万丰美食菜谱大全红烧蹄花怎么做好吃 红烧蹄花的家常做法图解 ？
红烧大蹄花的做法
1.将买回的猪蹄拔毛洗净
2.将无皮的一面剁开，以便烧制的时候方便入味
3.将蹄花凉水入锅进行焯水
4.水开之后小煮十分钟左右
5.将浮沫撇去
6.热锅凉油将调料，生姜大蒜和葱爆香之后下蹄花翻炒。待蹄花表皮炒至黄色时加老抽上色料酒调味，最后加入胡椒味精和糖后加水将蹄花淹没
7.上盖之后中火焖烧
8.待水烧干之后用筷子能轻易将蹄花撮烂即为做好。
红烧蹄花怎么做？ ？
原方子来自贝太论坛 蘑菇姐姐
1.新鲜猪前蹄斩大块，拔干净毛，清水狂冲，尤其是猪的脚趾头缝儿和趾甲缝儿，那叫一个赃！
早市上卖肉的猛男一边儿给我斩块一边白活这猪五个小时前还活蹦乱跳的我听着怎么一股寒气呢……
一般卖肉的地儿都能把猪蹄剁块，傻子才回家自己弄呢……
你说他要不给弄怎么办？提我的名儿！好使！嗯……嗯……
2.准备好一小把冰糖，多点儿也行，你看我准备的那个分量，基本上尝不出甜味。
冰糖是红烧的王道，味道醇厚与否，成败在此一举。
切记！你用白糖做不出正经味儿，别说蘑菇没告诉你啊。
3.开始里加姜片，黄酒（这里不用白酒），焯出蹄花，焯透。
如果你爱吃软点儿的，比如你础上了或者要下奶什么的那就把血沫撇掉，用厨房用纸把蹄花擦干净就行。
蘑菇爱吃硬点儿的，弹牙的，那就把蹄花直接冷水底下冲冲冲，这样能让肉紧住。（做咖喱鸡的时候就说过~）
4.炒锅加油，小火，把冰糖丢进去，慢慢的划拉，慢慢的融化，至颜色紫红。
煸香（看着啊，这些个香料一样都不能少）姜片，大料一粒，桂皮一小块，肉蔻一粒。下猪蹄翻炒，会掂就掂，不会掂别瞎掂……
5.猪蹄沾匀糖色后，加水淹没之，加七八粒小茴香（别太多），掰碎五六个干朝天椒，加点点醋，大火煮开。
开锅之后加咱内高度白酒大概有个三四钱，我靠！香！
6.转中火，开盖，注意，开盖！煮10分钟。
开盖的目的是让腥气挥发。您说那酒精不是也挥发了么，
这个这个，咱汾酒里除了酒精还有别的啊，要的就是内别的。
7.把桂皮大料肉蔻挑出来，它们的作用其实在煸锅之后就完成了，如果继续炖，香料的味会太浓，八好吃！
然后转进砂锅，小火两小时！
炖到一个小时的时候，加盐，盐不能早加，加早了肉会老，加太晚了有不如味儿。
炖至猪皮透亮，汤汁黏稠时，加老陈醋烹香，喜欢酸点儿就多加点儿，enjoy yourself啦！ok！！出锅！！！
不要让汤汁全干了，留点儿在锅底，这样凉了之后会有一层亮亮的皮冻~~~OMG!!
蹄花怎样做很好吃又香 ？
最简单的红烧猪蹄做法：
猪蹄，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加老抽少许上色，再加生抽，不加盐，炒,加水（可以超市买一包组合香料，也可以放2片八角、1小快桂皮、一片香叶），淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。
备注：注意不要粘锅!
红烧猪蹄怎么做好吃，花生红烧猪蹄的家常做法 ？
主料
猪蹄
500g
花生米
100g
辅料
油
适量
盐
适量
八角
2g
花椒粒
2g
大葱
20g
姜
2g
干红辣椒
2g
白糖
适量
料酒
2g
桂皮
2g
步骤
1.食材：花生米100克 猪蹄500克 姜2克 大葱20克 八角2克 白糖 干红辣椒2克 花椒粒2克 桂皮2克 料酒2克
2.把猪蹄洗净，剁去爪尖劈成两半，切小块
3.用开水煮透后，捞起
4.把大葱姜洗净切段和片，花生用水泡泡
5.热锅凉油，油热5 成，加白糖炒到咖啡色
6.加猪蹄
7.翻炒均匀，使每块猪蹄都上色
8.加料酒葱姜翻炒均匀
9.加水没过猪蹄，放八角、干辣椒，花椒粒桂皮
10.花生米盐
11.大火煮开
12.加盖，转小火烧约1小时
13.待猪蹄软烂后，开盖，尝味后，转大火收汁
14.直到汤汁粘稠出锅，撒上青辣椒丝装饰就好了
小贴士
小火烧，这样猪蹄软烂
不吃辣椒的可以不放
炖好了的猪蹄怎么红烧好吃 ？
方法一:
猪脚一只
黄豆半碗
葱两段
姜一块
盐一茶匙
白胡椒一茶匙
白酒一汤匙
1. 猪蹄焯水煮三到五分钟，放入白酒不盖锅盖煮开。捞出洗净处理好。
2. 砂锅里加猪蹄，葱姜，黄豆。
3. 一起煲一个半小时，要是压力锅或者其他锅视情况自定。要是炖锅和砂锅途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。保证汤清淡清爽。这叫打乏。炖菜这一步的话，会让成品显得干净利索。
4. 加入盐，胡椒继续炖半小时。
5. 出锅。
黄豆蹄花汤做法小贴士
1，猪蹄这个东西，弄不好就有味道，我买的是冷鲜柜的要好点。但是要是肉摊子上的，建议先用刀刮一遍猪蹄，然后洗净，锅里加一块拍碎的姜，半汤匙花椒一起煮水焯水。那样猪蹄汤不仅没有味道，还有一点淡淡的香味。
2，猪蹄汤一般炖到汤汁奶白即可。不要太过软烂，像面糊那样并不好吃。时间大概在2小时左右。
方法二:
食材明细
猪蹄适量
黄豆适量
姜适量
蒜适量
盐适量
冰糖（或白糖）适量
鸡精适量
辣椒粉适量
胡椒粉适量
料酒适量
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 姜蒜切片备用。
2. 黄豆一把，放水里泡发好。
3. 买来的猪蹄清洗干净，猪毛去掉。
4. 锅里烧开水后，放入几片姜片，1勺料酒，猪蹄放进去煮5分钟左右，去除血沫和脏东西。
5. 然后关火，捞出冲洗干净猪蹄。
6. 锅里倒少量的油爆香姜蒜后把猪蹄放入。
7. .翻炒片刻之后，加入老抽1勺，料酒2勺，醋半小勺，炒匀。
8. 把泡发好的黄豆放入，再倒入清水没过猪蹄。盖上锅盖中火20分钟。中途记得开盖炒匀。
9. 用筷子插进猪皮里，插的进去表示猪肉已经煮的差不多了，转中小火。
10. 加入盐半勺，冰糖，鸡精，胡椒粉，喜欢吃辣的可以再放点辣椒粉，炒匀出锅。
2015-06-27 13
怎么做好吃，花生红烧猪蹄的家常做法 ？
食材：花生米100克 猪蹄500克 姜2克 大葱20克 八角2克 白糖 干红辣椒2克 花椒粒2克 桂皮2克 料酒2克
2.把猪蹄洗净，剁去爪尖劈成两半，切小块
3.用开水煮透后，捞起
4.把大葱姜洗净切段和片，花生用水泡泡
5.热锅凉油，油热5 成，加白糖炒到咖啡色
6.加猪蹄
7.翻炒均匀，使每块猪蹄都上色
8.加料酒葱姜翻炒均匀
9.加水没过猪蹄，放八角、干辣椒，花椒粒桂皮
10.花生米盐
11.大火煮开
12.加盖，转小火烧约1小时
13.待猪蹄软烂后，开盖，尝味后，转大火收汁
14.直到汤汁粘稠出锅，撒上青辣椒丝装饰就好了
红烧猪脚怎么做 ？
原料：
猪前蹄（大号）1个、油1大匙、冰糖2小块、盐1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗（约400ml）、姜2片八角1个、 干辣椒2个、鸡精1/2小匙。
做法：
1、猪蹄斩小块，锅内烧水煮沸，放猪蹄，水重新沸腾后关火，捞起猪蹄，用凉水冲去浮沫，控
干水分；
2、锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色；
3、放控干水分的猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金黄色；
4、调入盐、生抽、老抽，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁；
5、倒入水，以没过猪蹄为宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加盖，转小火炖约1小时；
6、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，调入鸡精即可。
要点：
1、猪蹄提前飞水，去除血水和腥味，捞起后用凉水冲洗，这一冷一热，猪蹄口感会更好；
2、炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味；
3、放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行；
4、待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁。