如何将新鲜牛肉制作成牛排 自己家里做的 ?
首先买肉是关键。
做菲力牛排,就选长长一条的“腰内肉”。
做沙朗牛排,选“後腰脊肉”。
如果是牛小排,就是牛胸腔左右两侧的肉。
肋眼的话,是牛肋脊部位。
你可以去市场超市问价格,选合适的来做。如果不买以上位置的肉,是很难做得好吃的,因为肉会显老,煎一下就夹生,煎多一下就老了。
实在不懂挑的话,到市场说“我想做煎牛排!请问该买哪里的肉!”
再不济他也会给你牛肩胛部位的板腱肉,上肩胛肋眼心,牛肚部位的腹胁肉,上後腿肉等。。。虽然没上面几种那么好吃,但好歹做出来也是牛排,香香的。
至于做法,买完后:
原料:
西冷牛排500g(分割成三片),黄油40g,柠檬1个,各种蔬菜约300g,黑胡椒粉10g,盐10g~。
1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋,煎的时候不会回缩~ 双面均匀涂抹黄油备用。
2、煎制牛排时要把握好:既要能够将牛肉表面迅速加热,产生大量的香料分子,又不能使肉质的细胞壁破裂,而且最好用厚底铁锅,因为厚厚的生铁导热均匀受热快,这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~ 烧热坑纹锅,放入牛扒,单面用猛火煎2分钟。
3、翻一面,撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟,表面挤些柠檬汁淋上去 (5成熟了)。
4、再翻一面,撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~ (八分熟)。
5、牛排后煎好后,用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。
多少分熟根据自己口味把,建议八分。
切记,时间不能太长,不然老了就不好吃了!!!
新鲜牛肉煎牛排怎样才好吃 ?
几种简单做法
1.牛肉之中国煎牛排
牛肉切指头宽度的厚肉片用姜末,白酒,酱油、糖、生粉腌两个小时
在平底锅用中小火里煎个7、8成熟的样子,也就是刀切下去还有血的丝丝然后装起来。
锅里放一点点油,切半个洋葱丝下去炒,到快熟的时候下一些番茄块下去一块炒,加盐糖酱油,一点酒,然后把刚才煎好的牛排下去一块翻炒一会,就可以装盘子了。
这个煎牛肉的关键在腌,这样才入味,而且咬起来比较嫩,里面是很好吃的肉汁哦。
也可以以番茄为主做番茄牛肉,也很好味。
2.卤牛肉
大块牛肉,下沸水锅过水,去去血水和膻味。然后捞起来,放在瓦煲里,加半瓶酱油,5、6勺老酒(嘿嘿,俺用地是上好地花雕),拍一块姜,1粒八角,小块桂皮,一把冰糖,半调羹醋,一点水开煮,自然是文火慢煮,到1个半小时左右。取出来以后,等凉透了,切片装盘就好。记住,尽量让汤汁裹住牛肉,那样味道更好。N年前偶在杭州时,深夜在清波门的小馆子和朋友喝酒,他们的牛肉是做淡的切来,油纸里打开,一包炒好的椒盐,沾着吃,呵呵我至今记得那滋味,虽然那时我才16岁。不敢重复,怕坏了记忆。
3.汉藏咖喱牛肉
前年去西藏的时候,在拉萨的朋友家里,吃过他母亲做的咖喱牛肉饭,呵呵,还记得,他家的院子里种着两棵罂粟花,那是我第一次看见这花,美自不言喻,当下疑心那美味的咖喱牛肉里是否有这些附料,我知道火锅里常加鸦片壳来的。回来以后,我也试着来做咖喱牛肉,改良了的,不过味道也不错。方法如下:牛腩过开水,然后另用水煮熟透。
锅里放一小块黄油,切些葱头,姜丝,蒜蓉下去爆香,然后下咖喱,(我们这里有现成的各种咖喱酱买,蘑菇的,鸡肉的,牛肉的,味道不错)直到有剧烈的香味炒出来以后,加洋葱碎和红萝卜块(小块)下去炒一会,接着,下刚才煮好的牛腩,并下一碗刚才煮牛腩的白水、少量盐糖,小火炖个一小时,起锅之前,加些牛奶煮煮收汁就好。想象一下丰富的香味吧。
4.黑胡椒牛柳
这一道,大家都很熟悉吧。做的方法和第一种有点象。也是牛肉切厚条片,用刀背拍松,在老酒、酱油、糖,黑胡椒粉,生粉里腌两小时。平锅里放橄榄油,把牛肉煎成两面金黄装起来。然后是青红辣椒丝、洋葱丝爆炒,快熟的时候下牛肉一起炒,再淋一点酱油,水,勾一点薄芡出锅。这一道牛肉很滑软的,黑胡椒和辣椒洋葱之辣各不相同。值得细细体味。
1、酱牛肉
其实做法蛮简单
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!
2、炖牛肉
要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。
烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水......余下全文>>
用牛肉怎样做牛排 ?
不知你是买的什么部位的牛肉,牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适宜做牛排,还有牛的里脊肉也适应做牛排。
用油、盐、料酒、黑胡椒粉腌制30分钟,即可。炒菜锅里放少许油,小火煎,用筷子能戳过牛排就熟啦!
新鲜牛肉可以直接做牛排吗? ?
是可以的,但是因为牛排是特定部位的肉,所以新鲜牛肉做完的牛排口感可能没那么好。
买回来牛肉怎么做成牛排又嫩又好吃 ?
嫩度跟肉质有很大关系,要用原切的牛排,自己动手腌制,部位选里脊(就是菲力)和眼肉,这是最嫩的两个部位,澳洲和牛的肉质比较好,自己腌很简单,放点油黑胡椒和少量盐就行了,煎的时候一面煎20秒左右就翻面,这样煎出来就外焦里嫩,时间不能煎太长,不然再好的肉都不行,不过和牛肉就是煎熟了也比较嫩,最好煎到七分熟,TB有很多卖澳洲和牛的,我长期买的那家叫味锦澳牛,东西都很好,最便宜的20-30,贵的也就一百多到两百,更贵的就算了,消费不起了,那种100多10块的圆形合成牛肉就别买了,那个就特别的嫩,谁知道吃进去多少添加剂!
牛肉要怎么做才能变成牛排 ?
恩,你把牛肉洗好了,抹上盐,加酱油,和食用油,放微波炉里面,最好是微波炉里面有专门的附带烧烤架,放在上面,烤的差不多的时候要在订面涂点酱汁,这个依口味决定,可以从美食有关的网上查做法,记住牛肉中间要戳几下,才能防止没烤熟
在家如何用熟牛肉做牛排? ?
买黑椒粉,做黑椒汁,淋上
黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺 牛油一小块 老抽半勺 生抽一勺 蚝油一勺 味精鸡精各半勺 糖少许 汤小半碗
比较复杂的做法是:
1. 放油,下洋葱末,翻炒爆香;
2. 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了,可以加一点开水;
3. 勾芡适量,边倒边搅,适可而止。
最简单的黑椒汁做法是把罗勒、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机,加入少量水,搅打成汁。在锅中小火烧开,加入盐和黑胡椒。我喜欢辣点的,所以黑胡椒粉放的很多。可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠,如果你实在浓稠不了,可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。这个黑椒汁真的非常棒,一点不比外面差。强烈推荐。
生牛肉在家怎么做牛排 ?
1. 洗干净牛排,用厨房纸裹上,放在冰箱冷藏室。
2. 中间如果发现纸湿透,要换一张新的,大概2小时后,把牛排拿出来,去掉纸,撒上适量的海盐 胡椒粉:
3. 烤箱设定为500度,把铸铁双耳锅放在烤箱里。把牛排稍微按摩一下,双面抹油,将锅放在炉上,等到铁锅烧的滴上一滴水就会冒汽时,把牛排放入锅内,双面,各30秒钟,随后,把铸铁锅带牛排一锅端,放到预热好的烤箱里。关闭烤箱,焖5-10分钟。
4. 利用腌牛排的时间,焯芦笋、红椒、炒土豆泥。牛排切片,装盘:
鲜牛肉如何腌制牛排 ?
畜禽肉类牛肉的做法详细介绍牛肉的味道:畜禽肉类 牛肉的制作材料:主料:加工好的牛肉600克(1斤),食粉7.5克(2钱),松肉粉1.88克(5分),味精3.75克(1钱),盐3.75克(1钱),糖1.1克(3分),生抽酱油11.25克(3钱),清水150克(4两),鸡蛋1个,生粉11.25克(3钱),清油112.5克(3两)。 教您牛肉怎么做,如何做牛肉将加工好的牛肉600克(1斤)放入容器内,加食粉7.5克(2钱)、松肉粉1.88克(5分)、味精3.75克(1钱)、盐3.75克(1钱)、糖1.1克(3分)、生抽酱油11.25克(3钱)、清水150克(4两)、鸡蛋1个、生粉11.25克(3钱),用手捞匀,40分钟后,加入清油112.5克(3两)略捞匀,盖上保鲜膜入冷柜保存。 牛肉附方:方法一:
将牛肉片500克放下容器内,加入食粉(小苏打)6克、生抽酱油10克、干淀粉25克、清水75克,用手捞匀,40分钟后,加入清油25克封顶,盖上保鲜膜入冷柜保存。
方法二:
将牛肉片600克(1斤)放入容器内,加入食粉4.5克(1钱2分)、生抽酱油7.5克(2钱)、生粉18.75克(5钱)、清水56.25克(1两5钱),一起用手捞匀,4O分钟后,加清油18.75克(5钱)封顶,盖上保鲜膜入冷柜保存。
以此方法,还可腌制羊肉片。
畜禽肉类牛排(牛仔骨)(黑椒骨)的做法详细介绍牛排(牛仔骨)(黑椒骨)的味道:畜禽肉类 牛排(牛仔骨)(黑椒骨)的制作材料:主料:牛排块600克(1斤),食粉5.6克(1钱半),松肉粉1.88克(5分),玫瑰露酒11.25克(3钱),味精3.75克(1钱),盐3.75克(1钱),美极酱油7.5克(2钱),七喜雪碧汽水2/3听,蒜茸11.25克(3钱),生粉11.25克(3钱),黑胡椒末3.75克(1钱)。 教您牛排(牛仔骨)(黑椒骨)怎么做,如何做牛排(牛仔骨)(黑椒骨)将牛排块600克(1斤)放入容器内,加入食粉5.6克(1钱半)、松肉粉1.88克(5分)、玫瑰露酒11.25克(3钱)、味精3.75克(1钱)、盐3.75克(1钱)、美极酱油7.5克(2钱)、七喜雪碧汽水2/3听、蒜茸11.25克(3钱)、生粉11.25克(3钱)、黑胡椒末3.75克(1钱),用手捞匀,盖保鲜膜入冷柜保存。
畜禽肉类牛柳的做法详细介绍牛柳的味道:畜禽肉类 牛柳的制作材料:主料:牛柳(片、块)600克(1斤),食粉5.6克(1钱半),松肉粉1.88克(5分),吉士粉3.75克(1钱),味精3.75克(1钱),盐3.75克(1钱),糖1.1克(3分),玫瑰露酒11.25克(3钱),姜汁少许,老抽酱油7.5克(2钱),鸡蛋1个,生粉11.25克(3钱),清油112.5克(3两)。 教您牛柳怎么做,如何做牛柳将加工好的牛柳(片、块)600克(1斤)放入容器,加食粉5.6克(1钱半)、松肉粉1.88克(5分)、吉士粉3.75克(1钱)、味精3.75克(1钱)、盐3.75克(1钱)、糖1.1克(3分)、玫瑰露酒11.25克(3钱)、姜汁少许、老抽酱油7.5克(2钱)、鸡蛋1个、生粉11.25克(3钱),用手捞匀,40-60分钟后,加入清油112.5克(3两)略捞匀,盖上保鲜膜入冷柜保存。 牛柳附方:腌制
将牛柳600克(1斤)放入容器内,加入食粉3克(8分)、味精3.75克(1钱)、盐1.88克(5分)、生抽酱油7.5克(2钱),绍酒5.6克(1钱5分)、葱段11.25克(3钱)、姜片11.25克(3钱),白......余下全文>>
澳洲 家庭牛排 新鲜牛肉 菲力黑椒 怎么做 ?
用料
菲力牛排 一份
意大利面 一份
柠檬 一个
黑椒菲力牛排的做法
麦德龙牛排不错~推荐买牛排去麦德龙买~买回来后将牛排自然解冻~解冻后用刀背拍打牛排~两面拍打~这是打断牛排中间的筋~
牛排拍打后往牛排身上洒点柠檬汁~两面都洒点~然后两面洒点盐~腌制十几二十分钟~
腌制牛排的时候可以做意面~超市买来意大利面~锅里烧开水放入意面……煮8分钟左右~至意面煮熟~去水出锅~冷却备用~
热锅冷油~先大火煎至两面变色后~转小火慢煎~煎熟为止~
煎熟后出锅~浇上黑椒汁~即好~美味又可口~比外面吃的实惠~
在配上熬的蘑菇浓汤