扇贝的做法与吃法 ?
蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料:活的扇贝10只(较大),大蒜10粒,龙口粉丝2把,植物油,葱,盐,料酒,蒸鱼豉油各适量。
制作过程:
1,在市场购买新鲜的活扇贝,回家后先用刷子清洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲洗干净。
2,用尖刀伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开,扔掉无肉的半扇贝壳。
3、去除扇贝的内脏,就是黑乎乎的那团东西,粉丝用温水泡约15分钟至软,蒜切末,葱白和葱绿分别切末。
4,炒锅中放入比蒜泥略多一些的油,烧热后将蒜泥和葱白末放入油中,用小火炒出香味,和油一起盛出,加入少许盐和蒸鱼豉油调匀;
5,将粉丝捞起沥干水分,放入扇贝底部,扇贝肉放在上面,再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
6,蒸锅水烧开,将扇贝放入,大火蒸5分钟取出,将葱绿末洒在上面即可(小的蒸3分钟即可)。1
先把扇贝洗好放碟子上,然后把泡过的粉丝放在扇贝上,准备些蒜蓉,放油锅清炸一下,有蒜蓉味的油和蒜粒一起浇在扑满粉丝的扇贝上,然后连碟子蒸,记住蒸锅水开了才放扇贝盘(蒸鱼也一样)开始计算大概8分钟样子,开盖洒上葱花和酱油就可以了。
2
做法比较复杂 且不能称为蒸扇贝,但做好的肉质极嫩
1.将扇贝肉和壳分开,壳洗净,锅中烧开水,将壳倒入锅中,并加料酒,稍煮捞出备用
2.在锅中放盐,用漏勺逐个将扇贝肉在锅中开水中烫20秒左右,再放入煮过的壳中
3.在扇贝上洒上已备的葱粒,蒜茸,豆豉,已成形的细粉等材料
4.烧少许油,待沸后逐一浇在扇贝中即可
忘说一点,扇贝若不放油直接蒸,会咬不动.象楼上的MM说的那样先用油一浇再蒸就是为了防止扇贝成"橡成筋"
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清蒸扇贝的做法:
作料:蒜茸、盐、糖、熟花生油、粉丝、葱花
1、把扇贝从中间切开,去掉脏的部分洗净备用
2、盘子底部放上发好的粉丝(以为蒸扇贝的汤非常好吃,这样粉丝把汤的营养全部吸收了,味道更好)
3、把碗里的蒜茸里加上半勺盐、半勺点糖、半勺清水和三勺熟花生油拌匀
4、把拌好的蒜茸均匀的抹在每个扇贝里,然后放到粉丝上,一个个码好
5、锅里放水开锅后才能把扇贝放进去,大火蒸8分钟,然后打开锅盖,放上切好的葱花就可以出锅了。
1.蒜蓉粉丝蒸扇贝
主料:切掉一半并且洗净的扇贝若干(买的时候可以让鱼店老板加工好),粉丝(我个人喜欢龙口绿豆粉,但是今天家里没有),蒜,姜少许,葱少许
调料:盐,生抽(可选),植物油
做法:非常简单。粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。
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2.蒜蓉扇贝
扇贝洗净剖开剔肉,贝壳亦洗净待用。贝壳摆放盘中,依次将贝肉水淘净泥沙,置壳内,蒜末用酱油、香醋、盐、味精调和(依个人口味),浇肉上。入屉蒸。开锅3——5分即可。
扇贝,肉剔除后,放清水内用筷子顺一个方向搅动,泥沙自会沉淀,有时买回的会粘有较多泥沙,则要仔细清洗,特别是有些贝肉边缘,不易清理,要有耐心吆!
其实蒜蓉还有一个最简单的做法:
将新鲜扇贝洗净外面的污物,可用牙刷刷的。扇贝肉里个人认为不会有沙!至少我没有吃到过有沙的扇贝。
放一蒸锅里隔水蒸,开大火后转小火二三分钟就搞定了,将蒸好后的扇贝去掉一面的壳,摆在盘中,均匀的淋上蒜蓉,出锅就得。
此蒜蓉是在铁锅里爆过的蒜蓉。(就是在一铁锅里放少许油,将蒜蓉在锅里滑一下,可放一些鸡精、盐等调料,也可不放,我一般会放一点红辣椒先炸一下,再放蒜蓉)
清蒸扇贝 ......余下全文>>
豉汁粉丝蒸扇贝(怎样处理新鲜扇贝 ?
用料
扇贝 6个
粉丝 半股
大蒜 4瓣
葱花 一小把
料酒 1茶匙
白胡椒 1茶匙
豆豉汁
老干妈油豆豉 2汤匙
鱼露 1汤匙
料酒 1汤匙
清水 1汤匙
明油
香油 1茶匙
食用油 4汤匙
豉汁粉丝蒸扇贝的做法
将扇贝的外壳掰开,用刀将扇贝肉片出,去掉黑色的沙包。
将扇贝肉用水洗净后,在扇贝肉上打上十字花(图5)。用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。
把粉丝放入温水中泡软后备用。大蒜去皮切成末。
把处理好的扇贝肉放入碗中,倒入料酒、白胡椒腌制5分钟。
把泡软的粉丝剪成10厘米长的段,放入扇贝壳里。再把扇贝肉放在粉丝上。
将豆豉酱、鱼露、和清水放入碗中搅匀后淋在扇贝上,把蒜末放在淋好豉汁的贝肉上。水开后,把贝肉送进蒸锅,用大火蒸6-8分钟。
取出后,将葱花撒在扇贝上。将香油和食用油混合烧热后(油开始冒烟),淋在扇贝上即可。
冰鲜的扇贝肉怎么做好吃 最详细的扇贝做法大全分享 ?
原料:
小扇贝、姜、料酒、胡椒粉、盐、李锦记豆豉香辣酱、醋和蒜苔。
做法:
扇贝洗净,快速焯一下,收拾干净;
先把蒜苔清炒一下备用;
油锅里放姜丝,放扇贝肉,随后放料酒、胡椒粉、一小勺醋和一勺豆豉香辣酱爆炒;
出锅前放入炒好的蒜苔即可出锅。
清蒸扇贝的做法 ?
主料:扇贝20个 粉丝100克配料:大蒜两瓣 食用油50克 盐适量 味精适量 1.扇贝洗干净;粉丝泡好2.开始煮热水3.大蒜拍扁,剁成蒜蓉,加入食用油、盐、味精,搅拌均匀。4.将扇贝平挨着放入蒸锅内,每个扇贝上加一点搅拌好味道的蒜蓉5.把粉丝整体摊开,放在扇贝上面6.把蒸锅放进已经烧开的锅里,大火10-15分钟。 原料: 新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱,姜若、酱油,食油、辣酱做法:先准备粉丝,放入沸水中煮熟,在凉水下冲洗后,待用。将扇贝洗清,葱姜切丝,放一些葱姜丝于扇贝上,上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。 等到扇贝肉发白即可,切勿蒸太久,扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟,装盆后可将粉丝铺上,铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面,与扇贝同吃。同时,锅里入油,放入余下的葱姜和一点点辣酱,直至香味出来,放入酱油,我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁,加热至沸腾,直接浇在扇贝上。个人喜好加粉丝,结合扇贝不同的质地,以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧,简单却味道丰富,可以和饭店里做的媲美哦 粉丝先泡软之后,直接放在洗净的扇贝上,然后再放上豆豉,可以适当加点盐(8能太多),放入笼上蒸。大火,3分钟。关火,闷2-3分钟,就可以了。蒸扇贝就搞定了!
扇贝、圣子的烹饪方法? ?
日式白酒闷扇贝
要点:一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净,还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面,就不可能做出好吃的扇贝。
做法:
1、把荷兰芹的叶子和茎分开,把叶子切碎。
2、把大蒜切成碎片。
3、选一个比较深的锅。最先把扇贝放进去,其次放入洋葱,再放入荷兰芹的茎
4、放入蒜末,最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺。
5、盖上锅盖用中火煮。
6、用经常的摇动锅。
7、等到扇贝的壳打开的时候,就捞出全部的扇贝,在汤中加入黄油2勺,煮开。
8、再把扇贝放回锅里,在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶。
野山杂菌扇贝皇
改变以往扇贝的做法,将鲜嫩的扇贝肉切成丝状烩以野山杂菌、青椒丝,口味更加鲜甜。
把日月扇贝掰成半壳,肉从贝壳上仔细完整剔下,粉丝用热水泡软,放在贝壳内,扇贝放在粉丝上,不宜放在粉丝下,否则粉丝会淡而无味,配料掩盖主料的光彩也是装盘的大忌;再将蒜蓉在油锅内略炒、加姜末、白糖、蒸鱼豉油拌匀调成汁,淋在扇贝上,撒胡椒粉和葱花,码放在盘里;蒸锅水开后大火蒸5分钟取出撒上葱花上桌。 偶不喜欢放青红辣椒,感觉会夺去扇贝的清香。
盐烤蛏子
做法:1.将蛏子背部剪开(这样不会张开),然后用盐、味精、黄酒等入味腌制,待用;2.将铁板铺上一层粗盐,然后将腌制好的蛏子,一只只横插在盐中(只要固定就可以不用全部插进去)。用小火慢慢烤5分钟,等香味出来即可以食用,上菜时带一碟醋。肉质有点干,但是真正的原味。 清炒蛏子
选蛏子500克,宁小勿大,但一定要活的。将蛏子逐只洗清养上一小时,沥干水分待用。另外备好生姜、葱、黄酒、糖、盐、油等辅料。
油锅烧至八成热时,放入姜片,盐,开大火倒入蛏子稍加翻炒,再加入黄酒和糖炒匀。待蛏子的两扇介壳全部打开,迅速投入葱段,再翻炒几下,切断火源,便可出锅装盆,并浇上汤汁,一盆白里透黄、白中带绿的“清炒蛏子”就呈现在面前。 辣味蛏子的做法
原料:蛏子 配料:辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸鱼豉油、醋、盐
做法:
1、蛏子用净水(加盐与油少量,目的为了让蛏子吐出泥沙)泡3个小时,后沥干水分放入开水锅中煮熟,沥干放入容器中
2、将所有配料放入蛏子上面
3、关键的一步哦!热锅上烧油,待油全热冒烟的时候将油泼在蛏子上面的配料上,方法有点类似储斩鸡调料做法。 好啦,香喷喷的辣味蛏子做好了。
韭黄烧蛏子
原料鲜蛏肉 250克 精盐 3克 清汤 50克 花生油 50克 韭黄 l00克 绍酒 2克 芝麻油 5克
制作方法
1.蛏肉放原汤中洗一遍,捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净,切成3厘米长的段,将韭黄白与叶分开放盘内。
2.炒锅内加入花生油,旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒,随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒,淋上芝麻油,翻勺装盘即成。
豉椒蛏子
【原料】 蛏子 青红椒 豆豉 (HaoChi123.com)
【做法】
1、蛏子开边去肠,用姜酒水焯过,剥掉壳,用水冲洗一下,沥干水份。2、青红椒切菱形小片,豆豉1汤匙,用水冲冲后用刀稍剁几下,蒜米1头剁蓉,姜蓉少许。3、锅烧热,放油,下豆豉、蒜、姜,爆出香味后,加青红椒,洒几滴清水,略炒几下,变色后,下蛏子肉,洒酒,加几滴老抽上色,加生抽、盐、糖调味,兜几下,淋点水淀粉,收稠汁,滴几滴麻油,出锅。 先将肉类用水焯过或用油滑至仅熟,再重新起锅,爆豆豉、蒜、姜,加青红椒,洒几滴清水,变色后,下肉类,洒酒,加盐、糖、鸡精调味,水淀粉勾芡,滴几滴油及麻油,上碟。
辣味酱爆蛏子
材料 :蛏子(洗净烫开口,去膜泡洗后滤......余下全文>>
蒸扇贝怎么做? ?
第一次做扇贝,选了个最简单最健康的做法,居然比所有外面吃过的都好吃。除了自豪,我痛下决心,以后打死也不在饭店吃扇贝~~~店里吃扇贝要8块钱一个,我8块钱都能吃8个了。奶奶地,饭店真黑啊。
材料
扇贝,粉丝,盐,鸡精,料酒,葱,姜,蒜
做法
1.把扇贝肉挑出,放在碗中,加料酒、盐、鸡精、葱姜腌制15分钟。2.粉丝用略温的水泡软,扇贝壳刷洗干净。3.切蒜末,锅烧热,放少许油,煸香蒜末,取出。4.把少许粉丝盘放在扇贝壳里,再放上贝肉,撒上葱末和炒好的蒜末,如此把所有扇贝都整顿好,放入盘中。5.锅烧水,水开后隔水蒸6~8分钟就行了。
小诀窍
煸炒过的蒜末让扇贝吃起来更香哦~~~
材料
扇贝6-8只,粉丝一小扎,蒜瓣4瓣,红椒半个,豆豉8-10粒,准备调料:食用油一匙,盐一克左右,胡椒粉适量,蒸鱼豉油两匙
做法1、扇贝用刷子洗净外壳,粉丝提前剪成小段用冷水泡软。2、用小刀将扇贝撬开,丢掉不带肉部分的扇贝壳。3、将扇贝肉部分的黑色沙包去掉,带有沙土的边缘部分也一起去掉,以免吃的时候有沙。4、留下的部分就是扇贝的柱状的肉和黄,用小刀顺着边缘将扇贝肉和黄撬下来。5、蒜压成蓉,红椒和豆豉都剁碎待用。6、炒锅内添少许油,烧热后,转小火,将蒜蓉放入,不停翻炒到金黄出香。7、盛起炒好的蒜蓉,加入盐、胡椒粉、蒸鱼豉油拌匀。8、将扇贝肉取出,在扇贝壳上放上一小窝卷好的粉丝,将扇贝肉放在粉丝上,浇上一勺炒好的蒜蓉,再将剁碎的豆豉和红椒撒在表面。9、全部做好后,装盘,放入已经添水烧开的蒸锅,蒸6-7分钟(视扇贝大小而定)。取出即可食用。
小诀窍
1、粉丝要挑品质较好的绿豆粉丝,口感会很好。2、可以省略红椒和豆豉,味道也一样好吃
豆豉的烹饪方法 ?
1.拌上香油等作料做小菜.2.豆豉炒菜,香味十足,最著名的就是“豆豉鲮鱼”。做法如下:(1)鲮鱼洗净切块,放入盐和料酒,腌10分钟;(2) 而后炸至金黄色;(3) 最后,将豆豉铺在鱼上,加入酱油、糖,小火烧制。3.蒸豆豉,特别鲜。比如“豆豉蒸扇贝”:扇贝洗净、腌好后,将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上,蒸5—7分钟即可。4.调制成豉汁。将豆豉、酱油等调料下锅烹制,最后放入水和淀粉勾芡,就成了风味独特的豉汁酱了。5、取少量豆鼓与猪瘦肉加油加盐蒸约15分钟出锅即可。 蒸腊鱼材料:鲅鱼,海盐。做法:1.鲅鱼半解冻时,平剖开取出内脏,彻底清洗干净,然后晾干水分,均匀的撒上一层盐。2.腌制一夜,中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间,看到肉收紧变的稍硬即可。材料:腊鱼一条,豆豉辣酱2大匙,蒜几瓣,葱姜几片,猪油2汤匙,料酒少许。(可以加腊肉一起蒸,味道更好)做法:1.腊鱼切块,提前浸泡一会,洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油,葱姜爆香加入豆豉辣酱,小火翻炒一下。(可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间。)2.加入腊鱼,调入少许料酒翻炒均匀即可关火,加入蒜碎拌匀,倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。豆豉草鱼原料:草鱼750克,豆豉35克猪里脊肉75克,姜10克,大葱10克,蒜10克.酱油15毫升,料酒15毫升.盐2克,胡椒粉2克,味精2克,辣椒25克,食用油35毫升。制作过程第一步:将鲜鱼洗净.拭千水分,用盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时,放入盘中备用;葱、姜、蒜切碎末备用。第二步:将里脊肉切成丁,与豆豉 (淘洗千净)、花红辣椒、葱蓉、姜末、蒜蓉、酱油拌匀,浇在鱼身上,用大火蒸至刚熟 时取出。第三步:将食用油放入锅中,烧至七 成热.浇在鱼身上即可。炒藕片食材:莲藕1结,辣椒2个(选比较辣的品种),大蒜2瓣,豆豉适量。调料:盐、生抽、食用油、香葱。做法:1、莲藕洗净刮干净表皮,切薄片备用。2、蒜头拍碎去皮,豆豉切碎,辣椒洗净切成辣椒圈备用。3、锅内放入适量的油,加入蒜头、豆豉和辣椒圈爆出香味,再加入莲藕片,加入一点点的水,大火爆炒到莲藕片变色成熟,再调入适量的盐和生抽,翻炒均匀即可出锅。4、用干净的刀和菜板切出一点点的葱花,撒在炒好的莲藕上就可以开吃了。
蒜蓉豆豉蒸仓鱼的做法,蒜蓉豆豉蒸仓鱼怎么做 ?
莞茜适量。锅内烧点油,蒜、蒜蓉适量:
1
食材:仓鱼,大概10-15分钟。
7
鱼整好后,几片姜跟蒜、姜适量,姜。豆豉切碎,葱,莞茜
2
鱼清洗干净,姜葱。
5
放上鱼,划三刀,姜一半切片一半切丝,视乎鱼的大小,抹点盐。
3
豆豉,莞茜切碎,蒜。
4
在盘子铺几根葱,莞茜洗干净,蒜一半切片一半切碎,葱留起几跟备用其它切葱花,再倒点酱油,再放几根葱几片蒜和姜,豆豉,取出那些葱段姜片蒜片,放上切好的葱花莞茜,放入姜丝蒜蓉豆豉爆香,最后淋入鱼上面即可蒜蓉豆豉蒸仓鱼的做法
主料;
辅料:仓鱼1条。
6
把水烧开后放入鱼开始蒸、豆豉适量、葱适量
冷冻过的扇贝肉怎么做才好吃呢? ?
可以炒扇贝肉。
炒扇贝肉:
原料:
小扇贝、姜、料酒、胡椒粉、盐、李锦记豆豉香辣酱、醋和蒜苔。
做法:
扇贝洗净,快速焯一下,收拾干净;
先把蒜苔清炒一下备用;
油锅里放姜丝,放扇贝肉,随后放料酒、胡椒粉、一小勺醋和一勺豆豉香辣酱爆炒;
出锅前放入炒好的蒜苔即可出锅。
豉汁的详细做法和比例 ?
(小量)秘制豉汁的制作方法如下:
此菜所需要的材料: 蒜蓉一汤匙、红椒粒少许、豆豉半汤匙、蚝油一汤匙、糖半茶匙、老抽半汤匙、生抽一茶匙、生粉一茶匙、清水一茶匙制作方法详解一 豆豉先冲洗一下,再用刀剁碎,烧热镬落油一汤匙半,蒜蓉、豆豉、红椒粒落镬爆香,用碗盛起。所有酱料加入碗中,轻轻拌匀即可。制作方法详解二 这个秘制豉汁,是足够蒸一尾一斤重的鱼,我个人应为比较适合蒸鲈鱼、龙利、西曹、橎龙鳝(白鳗鱼,用切剁开鱼身,但不切断,再把它团团转围在一大圆碟上蒸。)、乌头(乌鱼)、仓鱼、鱼头、雪鱼、新鲜带子、贵妃蚌、扇贝、鲍鱼仔(九孔)。制作方法详解三 先把当中如果是蒸蒸鲈鱼、龙利、西曹、乌头、橎龙鳝,要加一块陈皮(越陈越好),它浸水使其软代,再切成细丝或细粒,加在豉汁中一起拌匀,烧一镬滚水,放上蒸架,把汁淋在鱼身上,马上落镬大火蒸,一斤重的鱼蒸约十分钟就好了,中途不要打开盖子,蒸好之後取出,洒上葱花,烧一点滚油在葱花上,即成一道美味可口的,豉汁蒸鱼的菜式。仓鱼不用陈皮,原条切片都可以,切片不重叠的话,蒸六分钟就即可。制作方法详解四 如果是蒸鱼头或雪鱼,我建议把它斩开一块一块,滴乾水份,把调好的豉汁捞在一起,但不要加那一茶匙清水,也不用加陈皮,和先前一样,水先烧开,捞好味道就马上碟蒸,如果不是,那豉汁就会滑下来,蒸出来就变成鱼是鱼,汁是汁,那豉汁没有辨法黏着鱼肉,两者就分开了,不好看也不好吃。因为斩开了一件件,蒸约八分钟就一定够熟了,蒸好了也一样洒上葱花,烧一点油。仓鱼不用陈皮,原条切片都可以,切片不重叠的话,蒸六分钟就可制作方法详解五 如果是蒸新鲜带子、贵妃蚌、扇贝、鲍鱼仔等这些贝壳类类的食物,当然要挑样子乾净才买,如果在市场看到,养它的水也很污浊,那就不要买了。做的时候要清洗乾净,如有内脏,就要清除,通常是黑色的部分才要清除。鲍鱼外面的乌泥要用刷子刷乾净(用牙刷也不错哦),刷到外皮变雪白。还要一点就是,这些贝壳类的食西,快要吃的时时才清洗,因为清洗过後,它就会死掉,死掉太久的话,肉就会变硬,就不太好吃了。如果它是自然死的,千万不要吃,自然死当然是不够新鲜才会死,而且肉也很快会变质,切记!做法也一样,调好的豉汁,用小匙一匙一匙淋在那贝类的肉上,不要太多,如果太多的话,就会太咸,鲜味就会被盖过了。如果是小的贝类,约蒸五分钟够了,如果是蒸大只的鲍鱼,就要蒸八到十分钟,一样是洒上葱花烧点油。备注 肉类都有一些胶质在肉里面,当高温加热时,肉汁会被迫出,如果过长时间在高温之下,肉汁全部被迫出,肉内胶质也全数被迫,这时肉就没有鲜味,也因为缺少了胶质,食时的口感就会粗糙,不够嫩滑。还有一个增加鲜味的小秘诀,就是在蒸好之後,洒上几滴鱼露,几滴就够了,再来烧油,就鲜味无穷了,不要贪多哦。 (大批量)粤式豉汁方法一:
将锅炙好,下入清油30克,烧至五成热,下入鲜蒜茸5克、豆豉末10克,炒透出香,烹入料酒5克,下入鲜红尖椒末5克炒香,下入高汤25克、酱油5克、白糖5克、味精10克、精盐5克、胡椒粉2克,勾稀芡,淋入香油5克、熟鸡油5克即成,倒出备用。
方法二:
将锅洗净烧干,下入阳江豆豉茸1000克,炒至干香盛入盆中。将锅炙好,下入清油500克,中火烧至六成热,下入鲜蒜茸200克、鲜姜茸100克爆香,下入陈皮末75克、洋葱末50克、鲜青红尖椒末50克、芫荽茎末50克炒香,烹入花雕绍酒100克,下入炒干的豆豉茸,加入鱼露20克、白糖50克、味精50克、美极牌酱油50克,下入葱白粒100克,翻炒均匀,改用文火慢炒,至炒透香气溢出,盛入盆中,淋入熟......余下全文>>