万丰美食菜谱大全灌汤包的做法。 ？
灌汤包的做法
材料：猪皮一块，葱姜，料酒，胡椒粉
先把肉皮放到凉水至烧开，两分钟，然后捞出，去毛，切去下面的肥肉 再把处理好的肉皮，葱姜，料酒，胡椒一起煮至烂，大约需要2个小时 然后把肉皮拿出来，搅碎。放回汤里，煮约半小时,过滤到大碗里
放在冰箱冷冻，放一个晚上，拿出来就是做好的皮冻，这个是小笼包出汤的关键。 然后把皮冻切碎，备用。
然后用葱姜花椒水开始打肉馅，这个葱姜水是前一天晚上做的，然后泡了一晚上，就是把以上3种材料，姜拍碎，放到热水里，然后用手挤，为了进味，放了一个晚上,小家庭可以用搅拌机打肉馅，第一次发现做灌汤包和做戚风蛋糕的工具如此相似，要一边加汤水一边打，加入香菇，盐，味精，酱油，蚝油，生抽，一个鸡蛋，香油，开始打肉馅,然后把切碎的肉皮和肉馅1:1混在一起，大功告成，一般把它放到冰箱里，用多少拿多少，这样冻一下好包,和面，在网上查，有人说烫面，有人说发面，我两个都做了，但是发面的比较好吃，擀面皮要成这样子，中间厚，两边薄,开始包了，包的不好看可以多学学,熟能生巧,蒸的时候可以用烫的白菜叶，也可以用布,蒸熟后你就可以享用了。我国的饮食结构是以面食为主，仅包子的品种就有几百种之多，而其中的灌汤包子也有数10种花样。包子在我国具有悠久的历史，隋唐时代已有包子了，不过那时不叫包子，而称为“馒头”或“蒸饼”之类。灌汤包子在清代时已十分流行，很多史料都有记载。
一、用料：
主料：猪肉（或牛肉、羊肉）
配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤（或骨头汤、水也行）
二、肉馅的制作：
制馅的的关键是拌馅，也就是其中的“汤”，这正是灌汤包子与普通包子的区别。
汉族和回族的用料不同。汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻加热后即形成汤。而清真灌汤包子是用鲜骨髓汤打馅。家庭制作中也有用鸡汤打馅的，甚至有人直接用水打馅的，冬季用温水，夏季用凉水，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨香油搅匀。
用骨头汤拌馅的好处有：
第一，汤汁多。骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤”。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。
第二，馅心松软。牛羊肉中也含有较高的蛋白质，蛋白质是亲水胶体，其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样，都是溶水性的，在有盐的条件下，吸水性增强。为了使馅心松软，鲜嫩有汤，拌馅时要有意保持馅中的水份。当包子入笼，蛋白质受热变性，失去持水性能，产生脱水现象，馅心里自然就充盈着汤汁。
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三、包子皮的制作：
灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点：一是定面（相对于发酵面）；二是薄皮；三是馅中含汤。灌汤包子的和面方法，用行业术语说，属冷水面团。冷水面团的特点是：色泽洁白，质地细密，筋力大，韧性强，制成成品后，口感爽滑有咬劲。调制面团时，受季节影响，水量和水温都应做适当的调整。一般来说，天气凉、温度低时，加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。用水量的基准是500克面粉加约225克水。水温不能超过30℃，否则容易引起面团性质的变化，使面团“掉劲”。冬季用低温水，夏季用纯凉水。有时夏季气温高，即使用冷水也出现“掉劲”问题。老练的行家这时会在和面时加一点盐，以增强面团的筋度，促使面团组织结合紧密。行话说：“碱是骨头盐是筋”，指的就是盐能增强面团筋力而言。另外调制面团时，必须分次加水，如一次加足水，不易对面粉吸水情况进行观察和检查。面团揉到光润时，盖上湿布，饧约半小时，揉匀搓条，下剂子，擀成圆薄皮，包入馅子。皮儿要薄，且均匀，......余下全文>>
灌汤包怎么做 灌汤包的做法及配方 ？
灌汤包的做法：
准备主料：肉馅 (150克)、虾仁 (50克)、皮冻 (150克)、面粉 (200克)。
辅料：葱 (适量)、姜 (适量)
具体做法：1、做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜；2、半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右；3、煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了；4、可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了；5、面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上；6、肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）；7、肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐；8、肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀；9、醒好的面分成小剂子；10、擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）；11、包好的包子就可以上锅蒸了；12、冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了。
天津灌汤包的正宗做法 ？
灌汤包的做法
材料
主料：小麦面粉500克，鸡肉300克，
辅料：肉皮清冻100克，大葱20克，姜20克，
调料：料酒15克，盐4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克
做法
1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；
2.将鸡肉剁成内泥；
3.肉皮冻切碎；
4.将葱、姜末放下鸡肉内；
5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；
6.将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；
7.上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。皮薄馅大，汤汁鲜美。
南京小笼灌汤包的做法？ ？
小笼汤包（皮冻，葱姜水做法）
在做小笼汤包的时候，有四个很重要的步骤。
汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。
原料：
生猪皮500克、葱10克、姜15克、黄酒15CC、胡椒粉适量、猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。
第一步：做皮冻。
原料：
生猪皮500克、葱10克、姜15克；
调味料：
黄酒15CC、盐、味精、胡椒粉适量。
做法：
1、将猪皮加冷水，开旺火2分钟；
2、去除皮上的肥肉，拔猪毛；
3、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂；
4、将肉皮取出切碎；
5、重新倒入汤锅中稍煮；
6、煮好后；
7、倒入盆中冷却；
8、冷却的皮冻倒出。
小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。
第二步：馅料的制作
原料：场
猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。
做法：
1、将冻肉用切菜器切碎；
2、放入容器；
3、猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌；
4、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油；
5、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。
第三步：葱姜汁水的做法
做法：
1、葱10克切段，姜20克切块；
2、加入200CC水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁；
3、过滤取出葱姜汁。
皮薄、包馅不裂的包皮，是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。
最后一步就是做包皮拉。
做法：
1、250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟；
2、取出不停地揉面，切成10克重的小剂子；
3、擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅；
4、打摺成形（20个摺最好哈）醒10分钟；
5、冷水上笼5－6分钟（我用了9分钟）；
6、出笼拉。
正宗灌汤包的做法 10分？
正宗灌汤包的做法如下：
一、材料
二、做法
1、猪肉切成小肉丁。
2、将葱花、姜末放到肉丁上一起剁。
3、剁至肉较碎时放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水。
4、虾去海线剁成虾泥。
5、将肉糜与虾泥放一起，搅拌均匀备用。
6、猪皮冻切碎与肉糜放一起，加盐搅拌均匀。
7、取适量干面粉，用开水边倒边搅和。
8、将烫过的面与剩余的干面粉揉成面团静置30分钟。
9、取适当大小的面团擀成包子皮后放入适量肉馅。
10、锅中入水，将包子摆好，大火烧开后转小火继续蒸10分钟即可。
灌汤包的馅怎么做 ？
准备皮冻：
材料：猪皮一块，葱姜，料酒，胡椒粉
先把肉皮放到两水至烧开，两分钟，然后捞出，去毛，切去下面的肥肉
再把处理好的肉皮，葱姜，料酒，胡椒一起煮至烂，大约需要2个小时
然后把肉皮拿出来，搅碎。放回汤里，煮约半小时,过滤到大碗里
放在冰箱冷冻，放一个晚上，拿出来就是做好的皮冻，这个是小笼包出汤的关键。
然后把皮冻切碎，备用。
然后用葱姜花椒水开始打肉馅，这个葱姜水是前一天晚上做的，然后泡了一晚上，就是把以上3种材料，姜拍碎，放到热水里，然后用手挤，为了进味，放了一个晚上,小家庭可以用搅拌机打肉馅，第一次发现做灌汤包和做戚风蛋糕的工具如此相似，要一边加汤水一边打，加入香菇，盐，味精，酱油，蚝油，生抽，一个鸡蛋，香油，开始打肉馅,然后把切碎的肉皮和肉馅1:1混在一起，大功告成，一般把它放到冰箱里，用多少拿多少，这样冻一下好包,和面，在网上查，有人说烫面，有人说发面，我两个都做了，但是发面的比较好吃，擀面皮要成这样子，中间厚，两边 薄,开始包了，包的不好看可以多学学,熟能生巧,蒸的时候可以用烫的白菜叶，也可以用布,蒸熟后你就可以享用了
吃灌汤包怎么吃法？ ？
用左手提拉包子的突起部位 把吸管插入包子，记住包子内部还是很大的，而且汤汁很多，但是记住不要把吸管插的太深，一面从底部出来。开始喝汤包啦！千万记得，里边的汤汁非常烫，一定要慢慢喝哟！
正宗灌汤包的制作方法 ？
食材用料：
猪肉皮100克（肉冻）
面粉200克（饺子皮）
水1000克（肉冻）
盐1克（肉冻）
水95-100克左右（饺子皮）
饺子皮少许
猪肉冻130克
猪肉130克相克食物
葱姜粉0.5克
盐3克
生抽5克
白糖2克相克食物
料酒5克
水30克
做法：
1.先将肉皮洗净，去掉猪毛
2.然后将肉皮用水煮开
3.煮好后，取出来用刀去掉肥肉
4.然后将肉皮切成丝
5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿
6.煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中
7.搅拌成糊
8.加入盐再次煮开
9.将肉皮汤装入一个长方形的模具中
10.盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上
11.次日取出来倒扣出模
12.用刀切成合适的大小备用
13.再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等
14.将肉切成肉丁
15.再剁成肉泥
16.肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收
17.加入肉皮冻搅拌好备用
18.包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面
19.包入肉馅
20.包成包子形状
21.一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。即可
扬州灌汤包的做法 ？
鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常温水1000g；姜片6g；葱段16g；砂糖2g；酱油1g。工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉，起锅后用40目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。
灌汤包的调馅方法？ ？
调馅是有秘方的，比例特别关键，这个必须得学习才能做的好吃，济南的“范征包子”做的很好吃，很有名。