万丰美食菜谱大全酱炒茄子怎么做好吃，酱炒茄子的家常做法 ？
酱炒茄子的做法1.茄子去皮切块
2.坐锅，不放油，直接倒入茄子翻炒
3.放盐，将茄子炒软备用
4.坐锅，放油，爆香花椒后，挑出花椒
5.放蒜末爆香
6.放入豆瓣酱炒香
7.倒入茄子翻炒
8.放醋、酱油翻几下即可出锅
酱炒茄子怎么做 ？
好吃的郫县豆瓣酱炒茄子：
用料
长茄子
郫县豆瓣酱
葱
食用油
肉末
姜片
料酒
豆瓣酱炒茄子的做法
先放姜片和料酒把肉末炒熟。放到一边的容器里
茄子切长条。入微波炉三到五分钟。让茄子变软出水
挤掉茄子里的水份
锅内热油，小火将葱花炒香。放茄子翻炒
倒入适量生抽和豆瓣酱
翻炒五分钟
倒入炒好的肉末继续翻炒
出锅前加一点点糖和鸡精
小贴士
茄子很吸油而且很难做好吃。个人不喜欢过油炸或者裹淀粉的做法。所以先用微波炉使茄子变软出水，这样比较少油还能做的好吃。
酱烧茄子怎么做 ？
酱烧茄子
原料：
茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。
做法：
1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用
2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。
3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
特点：咸鲜回甜、酱香浓郁。
烧茄子省油法
茄子吃油，做烧茄子特别费油，在家庭中可以采用以下两种方法。
一是做茄子时，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易煳。
二是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻口
省油也能够烧茄子
许多人爱吃烧茄子，但它费油。常见的做法是：把切好的茄片放到油锅里先炸，炸至八成熟后再放入各种佐料……以下介绍以下两种方法烧出的茄子一样好吃，而且还省油，有兴趣者不妨一试。
1、茄子去皮后切成适量大小的茄片或茄块，过凉水一遍捞出。撒入两小勺食盐拌匀，放置20分钟。炒菜锅内放入食油（只需比平时炒菜略多一点即可）。挤出茄子内渗出的水分后，放入油锅炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、葱花、酱油、白糖、少许料酒和醋，并依口味放入适量食盐，调匀后一齐倒入锅内，翻炒片刻出锅。
特点：用盐腌过茄子不“吃”油且显油，汁浓色亮，油滑爽口。
2、茄片或茄块过凉水捞出，沥去水分后撒上少许淀粉拌匀。炒菜锅内放入食油（比平时炒菜略多一点即可）。烧热后放入茄片翻炒。八成熟后放入蒜末、葱花、酱油、白糖、食盐、少许料酒和醋，还可同时放入少许碗豆、西柿市，最后勾芡出锅。
特点：鲜嫩不腻，色香味俱全。
烧茄子的做法
我做的烧茄子，确实还不错。十年前跟妈妈学来的，反倒成了我的招牌。现在，每次做这个菜的时候，妈妈也会让位给我的。其原因很简单，边做边体会，一点点地改进，结果我弄出来的味道她已经不会了。
要想做好烧茄子，是比较麻烦的，繁琐的工序主要在准备阶段。茄子去皮，切成一厘米厚薄的大片，先用斜刀在每片的两面分别划出网格状的纹路来，尽量深一点，又不能把茄子切断了。这主要是为了以后的晒和炸。切好后，再把大片分割成小块，大小随意，一般一片分成三五块最好。
做烧茄子，一定要让太阳帮帮忙。把这些小块码放在盖帘上，让太阳晒。之所以这么做，道理我也说不清楚，可是晒过的和没晒的味道就是不一样。另外一个显而易见的事实就是晒过的茄子在煎炸时特别省油。
事实上，决定着烧茄子的核心不在烧而是炸。去皮后切成块的茄子，经太阳一晒，就蔫了下来，尤其是花刀在上面切过后，水份蒸发得格外的快。这个时候是最适合煎炸的了。
炸茄子既费油又费时间，要有耐心。火不能太大，大了非常容易糊；也不能太小，小了茄子总是软塌塌的，炸不出茄子的味道。倒二两油进锅里，烧开了，抓上两把茄子丢进去，一面黄了，再翻炸另一面，直到油锅里散出了茄子的那股香味，就算好了。一盘茄子炸出来，需要好大一阵子。
掌握炸的过程，需要依靠经验。有时，茄子会软绵绵的，你永远见不到它的香味，或者就是你也闻到茄子的味道了，茄子却已经变得碳黑一般，仿佛真的烧过。最好，茄子焦黄时你的厨房内也是香气四溢。
如果是等天气热了，做这个菜就有点受罪。厨房里如同......余下全文>>
郫县豆瓣酱炒茄子怎么做 ？
好吃的郫县豆瓣酱炒茄子：
用料
长茄子
郫县豆瓣酱
葱
食用油
肉末
姜片
料酒
豆瓣酱炒茄子的做法
先放姜片和料酒把肉末炒熟。放到一边的容器里
茄子切长条。入微波炉三到五分钟。让茄子变软出水
挤掉茄子里的水份
锅内热油，小火将葱花炒香。放茄子翻炒
倒入适量生抽和豆瓣酱
翻炒五分钟
倒入炒好的肉末继续翻炒
出锅前加一点点糖和鸡精
小贴士
茄子很吸油而且很难做好吃。个人不喜欢过油炸或者裹淀粉的做法。所以先用微波炉使茄子变软出水，这样比较少油还能做的好吃。
酱烧茄子怎么做 ？
原料：
茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。
做法：
1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用
2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。
3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
特点：咸鲜回甜、酱香浓郁。
烧茄子省油法
茄子吃油，做烧茄子特别费油，在家庭中可以采用以下两种方法。
一是做茄子时，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易煳。
二是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻口
省油也能够烧茄子
许多人爱吃烧茄子，但它费油。常见的做法是：把切好的茄片放到油锅里先炸，炸至八成熟后再放入各种佐料……以下介绍以下两种方法烧出的茄子一样好吃，而且还省油，有兴趣者不妨一试。
1、茄子去皮后切成适量大小的茄片或茄块，过凉水一遍捞出。撒入两小勺食盐拌匀，放置20分钟。炒菜锅内放入食油（只需比平时炒菜略多一点即可）。挤出茄子内渗出的水分后，放入油锅炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、葱花、酱油、白糖、少许料酒和醋，并依口味放入适量食盐，调匀后一齐倒入锅内，翻炒片刻出锅。
特点：用盐腌过茄子不“吃”油且显油，汁浓色亮，油滑爽口。
2、茄片或茄块过凉水捞出，沥去水分后撒上少许淀粉拌匀。炒菜锅内放入食油（比平时炒菜略多一点即可）。烧热后放入茄片翻炒。八成熟后放入蒜末、葱花、酱油、白糖、食盐、少许料酒和醋，还可同时放入少许碗豆、西柿市，最后勾芡出锅。
特点：鲜嫩不腻，色香味俱全。
烧茄子的做法
我做的烧茄子，确实还不错。十年前跟妈妈学来的，反倒成了我的招牌。现在，每次做这个菜的时候，妈妈也会让位给我的。其原因很简单，边做边体会，一点点地改进，结果我弄出来的味道她已经不会了。
要想做好烧茄子，是比较麻烦的，繁琐的工序主要在准备阶段。茄子去皮，切成一厘米厚薄的大片，先用斜刀在每片的两面分别划出网格状的纹路来，尽量深一点，又不能把茄子切断了。这主要是为了以后的晒和炸。切好后，再把大片分割成小块，大小随意，一般一片分成三五块最好。
做烧茄子，一定要让太阳帮帮忙。把这些小块码放在盖帘上，让太阳晒。之所以这么做，道理我也说不清楚，可是晒过的和没晒的味道就是不一样。另外一个显而易见的事实就是晒过的茄子在煎炸时特别省油。
事实上，决定着烧茄子的核心不在烧而是炸。去皮后切成块的茄子，经太阳一晒，就蔫了下来，尤其是花刀在上面切过后，水份蒸发得格外的快。这个时候是最适合煎炸的了。
炸茄子既费油又费时间，要有耐心。火不能太大，大了非常容易糊；也不能太小，小了茄子总是软塌塌的，炸不出茄子的味道。倒二两油进锅里，烧开了，抓上两把茄子丢进去，一面黄了，再翻炸另一面，直到油锅里散出了茄子的那股香味，就算好了。一盘茄子炸出来，需要好大一阵子。
掌握炸的过程，需要依靠经验。有时，茄子会软绵绵的，你永远见不到它的香味，或者就是你也闻到茄子的味道了，茄子却已经变得碳黑一般，仿佛真的烧过。最好，茄子焦黄时你的厨房内也是香气四溢。
如果是等天气热了，做这个菜就有点受罪。厨房里如同一个桑拿浴室，......余下全文>>
酱炒茄条的做法，酱炒茄条怎么做好吃，酱炒茄条 ？
食材
主料
长茄子
200克
青椒
50克
辅料
烤肉酱
30克
盐
适量
肉末
适量
植物油
适量
香醋
适量
葱
适量
步骤
1.准备好原材料。
2.将茄子洗净切成两厘米长的条状，加两勺盐抓匀腌渍二十分钟。
3.青椒切细丝，葱切碎备用。
4.炒锅里倒入三勺植物油，油热后将茄条挤去腌渍出的水分。倒进去旺火煸炒。
5.炒到茄条变软变色后，将油留下茄条盛出备用。
6.开火炒茄条时候的油，热后将葱末倒进去爆香，下入肉末炒至变色。
7.倒入烤肉酱继续翻炒，将烤肉酱的香味炒出来。
8.倒入茄条继续翻炒。
9.将青椒丝倒进去旺火翻炒使茄条入味，最后烹入一勺香醋就可以了。
小贴士
1.茄子选择长茄子比较好吃，那种糯糯的口感很好吃的，圆茄子没有这种口感。
2.将茄子切成条状以后，加盐腌渍后，再炒就不会发黑了
茄子怎么做好吃，甜面酱炒茄子的家常做法 ？
材料：圆茄子、豆瓣酱。配料：葱、盐、糖。做法：1、茄子切条，在微波炉里高火叮十分钟，把茄子叮得软软的。这样可以省很多油。2、起锅，倒入比平时炒菜多一点的油，下茄子条煽炒。茄子刚下锅的时候，会一下子把油吸干，这时候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子会吐一点油出来，把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来。3、锅中留底油，放入葱片呛锅，出香味后，放一勺豆瓣酱，煸炒出香味，出红油时把茄条倒入；4、继续翻炒一分钟，把茄条均匀地裹上豆瓣酱，再加一点点糖调味，我个人觉得不用再加盐了，因为豆瓣酱已足够咸，根据个人喜好吧，最后加些鸡精，出锅，很下饭的一道菜哟~~~ 我自己也挺喜欢这道菜的 ：）
豆瓣酱炒茄子怎么做 ？
豆瓣酱炒茄子的做法步骤
1
茄子去蒂去头，冲洗干净
2
郫县豆瓣酱将取用一勺
3
茄子用刀削成滚刀条待用
4
青椒、生姜和蒜都切好待用
5
热油锅入生姜和蒜爆香
6
放茄子入油锅炒
7
用铲子按压，使茄子干瘪断生
8
加盐入味
9
加料酒去油
10
加青椒稍闷一会儿加少许味精即可（我忘了有没有放了，我经常不放味精和鸡精的）
11
出锅装盘
茄子怎么做好吃，黄豆酱烧茄子的家常做法 ？
用料
茄子 2个
黄豆酱 2勺
小红辣椒 二个
蒜蓉 适量
花生油 适量
柠檬 一片
食盐 1勺
黄豆酱烧茄子的做法
茄子洗净切成条，清水中加入1勺食盐和1片柠檬，挤出柠檬汁，再把茄子放入清水中浸泡15分钟；小红辣椒洗净切小段，蒜头剁成蒜蓉。
油锅里倒入足够的花生油，下蒜蓉和辣椒段，大火炒出香味，倒入沥干水分的茄子，快速翻炒均匀，倒入半碗清水，继续翻炒至水开后盖上锅盖，转中火焖至茄子变软、水份略收。中间必须翻炒2次，以便茄子受热均匀。
打开锅盖，倒入2勺黄豆酱，转中火，搅拌2分钟即可起锅装盘。
小贴士
浸泡茄子放食盐和柠檬汁，是为了预防茄子发黑变色。
蒜蓉酱烧茄子怎么做好吃 ？
在东北，用豆瓣酱烧茄子是一道非常美味的家常菜。烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，肉质松软，风味独特。酱茄子是平日里餐桌子出现频率很高的一道菜。豆瓣酱油润红亮，有较重的辣味，与茄子一同烹煮是道下饭的好菜。(收起)
食材
主料
茄子
400g
辅料
油
300ml
盐
适量
青红椒
适量
郸县豆瓣酱
适量
葱
适量
蒜
适量
肉末
适量
姜
适量
步骤
1.材料：茄子、青红椒、郸县豆瓣酱、葱姜、蒜、肉末少量。
2.一个茄子分成几份，手撕成条状。加盐轻揉几下。这样炸过的茄子才不会吸太多油。
3.切好肉末葱花备用。
4.油八分热放入茄子。茄子发软，结一层浅黄色皮就可以捞出，沥干油。
5.锅里油倒出，留一些，放入肉末葱姜煸出香味，加入茄子煸炒一会。
加俾县豆瓣酱继续翻炒一分钟，让茄条均匀地裹上豆瓣酱，不用再加盐了。
6.把茄子装入盘中，青红椒、蒜、香菜切末码盘即可。
小贴士
1，茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处；
2，茄子吸油厉害，蒸软茄子或者干炒茄子，都能让茄子内水分出来，从而避免吸收过多油份，也不影响口感；
3，烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮；
4，茄子性寒，如果有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话，就不适合多吃；
5、过老的茄子里，茄碱含量增多，容易导致人体中毒，何况口感不佳，建议少吃