万丰美食菜谱大全五仁月饼的做法 ？
1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。 饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30分钟后再使用。 1、月饼皮、馅比重2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火220℃，下火190℃。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁（榄角）、南瓜子仁。如上选料成本较高，但味道亦更为出色。
如何制作五仁月饼 ？
食材明细
面粉40克
转化糖浆180克
核桃仁150克
花生米120克
葵花籽仁50克
白芝麻50克
黑芝麻50克
糯米粉50克
蛋黄加水适量
水适量
甜味口味
烤工艺
五仁月饼的做法步骤
1转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。
2花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。
3把花生米压碎。
4核桃仁压碎。
5花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。
6面粉、糯米粉用微波炉蒸熟。
7倒入面粉拌匀。
8放入植物油、白糖和水。
9用手搓匀搓透。
10五仁馅搓到能攥起来就行了。
11做成每个60克的馅。
12把面团搓成长条，切成每个40克的剂子。
13按扁放入五仁馅。
14用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。
15月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型。
16做好的月饼。
17做好6个一盘。
18放入烤盘中，烤箱180度预热，先烤5分钟。
19取出来刷蛋黄液，再烤20分钟 。
20取出来晾凉。刚烤出来的月饼皮比较硬，凉透搁置2天就回油了。
君之的五仁月饼做法，五仁月饼怎么做 ？
君之的五仁月饼做法的简介
闲来无事，就想学一下自制月饼，家里亲戚多，中秋节的市面月饼又太贵，所以自制月饼，既省了钱，又尽了心意，还显了手艺，一举三得，就照着君之的五仁月饼做法试了一下，效果真不赖，个人觉得我的做法比君之的五仁月饼做法更加有趣！下面为大家介绍具体的月饼做法图解：
君之的五仁月饼做法的做法
先看看原材料：
主料：小麦面粉、糯米粉
辅料：奶粉(多维奶粉)、核桃(干)、葵花子仁、南瓜子仁、白芝麻、黑芝麻粉、冬瓜糖、番茄(整个，罐头)、水、鸡蛋(白皮)、碱
调料：糖浆、玉米油、白酒、白砂糖、玫瑰糖
1
①五仁馅配料：核桃仁40克，五香葵花籽仁60克，南瓜子仁40克，白芝麻40克，黑芝麻40克，糖冬瓜40克，番茄脯20克，白砂糖80克，水80克，白酒10克，玫瑰糖10克、玉米油30毫升，熟糯米粉120克。事先将所有的干果仁烤熟，葵花籽放入保鲜袋中用擀面杖压碎。核桃仁和南瓜子仁用刀剁碎备用。
②糖冬瓜和番茄脯切成小丁备用。
③将核桃仁，葵花籽仁、南瓜子仁、芝麻、冬瓜糖、番茄脯全部放入大碗中混合均匀。
2
①放入白砂糖、玉米油、白酒、玫瑰糖、水，然后搅拌均匀。
②放入糯米粉，不要全部放入，边拌边加，软硬程度合适就行。
③五仁馅拌好后盖上保鲜膜备用。
3
①饼皮配料：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，碱水1克（碱：水=1：4），玉米油25克。鸡蛋液（蛋黄和蛋清调匀而成）。转化糖浆放入大碗里，加入碱水和玉米油搅拌均匀。
②筛入面粉和奶粉，揉成光滑面团发酵1小时左右。
③把五仁馅和面团按7：3的比例称量好，揉成小丸子。
④取一面团压成饼状，放入五仁馅，慢慢推动面皮收口。
4
①模具撒入熟糯米粉后将多余的米粉倒出，把包好的面团放入，压成月饼状。
②全部月饼压好放入铺了油纸的烤盘中。
③喷上一些水，放入预热好的烤箱中。（烤制温度180度，时间20分钟）
④烤五分钟，月饼定型后取出，刷上一层蛋液，然后再放入烤箱继续烤。烤好后放置一天回油后再食用。
自制五仁月饼为什么会塌腰 ？
谈月饼的季节，就要把月饼弹起来
家里自制酥皮五仁月饼的秘方，还是自己做的好吃的 ？
1.将主料中所有食材混合均匀，和成光滑的面团，这是水油皮！
2.将辅料中成份混合，和成面团，这是酥油皮！
3.将和好的两个面团盖保鲜膜醒二十分钟！
4.将油酥分成15g一个
5.水油皮分成25g一个
6.水油皮按扁，将酥油皮包裹住
7.擀成长条状，翻面卷起
8.卷好的面卷松弛15分钟
9.取一小卷按扁，再次擀成长条状，翻面卷起
10.卷好的面卷再次松弛10分钟
11.取面卷垂直按压，擀成圆皮
12.将五仁馅儿分成30g一个小团
13.将五仁馅儿至面皮上，用手指的虎口包裹起来
14.翻面扎几个小孔，这一步不可缺少，因为有气会鼓起来不像月饼啊！
15.在饼胚上刷蛋液，撒黑芝麻，烤箱180度上下火烘烤25分钟即可！
五仁月饼！馅！的制作方法，求师！ ？
五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。
这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
DIY制作一下～～～
[编辑本段]
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
参考资料：baike.baidu.com/view/1169366.html?wtp=tt
自制伍仁馅月饼怎么做 ？
食材明细
低筋面粉～皮150
转化糖浆～皮100
腰果40克
核桃仁40克
果仁40克
瓜子仁40克
芝麻40克
枧水～皮5
玉米油～皮40
吉士粉～皮10
淀粉～馅100
糖～馅100
香油～馅适量
水～馅适量
甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
五仁馅月饼的做法步骤
1
先准备馅的材料
2
放入保鲜袋碾碎
3
把淀粉不停翻炒，不要糊了
4
把坚果碎，淀粉，水，糖香油拌好可以成团即可放置一小时待用
5
开始做月饼皮，先倒入转化糖浆，笕水，玉米油搅拌均匀
6
把面粉和吉士粉筛入盆中
7
搅拌成团，冰箱冷藏一个小时
8
把馅和皮25克一个分好，就是50克一个的月饼了
9
开始包月饼
10
滚上生粉后放入模具
11
均匀用力压出花型放入油纸上，一个月饼就做好了
12
都做好后，入烤箱前，月饼表面要喷水
13
烤箱预热200度5分钟，放入月饼烤5分钟定型
14
取出月饼薄薄刷一层蛋黄液，180度烤10～15分钟
15
烤好后放凉就可以保鲜袋装好等待回油了，3天左右即可
东北老式五仁月饼馅制作 ？
糯米粉100g，白糖100g，熟花生100g，核桃仁100g，熟芝麻50g，熟腰果仁50g，熟杏仁50g，熟瓜子仁50g，葡萄干50g，花生油50ml，清水适量【做法】 1、先将糯米粉炒熟，过筛 2、然后把材料中的各种果然碾碎，混合在一起 3、倒入炒好的糯米粉、白糖拌匀，然后再倒入适量的清水、花生油拌匀4、用手把月饼馅搓透、搓到能粘在一起就行了【小贴士】
五仁月饼的制作方法及配料比例，尤其是饼皮和馅料的详细步骤及比例 ？
皮料：月饼粉：1000克
糖浆：760克 吉士粉：75克 枧水：20克 花生油：260克
饼皮改良剂：6克
馅料：核桃仁：150克 杏仁：100克 瓜子仁：150克 橄榄仁：150克 芝麻仁：50克 糖冬瓜：150克 冰肉：550克 糖桔饼：100克 白酒：200克 花生油：100克 麻油：20克 生抽：20克 盐：10克 胡椒粉：10克 青梅：150克 水：200克 糕粉：200克
制作方法：将月饼粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅；加入糖浆、花生油、饼皮改良剂、枧水搅拌成稠状；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时后就可以制作了；
将糕粉倒在面案上，开一个圆形锅；再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉搅拌均匀；当用手可以握成团时就可以了；
把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团；
制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。
放入炉内进行烘烤；上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟；在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃ 、大约烘烤10分钟 ；等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了；
特点：天然果仁、清香纯正。
自制五仁馅料怎么做 ？
自制五仁馅
蜂蜜240g
熟色拉油40g(晾凉)
开水45g(晾凉)
熟粉140g(70g中粉+70g糯米粉炒至微黄能闻到有香香的面香味)
干果仁250g
(100g巴坦木 黑白芝麻50g 花生碎50g 蔓越莓碎30g 扁桃仁20g
因为给家里长辈吃，考虑牙齿因素，巴坦木我都研磨成粉了。大家做的时候不
用研磨。有颗粒吃起来更香。)
自制五仁馅的做法
1.我都是买的现成的黑芝麻糖
2.花生仁糖
3.瓜子仁 这个烤了的 打开才知道 我就用了一小袋
4.核桃仁 是蜂蜜核桃仁
5.糯米粉 我是炒熟了的
6.糯米粉 黑芝麻 栗子仁粉 瓜子仁 核桃仁都放在一起
7.开始搅拌一下
8.加入黄油，然后倒入少许的开水把黄油化开
9.继续搅拌均匀，我又加的香油，更加香甜了
10.泡好的葡萄干
11.放到馅料里面
12.搅拌均匀就可以了，等待20分钟 捏出球形做月
步骤
1.先把油热熟,多放一点,免得不够
2.准备好原料
3.不粘锅倒入糯米粉
4.小火炒至面粉发黄关火备用
5.依次把所有的干果烤熟
6.我用的微波炉,快
7.全部都烤好
8.把花生扒皮放进保鲜袋擀碎
9.核桃仁擀碎
10.葡萄干洗净沥干水份切碎
11.先在盆里放熟油
12.倒入糯米粉
13.拌匀后倒入白糖
14.拌匀了倒入其它馅料
15.加清水,少量多次的加,能握成团即可
16.戴一次性手套,称30克团成小球