如何将普通面粉变成低筋面粉 ?
4斤普通面加上一斤玉米淀粉就配出低筋面粉了,省时又省力
中筋面粉怎样变低筋面粉 ?
(1)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(2)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的~
低粉可以用面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的
低筋粉是面粉中的一种。高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。
高筋面粉--bread flour 用来做面包
低筋面粉--cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方,是纸盒子装的,这样1盒2磅,$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉,1袋500克,$0.99。所以比较下来,袋子装的稍微便宜一点。一般,如果做比较大的生日蛋糕,纪念日蛋糕,我用盒子装的,平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。
低筋面粉怎么配,在家可以做吗? ?
自制低筋面粉需要的材料有:淀粉和很容易买到的普通中筋面粉。超市里卖的面粉一般不会标出是高筋面粉还是低筋面粉的,通常就是中筋面粉。)面粉的主要成分就是淀粉。淀粉中不含蛋白
质,所以可以用混合淀粉的方法降低中筋面粉的蛋白质含量,制成低筋面粉。很像面粉,它是我们厨房中常用到的淀粉。(低筋面粉)和面包面粉(高筋面粉)一样,我们看看用手捏淀粉会怎么样。用手抓起一把,捏紧。
抓一把淀粉,捏紧松开开后,淀粉也成团了,是不是很像饼干面粉(低筋面粉)呢?淀粉比低筋面粉更容易成团, 颜色也比面粉更洁白。中筋面粉和淀粉的比例按4:1混合。 如果想要100克的低筋面粉,我们把80克中筋面粉
和20克淀粉混合就可以了。好,抓一把试试,成团了!低筋面粉配制成功!
低筋面粉怎么做蛋糕,用微波炉! ?
先看看准备的材料:
低筋面粉 80g 泡打粉 5g
鸡蛋 4只 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少许
首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。
注意,做蛋糕一定要用低筋面粉!!高筋面粉不适合做蛋糕!!
然后,将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。
然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器,我决定再牺牲一把,手动打蛋,看看到底怎样……
先打一会,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打……
一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。
看看蛋黄混合液和蛋白的成果。
然后,将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。
然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。
然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。
完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器……
把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。
然后就可以进微波炉了!
想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。
微波炉调至中高档火力,5分钟左右。
5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。
完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦!
自制低筋面粉的做法,自制低筋面粉怎么做好吃 ?
主料
普通面粉400g 玉米淀粉100g
自制低筋面粉的做法步骤
1. 所谓低筋面粉顾名思义就是筋度弱,一般用于做蛋糕,但不是很容易买到,其实做法很简单~
2. 普通面粉(中筋面粉):玉米淀粉=4:1
低筋面粉是怎么做成的? 5分?
我国的小麦多是高产低筋的,故常见的面粉都是低筋面粉
市面上的高筋面粉是普通面粉加入高面筋蛋白。优质的高筋厂粉是优质小麦粉+进口的高面筋蛋白
低筋面粉和普通面粉有什么不一样? ?
中筋面粉(all purpose flour plain flour)
即普通面粉, 蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。 大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
低筋面粉 (cake flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用来做蛋糕等松软糕点。
如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。再说下怎么分辨:中筋粉(普通面粉):颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。呵呵,且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条,对照一下中筋粉的用途,没错吧?)
低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱。
只有低筋面粉怎么做饼干? ?
做饼干的话,只有低筋面粉才比较合适,如果你是说别的材料(油,蛋,糖)都没有,难道连水都不放吗?
中筋面粉如何调成低筋面粉 ?
所谓的低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉,区分在于它们含蛋白质份量不同,但是蛋白质粉成本高,所以现在的有筋的面粉都加入含有橡胶鞋底成分——偶氮甲酰胺(俗称“增筋剂”)。所以我觉得不如在没有筋的面粉中加一些鸡蛋,鸡蛋越多,筋级数越高。