万丰美食菜谱大全魏家凉皮的秘制凉皮和麻酱凉皮的区别 ？
秘制凉皮没有麻酱，有其他配菜多，是面皮。麻酱凉皮是麻将多，米皮
凉皮中的麻酱怎么调 ？
在家自己弄点吃，就把麻将用水一点一点调开，放盐、味精、香油，切一些葱花、黄瓜丝、豆芽焯水过凉控水，然后把凉皮和上述原料一拌，再放一些蒜末、辣椒油，就好；
要是做买卖，卖给顾客，那就得弄好了。炸红油，干辣椒、八角、花椒、豆蔻、草果，放油锅炸，控制油温，不要太热把上述原料炸糊，油红了，关火捞出辣椒等，凉凉；麻将水卸开就行了；蒜末和盐放凉开水混合；生抽；黄瓜丝、香菜丝；有了凉皮，就把上述东西拌一下......
凉皮芝麻酱怎么调好吃 ？
凉皮的调料主要有辣椒油、料水、芝麻酱、蒜汁和醋，芝麻酱你在卖香油的地方卖现成的就可以了，买回来的芝麻酱是不能直接用于凉皮的调兑，因为原始的麻酱比较硬，需要调开了才能使用。芝麻酱的调兑方法：取适量芝麻酱，然后加水（最好加凉开水 这样夏天用不完的话 不容易坏，直接加自来水也行），用筷子朝一个方向搅动，开水一搅芝麻酱都散开了，这时继续搅动，直到芝麻酱逐渐的又粘在了一起，搅动起来很费力，这时在适量加水，方法同前，如此三至五次，芝麻酱变成灰白色了，外观像浆糊状稀稠，就可以了。调兑芝麻酱的时候只要把握一点，那就是不要一次加水太多，如果一次加水太多的话，芝麻酱散开后随水跑，永远都搅不到一块，少加水，多搅一次很三五分钟就调好了，如果加的水多的话 三十分钟也调不好。
凉皮的做法，陕西正宗麻酱凉皮怎么做好吃 ？
麻酱凉皮的做法
1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2.边加水，边用筷子慢慢搅拌。
3.搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
4.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
5.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6.面皮罗罗里刷层薄薄的油。
7.舀一勺面糊到面皮罗罗。
8.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
9.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
10.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
12.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
13.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。
14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
15.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
16.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。
拌凉皮芝麻酱怎么调 ？
最方便的方法是：你把凉皮调好了，超市直接由花生酱的，不要选甜味什么的，直接选原味，用汤匙淋在凉皮上就行了，如果太稠，取出一点兑些温水，在淋上去。
谁知道凉皮里放芝麻酱，怎么做？ ？
原料：
高筋或中筋面粉 300克
黄瓜丝 适量
香菜末 适量
洗面水 1500ml
和面水 180ml
蒜泥 适量
香醋 适量
酱油 适量
花椒辣椒混合油 适量
芝麻酱 适量
盐 1克
方法：
1、准备材料，高筋或中筋面粉、盐、和面水、芝麻酱、花椒辣椒混合油、酱油、香醋、蒜泥等各适量、黄瓜丝、香菜末各适量。
2、先把面用清水合成面团。
3、然后把面团放入一只较大的盆中，里面注入适量清水。
4、注入清水后用手反复攥洗面团。
5、待面团将要洗出面筋时，为了防止面团揉散，选用一块干净的纱布把面团包好，然后再继续进行洗面。
6、把面粉里的小麦淀粉洗出以后，取出面筋放在一个盘里，用此面筋便可制作烤麸，把面筋蒙上保鲜膜备用。
7、把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间，此时不要移动面盆，使其自然进行沉淀，直至沉淀到水粉分离便可。
8、待面浆水沉淀好后滗出表面的清水。
9、在剩下的淀粉浆里放少许盐搅匀。
10、在一只金属模具盘中涂抹薄薄一层烹调油。
11、然后舀入一勺搅拌好的小麦淀粉浆倒入铁盘中。
12、上笼蒸一分钟，蒸到面皮定型并隆起气泡便可取出。
13、从模具上揭下面皮放到一个盘里，在蒸好的面皮表面涂抹一层油。
14、然后依次按此法用面浆制成面皮。
15、把所有面皮蒸好后摞起来，稍晾用刀切成条。
16、调制碗汁，芝麻酱里放入蒜泥、辣椒和花椒油，再倒入适量酱油。
17、最后放入适量香醋搅匀。
18、把合好的麻酱调料浇在凉皮上。
19、上面放上黄瓜丝和香菜。
20、吃的时候拌匀便可食用。
注意事项：
麻酱凉皮特点；凉皮透亮、口感筋道、麻酱浓郁、香滑微辣。
1、洗出的小麦淀粉在其沉淀后滗出上面的清水，余下的面浆要留有少量水，使其稀稠合适才行，如面浆过稀吊出的皮子不易成型。
2、面浆里放一点点盐是为了增加凉皮的韧性，吃起来口感好。
3、调味汁料可按自己口味来调配，稀稠浓淡全凭自己喜好来决定。
凉皮图片j一 ？
调凉皮的芝麻酱怎么调 ？
用温油泄的更快，用开水也行，慢慢搅匀就行，不过现在有卖调好的，何必费那劲，买来就能用。
如何制作凉皮，七凉皮，麻酱凉 ？
食材
高筋或中筋面粉 300克
黄瓜丝 适量
香菜末 适量
洗面水 1500ml
和面水 180ml
蒜泥 适量
香醋 适量
酱油 适量
花椒辣椒混合油 适量
芝麻酱 适量
盐 1克
方法/步骤
1
高筋或中筋面粉、盐、和面水、芝麻酱、花椒辣椒混合油、酱油、香醋、蒜泥等各适量、黄瓜丝、香菜末各适量。
2
先把面用清水合成面团。
3
然后把面团放入一只较大的盆中，里面注入适量清水。
4
注入清水后用手反复攥洗面团。
5
待面团将要洗出面筋时，为了防止面团揉散，选用一块干净的纱布把面团包好，然后再继续进行洗面。
6
把面粉里的小麦淀粉洗出以后，取出面筋放在一个盘里，用此面筋便可制作烤麸，把面筋蒙上保鲜膜备用。
7
把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间，此时不要移动面盆，使其自然进行沉淀，直至沉淀到水粉分离便可。
8
待面浆水沉淀好后滗出表面的清水。
9
在剩下的淀粉浆里放少许盐搅匀。
10
在一只金属模具盘中涂抹薄薄一层烹调油。
11
然后舀入一勺搅拌好的小麦淀粉浆倒入铁盘中。
12
上笼蒸一分钟，蒸到面皮定型并隆起气泡便可取出。
13
从模具上揭下面皮放到一个盘里，在蒸好的面皮表面涂抹一层油。
14
然后依次按此法用面浆制成面皮。
15
把所有面皮蒸好后摞起来，稍晾用刀切成条。
16
调制碗汁，芝麻酱里放入蒜泥、辣椒和花椒油，再倒入适量酱油。
17
最后放入适量香醋搅匀。
18
把合好的麻酱调料浇在凉皮上。
19
上面放上黄瓜丝和香菜。
20
吃的时候拌匀便可食用。
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西北凉皮制作完成
你好凉皮麻酱的稀释 ？
取芝麻酱适量，加入少量凉开水（凉水也行），用筷子朝一个方向搅动，刚开始芝麻酱一搅就散开了 很轻的感觉，逐渐 芝麻酱又粘到一起，搅起来比较沉，这时再加水重复前面的动作，一般需要加水四次左右方可把芝麻酱调开，调好的芝麻酱标志是 颜色呈灰白色，浆糊状稀稠就行了，调兑也可以给里面加点食盐，滴几滴香油，则味道更好，一般调芝麻酱都因为心急，所以一次倒水比较多，但实际上加水比较多时芝麻酱跟着水跑，半个小时也调不好，所以要本着少加勤加的原则，这样 三四分钟就调好了。我的口空间里面有凉皮的制作视频，还有凉皮辣椒油等调味系列的制作说明等 可以看下的。