万丰美食菜谱大全正宗新疆大盘鸡做法怎么做？ ？
配料
新疆大盘鸡配料(14张)鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、 新疆大盘鸡
葱姜蒜若干、香菜一把，花椒、朝天椒一把（因人而异） 皮带面若干（宽拉条子）
不同口味的新疆大盘鸡
第一步，把鲜鸡切成一寸见方的快儿。把各种料备好备足。
第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
详细工艺：
首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖（这是用来上色的），此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀！待到8成熟，盛出放进盘子候着。
接下来，还需要热油伺候，该土豆上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声：嗤——啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。
再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别闲麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢！不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了！
接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的！呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪！看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害！大概半个小时左右的时间就可以了！
炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦！辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦！
新疆大盘鸡家常做法，正宗新疆大盘鸡怎么做 ？
新疆大盘鸡
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
主料：
鸡腿肉
青椒
土豆
洋葱
面粉
盐
生抽
老抽
啤酒
花椒
干辣椒
八角
桂皮
豆瓣酱
做法步骤：
1. 食材准备好切块儿
2. 这是所需要的调料
3. 鸡腿洗干净切块备用
4. 锅里热水烧开 放几片姜片 把鸡块放进去煮1分钟 去除脏东西和腥味
5. 鸡块捞出备用
6. 热锅冷油 花椒小火煸香后捞出
7. 放入冰糖 不断搅拌直至化开
8. 把鸡块和姜片及蒜瓣一起倒入锅内 翻炒 是鸡块均匀挂色
9. 倒入适量生抽和老抽
10. 放干辣椒 八角和桂皮 以及豆瓣酱
11. 倒入啤酒 真的很提味哎！
12. 倒水没过鸡块 加土豆 盖上锅盖小火炖 20 分钟左右
13. 大火加入辣椒和洋葱翻炒
14. 翻炒2-3分钟即可 我是为了拌面条 所以汁留的多一些
15. 接下来说拉面做法 和一碗盐水 慢慢倒入面盆中搅拌
16. 揉成面团 醒30分钟
17. 之后将醒好的面团擀成饼 不需要太薄
18. 盘子刷油 把干好的面饼切成条 放入盘中 再刷一层油 包上保鲜膜再醒30分钟
19. 醒好的面特别容易拉条
20. 拉好的面条直接下锅煮就好啦
21. 煮好的拉面盛盘备用 我是为了防止粘连 所以过了下凉水
22. 香喷喷的大盘鸡就做好啦～味道跟外面卖的一模一样有木有！
正宗新疆大盘鸡怎么做 ？
食材用料：
鸡一只
土豆2个相克食物
青椒3～5个相克食物
红椒1～2个
棍棍面适量
大盘鸡料一包
盐适量
白糖适量相克食物
白胡椒粉适量
鸡精少许
芝麻适量相克食物
菜谱做法：
1.准备食材，如下
2.鸡肉洗净切块，冷水下锅
3.大火烧开后，撇沫捞出，控水，待用
4.锅内热油，化白糖
5.不停翻炒，炒至白糖出泡沫
6.鸡肉下锅，翻炒上色
7.加入料包
8.翻炒均匀
9.加高汤或开水，末过鸡块多一点为宜，大火烧开
10.撒白胡椒粉，盖锅盖，小火炖15～25分钟
11.土豆青椒红辣椒切大块
12.土豆下锅，加盐，要偏咸一点因为还有面条，小火炖10分钟
13.青椒红椒下锅，炖5～8分钟
14.放鸡精，关火准备出锅
15.棍棍面煮好，控水，铺在盘子最底下
16.把鸡块均匀的铺在面上，最后浇汤
17.一份正宗美味的大盘鸡就做好啦
18.好吃的不要不要的，色香味俱全
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
面不要一次放完，吃一点放一点，这样入味
新疆大盘鸡怎么做如何做好 ？
主料
鸡肉500g
青辣椒1个
土豆3个
红辣椒1个
辅料油10g、白糖5g、老抽20ml、酱油、料酒适量
花椒5g、姜片5g、葱段10g、大蒜1头、
干辣椒10g、郫县豆瓣50g
步骤
1.土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
2.鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3.锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
5.倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。
6.鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7.加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
8.汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
小贴士
1.锅里可以多倒点油，放入郫县豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出红油。
2.加开水慢慢炖收汁，使鸡肉和土豆都入味。
的新疆大盘鸡怎么做如何做好吃 ？
新疆大盘鸡的做法
1.
主料：三黄鸡、土豆、面粉
2.
把三黄鸡洗净切块
3.
鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲）
4.
葱、姜洗净切段或者片，大蒜去皮切片
5.
青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分
6.
土豆去皮切块清水洗净
7.
热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色
8.
下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味
9.
加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒
10.
再加入葱、姜煸炒出香味
11.
接着加入土豆、盐翻炒均匀，加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透
12.
大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅，大盘鸡一定要留汁，方便拌面，不要把汁水都收干了
新疆大盘鸡面条怎么做 ？
2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟
面团擀成圆饼装
切宽条
盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟
时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢水开了，煮面条
大盘鸡怎么做 ？
大盘鸡食材
鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步骤
1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜 片、蒜 片、干红辣椒剪成段备用。
2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
4.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。
6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了
大盘鸡怎么做最好吃? ？
正宗新疆大盘鸡的做法
简单，易学，第一次成功率80%以上哦。
材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：
1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。
鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
2。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。
这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。
5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。
大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。
如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。
其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没法吃了
新疆大盘鸡怎么做，大盘鸡的特点是什么？ ？
新疆大盘鸡的做法如下：
1.主料：三黄鸡、土豆、面粉。
2.把三黄鸡洗净切块。
3.鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起。
4.葱、姜洗净切段或者片，大蒜去皮切片。
5.青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分。
6.土豆去皮切块清水洗净。
7.热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色。8.下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味。
9.加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒。
10.再加入葱、姜煸炒出香味。
11.接着加入土豆、盐翻炒均匀，加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧。
12、大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅。
菜品特色：
菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。
大盘鸡怎么做才好吃 ？
大盘鸡的做法
1.
面粉加入盐和水揉成稍硬的面团
2.
饧好的面团擀成大薄片后切成宽条
3.
下沸水锅中煮熟
4.
煮好的面条捞出
5.
鸡腿洗净
6.
青红椒洗净，土豆去皮
7.
生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒
8.
青红椒土豆分别切块
9.
将鸡腿剁块
10.
鸡块洗净血水后沥干
11.
热油，倒入鸡块
12.
将鸡块翻炒至变色，水分变干
13.
加入料酒翻炒
14.
加入花椒大料等炒出香味
15.
加入生抽
16.
加入老抽翻炒上色
17.
加入适量热水
18.
加入白糖，大火烧开
19.
加入土豆，烧开后，转小火焖制土豆熟透
20.
加入青红椒
21.
翻炒断生
22.
加入盐、鸡精调味，略收汤汁即可
23.
将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡就可以吃啦