水豆腐是怎么做的?与一般的豆腐有什么不同? ?
原料处理。取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐。
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生,不好用;太熟了不仅做不成豆腐,豆浆还有臭鸡屎味。
2.磨豆滤浆。黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后,可能开袋口,再加水3公斤,拌匀,继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内。
3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90~110℃时即可。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10~20分钟,即成水豆腐。
5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
⒈豆腐的选择
豆腐有嫩豆腐、老豆腐、南豆腐之分,现在市场上品种更加多,又新添了鸡蛋豆腐、韧豆腐、黑豆腐和日本豆腐等等,做这道菜建议你选择豆豆厨或白玉的“韧豆腐”,超市有卖,自由市场的水豆腐质量不稳定,有时候筋道,有时候糟,不建议买;
⒉备料:
豆腐切丁,一公分左右,肉沫、葱、姜、蒜切末备用,喜辣者还可备干辣椒3、4只
⒊制作(这只是我的做法,我觉得比较入味,还有做肉末浇汁的):
炒锅放油烧热,下姜末炝锅(若喜欢吃辣的,此时放干辣椒炝锅),下肉末翻炒变色后加料酒、少许糖、生抽(喜欢颜色重就用普通酱油),然后下葱末,出香味后下豆腐丁翻炒,可视情况加少许水,3、5分钟左右加适量盐、鸡精炒匀,最后加蒜末起锅装盘即可。
用料:
豆腐500克,牛肉150克,青蒜50克,郫县豆瓣40克,辣椒面10克,花椒面1.5克,豆豉20克,酱油30克,料酒20克,精盐5克,味精2克,姜末3克,水豆粉40克,清油125克,清汤250克。
制作方法:
1、豆腐切成1.3厘米见方的块,放入锅内,加盐氽透。不要用沸水煮,保持温度即可。
2、牛肉切末。青蒜洗净,切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。
3、锅内油烧至六成热,下牛肉末,煸干水分,等酥时烹入料酒,下豆瓣炒出红色,下辣椒面、姜末、豆豉炒香,加汤,放豆腐、酱油、精盐,用微火将豆腐烧透入味,待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉,轻慢收汗至浓亮油,轻轻装入碗内,撒上花椒面即成。
注意:
制作过程中,豆腐下锅烧开后,应用微火慢烧,使内外的味一样。由于豆腐嫩,所以动作要轻,使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓,以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。
特点:
成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜,风味独特,具有增进食欲的作用。
红烧豆腐,首先要把豆腐切成三角形,入热油锅中煎到外黄内嫩,再加上冬笋、香菇……等配料红烧,用小火将豆腐煮到 入味就可以了。
材料
捞豆腐…………2块
胡萝卜…………少许
冬笋 …………少许
香菇 …………8朵
豆苗 …………......余下全文>>
豆腐应该和什么一起吃最好 ?
红烧豆腐 豆腐要如何烧才不易碎? 豆腐易碎又不入味,要烧出色、香、味俱全,而形状又美观到 红烧豆腐,首先要把豆腐切成三角形,入热油锅中煎到外黄内嫩,再加上冬笋、香菇……等配料红烧,用小火将豆腐煮到 入味就可以了。 材料 捞豆腐…………2块 胡萝卜…………少许 冬笋…………少许 香菇…………8朵 豆苗…………少许 葱段…………3支 盐…………1茶匙 糖…………1茶匙 味精…………0.5茶匙 做法: 1、香菇泡软去蒂,胡萝卜去皮切片;冬笋去皮切片;豆腐切成三角形。 2、起油锅,锅中放入半锅油,待油热至冒烟,将豆腐放入油锅中煎至呈金黄色泽即取出。 3、另起油锅,锅中放油2大匙,待油热,先爆香葱段,再加入胡萝卜片、笋片、香菇炒匀,加入2碗水及豆腐、酱油煮至水滚后改小火;煮约10分钟后加入豆苗及盐、味精、糖调味,再以湿淀粉勾芡即可。 百花豆腐球 老豆腐和嫩豆腐在做菜时该如何选用? 一般来说,老豆腐含水量较少,用来做炸豆腐丸子较适合,而嫩豆腐可搭配的菜就比较多,如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等,清蒸或是红烩都很好吃。 材料 老豆腐…………2块 虾仁…………250克 油菜…………7支 盐…………1.5茶匙 味精…………0.5茶匙 蚝油…………1大匙 淀粉…………少许 做法: 1、豆腐捣烂;虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥。 2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌匀。 3、起油锅,锅中放油半锅,待油热,将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金黄色取出。 4、锅中放水少许,加蚝油调匀,滚了之后再用湿淀粉勾芡,拌匀淋在豆腐球上。 5、油菜川烫后摆盘,将豆腐球置菜上即可。 麻婆豆腐 材料 嫩豆腐…………2块 猪绞肉…………150克 葱末…………1大匙 姜末…………1小匙 蒜末…………1大匙 辣豆瓣酱………2大匙 胡椒粉…………少许 糖…………1茶匙 味精…………0.5茶匙 酱油…………1大匙 淀粉…………少许 做法: 1、豆腐切小方块丁。 2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热,炒熟绞肉取出。 3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后,加入2碗半的水及豆腐、肉末、酱油,大火煮滚改小火煮约10分钟,洒上胡椒粉拌匀,以糖、味精调味,再用湿淀粉勾芡,洒上葱花即可 双色豆腐 材料 豆腐……4块 猪血……4块 瘦肉……100克 竹笋……15克 红葱头……50克 高汤……3大匙 葱花……少许 淀粉……少许 绍兴酒……1小匙 调味料 酱油…2小匙 盐…1茶匙 糖…3茶匙 胡椒…1茶匙 味精…少许 做法 1、豆腐、猪血切成丁,竹笋去皮切片,豆腐稍炸一下,再把猪血烫一遍、竹笋,猪肉切丝红葱头切成末。 2、起油锅,放入葱花爆香,猪肉丝略炒一下,再到入高汤放入豆腐丁、猪血丁、竹笋片,红葱头末,加入调味料煮费后,用淀粉加水勾芡,撒上胡椒粉即可。 青蒜豆腐煲 如何煮青蒜才能避免发黄? 青蒜遇热很容易黄,所以无论做什么菜,青蒜最好再临起锅时再加,此时青蒜丁 香味适中,不会变黄,也不会因烧的过久,蒜叶软烂,产生过浓的香味,影响菜的原味。 材料 豆腐…………2块 猪绞肉…………150克 豆豉…………少许 青蒜…………2支 盐…………1茶匙 糖…………1茶匙 酱油…………2大匙 味精…………0.5茶匙 做法: 1、豆腐切块入热油锅中稍炸后取出,猪绞肉加酱油0.5大匙拌匀腌过。青蒜切段。 2、起油锅,锅中放油一大匙,待油热,爆香豆豉及猪绞肉,然后加入豆腐及两碗水、酱油、糖、盐稍煮一会......余下全文>>
豆腐怎么做最好吃? ?
看你是做什么样的豆腐?卤水豆腐?内酯豆腐还是别的什么豆腐?
卤水豆腐建议最自然的吃法:
1.家常做的就是白菜炖豆腐,就是大白菜、五花肉、豆腐、粉条炖的,如果想问具体怎么做我再回答(我们家乡做的杂锅菜最好吃了,每次谁家有红白事的时候,老师傅做的简直美极了,对了我家是山东德州的!)
2.煎酿豆腐:豆腐腌进咸淡,用平锅煎,直至金黄色,烧汁闷会
。。。。。。。。很紶,不一一作答了
内酯豆腐的做法:
首先就是皮蛋豆腐,不错挺好吃的;加热也可以做早餐豆腐脑,再加上2根油条,美!
最后,你问的太模糊,所以只是建议性的回答!
不知道合口味不?
温州有什么家常菜? ?
三丝生菜
主料: 生菜(团叶) 400克
配料: 木耳(水发) 15克
调料: 辣椒(红、尖、干) 2克 白砂糖 15克 姜 15克 盐 4克 醋 8克 香油 10克
制作方法 1. 将生菜洗净,切成3阀米长的段,放盆内加精盐拌匀稍腌;
2. 干红辣椒去蒂,籽泡软;
3. 水发木耳、干辣椒洗净切丝;
4. 生姜去上切成细丝;
5. 把生菜挤去水分,加醋、白糖、味精拌匀放盘内;
6. 入干辣椒丝、木耳丝、生姜丝,另将香油烧热,倒在三丝上,拌匀即可。
拌兰花腐竹
主料: 西兰花 150克 腐竹 150克
调料: 盐 4克 味精 4克 白砂糖 4克 醋 1克 香油 10克
口感 形态美观,色彩分明,清鲜爽口,富有营养。
制作方法 1. 将西兰花切成小朵;
2. 腐竹用温水泡软,切成5厘米长的段;
3. 勺内加水烧开,将西兰花、腐竹分别入沸水中焯一下;
4. 将兰花、腐竹捞出,投凉,沥净水;
5. 将西兰花用精盐2克、味精2克、白糖2克、醋1克、香油10克拌匀;
6. 码摆在盘中间,将腐竹用余下的精盐、味精、白糖拌匀;
7. 呈放射状围摆在兰花四周即成。
番茄炒豆腐
主料: 豆腐(北) 150克 番茄 500克
调料: 植物油 100克 大葱 20克 白砂糖 5克 味精 2克 盐 4克 淀粉(玉米) 5克 番茄汁 20克
制作方法 1. 豆腐切小块;
2. 葱洗净切段;
3. 番茄去蒂切块;
4. 起油锅,下葱爆香,加入番茄爆炒片刻,放入豆腐煮约8分钟;
5. 调好味,加入茄汁,埋芡即可。
肉片青椒
主料: 柿子椒 500克
配料: 猪肉(瘦) 100克
调料: 植物油 30克 料酒 4克 盐 4克 味精 2克 大葱 2克 姜 2克 酱油 3克 淀粉(玉米) 3克
制作方法 1. 将柿子椒洗净,去掉籽及蒂,及刀斜切成片;
2. 葱、姜切成小片;
3. 将肉切成片,放酱油0.5克、料酒1克、淀粉1克,抓匀;
4. 将葱、姜、酱油、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉放入碗中,调成碗汁;
5. 炒锅放油烧热后,将肉片放入煸炒八成熟时,将调好的汁放入,加青椒一起煸炒,汁挂匀后即可出锅食用。
回答采纳率:21.4% 2008-11-07 09:49
土豆丝。把土豆切成丝。然后用凉水清洗一次。锅中放油要是吃酸辣的。就放辣椒然后放土豆丝。然后再放醋。超软了。就可以放盐出锅了,要是吃清炒的就直接下锅炒然后放盐就好了。
炒白菜。把白菜切成块,然后锅中放油。加入一个辣椒。放入白菜。放入盐糖醋酱油。最后出锅的时候放点蒜片和香油就好了啊。嘿嘿。最好用淀粉勾芡
炖茄子。茄子切块土豆切片。西红柿切块。然后放入油锅中。加入一个大料。加入茄子土豆西红柿。放入食盐鸡精。放入少量的水。一直慢慢的顿。然后特别的好吃哦。出锅的时候放点香油。嘿嘿。美味
天天饮食节目上教的猪血豆腐的菜 ?
楼主您好,希望我的作答能够对您有所帮助:
《天天饮食》播出过的主料含有猪血豆腐的一期节目是在今年的3月3日,《春韭双色豆腐》,下面是这期节目的视频,请点击链接观看:
space.tv.cctv.com/video/VIDE1236043241090888
以下是这道菜的食材以及烹饪方法:
标题:[天天饮食]春韭双色豆腐(2009.03.03)
简介:主料:韭菜 辅料:豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、酱油、醋、水淀粉 烹制方法: 1、将血豆腐切块,用80度的水加少许醋浸泡,白豆腐切块,用80度的淡盐水浸泡片刻备用; 2、牛肉粒中加盐腌制,韭菜切段,坐锅点火倒油,下牛肉粒煸炒变色,加葱姜蒜爆香,冲少许水,开锅后放入血豆腐和白豆腐,加盐、味精、酱油调味,放入青豆略煮,水淀粉勾芡出锅装盘,撒上韭菜即可。 特点:鲜嫩可口,营养丰富。
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不知您对我的回答是否满意。若有疑问,欢迎您对问题进行补充。
我想做鸡血豆腐,用什么材料才能让血凝固。 ?
血豆腐做法:用一只大碗放半碗水.盐的用量,控制在泡这碗盐汤水(淡点)的用量.一边加入鸡血,一边用筷子顺同一方向搅拌.静止一下,隔水蒸.蒸到用筷子戳入,不出血水就可以了.别蒸老了
鸡血豆腐汤 材料: 简单的原料,鸡血50克、豆腐100克、香菜、上汤、醋、盐,淀粉,胡椒粉等 做法: 1、原料水冲一下就可以了,不用摘、不用洗,真是方便呵; 2、豆腐切丝,真的是很难切很难切很难切,真佩服那些大厨们切出来的细如发丝的豆腐丝哦; 3、鸡血切丝这个还稍微的好切点; 4、把豆腐丝和鸡血丝放入煮开的上汤中炖熟; 5、加醋、盐、胡椒粉调味,以淀粉勾薄芡,最后撒上香菜叶,OK了
双色豆腐
主料:白豆腐、血豆腐 辅料:牛肉末、葱、姜、蒜、青蒜 调料:盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、花椒末、辣椒末、水淀粉 烹制方法: 坐锅点火倒入油,下葱姜蒜末煸香,放入牛肉末煸炒,加入料酒、豆瓣酱、豆豉、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、少许清水,再放入两种豆腐,小火炖10分钟,水淀粉勾芡,撒上青蒜末、花椒末、辣椒末出锅即可。
血块有几种做法 ?
材料:猪血,毛肚,火腿,鱿鱼,黄豆芽,粉条,小白菜,花椒,胡椒,干辣椒,大葱,大蒜,姜,牛肉卷,四川郫县豆瓣酱,清油,八角,料酒
2将猪血切成条块,没买到鸭血用猪血代替,入沸水氽煮后捞出;毛肚切成片用开水烫一下黄豆芽切去须根,鱿鱼切成花,小白菜这三种都分别过水;待用,火腿肠切成大片,粉条泡好,干辣椒切节
3油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、胡椒,八角,干辣椒炒出香味
4放入四川郫县豆瓣酱煸炒至出红油
5放入料酒加汤熬制后 ,不喜欢放牛油,因为那油太浓了
6放入猪血、火腿肠、牛肉卷共煮;
7毛肚和鱿鱼卷最后放,要不就老了 尝味,加入鸡精
鸭血洗净切块,牛百叶和牛肚切条,火腿切片。
3锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。
4再把鸭血煮上5分钟捞出备用。
5炒锅倒油爆香葱姜蒜。
6倒入毛血旺底料。
7翻炒出香味。
8倒入摘洗干净的黄豆芽翻炒。
9加入适量的清水。
10加适量的糖。
11加入料酒。
12加少许生抽。
13煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。
14再加入百叶和牛肚。
15煮开加入盐和鸡精调味。
16最后放入火腿煮开关火。。
17把毛血旺盛出,锅中加入香油烧热。
血块用开水煮上5分钟备用。
3酸菜取出也用清水浸泡出咸味备用。
4豆腐切片用淡盐水浸泡10分钟备用。
5炒锅倒油爆香葱姜蒜。
6倒入酸菜翻炒出香味。
7再加入血块翻炒。
8加入料酒,糖。
9再加入酱油。
10再加入豆腐和适量的清水。
11炖煮至豆腐入味在加入青椒调入少许鸡精。
12把炸好的椒油浇在血豆腐上即好。