万丰美食菜谱大全芝麻酱凉面的做法 ？
老北京芝麻酱凉面的浇头实际上有两种即芝麻酱和酱油花椒油。原料：芝麻酱、花椒、酱油、凉开水、盐、色拉油、鸡精。制作方法：用凉开水将芝麻酱调开后加入盐和鸡精（第一种浇头）；在锅内倒入色拉油和少许花椒用中小火将花椒炸糊倒入准备好的酱油关火出锅（第二种浇头）。拌面：在拌面的过程中将上述两种浇头混合加入再配上黄瓜丝等菜码即可。 用料面条（生）适量辅料 黄瓜少许 胡萝卜少许 香椿(腌制)少许 调料 酱油适量 米醋适量 芝麻酱适量 水适量 小葱适量 步骤芝麻酱凉面是北京人夏天最省事又最享受的美味了。天一热都没什么胃口，煮口面过了凉水，拌点芝麻酱，再就根黄瓜，一天的暑热都能给消了。拌芝麻酱也是个好玩的事，一般都是家里的孩子抢着拌。舀两大勺芝麻酱到大碗里，捏点盐撒上，往里倒点凉开水，用筷子顺一个方向搅。没搅一会就觉得酱越来越稠，都快干得坨上了，就再加点水，接着搅，要一直顺一个方向搅。这样搅拌、加水几次，一直到稀稠适中，芝麻酱的颜色也变浅了不少就差不多了。孩子为什么爱干这个呢，因为搅的时候可以偷吃几口芝麻酱，咸滋滋的倍儿香。1.把芝麻酱倒在一个碗里，加一点点盐，再往里倒一点凉水，用筷子顺一个方向搅拌，搅拌一会就会觉得水被吸收了，而芝麻酱则越来越干2.再接着往里倒点水，继续搅拌。这样反复几次，不断搅拌逐步加水，一直到浓稠的芝麻酱变成比较稀的状态，颜色也变浅不少，芝麻酱就拌好了3.把黄瓜和胡萝卜切成细丝，腌香椿末切碎，葱花放在一个小碗里，倒上一些酱油，全部材料就都准备好了4.把面条煮好过凉水，盛到碗里，再倒上芝麻酱，放上配菜、葱花酱油，再淋一点醋，一碗喷香的芝麻酱面就完成了 1、芝麻酱要用清水谢开后使用，如果没法掌握水量，就尝试着一点点的放，直到把芝麻酱搅拌成，既黏稠又能流动的状态。2、吃芝麻酱凉面，很多人喜欢放一点点醋，这样吃起来会更加清新和爽口。3、配菜可以有很多，完全根据自己的口味即可。黄瓜丝，萝卜丝，豆芽全都是不错的选择。
凉面怎么做芝麻酱凉面 ？
食材与明细
鲜面条200克
黄瓜1小段胡萝卜1小段
香葱碎适量
盐适量
白糖适量
生抽适量
色拉油适量
香油几滴
芝麻酱适量
辣椒油适量
难度简单
时间廿分钟
口味酱香
工艺拌
芝麻酱凉面的做法步骤
1.
材料集合图。
2.
黄瓜、胡萝卜切丝、香葱碎色拉油烧热爆葱油。芝麻酱用适量冷开水稀释。
3.
锅中水烧开下入面条煮开。点入适量凉水。
4.
放入胡萝卜丝一起煮至面条熟，胡萝卜丝断生。
5.
捞出后冷水过凉。面条滑爽无粘稠，沥干水分。
6.
放在大碗中。
7.
加入黄瓜丝、芝麻酱、辣椒油、适量盐、白糖、香油、生抽、葱油。
8.
拌匀即成。
9.
装碗开吃。
温馨小提示
1、调料、配菜根据自家口味调整。 2、凉面保持劲道口感，煮至面无干心即可。 3、过凉的面条如果不是马上食用，加适量熟油拌匀，防止时间过长粘连。
峨眉酒家的芝麻酱凉面怎么做 ？
1. 开水中加入面条，煮熟后捞出，捞出的面条在水管下反复冲凉，沥干
2. 面条中淋入少许色拉油，不断地用筷子挑起在风扇下吹，直至面条中的水份吹干，黄瓜切丝
3. 绿豆芽洗摘干净后氽烫至熟， 蒜和姜去皮后压成泥
4. 取一碗，芝麻酱中倒入少许芝麻油，再少量多次地加入凉开水搅匀，依口味加入盐、鸡精、生抽、老抽、白糖和醋调成汁，倒入蒜姜泥中
5. 热锅中倒入色拉油，用小火将八角、细香葱、花椒的香味熬出
6. 待香葱熬成棕色时，将八角、花椒和细香葱捞出不要，放入白芝麻至芝麻变黄香味飘出后关火
7. 熬好的油趁热倒在调好的酱汁上，面条中加入黄瓜丝，豆芽菜淋上酱汁和辣椒油拌匀就可以开吃了
最简单的凉面怎么做 ？
凉面做法：
面条煮至8成熟
煮好的面条加入色拉油拌匀用风扇吹，用筷子挑起来吹易凉
吹凉的凉面里加入盐、味精、花椒面、白糖、葱花、蒜泥、辣椒油、生抽、香醋拌匀龚
吃时可以佐些黄瓜丝和绿豆芽
凉面怎么做需要哪些调料？ ？
四川凉面
材料
面条，黄瓜，冷水，鸡蛋1个，盐少量，酱油，醋，芝麻酱，熟芝麻，蒜，白糖，花椒面，葱花，红油辣椒，麻油
做法
1.面粉加冷水，一个鸡蛋，少量盐搅拌均匀。
2.用压面机压出面条，待用。
3.黄瓜切丝，国内烧热水。
4.下入面条，熟透后放入冷水中过一下，捞出，加少量香油搅拌均匀。
5.将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜加少量盐打成汁、花椒面、葱花、红油辣椒，麻油，调成味汁浇在上面即可。
麻酱凉面
材料
新鲜细面条250克，水足量，开水60毫升，芝麻酱1茶匙，花生酱1茶匙，白糖2茶匙，酱油2汤匙，盐1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，绿豆芽50克，冷饮用水1升，色拉油1/4茶匙
做法
1.大汤锅内装大半锅水，盖上，置大火上烧。
2.韭菜洗净，切细花。绿豆芽洗净。
3.取一大碗，放入芝麻酱，花生酱，用开水将他们调匀。加白糖、酱油、醋和辣椒油混匀备用。
4.待水开时，将面放入，盖上，煮开后加100毫升冷水。盖上。又开时再加50毫升冷水，将锅盖揭开煮，约1分30秒钟。将面条捞出，在冷饮用水里过一下，捞出沥干水，放色拉油混匀，防止粘连。（如无冷饮用水，可将面条拌油后一边用筷子翻转，一边用扇吹，约1分钟）。
5.把绿豆芽放入开的面汤里烫一分钟，捞出。
6.将冷却的面条放入碗里，加少许绿豆芽在上面，撒上碎韭菜，浇上已调好的汁料，拌匀即食。吃前面条需与调料分开，现吃现拌。
传统芝麻酱凉面
材料
鸡蛋面180公克，小黄瓜丝20公克，红萝卜丝15公克，蒜泥1/4茶匙，凉开水3又1/2大匙，芝麻酱1又1/2大匙，乌醋1大匙，糖1又1/2大匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，香油少许
做法
1.把鸡蛋面放入滚锅中汆烫3分钟至熟。
2.将作法1捞出放入平盘中吹凉。
3.在作法2中加入香油（份量外），拌匀，备用。
4.将凉开水分三次慢慢加入芝麻酱中搅拌均匀，加入糖拌匀，再加入其他调味料拌匀，最后加入蒜泥、香油成为传统麻酱。
5.把作法3的面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝，最后再淋上作法4的酱汁拌匀即可。
台式风味凉面
材料
细油面200公克，小黄瓜30公克，红萝卜30公克，银芽30公克，台式凉面酱3大匙，芥末及辣油各适量
做法
(1)将小黄瓜及红萝卜切成细丝，和银芽一起放入沸水中汆烫，再迅速放入冰水中漂凉，捞起沥干水份备用。
(2)细油面放在盘上，再将食材放在面上，淋上凉面酱，再依照个人口味添加芥末、辣油，吃的时候拌匀即可。
北方炸酱凉面
材料
熟细拉面180公克，小黄瓜丝15公克，绿豆芽10公克，红萝卜丝15公克，猪绞肉80公克，甜面酱1茶匙，豆瓣酱1大匙，豆干2片，洋葱1/4颗，水150cc，糖1/4茶匙，太白粉水2茶匙
做法
1.洋葱、豆干切小丁，绿豆芽汆烫至熟，过冷水，备用。
2.起一锅，烧热后加入一大匙沙拉油，放入作法1的洋葱丁以小火炒约2分钟，加入猪绞肉，以中火炒约3分钟。
3.在作法2中加入豆瓣酱、甜面酱以小火炒约1分钟，加入水和调味料以小火煮约3分钟，再以太白粉水勾芡，放凉即成炸酱。
4.将熟细拉面盛盘，依次放上小黄瓜丝、红萝卜丝、作法1的绿豆芽，最后淋上作法3的酱汁即可。...余下全文>>
如何做凉面 ？
主料
拉面一份 蛋一个
黄瓜一根 萝卜干
凉面的做法步骤
1. 水中加盐煮开，滴少许油，放入面
2. 煮开后加凉水大火煮开后转小火2分钟
3. 把面捞出浸入水中
4. 再次把面捞出沥干水
5. 鸭蛋一个，加料酒，胡椒粉，盐葱花打散
6. 锅中热油，转动锅，使油均匀把蛋液倒入锅中，迅速转动锅
7. 把蛋皮翻面
8. 蛋皮切成丝
9. 把沥干水的面和蛋皮丝一起放入冰箱
10. 准备拌汁：香油，白醋，自制辣椒油，糖，鸡汁
11. 小萝卜干
12. 黄瓜洗净，刨丝
13. 把黄瓜，皮皮，萝卜干放在凉面上浇上拌汁，拌均匀即可
小贴士
凉面拌汁：香油、白醋、糖、自制辣椒油、鸡汁鸡蛋调料：料酒、胡椒粉、盐、香葱
凉面的历史有哪些？ 5分？
特别是在北京，夏天中，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。
北方人吃“芝麻酱凉面”，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上紶麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的———电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。
拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。
制作材料：
湿面（机制切面或自擀的面均可）250克，鸡蛋1个，火腿3片，青椒1／2个，小黄瓜1条，豆芽菜150克，高汤1／2杯，芝麻酱3大匙。
（A）料：白糖、麻油各2大匙，盐1／2小匙，酱油、乌醋（陈醋）各3大匙，蒜泥1小匙。
制作方法：
1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜开水烫过备用。
2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切细丝。
3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入A料拌匀，即成酱料备用。
4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上酱料拌匀即可。
正宗川味麻酱凉面怎么做 ？
麻酱用水泄开，放入糖，陈醋，生抽，鸡精，盐胡椒粉，辣椒粉，麻椒粉，姜粉/姜末，蒜末，放在另一个小碗里，用刚刚炸好的葱油趁热浇在上面，然后和麻酱那碗混合均匀。密封在冰箱里放两天，各种香料之间会自然发酵，香味会更好。当然直接拌面也可以。
面条煮七分熟，过几次凉水，然后就可以装盘享用了^_^记得最后撒上花生碎
做凉面时芝麻油和芝麻酱有啥区别 ？
芝麻油和芝麻酱本来就不是一个口味。芝麻酱放多了就有热干面的风味。放麻 油才是家常凉面的味道
芝麻酱凉拌面怎么做 ？
传统的麻酱面简单极了 把麻酱加盐顺时针（讲究的会用料水）澥好 面条（根据个人喜好 可以用挂面 切面 手擀面 削面）煮熟过凉 加黄瓜丝 蒜末 澥好的麻酱 醋 拌匀即可 （传统的北京人还会加香椿 炸花椒油）