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家常菜谱,美食攻略

千层发糕 南瓜千层发糕

南瓜千层发糕怎么做 ?

步骤

1.南瓜洗净

2.切片

3.蒸熟

4.面粉加酵母混合

5.南瓜泥倒入面中搅拌
慢慢加入

6.揉成面团

7.发酵至两倍大

8.揉出气泡

9.擀长条

10.刷油

11.撒面粉

12.对折叠起

13.上面码上蔓越莓

14.上锅二次发酵后

15.蒸熟即可,切块

小贴士
对折叠多次,涂一层撒一层再叠一层即可

紫薯南瓜千层发糕怎么做 ?

紫薯南瓜千层糕的做法
南瓜去皮去籽切件蒸熟

紫薯去皮切件蒸熟

南瓜打成泥糊

紫薯打成泥糊过滤

马蹄糕平均分两个盆装开,各加入清水250g搅拌均匀至无粉粒过筛去掉杂质,待用

另取两个干净盆子,各放入250克清水,砂糖150g,烧开至糖溶化后,其中一个盆加入南瓜泥再煮开,趁烫倒入马蹄粉水中,边倒边搅拌均匀

另一盆开水加入紫薯泥搅拌开再煮至水开,趁烫倒入另一盆马蹄粉水中,边倒边搅拌均匀

开好的紫薯粉浆水待用

开好粉浆的南瓜水待用

取一个干净大盆子刷油防粘,倒入一勺搅拌均匀的紫薯浆,大概铺平盆子就可,不要太厚,厚了口感没那么好,大火蒸四分钟

再加入一勺紫薯粉浆,再蒸四分钟,如是这般直到倒完所有紫薯粉浆

在紫薯糕面倒入一勺南瓜粉浆,继续蒸四分钟,再加一勺南瓜粉浆,也是直到把所有南瓜粉浆加完

蒸好了,取出来,用垫子垫高放凉切件,为嘛要用垫子?隔热啊,而且这样快凉透,凉透了才能切得好看,凉了才会QQ弹弹的

凉透后翻个面盖在桌子上,桌子要擦干净啊亲,这个你懂的

按自喜欢的形状切好件,找一个自己喜欢的盘子摆上,给它拍个美美的照片,往朋友圈一放,那眼球啊,准满满的,赶紧动手吧

你吃过发糕 吗? ?

今天刚看了一个关于发糕的节目,发糕是广东湛江市徐闻县民间的传统小吃,也是浙江省衢州市龙游县的传统食品。以糯米蒸煮制成,其味清香、柔嫩而爽口,是一种大众化的饼类食物。今天节目介绍的是浙江的龙游发糕。制作龙游发糕的工序颇为复杂,从原料到成品需经水浸、淋洗、拉浆、磨粉、脱水、混和搅拌、灌笼、发酵、汽蒸和修剪箬叶等10余道工序。 传统手工做法先要将米浸泡数十天,然后用水漂清,磨成细粉状。另外再按一定的比例拌入猪油、火腿、甜酒酿等佐料,调成糊状。做发糕需要专门的蒸笼,笼底铺上荷叶或者箬叶,将和好的米粉糊放入蒸笼,文火加热发酵。其间每隔7-8分钟调换蒸笼的顺序,把最上面的调换到最下面,如此反复,直到用手触摸笼壁感到温热,再停止加温。这时发糕并不能出锅,而是要放入甜酒酿静候其变。待半笼发至满笼,则可取一些小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁,大约每笼四五根。最后才用旺火蒸熟。蒸好后讲究一点的上面还撒上红绿丝,或放上红枣、蜜枣、青梅等。成品发糕色彩鲜艳,香味诱人。 查看原帖>>

为什么我做的南瓜糕蒸完之后全塌了 ?

南瓜糕

  南瓜千层发糕
  材料
  南瓜 面粉 发酵粉 食用油 山楂糕
  做法
  1.南瓜上锅蒸熟 趁热用勺子碾成泥,发酵粉用温水化开,南瓜泥加面粉活成面团,等发酵成原来的一倍大备用
  2.山楂糕切成粒备用
  3.面粉揉一遍把空气排出,分成几个大小一样的剂子擀成片。
  4.铺开一张面片上面刷一层薄薄的油,铺上一层山楂粒,盖上另一张面皮,以此类推,用完所有的面皮,放在一边醒十分钟
  5.蒸锅做水开后放入醒好的面

  南瓜糕
  材料
  南瓜,糯米粉
  做法
  1、将南瓜蒸熟去皮用勺打成泥,用南瓜泥和糯米粉和面;
  2、面和好,用模子压成饼状(没有模子的做成一个个元子压平即可),入锅中蒸熟即可食用。
  小诀窍
  还可以煎着吃,煎的在平底锅中烙,平底锅中放少量油,两面程焦黄色就可以吃了。

发糕和蒸米糕是不是一种小吃 ?

不是一种小吃

  发糕是惠州民间的传统小吃,以糯米蒸煮制成,其味清香、柔嫩而爽口,是一种大众化的饼类食物。在县城或乡镇的菜市场都有摆卖,也有骑自行车载着发糕的小商贩穿街入村巡回叫卖。

  发糕制作工序
  发糕制做较为讲究,首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质,并用清水反复冲洗干净,再放在清水中浸泡3-6小时,待米粒泡胀后,滤水把湿米磨成米浆。接下来,要将米浆过滤除去颗粒物,加上白糖(或红糖)、发酵粉,搅匀后倒入特制的蒸笼内。待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入,盖上锅盖,保持火候蒸40分钟左右,就可取出放凉,切成小块便可食用。发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的专用食品,如寿诞、进宅、婚嫁等,只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”就可作为贺礼的吉祥物品。 因其制作的成品往往混有花红粉且规模巨大,故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的喜事当中,可视作是喜事专用食品。在惠州,寿诞、出生、婚嫁诸俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼,或分发邻里乡亲,今城中居民在近郊农民仍甚讲究。 制作发糕一般使用纯粘米,加糖、发粉或糕种,用大盛器蒸成巨大规模,蒸好的糕点如发得很大,尤令主人欣慰。

  发糕注意事项
  发糕若放至第二天才食用,食用前宜再蒸一下,以免太硬。

  发糕亦是专用食品,在惠州十分风行,但平时也是不上市的,所以平时并不常见。

  糯 米 糕
  【主料】

  糯米(江米)500克,枣泥馅250克。

  【辅料】

  白糖100克,清水500克。

  【制法】

  1.将糯米用清水淘洗干净,放入小盆内,加入清水500克,上笼蒸约40分钟,即成糯米饭。
  2.将蒸好的糯米饭倒在湿洁布上包住,蘸以凉水,反复揉搓,使米饭变成泥状。
  3.手蘸凉水揪一块面团(约1/30),压扁,包入适量枣泥馅(制法见枣泥包子)收口按成小圆饼形,投入热油锅内炸至金黄色捞出。食时放盘内撒上白糖即可。

  【特点】

  皮脆馅甜,粘香适口。
参考资料:百度百科

千层南瓜馒头怎么做 ?

千层南瓜馒头的做法
1、南瓜切块蒸熟,蒸好后盘中一般都有南瓜汁渗出,要倒掉。

2、南瓜泥晾到温热加入干酵母,再混合面粉,揉成面团,这里您要根据南瓜的含水量来调整面粉用量。面团要稍微硬一点。

3、室温发酵到两倍大,用擀面杖擀一擀排气,接着擀成长方形的面片,刷上一层油。

4、把面片如图,对称分成10份

5、从最边上开始折叠,叠到中间后再往上翻。

6、如此在重复,一直把整个面片都折叠好。

7、如此反复,直到整个面片包裹成一个正方形的饼。(由于层次多,很像长方形了。)

8、折叠好后用手压一压,在擀开。

9、放入蒸锅里进行二次醒发,大概需要40分钟。(锅内要提前放好凉水)

开大火蒸20分钟。等5分钟出锅,晾到温热切开即可。

豆沙子麻发糕怎么做 ?

豆沙发糕的做法
1.面粉、玉米面、黄豆面、白糖、泡打粉混合均匀。

2.酵母5克用温牛奶融化。

3.将牛奶倒入面盆内,揉成一光滑的面团。

4.发酵至2倍大,这是发酵好的样子。

5.将面团再次排气揉匀。

6.将1/2的面团在湿的笼屉布上铺匀。

7.然后抹上一层豆沙馅。

8.然后盖上余下的1/2面团,边缘压严实。

9.大枣洗净切两瓣,去掉核装饰在面团上。再次醒发30分钟后用大火蒸20分钟,关火闷5分钟,即可出锅。

千层蛋糕的千层皮如果不用鸡蛋能做吗?能用什么代替? ?

用鸡蛋做的千层皮肯定更松软可口,如果没有鸡蛋,可以参考发糕和松糕的做法用来做千层皮,或者用面粉加酵母调成糊,用不粘锅摊成薄饼代替。

千层糕大米的做法谁知道 ?

千层糕的做法原料:
精粉400克,面肥100克。
配 料: 植物油50克,精盐10克,碱面3克,清水200克。
制作方法:
1)将精粉放入盆内,加入面肥、温水和成面团,使其发酵,至面半发起时对入碱水,揉匀稍饧待用。
2)将面团擀成0.3厘米厚的薄片,抹上一层油,撒上精盐,卷成卷,用手按成宽10厘米的条,用旺火蒸25分钟取出,稍晾一下,从中间顺长切开,然后切成方块即在。
特 点: 层次分明,筋软适口。
制作关键: 面要发得嫩些,片要擀得薄些,这样可使糕层多,筋软

马蹄发糕怎么做法 ?

马蹄糕,顾名思义,跟马蹄(荸荠)息息相关。它由马蹄粉和糖水制作而成,成品成半透明的黄色,食之甘甜可口,弹性十足。马蹄糕也是一种广东名吃之一。那您可知马蹄糕应怎么做吗?今天就为大家揭秘马蹄糕的制作方法。

千层马蹄糕的做法

千层马蹄糕

芸儿猫 菜谱

用料 主料 马蹄粉250克 椰浆750克 辅料 白砂糖 300克 清水 750克 千层马蹄糕的做法 1.

将马蹄粉分成两份,其中一份加350克的清水,搅拌成生浆

2.

再取剩下的清水400克和200克白砂糖混合煮融

3.

将焦糖浆放至微温,将生浆和糖水混合成焦糖马蹄浆备用

4.

另外一份马蹄粉加350克椰汁搅拌成生浆

5.

剩下的400克椰浆煮至微沸,倒入生浆中,混合成椰汁马蹄浆

6.

模具底部和四周都抹上油,用一般的汤勺舀焦糖马蹄浆倒入模具中,坐上蒸锅,大火烧开水后,放上架子,架上模具,加盖,大火蒸约8分钟至凝固

7.

打开盖子,不取出模具,直接在取两勺椰汁马蹄浆倒在已经凝固的焦糖马蹄将表面,再次加盖,蒸约8分钟至凝固

8.

就这样依次的 焦糖马蹄浆——椰汁马蹄浆——焦糖马蹄浆——椰汁马蹄浆,照此类推地把所有的浆都一层一层蒸至凝固

9.

都凝固好后,出锅等凉一些可以任意切成亲们喜欢的造型

10.

就可以开吃啦,最后预祝亲们成功

烹饪技巧

1、这款马蹄糕需要亲们耐心的一层一层蒸哦;

2、我做这款马蹄糕是为了给家中老人吃,所以就没有加新鲜马蹄,如果亲们自己吃的话,可以加些新鲜马蹄进去,这样偶尔吃到脆脆的更好吃哦;
3、新鲜马蹄加法是切碎成小粒粒状,加在浆中,就可以啦。

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