新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

李鸿章杂烩 李鸿章杂碎

李鸿章杂烩的制作方法 ?

1、将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟,剥壳待用。2、将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅,注入鸡汤,放入调料,烧烩入味后,拣去葱、姜。3、取大碗1只,从烧烩的各种原料中先将香菇拣出,面朝下放在碗底,其它各种原料按花色搭开,整齐地码排入碗内,并将各种碎料放入,浇入烩烧原汤,上笼蒸十分钟取出。滗原汤于锅中,再将碗翻扣在大汤盘中,周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。4、锅中原汤上火烧开,勾米汤芡,淋入熟猪油,浇于杂烩上面。5、最后,香菇顶上入熟咸鸭蛋黄,菠菜梗倒插其上即成。

徽菜李鸿章杂烩名字的来历有谁知道? ?

“李鸿章杂碎”的由来
  “李鸿章杂碎”的产生据说完全出自偶然。但是就是这个偶然的即兴创作也产生了中美两个版本。   中国人的版本是这样的:李鸿章到了纽约(1896年),吃腻了美国菜,一天,他在住处招待美国客人吃晚饭,大概是中国的饭菜香吧,客人很快就把桌子上的菜一扫而空。厨师急了,准备的菜都上耽了,而客人根本就没有走的意思。李鸿章急中生智,便如此如此、这般这般地和厨师咬了一阵儿耳朵。不一会儿,厨师端上了一盆五颜六色、五花八门的什锦大烩菜来。客人一尝,高兴得开起了玩笑:总督大人,你这个时候才上这么美味的菜,是不是不想让我们吃得舒服啊?李鸿章笑着说:“哈哈,咱们中国人喜欢将最好的东西放在最后。”客人问叫什么菜,李鸿章大概没有听明白,说了一句牛头不对马嘴的话:好吃,好吃!没想歪打正着,这“好吃,好吃!”和英语“杂碎”的“Hotch-potch”发音差不多。李鸿章就在这一刻获得了“李鸿章杂碎”的冠名权。正在门后的厨师听了,不禁哑然失笑。只有他知道,刚才中堂大人吩咐他将厨房里的下脚料“乱炖”了一大盆,权当解燃眉之急,没想到……   这些美国客人吃饱了,喝足了,打着饱嗝千谢万谢地告别回家,谁料到,一出李鸿章下榻的华尔道夫饭店就被等在门外的“娱记”们逮个正着。这些免费的“中华文化传播使者们”便添油加醋地海吹了一番。就这么着,“李鸿章杂碎”便一鸣惊人地唱响美国,成了一道海外创研、市场在外的“两头在外”中国产品,完全知识产权当然应该归我们的中堂大人。但是李鸿章却没拿到一分钱的专利权费,而且利润100%留在了美国。最可气的是,“李鸿章杂碎”还外转内销,抢占了中国市场。从此以后“杂碎”就成了中国菜的代名词。同时不少旅美华侨开设的餐馆也纷纷改名为“杂碎”馆,而食单上也书“李鸿章杂碎”之名,从中大获其利。“李鸿章杂碎”也因此名声大振,风靡一时。“杂碎”实际上应作“杂烩”,因李鸿章是安徽合肥人,“杂碎”即是杂烩的方言。所以至今在美国的中国餐馆仍将其写作“杂碎”。中国文史馆的张伯驹先生亦曾写过《李鸿章杂烩》一文,称它“驰名国外,凡在欧美的中国餐馆,莫不有此一菜”。

李鸿章杂烩是哪个菜系的著名菜肴? ?

安徽菜 1

李鸿章杂烩是哪个菜系的著名菜肴? ?

安徽菜

李鸿章大杂烩的发明者是谁 ?

相传是李鸿章在清末时发明。据传公元1896年,李鸿章奉旨到俄国参加皇尼古拉二世的加冕典礼,顺道访问欧美。一路上吃了两个多月的西餐,胃口都吃倒了,所以一到美国就叫使馆的厨师用中国徽宴请美国宾客。曾宴请美国宾客,因中国菜可口美味,深受欢迎,连吃几个小时洋人还不肯下席。此时总管向他禀告:“中堂大人,菜已吃完,怎么办?”李鸿章略加思索后说:“把撤下去的残菜混在一起加热,用大盆端上来”。不一会儿,热气腾腾的菜端上桌,洋人尝后连声叫好,便问菜名,李鸿章一时答不上来,只是说:“好吃多吃!”岂料歪打正着,“好吃多吃”与英语杂烩(Hotchpotch)发音相近,后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩”。

李鸿章杂碎的做法 ?

我只能告诉你他的历史. 据传,在晚清年间,即公元1896年的清光绪二十一年,清政府派洋务大臣李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼,然后出使美国。一天,李鸿章用中国菜宴请美国高级官员,其菜味鲜美,令人赞不绝口。当美国官员问及菜名时,不内行的翻译却解答成为“杂碎”,于是西方人把好吃的中国菜称“杂碎”,一时传遍美国。从此,在英文辞典里便出现了“杂碎”的译音,甚至美国唐人街华侨开设的餐馆,也多改名为“杂碎”馆,继而在杂碎馆食单上,莫不大书“李鸿章杂碎”,果然“杂碎”的名称由此大振。杂碎、杂烩,乃一菜双名,故又称“李鸿章杂烩”。中国文史馆的张伯驹先生也曾写过《李鸿章杂烩》文,称它“驰名国外。凡在欧美中国餐馆,莫不有如此一菜”。

什锦杂烩怎么做 ?

要吃“什锦大杂烩 ”咱先了解一下什锦大杂烩的历史由来,从中我们也可看出此菜的做法与用料。

  “杂烩”的由来
  “杂烩”是一种著名的传统美肴,中华古今均有制作。此菜选料“杂”,动、植物水陆俱陈,既有高档的,又有普通的,既有荤的,又有素的,还有荤素相混的,一菜多样,琳琅满目,质地软、嫩、脆、滑,色、香、味俱美,无论官场或民间筵席饮宴,均是人们喜爱的美馔佳肴。

  “杂烩”,顾名思义,即是用几种原料混合烹烩而成的菜肴,其制作历史悠久,传闻亦颇多。在中国烹饪史上,最早发明“杂烩”的是齐鲁之帮的娄护,字君卿,为汉武帝时人,曾做过京兆吏。当时娄护常往来于汉武帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢这五位同时被封侯的“五侯”家中,因而由此创造出了“五侯鲭”佳肴。鲭,就是用鱼和肉及山珍海味烹制的杂烩,即“五侯杂烩”。《西京杂记》卷二载:“五侯不相能,宾客不得来往。娄护、丰辩,传食五侯间,各得其心,竞致奇膳,护乃合以为鲭,世称五侯鲭,以为奇味焉。”后用以指佳肴,影响较广。

  据传,在南宋时,抗金名将岳飞被奸贼秦桧诬陷而死。当时福州有一名厨,特意取用多种原料烹制了一道取名“杂烩”的菜。有一次官府接待一位来自京都的大官,特地品尝这位名厨的“杂烩”菜,当客官问及菜名何叫“杂烩”?厨师则大胆应道:“小的识字不多,只听人讲杂是杂种的杂,烩是秦桧的桧,木字偏旁换上火字旁。”这位京都来的大官听了虽感到惊恐,但不知是酒喝多了,还是他也恨秦桧,只是虚张声势地吆喝了一声:“滚!”从此,“杂烩”一词由福州传到各地。

  又据传,在明朝永乐年间,有一年的元宵佳节,举国上下,大闹元宵,家家张灯,户户结彩,尤在京城更是灯火辉煌,鞭炮焰火,鸣金达旦,热闹异常。这天,皇上兴起,传谕出宫,皇后、太子及大臣等人随驾上街观灯,与民同乐。直到深夜回宫,帝、后及太子等人均感腹中饥饿,便令太监速即传膳。因原来所备御膳早己冰冷,御厨措手不及,只得将各种美味冷荤一起放入锅内,经烩制成热气腾腾的菜肴装盆进献,由于复合多味,醇香滋美,明帝特别高兴,即传问:“此膳何名?”御厨见皇帝全家合餐,便急中生智回答曰:“此乃‘全家福’。”明帝大悦,欣然御定此名,流传至今。“全家福”,即“什锦大杂烩”。

  还据传,在晚清年间,即公元1896年的清光绪二十一年,清政府派洋务大臣李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼,然后出使美国。一天,李鸿章用中国菜宴请美国高级官员,其菜味鲜美,令人赞不绝口。当美国官员问及菜名时,不内行的翻译却解答成为“杂碎”,于是西方人把好吃的中国菜称“杂碎”,一时传遍美国。从此,在英文辞典里便出现了“杂碎”的译音,甚至美国唐人街华侨开设的餐馆,也多改名为“杂碎”馆,继而在杂碎馆食单上,莫不大书“李鸿章杂碎”,果然“杂碎”的名称由此大振。杂碎、杂烩,乃一菜双名,故又称“李鸿章杂烩”。中国文史馆的张伯驹先生也曾写过《李鸿章杂烩》文,称它“驰名国外。凡在欧美中国餐馆,莫不有如此一菜”。

  “杂烩”,这一菜美名俗的肴馔,其由来传说甚广,可谓史籍多有记载。因其味美好吃,颇受人们喜爱,故一般各地都有制作。烹制比较出名的有安徽“李鸿章杂烩”、湖北“全家福”(什锦大杂烩)、四川“红烧杂烩”和贵州“烘杂烩”等,由于配方制法不同,风味各异,皆为筵席上撰。而“杂烩”之出名,在清代长篇小说《儒林外史》、《三侠五义》以及鲁迅《书信集.致增田涉》等书中,也均有提及。

  看来,“杂烩”这道雅俗共赏古已有之的名菜,之所以能够广泛沿传至今,它不仅醇浓鲜香,味美好吃,还含有十全十美的寓意,因而颇受国内外食客的欢迎和喜爱。
......余下全文>>

大杂烩是什么 ?

大杂烩(dà zá huì) 用多种菜合在一起烩成的菜。也比喻把各种不同的事物胡乱拼凑在一起的混合体(含贬义)。 答案补充 传说,在晚清年间,即公元1896年的清光绪二十一年,清政府派洋务大臣李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼,然后出使美国。一天,李鸿章用中国菜宴请美国高级官员,其菜味鲜美,令人赞不绝口。当美国官员问及菜名时,不内行的翻译却解答成为“杂碎”,于是西方人把好吃的中国菜称“杂碎”,一时传遍美国。从此,在英文辞典里便出现了“杂碎”的译音,甚至美海唐人街华侨开设的餐馆,也多改名为“杂碎”馆,继而在杂碎馆食单上,莫不大书“李鸿章杂碎”,果然“杂碎”的名称由此大振。杂碎、杂烩,乃一菜双名,故又称“李鸿章杂烩”。中国文史馆的张伯驹先生也曾写过《李鸿章杂烩》文,称它“驰名国外。凡在欧美中国餐馆,莫不有如此一菜”。

李鸿章大杂烩 你在哪? 请进来! ?

没关系
我有很多都没有评上
我都没有去看它们的
相信他没事的
不用内疚

三台有什么吃的 ?

家常菜视频
  糖醋排骨 鱼香肉丝 水煮鱼 宫保鸡丁
  麻婆豆腐 红烧肉 夫妻肺片 回锅肉
  棒棒鸡 醋熘鸡 圆笼粉蒸肉 东坡肉
  东坡鱼 泡菜鱼 鸡豆花 瓤莲藕
  板栗烧鸡 水煮肉片 可乐鸡翅

  烤小鸡 雪梨肘棒 素锅烤鸭 锅塌鸡签
  锅烧鸡 烤花揽桂鱼 纸包鸡 泰安三美豆腐
  芝麻鱼球 拔丝苹果 熬黄花鱼 红烧鱼唇
  龙凤双腿 四喜鸭子 泰山赤鳞鱼 酥炸春花肉
  炸豆腐丸子 胡椒海参汤 双烤肉 奶汤银肺
  换心乌贼 馏鱼片 炸菠菜脯 麻粉肘子
  双味蹄筋 荷叶肉 福山烧小鸡 素火腿
  冬菇烧蹄筋 砂锅三味 奶汤鲜核桃仁 什锦蜂窝豆腐
  山东菜丸 烧罗汉面筋 锅烧鸭 整鱼两吃
  焖大虾 蜜汁金枣 龙眼凤肝 蜜汁梨球
  凤尾金鱼 蒜苗火鸡排 烤花揽鳜鱼 杨梅虾球
  酒香椒盐肘子 奶汤蒲菜 清汤柳叶燕菜 油爆双脆
  玛瑙银杏 炒豆腐脑 番茄松鼠鱼 珊瑚金钩
  扒酿海参 落叶琵琶虾 南煎丸子 龙潭钓玉牌
  软烧豆腐 炸灌汤丸子 紫桂焖大排 更多 »

  粤菜精选 辣拌血蛤 香煎茄片 炒桂花鱼翅 蒜子焖酣鱼
  广式卤鸭翅 西汁乳鸽 客家酿豆腐 甘菊猪肚
  烧瓤鲜沙虫 子萝鸭片 金陵片皮鸭 口福鸡
  花雕鸡 果汁鹌鹑 打边炉 金龙乳猪
  红斑二吃 蜜汁叉烧 清烩海参 古法扣全端
  乳酸菌果汁酱 京乳藕片 枸杞猪肝瘦肉汤 古老肉
  红烧猪手 三色龙虾 三皮丝 嘉禾雁扣
  蒜香鲶鱼 牛蒡香羹 雪花片汤 灵芝鸡汤
  干炒牛河 金银菜东菇墨鱼煲猪踭 香蕉百合银耳汤 凉拌海蜇
  兰度鸽脯 炸子鸡 茄汁明虾 脆薯凤尾虾
  鱼胶圆肉炖水鸭 海参炖瘦肉 秘制国药中华鳖 西柠蜜糖乳鸽
  皱纹圆蹄 莲子山药粥 剑花蜜枣猪肺汤 园林香液鸡
  酸汤龙骨面 红扒羊肉 蜜椒蝴蝶片 五柳脆皮鱼
  白玉翡翠 梅菜蒸鱼尾 马铃薯笋焖鸡 肉酿生麸圆
  豆泥红枣 苹果牛肉炖煮 罗汉果焖瓜子鸡 椰盅海皇
  昆布海澡瘦肉汤 青蒜鲤鱼汤 粟米香菇排骨汤 三蛇羹
  爆人参鸡片 双菇炖南蛇 蚝油生菜 黑鸡拆烩老猫公
  芥菜咸蛋鱼头汤 香荽鱼松酿银萝 梨花豆腐汤 萝卜泡菜
  苹果炖鱼 贝丝扒菜胆 凤梨烩排骨 可口的葡萄醋
  牛蒡沙拉 沙丁鱼烙 淳安辣椒酱 溜肝尖
  西柚三文鱼 鲜竹牛肉 凉瓜浸田鸡 舒心驻颜老火汤
  八珍鲩鱼 清汤银耳 玉须泥鳅汤 什锦烩饭
  花生红米饭 虾胶龙凤卷 柠檬鸡 芙蓉煎滑蛋
  车前子油焖虾 瓜薏米淡菜汤 罗汉果西洋菜猪踭汤 菜干鸭肾蜜枣汤
  蚝皇凤爪 番茄蛋花汤 猴头菇炖竹丝鸡 银耳杏仁百合汤
  葛根清肺汤 生鱼葛菜汤 雪花鱼翅 香酥凤腿
  西红柿肉片汤 杂豆小麦粥 芥兰炒香肠 槐花猪肠汤
  荷叶鸡 润燥黄豆肉排汤 白汁鲳鱼 咖喱海鲜锅
  酥盐鸡块 潮州肉冻 红枣炖蚕蛹 梅干菜烧肉
  油豆腐镶肉 鹿角菜蛤蚧水鱼汤 石榴鸡 三菇浸鱼云
  西式芦笋汤 秘制鸳鸯鸡 芦笋煎黄菜 浅色海鲜豉油
  煎丸子 桑杏炖猪肺 扁豆薏米炖鸡脚 姜丝肉蟹
  板栗焖仔鸡 鲜粟子鸡肉汤 豆腐咸鱼头汤 芡实猪肚汤
  银杞明目汤 蜜豆鱼片 菊花猪肝汤 韭菜炒肉
  奶味芦笋汤 麻仁当归猪踭汤 生炊麒麟鱼 凉瓜肉排汤
  润肺菜干汤 燕窝炖雪梨 罗汉果八珍汤 山楂核桃茶
  番茄海蜇 沙参玉竹老鸭汤 雪梨猪踭汤 淡菜紫菜瘦肉汤
  米茸芋丝虾煲 七彩瓤猪肚 乌骨鸡归黄汤 密汁牛蒡
  参果炖瘦肉 玉米羹 五彩牛肉丝 更多 »

  川菜精选 醋溜黄瓜 金钱口蘑汤 一品豆......余下全文>>

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 李鸿章杂烩