万丰美食菜谱大全炒酱是关键：酱爆鸡丁的家常做法大全怎么做 ？
1.冰冻的鸡脯肉洗净
2.切成中指盖大小的方丁
3.用蛋清、湿淀粉抓匀，浆一浆。
4.锅中放油大火烧至五六成热，
5.把鸡丁下入划开，待变白色时就可捞出了
6.锅中留油，
7.烧热后下入甜面酱、白糖，炒至起泡、出香味
8.下入鸡丁，快速翻炒。待酱汁完全裹住鸡丁，颜色呈金黄、油明亮时，即可出锅。
酱爆鸡丁的做法，的做法，怎么做 ？
1. 鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀
2. 黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽
3. 在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁
4. 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段
5. 放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色
6. 最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可
酱爆鸡丁的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
酱爆鸡丁的做法
1.
将柿子椒和黄瓜切丁备用
2.
鸡胸肉切丁加入蛋清半个、水淀粉。植物油适量搅拌均匀
3.
切一些姜末
4.
炒锅内加入玉米油适量，烧热后加入姜末煸炒
5.
姜末煸出香味加入鸡丁煸炒
6.
鸡丁煸炒至变色就盛出来备用
7.
原锅内再加一些玉米油烧热
8.
将黄豆酱两勺放入煸炒，黄豆酱刚放进去煸炒时声音比较大
9.
煸炒至声音变小了加入一勺白糖。
10.
白糖煸炒一会儿加入过好油的鸡丁和蔬菜丁。
11.
煸炒均匀看到鸡丁和蔬菜丁上裹满了酱汁就可以出锅了。
酱爆鸡丁的做法 ？
用料鸡胸肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，干黄酱15克，大蒜数瓣，白糖少量，清水20ML，料酒、淀粉、香油适量。做法1、将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀，黄瓜切成同样大小的丁,大蒜切片；2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁；3、锅烧热后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟；4、炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁；5、最后倒入黄瓜丁，翻炒均匀后即关火，最后点入几滴香油即可 。 制作材料主料：鸡胸脯肉150克；辅料：鸡蛋清13克淀粉(蚕豆)4克；调料： 姜汁3克 、黄酒8克、黄酱25克 、猪油（炼制）30克 、白砂糖20克 、香油15克。制作工艺1. 将鸡脯肉用凉水泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8 厘米见方的丁；2.鸡丁内加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5毫升，拌匀浆好；3. 将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油；4. 将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分；5. 再加入白糖，待糖溶化后，加入黄酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5 秒钟即成。工艺提示1. 此菜特别注重火候，火大了酱易糊、发苦，火小了酱又挂不到肉上。做到食后盘内只有油而无酱，是这一名菜的特色；2. 因有鸡丁过油过程，需准备熟猪油500克；3. 炒酱时，酱一下锅就发出哗哗的响声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了；4.酱的数量一般以相应于主料的1/5为宜，炒酱用油以相当于酱的1/2强为好，如果油多酱少，不易包住主料，油少酱多，则易巴锅；5.糖不要放得太早，一般是在酱炒出香味时放糖，这样即可增加菜肴的香美味，又能增加菜肴的光泽；6. 因有过划油过程，需准备熟猪油500克。菜品口感红润油亮，咸中带甜，肉嫩透鲜，酱香浓郁。
正宗北京酱爆鸡丁怎么做??????/ ？
◆宫爆鸡丁
宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。
丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略俯差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。
原料：嫩仔鸡脯肉250。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉
酱爆鸡丁到底用黄酱还是甜面酱啊 ？
酱爆菜一般采用黄酱、甜面酱和腐乳作为调料，一般北方的酱爆菜多采用黄酱，南方多采用甜面酱，也有采用腐乳的。
酱爆鸡丁的调料怎么调制 ？
【材料】 鲜鸡脯肉（用鸡里脊肉会比较嫩）300克 北方产的鲜黄瓜100克 甜面酱80克 高汤20克 白糖30克 芡粉15克 鸡蛋一个 芝麻油5克 料酒7克 盐5克 食用油500克（实耗60克） 【做法】 先将鸡脯肉洗净，切成1.5厘米的方丁，撒上盐、料酒，置一旁稍入味。 将鸡蛋的蛋黄去掉，只要蛋白。在蛋白里加上6至7克的芡粉，用筷子拌匀。黄瓜切成跟鸡丁大小的丁块，待用。 起镬置入油。将油烧成三至四成热，然后让鸡丁入镬走油，鸡丁快至六成熟的时候，倒入黄瓜丁，立刻将一切出镬滤油。 镬里留少许油，倒入甜面酱，加入高汤和白糖，让它烧开，勾芡。勾芡的程度，稍微稠一点，然后点上明油，快手倒入走过油的鸡丁和黄瓜丁，见鸡丁和黄瓜丁上全部都沾有甜面汁，点上一些芝麻油，即可出镬。 【特点】 酱香味浓，滑嫩爽口，是老少欢迎的传统中式佳肴。 【主厨的话】 鸡丁要滑嫩，不然就像吃小孩玩的魔术塑料方块，因此要看准鸡丁走油的火候，不能走油走老了。在使用甜酱时，则先尝尝它的咸度，再加白糖来调和它。
宫爆鸡丁的正宗做法！ ？
宫爆鸡丁
一、
1 买鸡腿，切肉成丁。
2 切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
3 放一点淀粉，用手抓匀。
4 放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
5 倒油入锅。
6 鸡丁入锅，炒一会儿取出。
7 倒辣椒油（或色拉油）入锅。
8 放入花椒，辣椒（小火）。
9 放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。
10 放入鸡丁。
11 加料酒，酱油（上色）。
12 加一点点鸡汤。
13 加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。
14 加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15 加入辣椒、香油，出锅。
二、
原料/调料]
鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。
[制作流程]
①先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。
②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。
③烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。
辣子鸡丁，宫保鸡丁，酱爆鸡丁，做法有什么不一样 ？
辣子鸡丁的主料就是辣椒丁和鸡 很多都是用辣椒炒的 宫保鸡丁是用鸡丁、炸过的花生、黄瓜、胡萝卜等炒制的 是属于鱼香肉丝那一系列的 有点酸味 酱爆鸡丁是北京菜 是用鸡和料酒、大酱、甜面酱、砂糖等炒制的 酱爆鸡丁做法： 1、料酒，大酱，甜面酱，砂糖，盐兑在一起成酱汁备用。 2、将鸡脯肉去掉脂皮和白筋，切成0.8 厘米见方的丁；鸡丁内加入湿淀粉一小勺和料酒一小勺拌匀。 3.油倒入锅内（比平时炒菜的又多些），用小火烧到温热时，放入鸡丁，迅速用铲子拨散，变色立刻盛出。 4、将锅内剩余的油，用大火烧热，下入拌好的酱汁，用铲子不停搅拌，炒干酱里的水。 5、倒入鸡丁，快速翻炒半分钟让酱汁均匀沾在鸡肉上，下黄瓜丁继续炒约20 秒即可。 辣子鸡丁做法： 1、将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。 2、将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。 3、炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。 宫保鸡丁做法： 1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。 2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了 3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀 4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀 5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片 6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。 7、放入鸡丁炒散。 8、加入葱姜蒜 炒香的花生米炒匀即可
酱鸡头的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
最简单的做法：首先将鸡头洗干净，然后用水煮30左右．把多余的水倒掉，要留一部分水（能够将鸡头淹没即可）然后倒进酱油，少量盐．花椒．大廖．姜片．葱段．糖．然后继续将汤汁靠干即可．