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醋大蒜的腌制方法 醋大蒜的功效与作用

大蒜的腌制方法 ?

用个头较大的新鲜蒜头,剪去蒜梗和须根,剥去外层粗皮,放入清水中浸泡5至7天,每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天,取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。四川泡蒜的加工 蒜头立夏前后采收,削去须根,剥去表皮2-3层,留假茎5厘米,洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤,煮沸冷却,另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤,制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内,倒入卤汁,加盖封口。一般常温下发酵10天即成。 五香糖醋蒜的加工
蒜头哗0公斤、食盐2公斤、红(白)糖10公斤、酱油0.5公斤,蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干,一层蒜撒一层盐,腌制一昼夜,重新入缸,加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁,再次腌制,并用塑料布封口扎严。每天转缸两次,隔天开缸散气4-5小时,半月后改为3在散气一次,1月即成。

醋蒜的腌制方法 ?

≮美食原料≯ 鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。 ≮美食做法≯ 1、削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次; 2、再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处; 3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

醋大蒜怎么腌制呢 ?

用料:大蒜头300公克 水500cc 盐1/4小匙 糖200公克 乌醋50㏄ (根据个人口味其它种类也可以,用量也不固定,放100㏄ 也行)
步骤:
1把完整的大蒜头多余的茎剪去。
2剥去作法1的大蒜头多余的外皮,但最后一层要留着,这样可以保持大蒜头的完整。
3取一调理盆,加入冷开水,将作法2的大蒜头放入水中,在水中加入少许盐(份量外)调匀,浸泡约6小时后捞出沥干水分。
4取一小锅加水煮滚,加入盐、糖煮溶,待凉加入乌醋拌匀,取一玻璃罐,放入作法3的大蒜头,将糖酱汁倒入浸泡,封盖约3个月即可。

醋泡大蒜的制作方法 ?

醋大蒜 原料: 原料: 鲜大蒜头5000克,白糖1000克,盐500克,醋2250克。 制法: (1)将蒜头除去根须,剥去外面蒜衣,留蒜衣2~3层。 (2)取清洁盛具,放入蒜头,加盐拌和,腌1~2天。 (3)将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉,倒入盛蒜头的盛具中,糖醋汁要浸没蒜头,再将盖子盖上(或用纸封好),每天轻轻搅动1至2次,连续2至5天,40天后即可食用。 特点: 色泽乳白,酸甜不辣。 制作要领: (1)腌蒜头的盐水,可加在糖醋汁中浸泡蒜头,亦可弃之不用。 (2)可将蒜头剥成单个散蒜瓣,可加快糖醋汁的渗透。糖、醋的量可根据个人爱好增减。 (3)缸应清洗干净,每天搅动后应重新密封。 (4)取食时,要用清洁的筷子将蒜头挟出,切忌油质、菜屑进入,污染糖醋汁,影响贮存

醋大蒜的做法,最快的 ?

醋蒜
原料配方: 鲜白皮蒜5千克 食盐500克 糖色100克 清水10千克 醋适量
制作方法:1.剥皮、去梗∶首先除去蒜梗,去掉两层表皮丹
  2.浸泡:用清水将蒜浸泡1周,每天换水一次,倒缸一次,以析出尖辣味。
  3.沥干:将浸泡好的蒜捞出,沥干水分。
  4.晒制:沥干水分的蒜在太阳下晒至表皮起皱时装缸。
  5.醋腌:将醋、盐和糖色连同水混合在一起,烧开,趁热浇进缸内予以封闭,进行腌制,以腌没为准。通常腌40天左右即可。

姜可以和大蒜一起用醋来腌制吗和做法 ?

教你腌制大蒜:现将鲜蒜头去胡,蒜杆留一厘米长,剥去蒜皮,只留一层皮,然后在水中浸泡24小时。市场上有腌制大蒜的料水,像醋一样(成分不同,只是状态一样),也可以自己制作。按醋:盐:糖:水=1L:100g:100g:4L的比例调制,(这个至关重要,自己精心调制一下,我也没自己做过,只见我妈妈做的)成分就这些,可以按自己口味调制,溶液要有一定的浓度,不然腌制的时候大蒜容易变质。然后将溶液煮沸5分钟,去除水中和佐料中的细菌,冷却到室温。大蒜本身可以杀菌,就没必要杀菌了。准备好后开始腌制,现将大蒜放入容器中(瓷的最好),然后将做好的溶液倒入,直至将大蒜完全浸没。腌制15天左右就可吃了。自制糖蒜就做好了。如果你腌制过其他东西,大致可以自己做了。

 糖醋蒜一:新蒜剥去外皮,只留一两层,切去头部和尾部。蒜比较干净,剥蒜的时候注意保持干净就可以了。如果不放心,可以把剥好的蒜清洗一下,完全晾干后再腌制;或者用淡盐水浸泡半天,可起到消毒的作用。然后取一干净容器,最好用热水烫一下杀菌,控干;将剥好的新蒜放入容器中,每一斤蒜加二两红糖,放入米醋没过新蒜即可。腌制一个月就可以吃了,时间越久越好吃。
  糖醋蒜二:鲜蒜头100千克、盐10千克、红糖20千克、五香粉少许,陈醋适量(以能够没过新蒜为宜)。选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,留下一二层皮能隐约见到橘子瓣似的蒜瓣,洗净沥干水分。在洗净晾干的坛子里放入控干的蒜头,码放匀实后,放入红糖、五香粉和少许食盐,放盐的目的就是协调糖和醋的作用,而且使口感更好———甜而不腻。

  然后擦干净坛口,包上两层保鲜膜,再盖上盖子,放在荫凉的角落里,有时间就拿起坛子上下摇动几下,为的是糖醋均匀泡得透,糖醋蒜味道好。约一个月后,待蒜头泡成琥珀色,油亮亮的,逗人食欲,便可端上饭桌了,吃上一口,又香又脆,酸甜适口,回味无穷。
  提醒:糖醋蒜一定要采用新鲜的嫩大蒜来腌制,五月过后的蒜皮有些老,口味偏差。新蒜腌制一个月就可以吃了,时间越久越好吃。泡好的糖醋蒜只要不被污染,可以存放很久,所以每次取食时,一定要用干净无水的筷子,避免糖醋汁被污染而变质。另外,腌蒜的汁也可以用来调味,烧鱼或烧肉时,加一点糖蒜汁,味道也很好。
 四川泡蒜是四川泡菜的一种,既开胃又保健。春节过后,新鲜的嫩大蒜马上就要上市了,这是制作泡蒜的最佳季节,大家千万不要错过哟。四川泡蒜的做法并不难,下面我把具体做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的四川泡蒜。
 【一】 原料:新鲜嫩大蒜5000克,盐水4000克(在50公斤水中加盐4公斤),干红辣椒60克,八角5克,花椒10克,白酒90克,红糖75克。
 【二】 做法:将干红辣椒切成碎末备用。大蒜削去须根,剥去表皮2~3层,留假茎5厘米,洗净晾干备用。把盐水倒入锅中,放入干红辣椒、八角、花椒、红糖煮开,放凉。大蒜放入泡菜坛中,慢慢倒入盐水,以没过大蒜为准,最后倒入白酒,盖上坛盖。泡至一个月可食用。

  要领:盐水煮开后一定要放凉再倒入坛中。另外,蒜入坛要控干水份,切忌沾油。
2,  糖醋萝卜酸甜爽口,经济实惠,是佐酒下饭的简单佳肴。另外,冬天里多吃些萝卜对健康也是极有好处的。糖醋萝卜的做法很简单,制作原料以水萝卜为最佳。下面我把糖醋萝卜的三种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能找到适合自己的做法。
  糖醋萝卜一:小水萝卜、白醋、糖、盐各适量。萝卜去樱子洗净后,先斜切45度薄片,主意别切断了,可以放一根筷子在下面垫着,然后在翻过面,竖切薄片别切断。打开后......余下全文>>

怎么用醋腌蒜 ?

原料配方:鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许 制作方法: 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。 3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。 4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。 5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。 6.糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。 产品特点:醋蒜呈红褐色,色泽美观,很有地方色彩。糖蒜呈雪白色,味道甜美.是吃火锅人的最爱. 糖醋蒜 一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。 二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。 三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。 四、倒缸 腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。 五、淋卤 在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。

不用醋腌大蒜方法如下 ?

有的厨友说不认识新蒜,从网上找了张图片,新蒜不是干大蒜,是这种裹着泥土,带梗,皮还没干的大蒜。

第一步,清理大蒜:新蒜剥去老皮,剥到能看到第一层蒜瓣为止,把老皮和根须一起切掉,蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一点,我这13斤新蒜,剥完净蒜10斤。Tips:1、老皮尽量剥干净,比较容易入味;2、蒜梗多留一些,吃的时候方便剥;

第二步,清洗浸泡:清理干净的大蒜清水洗两遍,洗净浮土,10斤蒜一共加半袋盐(175g左右),再加水浸泡24小时,水要尽量漫过蒜,中间搅拌一次以使浸泡均匀;

10斤蒜泡了两盆......

第三步,调汁:第二天就可以调汁了,调汁之前先把蒜捞出沥水备用,找一个没有油的盆,醋和糖以2:1的比例放入盆中,加入半袋盐和一袋酱油(300ml左右),充分搅拌,搅拌均匀,调好的汁应该是可乐的颜色。Tips:1、醋可以用酿造食醋或者桂花香醋,不可用陈醋,味道太重,也不可用白醋,颜色不行;2、白糖选用绵白糖,不能用白砂糖;3、酱油主要是为了调色,最好选用黄豆酱油,老抽也可以,但是要少放一点,生抽颜色太浅。

第四步,腌制:找一个无油干净的坛子(请忽略我家破破烂烂的老坛子.....),沥干水分的蒜放进坛子中。

把调好的汁倒进坛子里就行了,汁要漫过大蒜,盖盖保存,不用密封。开始的时候上层的蒜会浮起来,腌制的前几天要每天搅拌一下以使腌制均匀。

大概20天左右就可以吃了,只是还有些辣味,一个月以后就完全OK啦,图上是去年腌的成品。

小贴士
1、腌好的甜蒜应该是琥珀色的,口感是脆的;2、如果一次调的汁不够用的话可以再调再加,只要保持糖醋比例不变即可,酱油酌量添加,盐就不必再加了;3、腌蒜的汁可以多放一些,腌好的甜蒜汁是夏天吃冷面和做捞汁凉菜的秘密武器,味道很惊艳哦;4、我家一直以来用的醋是总酸为3.5(包装上一般有标示)的酿造食醋,仅供各位参考;
以上方法用的蒜都是下图这种

后面这图这种蒜是用醋腌腊八蒜用的

蒜醋酱如何制作 ?

蒜醋酱调料(酱油2大勺,白糖2大勺,食醋2大勺,蒜泥1大勺,芝麻半大勺,盐,胡椒粉,香油各若干)满意请采纳

糖醋蒜的腌制方法5斤蒜需要多少醋,多少糖。 ?

≮美食原料≯
鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

≮美食做法≯
1、削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;

2、再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;

3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

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