脆皮蛋卷做法 ?
香脆蛋卷
配料:面粉1斤、鸡蛋2—3个,白糖3两、植物油2两,搅拌均匀即可
工具:蛋卷烤制模;
加热:液化气。
容器:用来装蛋液、面粉等。
配料方法:
将适量面粉,适量盐,味精,鸡蛋,放入适量的水中,搅拌均匀成粥状,不可太稠,多试验几次就会有了经验。
烤制:
1、将蛋卷烤制模放在煤炉或液化气炉上加温;
2、用涮子沾油,涂在模具的内面(上下两面);
3、用小勺将桨料倒适量在模具上,然后上下二块模具合在一起加热,几分钟即可;
4、打开模具,用小铲刀将蛋饼轻轻铲起,迅速卷成筒状,并立即切成二节,放在一边;
5、加工到一定数量扣用塑料袋包装、封口、即可出售;也可半斤、一斤、二斤包装好,等待出售。
记得活好的面要稀一点口感才好但不要太稀了 糖不能少于那么多不然是卷不起来的!!!!
希望能解决您的问题。
正宗手工脆皮蛋卷怎么做 ?
手工脆皮蛋卷的做法
蛋加糖搅匀
再加油搅匀
再加面粉和黑芝麻搅匀
这样稠稠的面糊,切忌别加水
一小勺舀到铁饼上,一点点就可以了
盖起来,然后双面加热一会,会听到有“卟-卟-卟”的声音,声音没有了的时候,就说明好了,这是我总结出来的
然后迅速用棍子卷起来,慢一点都不行。马上就硬了,冬天手脚冰凉的,一点都不觉得烫
脆皮蛋卷的做法容易吗 ?
主料
面粉
50g
辅料
橄榄油
100g
糖
适量
鸡蛋
2个
步骤
1.准备原料
2.鸡蛋打碎
3.加入白糖打散
4.加入橄榄油
5.加入面粉
6.舀一勺子进入模具
7.正面烤制2分钟之后看看成色
8.正反金黄便可
9.趁热卷起来
小贴士
1、感觉用橄榄油比较多的健康一些,黄油那种特殊的香味现在感觉比较的油腻;
2、一定要多观察火候,建议小火慢工哦;
3、趁热卷起,不过那个小手呀,最好带上手套。
脆皮鸡蛋卷配料及做法 ?
材料低筋面粉 50克,黄油 60克,细砂糖 100克,全蛋 120克
做法1.将室温软化的黄油和细砂糖拌匀。
2.分次慢慢加入全蛋搅匀。
3.筛入低筋面粉拌匀。
4.将面糊于室温静置15分钟。
5.电饼铛预热后,两面抹上油,在蛋卷夹上放一汤匙面糊,合上夹子,待发出水蒸汽吱吱声减弱并闻到香味时,就可以打开夹子,用蛋卷模把蛋卷卷起,也可以放上肉松叠成四方的或扇形。
材料低筋面粉151公克,香草粉0.3公克,无水奶油182公克,细砂糖302公克,盐0.7公克,全蛋363公克,黑芝麻适量
做法 1.低筋面粉与香草粉一起过筛备用。
2.将无水奶油、细砂糖与盐拌匀,再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。
3.于作法2中加入适量黑芝麻、作法1的低筋面粉与香草粉,搅拌均匀后静置约15分钟,此即为黑芝麻蛋卷煳。
4.取蛋卷模,以小火热锅,再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。
5.于蛋卷模上放约50公克的作法3黑芝麻蛋卷煳,盖上上盖约20秒后,翻锅面再10秒,再翻回来烤20秒,打开上盖,以铁卷棒和手辅助蛋卷卷起,即完成一支黑芝麻蛋卷。
6.用干净抹布清理锅面,预防有残留渣渣,重复作法5至黑芝麻蛋卷煳用完即可。
脆皮蛋卷的配方里加点盐会怎样?为什么我做出来面饼不完整呢? ?
脆皮蛋卷
主料
鸡蛋(两个)黄油(100G)低筋面粉(50G)
调料
芝麻(适量)白糖(依个人口味)
厨具
模具锅
1 鸡蛋,黄油,白砂糖,低筋面粉备用。
2 黄油软化,加入所有的白砂糖,打到膨胀发白的状态。(我的打的不太好)
3 逐次加入搅拌均匀的蛋液,搅拌均匀。
4 低筋面粉过筛。
5 再加入适量的白芝麻,搅拌均匀。
6 模具两面预热,这样受热比较均匀。
7 用勺子盛入适量的蛋糊,倒在模具的中上部。(我的倒的有点太多了)
8 盖上模具,中小火加热,一分钟后翻面。
9 检查烧色,成金黄色时取下蛋饼。
10 把蛋饼放在板子上,用筷子卷起,晾凉定型即可。
平底锅脆皮蛋卷
主料
普通面粉 110g白糖90g
黄油100g黑芝麻20g
鸡蛋4个
平底锅脆皮蛋卷的做法步骤
1. 鸡蛋+白糖,放在一个大盆里,用打蛋器搅匀(不需要打发)。
2. 黄油微波炉打30秒左右融化成液态,加入蛋液中,搅匀。
3. 加入面粉和黑芝麻搅匀。
4. 调和成稠稠的面糊。
5. 平底锅放灶上,先不要开火,兜一大勺面糊放在锅中间。
6. 手持锅子转动,把面糊转开,在锅底呈一薄层。
7. 开小火满满加热,等蛋卷一面边缘有些焦黄,和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度
8. 把蛋饼倒在案板上,用一根筷子迅速卷起成蛋卷状,卷到最后固定一会儿,稍凉就定型了。
9. 把平底锅用冷水冲凉擦干,再继续做下一个,直到全部做完。
小贴士
1. 整个搅面糊的过程只需要搅拌,不需要打发。
2. 天气冷的时候如果感觉面糊太稠不好操作,可以把搅拌好的面糊连盆放在热水中隔水加热搅拌一会儿,面糊就会变得不那么稠,会比较好操作。
3. 面糊放入锅子的时候,锅子要处于凉的状态,如果锅子是热的,面糊放入锅子就开始凝结,做出来的蛋卷就太厚了。所以每做一个蛋卷前我都把锅子用冷水冲凉擦干再操作。
4. 蛋卷面饼做好可以在锅子里直接用一根筷子卷(不怕烫的话),也可以像我一样迅速倒在干净的案板上用筷子快速卷起。这个过程一定要快,否则蛋卷一凉就硬了,卷不起来。还有蛋卷的面饼不要加热过度,否则也比较难卷起来。
脆皮蛋卷配方 ?
白糖2.5KG 耿 鸡蛋10个 水1KG 色拉油1.5KG 香粉60G 苏打20G 面粉 5KG 色素少许,在一起快打10分钟 卷的时候要在5秒内完成 最好用搅拌器 ================================辣子脆皮蛋卷配 料: 豆腐200克,松花蛋3个,香菜50克,鸡蛋4只,脆浆糊150克,干红椒15克,花椒5克,野山椒15克,葱、姜、蒜末各10克,淀粉15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精、香油、芝麻各适量,花生油1000克(约耗120克)。 ·特 色:色泽金黄油润,外脆内嫩,咸鲜香辣,皮蛋味佳。 ·操 作: 1、豆腐批去两面老皮后压成泥,松花蛋切粒,香菜切末,干红椒切节,野山椒切碎。2、鸡蛋磕入碗中,加少许精盐及湿淀粉搅匀,入热锅中摊成蛋皮;芝麻用小火焙干水分,炒熟备用;将豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共纳入一碗中加精盐、胡椒粉、鸡精、香油调匀成馅料。3、将蛋皮修成长方形,底朝上拍干粉,再沿着一边放入馅料,卷成拇指粗细的蛋卷。4、净锅入油上火烧至5成热时,将蛋卷拖匀脆浆糊后下锅炸并复炸呈金黄色且外皮酥脆时捞出改刀。5、烧热锅,下花椒、野山椒、干红椒节及姜蒜末炒香出色,倒入改刀后的蛋卷,烹料酒,调以白糖、鸡精,撒入葱花和熟芝麻,颠翻均匀即成。
求蛋卷行家指点香脆蛋卷做法 ?
材料
鸡蛋、白糖、低筋面粉、泡打粉、黄油、牛奶、熟芝麻
做法
1、准备好原材料。
2、鸡蛋打入干净的无水无油的盆里,加入50克细砂糖。
3、用打蛋器打至蓬松。
4、筛入90克低筋面粉和1克泡打粉。
5、加入20克融化的黄油,混合均匀。
6、加入40克牛奶、5克熟芝麻,混合均匀。
7、不粘的平底锅均匀刷上一层黄油。
8、倒入蛋糊,转动锅使其尽量薄,开中小火。
9、翻一面,两面都煎黄了,而且感觉比较硬的时候关火,趁热用筷子卷成卷,等凉透后就变脆。
为什么脆皮蛋卷怎么做都不脆?是不是需要加什么材料? ?
的去蛋糕店问问
哪里可以学做脆皮蛋卷 ?
主料
鸡蛋清80克
低筋面粉130克
调料
白砂糖
80克
黄油
85克
脆皮蛋卷的做法
1.材料称重准备好,鸡蛋白加白砂糖打散,再加入黄油、低筋面粉,搅拌均匀成面糊
2.把面糊放入裱花袋,我觉得这个好操作些
3.我用了导热板(这样受热会均匀很多)小火先把模具两面预热1分钟,再两面刷上少许黄油(5克)(操作的第一次刷上下面就不要再刷了)
4.放大概1勺半的面糊,在模具的中心偏上的位置(如图)
5.合上模具,小火加热30秒就翻面,再加热1分钟左右,等模具里面有哧哧的蒸汽冒出,就可以打开看一下,然后再两面翻动着烤2-3分钟,两边都金黄色就可以了
6.用筷子把蛋卷拿出来,戴上手套卷成你需要的形状,放在架子上晾凉即可,吃不完的晾凉后需要密封保存