万丰美食菜谱大全豆腐焯水要诀 ？
豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆放水在焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。
做麻辣豆腐，豆腐为什么要焯水 ？
豆腐。豆腐比较软嫩，烹饪时易碎，下锅前，用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎。
盒装内酯嫩豆腐该怎么用水焯？怎么捞出来？ ？
先用刀把外面的塑料膜沿四周切开，再倒出来切片，后放入烧开水的锅里焯一上，用漏勺取出来就行了。
焯豆腐用冷水还是开水好又嫩无腥味 ？
当然是热水，焯一下就好了
焯水的豆腐怎么不粘在一起 ？
A：汆水。锅中水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块放进去稍煮下，再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧，这样处理过的豆腐，再用来做菜就不易碎。 B：油煎。把豆腐切块，锅中烧热油，入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要马上翻动，几分钟等豆腐表面结壳了，再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳，所以做起来也不容易碎。 C：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，不要用锅铲去铲，而是用锅铲的反面，轻轻推，这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。 D：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，索性不用锅铲，而是端着锅子轻轻晃动，这样豆腐也不易碎。
炒豆腐为什么都要抄一下水呢 ？
目的：
去除豆腐的腥味。
制作方法：
食材准备
水豆腐4块，肉末100克，鸡腿蘑150克，粘玉米粒、豌豆粒各100克，蒜苗若干，高汤适量，盐、胡椒粉、酱油、水淀粉少许，色拉油75克。
制作步骤
1、豆腐切丁，鸡腿蘑切粗丝，蒜苗切段，粘玉米粒、豌豆粒用开水煮半熟。
2、炒勺加油约七成热，下肉末炒开，再下鸡腿蘑丝炒，蘑菇变软，下切好的豆腐块，翻几下，此时可以加酱油，加入高汤，加入焯好的粘玉米粒、豌豆粒。
3、待煮开后，加盐，烧一小会儿，加胡椒粉翻炒，加水淀粉，将蒜苗倒入，等到半开，盛碗。
豆腐焯水后会流失营养吗? ？
首先：豆腐是高营养、高无机盐、低脂肪、低热量，含有一种叫皂角苷的物质，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病。 豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现膨胀、腹泻等不适症状。从营养角度来讲，传统豆腐用石膏做的，石膏本身含钙，因此，传统的豆腐易补钙，而盒装豆腐口感好，但含钙极少，几乎不能补钙。
然后，回答你的提问，豆腐在制作时就是孰制的可以生吃，所以基本的烹饪方法都是时间很短，或者是小火慢烧入味。
那么你的问题就是如果煮一个小时汤不食用那么豆腐基本就没有多少营养，反之汤如果是食用的，你的方法可以用（类似于卤水豆腐都是在卤水里泡过夜；鱼头豆腐小火炖半小时的）。新鲜的豆腐再怎么煮也不会有害，这个可以放心
豆腐需要焯水吗? ？
看个人的口味了……也不是必须的
腐切小块，锅中坐水，开后加一小勺盐，放入豆腐焯水半分钟，捞出备用；什么意思？ ？
就是就是把豆腐切成小块，然后放入加了盐的热水锅中煮半分钟再捞起来，捞起来后应该马上用冷水冲凉后放在冷水中泡着得用，整个过程目的是为了去掉豆腐中的碱味，焯水是烹饪中的一个工艺过程，时间要短！
焯水的豆腐能一直放在水里吗 ？
不能吧，应该是焯水后就装盘滤干吧。