阳江豆豉的做法 ?
主料
黄豆5斤 姜,蒜,辣椒面,花椒粉,盐适量
自制豆豉的做法步骤
1. 择出其中的杂质,比如坏掉的。
2. 择好的黄豆用小火轻炒一下,可放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出。
3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。
4. 淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,可以边煮边加水,时间依豆子的多少而定,总之要煮到用手捏豆子时,豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态,有经验的依据颜色也可辨别出来。
5. 煮好的豆子漏掉水分。
6. 发酵:将豆豉草铺在盆底(锅也行),然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面,最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右,不可太久,久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的,豆子上面是白色的一层,用筷子翻动,你会发现像藕一样牵丝似的。
7. 取出发酵好的豆子,放入适当的盐,辣椒面,姜,蒜,花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。
8. 尽情的暴晒几天,晒干后的豆子是黑色的,一粒一粒的。
9. 最后犒劳一下自己,可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉,或者萝卜丝炒豆豉,都是很好的下饭菜。
买了一大罐阳江豆豉,有什么做法比较下饭? ?
来来来,品食哥告诉你有啥做法,小凳子坐好哈,收好你的哈喇子~放图!
南瓜豉汁蒸排骨
豆豉酸辣藕片
豉香空心菜梗
杏鲍菇豆豉酱
豉香回锅肉
以上是举例一部分,豆豉的做法真是太多太多啦,给美食添加了独特的味道n(*≧▽≦*)n,吃货简直不能忍!!戳我id,发现更多美食!
阳江豆豉鹅做法? ?
主料:鹅肉600克辅料:豆豉50克,荷叶50克调料:姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红、尖、干)5克,盐2克,胡椒粉2克,鸡精2克,花雕酒5克,蚝油10克,淀粉(玉米)4克,花椒3克,香油15克,植物油20克豆豉荷香鹅的做法: 1. 将鹅肉切成片,入冷水中泡去血水,捞出沥干水分;2. 葱、姜、蒜、干辣椒均切末待用;3. 将豆豉剁成泥,与精盐、胡椒粉、鸡精、香油、花雕酒、蚝油、姜末、蒜末、湿淀粉一起放入碗中混合均匀,然后将鹅肉片放入搅匀;4. 将荷叶放入开水中氽一下,修整齐后垫入盘底,将鹅肉片整齐地码在荷叶上;5. 锅内烧热植物油,放入花椒炸出花椒油备用;6. 将荷叶向里包起扎紧,放笼中用旺火蒸20分钟取出;7. 将荷叶揭开口,撒上葱末、干红辣椒末;8. 将锅置于火上,放入花椒油烧至七成热,淋在鹅肉片上即可。
阳江豆豉鹅做法 ?
豆豉荷香鹅的做法
菜系及功效:家常菜谱 延缓衰老食谱 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 工艺:蒸豆豉荷香鹅的制作材料:主料:鹅肉600克
辅料:豆豉50克,荷叶50克
调料:姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红、尖、干)5克,盐2克,胡椒粉2克,鸡精2克,花雕酒5克,蚝油10克,淀粉(玉米)4克,花椒3克,香油15克,植物油20克
豆豉荷香鹅的做法:
1. 将鹅肉切成片,入冷水中泡去血水,捞出沥干水分;
2. 葱、姜、蒜、干辣椒均切末待用;
3. 将豆豉剁成泥,与精盐、胡椒粉、鸡精、香油、花雕酒、蚝油、姜末、蒜末、湿淀粉一起放入碗中混合均匀,然后将鹅肉片放入搅匀;
4. 将荷叶放入开水中氽一下,修整齐后垫入盘底,将鹅肉片整齐地码在荷叶上;
5. 锅内烧热植物油,放入花椒炸出花椒油备用;
6. 将荷叶向里包起扎紧,放笼中用旺火蒸20分钟取出;
7. 将荷叶揭开口,撒上葱末、干红辣椒末;
8. 将锅置于火上,放入花椒油烧至七成热,淋在鹅肉片上即可。
食物相克荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
怎么能用微信买阳江黑豆豉 ?
如果一定要在微信一定要用微信吗。谢谢采纳?微信的没有交易担保,建议搜索阳江丰华豆豉
阳江豆豉和罗定豆豉有什么区别? ?
其实这个就看你的口味了,没有什么太特别的,只是各个地方出产的多少会有一点不同,其实,豆豉这个东西,很多地方的人都会做,只是阳江豆豉先打出了品牌,不过,阳江豆豉也的确是比较好吃(在外面工作的时候,身边朋友的意见,并不是我说的,其实我不怎么吃豆豉,郸也只吃阳春人自己产的,很少买品牌。)
最好把阳江豆豉和罗定豆豉都买回来,自己对比下。
写家乡阳江豆豉的作文 ?
我从不喜欢自己在家做孤独的“宅女”,一有空我会叫上几个好朋友去骑自行车,让头发在风中飘扬;或者爬上栏杆与好朋友说说心里话;要不就一起转转精品店,回家的路上一个人来杯香芋奶茶。
我就是这样,永远都不喜欢一个人的空间,一个人的路途。
我,也是有抱负的我。明白自己要努力,才能进好高中,好大学,才能找份好工作。我的理想是希望能去外国生活,有一套二层楼带院子,游泳池的房子,然后把父母接过去。父母为我付出了太多,我一定要孝顺父母。
我就是我,无人能替;这就是我;幽默又文静,胆小也敏感,孝顺有理想。
豉汁的详细做法和比例 ?
(小量)秘制豉汁的制作方法如下:
此菜所需要的材料: 蒜蓉一汤匙、红椒粒少许、豆豉半汤匙、蚝油一汤匙、糖半茶匙、老抽半汤匙、生抽一茶匙、生粉一茶匙、清水一茶匙制作方法详解一 豆豉先冲洗一下,再用刀剁碎,烧热镬落油一汤匙半,蒜蓉、豆豉、红椒粒落镬爆香,用碗盛起。所有酱料加入碗中,轻轻拌匀即可。制作方法详解二 这个秘制豉汁,是足够蒸一尾一斤重的鱼,我个人应为比较适合蒸鲈鱼、龙利、西曹、橎龙鳝(白鳗鱼,用切剁开鱼身,但不切断,再把它团团转围在一大圆碟上蒸。)、乌头(乌鱼)、仓鱼、鱼头、雪鱼、新鲜带子、贵妃蚌、扇贝、鲍鱼仔(九孔)。制作方法详解三 先把当中如果是蒸蒸鲈鱼、龙利、西曹、乌头、橎龙鳝,要加一块陈皮(越陈越好),它浸水使其软代,再切成细丝或细粒,加在豉汁中一起拌匀,烧一镬滚水,放上蒸架,把汁淋在鱼身上,马上落镬大火蒸,一斤重的鱼蒸约十分钟就好了,中途不要打开盖子,蒸好之後取出,洒上葱花,烧一点滚油在葱花上,即成一道美味可口的,豉汁蒸鱼的菜式。仓鱼不用陈皮,原条切片都可以,切片不重叠的话,蒸六分钟就即可。制作方法详解四 如果是蒸鱼头或雪鱼,我建议把它斩开一块一块,滴乾水份,把调好的豉汁捞在一起,但不要加那一茶匙清水,也不用加陈皮,和先前一样,水先烧开,捞好味道就马上碟蒸,如果不是,那豉汁就会滑下来,蒸出来就变成鱼是鱼,汁是汁,那豉汁没有辨法黏着鱼肉,两者就分开了,不好看也不好吃。因为斩开了一件件,蒸约八分钟就一定够熟了,蒸好了也一样洒上葱花,烧一点油。仓鱼不用陈皮,原条切片都可以,切片不重叠的话,蒸六分钟就可制作方法详解五 如果是蒸新鲜带子、贵妃蚌、扇贝、鲍鱼仔等这些贝壳类类的食物,当然要挑样子乾净才买,如果在市场看到,养它的水也很污浊,那就不要买了。做的时候要清洗乾净,如有内脏,就要清除,通常是黑色的部分才要清除。鲍鱼外面的乌泥要用刷子刷乾净(用牙刷也不错哦),刷到外皮变雪白。还要一点就是,这些贝壳类的食西,快要吃的时时才清洗,因为清洗过後,它就会死掉,死掉太久的话,肉就会变硬,就不太好吃了。如果它是自然死的,千万不要吃,自然死当然是不够新鲜才会死,而且肉也很快会变质,切记!做法也一样,调好的豉汁,用小匙一匙一匙淋在那贝类的肉上,不要太多,如果太多的话,就会太咸,鲜味就会被盖过了。如果是小的贝类,约蒸五分钟够了,如果是蒸大只的鲍鱼,就要蒸八到十分钟,一样是洒上葱花烧点油。备注 肉类都有一些胶质在肉里面,当高温加热时,肉汁会被迫出,如果过长时间在高温之下,肉汁全部被迫出,肉内胶质也全数被迫,这时肉就没有鲜味,也因为缺少了胶质,食时的口感就会粗糙,不够嫩滑。还有一个增加鲜味的小秘诀,就是在蒸好之後,洒上几滴鱼露,几滴就够了,再来烧油,就鲜味无穷了,不要贪多哦。 (大批量)粤式豉汁方法一:
将锅炙好,下入清油30克,烧至五成热,下入鲜蒜茸5克、豆豉末10克,炒透出香,烹入料酒5克,下入鲜红尖椒末5克炒香,下入高汤25克、酱油5克、白糖5克、味精10克、精盐5克、胡椒粉2克,勾稀芡,淋入香油5克、熟鸡油5克即成,倒出备用。
方法二:
将锅洗净烧干,下入阳江豆豉茸1000克,炒至干香盛入盆中。将锅炙好,下入清油500克,中火烧至六成热,下入鲜蒜茸200克、鲜姜茸100克爆香,下入陈皮末75克、洋葱末50克、鲜青红尖椒末50克、芫荽茎末50克炒香,烹入花雕绍酒100克,下入炒干的豆豉茸,加入鱼露20克、白糖50克、味精50克、美极牌酱油50克,下入葱白粒100克,翻炒均匀,改用文火慢炒,至炒透香气溢出,盛入盆中,淋入熟......余下全文>>
阳江豆豉蒸排骨怎么做 ?
豆豉蒸排骨怎么做
材料
排骨,天马山干豆豉一勺,蒜头3个,生抽,姜丝,精盐,白胡椒粉,白糖,料酒,鸡精,葱花
做法
1,排骨洗净晾干,用一勺生抽,少许盐,姜丝,料酒,白胡椒粉少许,鸡精和白糖拌匀腌制一小时备用;
2,干豆豉用开水浸泡后剁成末,蒜头也剁成末;
3,把豆豉末和蒜末倒入腌制入味的排骨里,用手搅拌均匀;
4,蒸锅水烧开后,就把排骨放进蒸锅大火蒸20分钟左右,出锅后撒上葱花就可以上桌了。
豆豉汁怎么做才好吃??。谢谢 ?
1干葱其实就是小洋葱,味道非常浓烈但不刺激,非常适合于炒酱类或者与肉食爆炒等,广东菜用的非常多,如果找不到那就用紫洋葱代替吧。
2阳江豆豉蒸5分钟,目的是软化到时候容易剁细;蒸好的豆豉和切好的小料;豆豉剁细,越细越好,不过别偏执,回头越剁越少,全进案板里了。
3坐温油下豆豉,油有一点热气就可以下了,万别九成热下,那样糊了你也不知道,因为本身就是黑的,你就惨了,不过幸好,你还有鼻子,然后小火煸十分钟;
4十分钟后下四样小配料和所有调料,接着小火煸十五分钟,这个时间也不是完全固定的,有的人着急约会呢,就少点,有的人成天闲的慌,可以多煸会儿,宗旨是别煸太干了就可以了,凉后封上放冰箱一夜第二天味道会更润,更好,这样你就可以做很多广东的豉汁的菜了。
5广东菜最讲究的其实是汁酱的应用,如果撇开这个不谈的话,那么广东菜的特点怕是要大打折扣了,粤菜看似简单快速,就是因为大量的工作都是提前做好的,才有后边成菜的劲飒,现在很多厨师所谓的创新菜其实就是建立在粤菜汁酱的基础上的。
6广东的汁酱大部分炒制过程比较繁琐,而且用时也比较长,就像川菜里的炒红油料一般,比较麻烦,不过味道也是比较麻烦的,因为你吃了会还想吃,还得去饭店破费,所以还是在家自己炒吧。
7广东用的豆豉和四川的不一样,所以不能混了,要是想吃正经的味道,还是要稍微讲究一下的,广东菜一般会用阳江豆豉,市面上可能不太好买,不过努把力肯定能买到,这种豆豉比较干松,制作时候必须先蒸一下才好剁细,然后配以干葱,红椒,姜蒜等提香之物一起炒制,后再添些许蚝油,绍酒等提鲜之物,小火慢炒,直至耗出豆豉最后一丝涩气,松香软嫩的豉汁这时才算完成,葱姜红椒之物小火早已煸干,所有芳香进入豆豉,黄酒去掉豆豉的异味,蚝油的鲜味使得豉汁为鲜美,所以这道汁是粤菜不可或缺的一款重要的调料。有了它就可以做一系列关于豉汁的菜,如豉汁盘龙蟮,豉汁蒸凤瓜,豉汁酿节瓜,豉汁蒸鱼等名菜了,当然了,你炒个豆腐也可以放,因为也好吃,明白?