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腊鸭的做法大全家常 晒干的腊鸭怎么做好吃

蒸腊鸭怎么做好吃,蒸腊鸭的家常做法 ?

材料:腊鸭腿一只、姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉
制作方法:1、将腊鸭腿洗净,切块。如不喜欢太大烟熏味,可将腊鸭腿在清水中浸泡数小时。2、将姜、大蒜切丝,葱切小段备用。3、将腊鸭腿放入不锈钢碗中,不锈钢碗受热快。以铺满碗底为宜,然后洒入一部份姜丝、蒜丝、花椒,然后将胡椒粉洒入腊鸭腿上。然后再将剩余的腊鸭腿放入碗中,同样洒入姜丝、蒜丝、花椒、胡椒粉,直到将腊鸭腿全部放入碗中为止。4、最后将碗放入锅中蒸至熟为止。

1、选鸭宰杀 选取肥嫩鸭子,宰杀前一天停止喂食,只给清水。宰杀时先将鸭反剪,再用左手捏开鸭嘴;右手持尖刀刺人鸭子口腔耳后方位到延脑部分,提起双脚,血液就会沿口腔流出。用此法较易于拔除羽毛。然后用70~80~C(老鸭用80~90~C)热水浸烫,趁热拔净羽毛和鸭舌,除去表皮污物,切掉双脚爪和腕关节。在右翅下方开一7厘米的切口,从切口处拉出气管,再用食指中指掏出内脏,割去肛门。洗净后放冷水浸泡4~5小时,漂洗去体内血液。用钩子钩住下腭,挂起沥干水分。 2、抹盐腌制 将沥干的鸭子背部朝下,头朝里放案板上。两掌用力下按鸭龙骨处,使鸭体成长方形。粗盐炒后磨细,加入少量茴香粉拌匀。先把2/3的盐料放人翅下切口内,充分涂抹,使体腔内沾满盐料,再把剩下的盐料置于体表、口腔、切口、腔穴等处揉擦,揉擦大腿时向上抹,使大腿下部肌肉离开小腿骨向上收缩。抹盐后将鸭一层层堆码在缸里。14小时后取出翻动一次,使鸭体内渗出的盐卤从肛穴处放出,再一层层重新放回缸内。要将原先放在上面的鸭子放在缸底层,而将原先放在缸底的鸭放在上层。 3、回卤加料 腌制翻缸8小时后,放人盐卤。因盐卤含血水带猩红色,又名血卤或老卤,可多次使用,愈老愈好。老卤再加入其重量1/2的细盐煮沸,去掉表面的污秽及白沫,凉后加生姜、葱、茴香、八角等佐料末配成料卤。将鸭尾向上一一放人料卤里,加压使鸭体全部浸入料卤中,24小时后出缸去卤,用钩子挂吊至卤水滴净后,再层层堆放进干净的空缸里,24小时后取出整形。 4.压制整形 先将鸭压扁,再用原料卤洗去体表污物后挂晾。待体表水分干燥后,将鸭整成琵琶形,风干后即为成品。品质佳的腊鸭周身干燥,油亮光洁,颈直腿硬,胸肌结实,形扁似琵琶。 5.烹制方法 腊鸭放清水中浸泡 2—4小时,洗净灰尘,使鸭身柔软,鸭肉盐分适量。将9厘米长的无节小竹管或硬芦苇秆插入鸭肛门内,留1/2长在外。煮时在清水中放人葱、姜、八角、茴香,煮沸后停火。将插好竹管的鸭放人,待热水灌人鸭腔后,提腿倒出污汤,再放锅中,添加原汤1/6的水于锅内,用盖压鸭使之全没入水中,加热至锅边冒小水泡,此为抽丝。焖煮30分钟后,提腿倒出腔内热水,再次人锅加热至第二次抽丝,约焖40分钟即熟。烹制时用文火,勿煮沸。冷却后切块。 其实腊鸭有多种吃法,主要的有:鸭爪、头、翼煲西洋菜汤或煲粥;鸭肉焗饭或炒芥兰、焖白菜,也可做糯米汤圆的佐料等,味道十分独特。当然,你还可以自创一些“独门”吃法。

爆炒腊鸭的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

爆炒腊鸭主料

柿子椒200g

芹菜100g

蒜苗100g

调料
食盐适量
调和油适量
爆炒腊鸭的做法
1.切好青椒和蒜苗备用

2.芹菜切好备用

3.如果买回来的是比较硬的话,就要先蒸一下~~这回买的腊鸭晒的时间不是太长,所以不用蒸一下~~洗干净后切成块,加片姜在锅里用油煎干一下~

4.把青椒和蒜苗都倒入炒一下

5.加入料酒炒~因为腊鸭是用盐腌过的,所以不需要加盐进去炒

6.最后放芹菜一起炒一两分钟就可以了~~

腊鸭腿的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

主料

鸭腿400克

辅料
食盐
20克
花椒
5克
白酒
40克
腊鸭腿的做法
1.
鸭腿清洗干净后,放热水中浸泡1-2小时

2.
花椒和食盐加入炒锅中

3.
将食盐和花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味

4.
把炒好的花椒盐和白酒均匀的涂抹鸭腿正反面

5.
用保鲜袋包装起来,放冰箱腌制24小时

6.
将腌好的鸭腿用棉线捆绑起来

7.
把鸭腿挂要阳台或者有阳光照到的通风处,暴晒5、6天即可

腊鸭怎么做好吃,简单又好吃的做法介绍 ?

1.把萝卜滚刀切,和腊鸭一起焖着吃,也可以放些娃娃菜在里面。
2.把板栗去皮,和腊鸭放在一起焖烧。
3.腊鸭片成片,撒上葱姜蒜,蒸一下,也是一道菜。4.用青椒、红椒爆炒也可以,盐别放多了,腊鸭本来就咸。

腊鸭怎么做好吃,腊鸭的吃法 ?

菜系及功效:私家菜 卤酱菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:腊腊鸭的制作材料:主料:鸭1750克
调料:盐250克
腊鸭的特色:美味甘香,皮色半透明。腊鸭的做法: 1.将毛鸭宰杀洗净,清除内脏及污物。
2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼,在过膝下斩去鸭脚。
3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处,将胸膛破开。
4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断,并把肋骨剁断六七条。
5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀,再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时,至鸭咸味已淡为度,方可起盆上棚在日下曝晒。
8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面,在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ,使状如南安腊鸭,形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
或者
腊鸭怎么做好吃

湘味蒸腊鸭

湘味蒸腊鸭制作简单,营养丰富,口感良好。

材料

腊鸭半只,蒜末
1
大勺,豆豉
1
大勺,辣椒粉
1
大勺

做法

1.
腊鸭斩块过茶油爆香,使其皮收紧,炸好捞出
;
2.
余油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少许水调成汁淋到腊鸭上
;
3.
将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就
OK

!
小诀窍
:
腊鸭本身有盐,无须另外再加,辣椒粉依个人口味调放,蒸的时候一定要加少许水,蒸发才
好吃~

偷懒的话不下锅,所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错,只是香味稍淡点~

自制腊鸭的做法,自制腊鸭怎么做好吃,自制腊鸭 ?

腊鸭的做法 菜系及功效:私家菜 卤酱菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:腊 腊鸭的制作材料: 主料:鸭一漆50克 调料:盐二50克 腊鸭的特色:美味甘香,皮色半透明。 腊鸭的做法: 一.将毛鸭宰杀洗净,清除内脏及污物。 二.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼,在过膝下斩去鸭脚。 三.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处,将胸膛破开。 四.再从颈项下刀将两边膊骨剁断,并把肋骨剁断六七条。 5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。 陆.用精盐二00克把鸭的头颈等全只搓匀,再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。 漆.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时,至鸭咸味已淡为度,方可起盆上棚在日下曝晒。 吧.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面,在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ,使状如南安腊鸭,形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒

腊鸭腿的做法,腊鸭腿怎么做好吃,腊鸭腿的家常 ?

1.原料

2.原料

3.原料

4.香芋去皮,切成小块,香菇洗净,切片

5.腊鸭腿放入锅中,加水煮10分钟

6.煮过的腊鸭腿切块

7.在砂锅中放入腊鸭腿

8.放入姜片

9.放入黄酒

10.倒入清水,大火烧沸后,转小火加盖慢煲30分钟。

11.然后将芋头块放入

12.将香菇放入

13.再加盖小火煲20分钟,最后调入盐、糖,撒入香菜末即可

红烧腊鸭的做法,红烧腊鸭怎么做好吃,红烧腊鸭 ?

食材
主料腊鸭腿2个 辅料油适量盐适量胡萝卜1根洋葱半个青椒2个生姜适量大蒜适量料酒1勺生抽2勺老抽1勺白糖半勺蚝油1勺花椒适量红椒2个
步骤
红烧腊鸭腿的做法步骤11.鸭腿切块,用凉水浸泡过夜泡软(冰箱冷藏保存)
红烧腊鸭腿的做法步骤22.准备好材料
红烧腊鸭腿的做法步骤33.花椒用小火油炸出香味后捞出不要
红烧腊鸭腿的做法步骤44.鸭腿放锅中煎黄
红烧腊鸭腿的做法步骤55.放入胡萝卜翻炒
红烧腊鸭腿的做法步骤66.放入一勺老抽
红烧腊鸭腿的做法步骤77.两勺生抽调味
红烧腊鸭腿的做法步骤88.一勺蚝油
红烧腊鸭腿的做法步骤99.翻炒均匀后放入大蒜生姜
红烧腊鸭腿的做法步骤1010.放300ML左右水,盖上锅盖把鸭腿焖煮下
红烧腊鸭腿的做法步骤1111.待鸭腿和胡萝卜闷软后放入青红椒和洋葱
红烧腊鸭腿的做法步骤1212.翻炒均匀后放入半勺糖提味
红烧腊鸭腿的做法步骤1313.翻炒均匀即可出锅

腊鸭炒莴笋的家常做法大全怎么做好 ?

腊鸭炒莴笋
材料
剁辣椒半勺、干辣椒2个、姜片2片、莴笋1条、猪瘦肉一点点、蒜苗1小条、生粉
做法
1.莴笋削皮切片,瘦肉切片用一点点生粉拌匀。
2.烧热菜油,放切段的干辣椒和姜片炒,加入剁辣椒翻炒,放猪瘦肉片翻炒(瘦肉片要少,不超过10片),瘦肉片半生的时候放莴笋片翻炒,好了,加盐,再翻一会,起锅前放蒜苗。可以了。好吃的下饭菜做成了

炒腊鸭腿怎么做好吃,炒腊鸭腿的家常做法 ?

炒腊鸭腿

主料

腊鸭腿2个 小红椒8个
尖椒8个 生姜适量
料酒适量 鸡粉适量
盐适量
炒腊鸭腿的做法步骤
1. 腊鸭退切好,小红椒和尖椒去籽切段,生姜切片
2. 热油锅先将姜片稍爆一下,再放入腊鸭退和料酒爆炒5分钟
3. 最后加入辣椒和鸡粉翻炒2分钟,因为腊鸭退原本带咸的,所以只要稍稍加一点食盐即可

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