潜江五七油焖大虾怎么做 ?
潜江五七油焖大虾做法如下:
材料:
主料:新鲜小龙虾,姜,葱,独蒜;
辅料:八角,桂皮,小茴香,豆蔻,草果,香叶,公丁香,芫荽子,山奈,陈皮,砂仁,花椒,干辣椒,啤酒一罐,酱油,黑胡椒。
小龙虾清理要诀:
新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天,流水冲洗,并用牙刷仔细刷干净虾体,特别是腹部泥多的地方;
从背后捏住小龙虾头,紧紧捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味;
虾的尾部有三片尾壳,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了;
从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳,顺带往外一拉,可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出,注意保留虾黄;
最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。
烧制方法:
油锅烧热,放入姜片,蒜粒,香料一起炒一下,加入食用油(因为是油焖所以稍微多一点),熬两分钟香料;
油烧热后倒入处理好的龙虾,翻炒到虾壳变红;
加入一罐啤酒和水基本没住虾子,倒入酱油调咸淡;
盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右;
加入黑胡椒粉调味,撒上葱起锅。
小贴士:
虾子的选购诀窍:
做油焖大虾,蒜蓉大虾和麻辣虾球所用的虾子与清蒸的不同。个头上, 蒸虾子要选个头大的,钳子大的,剥开虾壳是乐趣,虾黄虾肉蘸着吃,特别是挖虾钳子里的肉最过瘾。而做口味虾类,要选头小尾巴大钳子小的,因为主要吃尾巴。颜色上,黑红的虾子比较老壳子也厚硬,颜色青红的是嫩的壳子是薄的,用力掐一下壳子就手感上就能试出差别,壳子薄颜色浅而青的是嫩虾子,口感更好而且壳子不压称。清洁程度上,稻田里养出来的虾子一批是均匀地干净,脏水里出来的虾子有的看着干净有的十分脏。新鲜度上,新鲜虾子都很警惕,你拿东西碰一下他们反应激烈而迅速。蔫儿虾子买回搞不好就死了。延续新鲜度的方法:虾子买回去放盆子里,水只需要稍微没过盆底,有时候我们会在盆里放一小块姜片,延续虾子鲜嫩度;
鉴别虾子的死活:
活虾子煮熟后是蜷缩起来尾巴贴肚皮,弯弯的。直着身体的熟虾子是死虾子下锅的。活虾子肉洁白水灵弹牙,有时候还连在虾壳上。死虾煮过尾巴肉会缩得紧紧的,水分少没有弹性,尾巴有时完全脱壳。一般商家都放很辣很重味来压死虾子的不新鲜;
按照潜江龙虾处理法做出来的虾子,头和尾巴都深深入味,虾黄煮入汤料里非常鲜香,砂囊和肠子都去除了卫生方便,虾头和身子剪开入味又好剥开吃。吃的时候从虾头下嘴,吸一下,饱含汤汁的虾黄能鲜翻人;
香料不要放太多压住虾子鲜味。独蒜味道好。咸淡的掌握,汤汁要比入口稍微咸一点虾肉的咸淡才会正好。不要放白酒。。味道太重压了鲜味;
虾子汤拌面拌饭吃,美味又不浪费。只是因为有虾黄,胆固醇高了点。
潜江五七油焖大虾怎么做 ?
1.小龙虾提前用清水泡半天吐出脏水后用刷子刷净
2.虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片
3.一拧一拉肠子就出来了
4.准备好豆瓣辣酱、大蒜、生姜、大葱、红辣椒、八角、香叶、草果、山奈、花椒
5.热锅下油下辣酱炒出香味
6.下大蒜、大葱、红辣椒
7.炒香
8.放小龙虾
9.放八角、草果等香料
10.放生抽、啤酒、白糖、啤酒
11.放盐
12.大火烧30分钟即可
请教湖北潜江五七油焖大虾的做法步骤和大料是哪些??? ?
潜江五七油焖大虾主料 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
制作过程
1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时叮入味精,淋入香油即成。
大料不宜多放,考虑到健康不宜放入味精。
此菜色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口。初加工时,对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙线和头部的砂包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可。
潜江五七油焖大虾怎么做如何做 ?
主料
龙虾2斤
辅料
花椒1g 八角1g
桂皮1g 红辣椒5g
大蒜头5个 生姜5块
陈皮1块 茴香5颗
潜江五七油焖大虾的做法步骤
1. 龙虾刷净,去头,抽虾肠
2. 各种香料,洗净,沥干水
3. 半斤植物油,烧开
4. 放入香料爆炒
5. 称香料香水散发之极,倒入龙虾,高温爆炒,加入料酒去腥提味
6. 加入半斤水,盐,糖,大火烧开,转至小火慢闷,等汤汁浓稠加入鸡精和老抽调味!
7. 油焖大虾起锅啦!
油焖大虾的做法,潜江五七油焖大虾怎么做好 ?
五七是个俗地名 你到潜江车站去会看到去“王场”的车子 它会途径“五七” 上车后售票员会问你去哪 你说五七 然后给4元5角 到站后就是五七了 再向西走200来米就是虾城了
潜江油焖大虾怎么做? ?
你先到菜市场;买一些做油焖大虾的大料,(买调味料的人知道,几斤龙虾就卖几块钱的大料。)回来把龙虾洗干净,(用刷子刷)把龙虾尾巴中间的虾线抽出来,用剪刀把龙虾尾巴上面的壳从下往上的剪开(这样方便入味),搞好了后。 就开始做了,点火倒油,多放一点油放入姜片,蒜子(拨皮就好),买回来的大料,炸一小会,倒入龙虾翻炒几下,在加入、盐、糖、料酒、(加入啤酒,两斤龙虾一瓶啤酒,啤酒一定要放),一点水都不用加(切忌),加入味精。不用盖锅盖,就一个字《焖》,半小时出锅。。。。。用我教你做的方法,我保证你吃了还想吃~~
四川烹饪杂志上有关潜江油焖大虾的做法 ?
主料
大对虾
6只
辅料
葱
适量
姜
适量
干淀粉
1大勺
油
1大勺
黄酒
2小勺
盐
1小勺
步骤
1.准备材料
2.大对虾清洗干净
3.剪去虾须,挑去沙线
4.虾里加入盐1小勺、剁碎的葱姜拌匀,腌制20分钟
5.腌好的虾裹一层淀粉
6.锅中油热
7.将大虾下锅煎
8.煎熟一面翻面
9.倒入2小勺黄酒
10.加盖子焖5分钟
11.关火即可
潜江五七油焖大虾培训学校口碑 ?
咸辣口味,多数虾子的钳子都不完整,虾线没有完全挑干净,大锅78元,有点贵,结帐时,小票多打了8元钱,还好被细心的同事发现了,不知是收银员故意犯错还是大意了.
正宗湖北油焖大虾怎么做 ?
湖北油焖大虾主料
清水小龙虾
辅料
大蒜头、花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、干辣椒、啤酒
做法
1.将买来的小龙虾用清水加料酒还有醋浸泡2.次然后将小龙虾的屁股尾线拉出丢掉.最后用刷子刷洗小龙虾.在放入清水清洗1至2次后.用剪刀剪去小龙虾头部三分之一处.然后装好备用
2.锅中倒入适量的油.(油的量度适当多一点.)将油烧到冒烟左右即可下入小龙虾.翻炒炸制一分钟后捞出备用.
3.将炸制小龙虾的油倒出二分之一.然后下入大蒜头.花椒八角桂皮香叶豆蔻干辣椒炸制一下.然后倒入刚才的小龙虾.进行翻炒.在下入料酒.和酱油(老抽)翻炒.在下入盐.味精.花椒.白糖胡椒粉(如果喜欢吃淡一点可以少给一点.)翻炒.最后倒入啤酒三瓶.开大火烧制.适当的在烧制过程中进行翻炒.烧制40分钟后就可以关火了(不要烧干了烧到留少许汁即可.)
为什么叫潜江五七油焖大虾?为什么是五七? ?
正规来说。不应该叫五七。正规的叫法是五七厂,五七是省略叫法。是湖北省潜江市订一个地名。油焖大虾是在五七厂夜市上最著名的一道菜了。现在已经扩大到各大省市了。至少我在云南都有看到五七油焖大虾。很有名了。
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