万丰美食菜谱大全油焖香椿怎么做 ？
先用常温的水冲洗三到五次，去除干香椿上面的盐；然后常温水浸泡一到两个小时，之后清洗数次，直至水无色，挤干水，切碎，放在容器里，拌入适量鸡蛋液，加入少量盐，搅拌均匀。平底锅烧热，放适量油，油七八成热，倒入搅拌好的鸡蛋香椿，一面煎黄翻开煎另一面。味道虽然没有新鲜香椿好吃但是也别有风味。这是鸡蛋香椿的做法。
也可以切碎和腊肉一起炒，味道也是很好的。
油炸香椿和油焖香椿有什么区别？ ？
一个是用油量不同，还有就是烹制方法不一样。
油炸香椿是香椿裹上面粉鸡蛋糊进行炸制，而油焖是把香椿用比平时炒制稍多些油，进行翻炒焖制。
油炸香椿
主料：香椿250g 配料：油适量、盐适量、鸡蛋适量、面粉适量
1、椿芽洗净，晾干水用盐 腌禒5分钟。
2、大碗内放面粉，加花椒面（不喜欢的可以不加）、水，打入鸡蛋，加少许盐、鸡精，搅成糊状，
油炸香椿
糊稠稀适度，稀了不容易挂糊，稠了会减少香味，影响口感。
3、将椿芽放入面糊中，让其全身均匀地粘上面糊。
4、锅内倒适量花生油，烧至 七成热时一片片地放入粘好面糊的春芽，待其金黄变硬时捞出，放盘即可食用。
油焖香椿
一、将采摘的新鲜香椿嫩芽洗净，晾至半干（手挤不出水为准），加辣椒粉（1000克香椿芽加20克辣椒粉）、生姜（1000克香椿芽加30克生姜） 、盐（适量）拌均。二、花生油下锅烧至六成（有少量微油烟为准） ，将拌均的香椿芽倒入锅内，翻炒（期间检查油量，以花生油刚好浸到香椿芽高度表面为准）两分钟。三、盖上锅盖，用微火焖5分钟，关火，继续用余热焖制，待油焖香椿芽在有盖的锅内自然凉后，即可食之。
油焖香椿发酸是什么原因 ？
你放的盐分太少
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电话：0539-4683777
传真：0539-4683778
网址： www.yimengrenjia.com
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这是他们公司的简介
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腌菜什么作好吃 ？
温馨提示：
腌菜给我们的，增进食欲和易于消化，这是一方面，而腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐，只是量有多有少，所以不要常吃就行了。
腌菜有两种制作方法：
一是干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；
二是汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。
腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料，制作成酸菜后，其风味则各有特色，并能贮藏较久。
蔬菜腌制的方法：
（1）腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味
（2）泡制法 在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。
（3）酱制法 经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。
（4）糖醋制法 蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。
腌菜注意：
1、别沾生水；
2、别用热水，一定放凉了用；
3、别沾油；
4、环境温度低点，比如20度以下，否则要多放盐。
蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点：
1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。
2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，PH值在3。0～4。4范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。
世界三大名腌菜
涪陵榨菜作为世界三大名腌菜之一长期饮誉海内外，受到广大食客的青睐。但是，有的消费者提出这个问题：谁说涪陵榨菜是世界三大名腌菜？有什么证据？据有关人士对有关史料作详细了解研究后，认为：涪陵榨菜是世界三大名腌菜之一是完全成立的。这不但早已为广大消费者所接受，从有关资料中也能体现这一点。
一、 “七十年代在法国举行的一次世界酱腌菜评比会上中国涪陵榨菜又与联邦德国的甜酸甘蓝、欧洲酱黄瓜同列为三大名菜”（见四川日报记者张利《“将军”之后的思考——关于四川涪陵榨菜发展趋势的调查》，载《四川日报》1986年12月21日二版）。
二、 “四川榨菜自1898年在涪陵创始以来……在世界上享有很高声誉，与欧洲酸黄瓜、西德酸
甘蓝同时被列为世界三大酱腌名菜”（见全国调味科技情报中心编《调味副食品科技》1984年第一
期，四川涪陵榨菜研究所杜全模著《四川榨菜加工的基本原理及其在生产上的应用》）。
三、 “榨菜是四川的名产，据史料记载是涪陵人丘汉章在清朝末年发明的。……涪陵榨菜和欧洲的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝被誉为世界三大盐腌菜，很有名气”（见四川省商检局工程师、商业部榨菜制标顾问唐文定《发挥四川榨菜的质量和名牌优势，克服第三次市场不景气问题》，载《涪陵经济》季刊1986年第一期）。
几款特色腌菜制作技术
秋季正是腌制小菜的最佳时期。下面介绍10款特色腌菜简便制作方法。
蜜汁蒜：蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0。3千克、桂花1千克。将大蒜扒皮、去须，入缸用清水浸泡。第2天换水，第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍。......余下全文>>