酸豆角即豇豆的腌制方法,要特别酸脆的 100分?
主料:长豇豆 1000克
辅料:盐1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4个、香叶4片、白酒6060ml左右、野山椒80克
准备过程:
1.足够大的锅或者容器中,加入大概可以没过豇豆的弗量,加入所有辅料(野山椒除外),大火烧至水滚开沸腾几分钟后,关火晾凉。
2.长豇豆择去2头梗,洗净后,放在通风的地方吹干表面的水分,或者在太阳下晒干水分。
3.完全沥干水分的长豇豆,分成几等分,像打结的方式盘起来
腌制步骤:
1、(装酸豇豆的密封容器,提前洗净,用开水烫过后,沥干里面的水分)然后将切好的豇豆一个个的放进去,之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中
2、加入4-5片姜片,再加入冰糖40g
3、之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里,在最后加入60ml左右的白酒
4、密封好,放在阴凉的地方发酵半个月左右,即可食用
注意:
1、豇豆的选择要选细嫩的发青的那种,最好不要选择有豆仁的发白的,发白的豇豆已经偏老,做出来的酸豇豆不脆韧,口感欠缺。
2、关于盐分的用量,可以自己尝一下咸度,要比平时炒菜偏咸的口感。
3、烧滚开后的卤水,要完全凉透才可以使用
酸缸豆怎么腌制的 ?
第一步:选料
主料:豇豆(就是那种又细又长的绿色的长豆)提示:选料很关键,要选择嫩嫩的,不能老得都可以拨 出里面的豆子了,那就不能用了。以后腌制出来也会不清脆,不爽口了
辅料:红辣椒(提示:大红鲜辣椒。不是那种小、干尖椒,也不是菜椒。这种椒估计要2元左右一斤。)大蒜(这是关键的辅料,量要比较大。一般剁碎后看到每根豇豆上都沾有即可)还有盐,必不可少
第二步:制作
1、洗净豇豆,切成3~4厘米长短(可依据个人喜好,不过太长太短都不美观)
2、洗净辣椒(里面的辣椒籽可保留,辣椒随意切。忌:不可太大块。适当即可;辣椒的量一般是两斤豇豆配5~6个大红辣椒。多点没关系。腌制豇豆的过程也是在腌制辣椒。最后出来的辣椒也很好吃。)
3、拨蒜,剁成蒜泥 ;(巧妙拨蒜法:拨去外层的衣后,)掰开一个个的直接用菜单把它个个敲扁,这样就容易拨出,也省时间。因为后面还是要剁成蒜泥的。
4、最后把这三样放入一个大盆用盐(盐的量比一般炒菜时要多多)充分搅拌让盐溶化。第一天多翻翻,盖上报纸什么的
防止第三步:吃
取出一份(够吃就可以),炒锅放油,放糖,紧接着就放入腌制好的豇豆,炒匀。糖的量一般多些比较好。多炒一会,期间尝一下味道。够不够味(一般就使指咸淡味,甜味)。最后就放少许鸡精,即可装盘。一份色泽红亮,美味的腌豇豆,就出炉了脏东西落入)。 第二天,放入密封的罐子之类的容器里,不能出气,变黄了,就可以拿出来吃了。
酸豇豆的做法 ?
酸豇豆其实也是泡菜的一种。
新鲜豇豆洗干净,摊开晾干。凉开水倒入瓶中。将豇豆放入瓶中,放生姜几片,干辣椒几片(新鲜辣椒会烂),放一点花椒,一个八角,一点小茴,然后一定要放冷透的开水。盐钉据水的多少来放,不能太咸,可以尝一下,水盖出豇豆就行,最后加点白酒,这样不会起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行,捞点出来尝尝,不行在泡两天。(以上所有步骤都不能沾油,就是自己的手一定要洗干净退油,否则菜还没泡好就先烂了。)
怎样腌制的盐缸豆不酸不臭? ?
原料:长豇豆1把(约300克)花椒30粒 八角3个 干辣椒4个
调料:腌制用粗盐300克 高度白酒1汤匙(15ml)
做法:
1)豇豆清洗干净后掐掉根部,充分晾干。在干净,无油的洗菜盆里放入一小把粗盐(分量内),使劲用手揉搓豇豆,使豇豆变成翠绿色。
2)干净无油的锅中倒入清水,放入花椒,八角,干辣椒煮开后晾凉,然后加入剩余的盐,和高度白酒。
3)把搓好的豇豆用清水冲一下,去掉表面的盐粒,然后放入干净,无油的密封容器中,倒入调好的料水,用干净无油的盘子压在豇豆上,盖上密封的盖子,放置7天左右。
腌豇豆太酸怎么办啊? ?
将豇豆洗净晾干,然后烧一锅开水,待其冷后便打水倒在陶灌里,水只倒到灌的三分之二就可以了,加盐,一直加到那水尝起来很咸了为止,然后将晾干了豇豆放进去就可以了,大概十天的样子就可以吃了,注意:清洗豇豆切莫沾油,盐水也是一样,因为沾了油会使得盐水生霜花,严重还会使盐水发臭
自己做的酸豇豆腌制了半个月了不变色是怎么回事? ?
你腌制的时间太长了,做这个,密封要严的,一般一周就可以了,时间长了豇豆的口感就不爽脆了
请问腌豇豆太酸怎么办? ?
你好! 说下腌豆角的方法: 先要挑选一下豆角,千万不要掐去豆角的两头,把豆角洗净,晾干。 找一个大口的有盖容器,玻璃、陶瓷都可以、洗净、晾干。 烧开水,放盐,咸味大约是做得太咸的菜那样。如果喜欢,然后放入花椒、干辣椒(喜欢吃很辣的,就多放辣椒啦,,,,呵呵)。 等水凉后,放入豆角,密封。第一次大约要一个星期,以后水酸了,二,三天就可以吃了。容器透明的话,可以看到豆角变色的, 那就差不多可以吃啦。 需要注意的是: 1、全过程不要沾油;每次加新菜时要适量加盐; 2、水面上要加重物,比如弄几根筷子横横竖竖地,上面压一个装满水的饮料瓶,豆角就不会浮上来,否则容易烂。
陈醋泡酸缸豆怎么泡 ?
菜谱做法:
1.豇豆摘好,洗净,晾干水分备用;
2.瓶子洗净,倒扣,控干水分;家里没有泡菜坛,只好把宜家的泡菜瓶拿了出来,这次如果腌的成功,下次一定要买一个泡菜坛。
3.水中添加盐、花椒、八角、香叶、桂皮,大火煮开,彻底晾凉后备用;
4.把晾干的豇豆挽成小把放入瓶内;
5.依次往坛内添加生姜和冰糖;如果放点泡野山椒应该味道很不错,家里小朋友不吃辣,算了。
6.注入凉透的卤水;
7.倒入二锅头白酒1小杯;
8.加盖,我把泡菜坛放在冰箱里了,希望一周后就可开吃。
红油酸豆角怎么腌制 ?
腌制酸豆角有很多方法,我跟你说说我的方法
先要找一个干净的有封口的坛子,市场上有卖的,然后倒进去干净的冷水(也有人说要用冷开水),不过我是用
冷水了,水要保证不沾油哦,然后放点花椒,辣椒,生姜,盐,白酒,根据自己口味,不过我建议多放点盐和白酒
味道会比较重,白酒多放点可以防止不长白色的杂质,搅拌一下然后把干净的豆角放进坛子,要保证水都能淹过
豆角,还有最好不要把手伸进坛子,因为手上的油脂可能会残留在坛子里,还可以放点红萝卜,白萝卜和包菜之类的,夏天泡3,4天,冬天泡半个月就差不多了,味道会很不错呢?
腌酸豇豆用凉水好,还是凉开水好?放什么调料吗? ?
酸豇豆最简单的腌制方法:
食材:豇豆角(要选那种紧实不发泡的)盐(两者的比例为500克豇豆角放20克盐即可,如果不喜酸还想长期保存可放30克盐)可以放八角 花椒干红辣椒来增加香气 不放也可,在吃的时候用调料调味或炒着吃(后面有几种吃法介绍)
盛器(此盛器只适合像豇豆角这样细长的蔬菜):用坛子大盒子或广口玻璃瓶来做也可以,但是里面的豇豆不用重物压着会浮出水面容易长白毛,用图上这种瓶子就不会出现这种毛病(可以是喝过的大可乐瓶矿泉水瓶装酱油果汁等塑料瓶,由于口小,密封严密,所以无论放多长时间都不会长白毛,不过需要注意的是:腌好的豇豆在拧开瓶子盖的时候一定要象喝可乐那样,先慢慢的放气,不然猛然打开里面的带气的水会不断地冒出来,弄脏周围环境
腌制方法:
1.摘去豇豆角不好的地方,然后洗净
2.将洗净的豇豆角塞入到瓶子里(可以用筷子等伸进瓶口将豇豆角压实)
3.塞满瓶子的一半时放入盐和香料,然后再接着塞入豇豆角直到瓶满
4.直接灌入自来水(纯净水也可)
5.拧紧瓶盖,然后上下翻动瓶子,使里面的盐混合均匀
6.放在避光的室温中5天左右就可以吃了(腌制的速度和室内的温度有直接关系)
腌好的酸豇豆直接就可以食用,也可以用辣椒油麻椒油拌食,也可以用肉末辣椒花椒等炒了吃,如果腌的时间长了比较酸,可以捞出后用水泡一泡,然后拌或炒的时候放些白糖