卤肉饭的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
“还在吃着和合谷或者吉野家一份至少20块钱的卤肉饭或者红烧肉饭?从今以后你也可以自己做啦,而且相信我,份量绝对是店家的双倍,而美味也是双倍的哦!不过这道菜所花的时间的确比较长,比较适合周末尝试,为了美味多花点时间也是值得的吧。”
用料
主料
五花肉300克
西兰花1/3个
胡萝卜1个
油菜2棵
干香菇8朵
鸡蛋2个
米饭300克
辅料
植物油
1汤匙
料酒
2茶匙
生抽
2茶匙
老抽
2茶匙
香叶
4片
大料
3朵
干辣椒
4个
白糖
1茶匙
大葱
1段
蒜
4瓣
开水
适量
卤肉饭的做法
1.
先拿一口锅烧开水,放入鸡蛋煮10分钟,熟了以后剥壳备用
2.
煮鸡蛋的时候就可同时处理五花肉,五花肉用小刀切成2厘米宽的正方体,小刀比较好切,最好在解冻到一半的时候切是最容易切的
3.
趁着鸡蛋还没煮熟,先准备别的材料,干香菇先泡软,温水里放点糖,把干香菇倒扣泡,会更香
4.
西兰花泡在盐水里
5.
大葱切段和别的香料放一块
6.
胡萝卜去皮切片,油菜洗净
7.
热锅烧油,油少许,五花肉已经有很多油了,加入糖,炒热变色后加入五花肉小火翻炒变色
8.
加入香料一块小火煸炒,炒出香味
9.
下调料:生抽2茶匙、老抽2茶匙、料酒2茶匙,大火烧开,加热水没过五花肉
10.
烧5分钟后下鸡蛋和香菇,盖上锅盖烧5分钟后,关成中小火炖40分钟至1小时,期间要经常反动以及查看水量情况,水如果太少中间可以加,水太多可以稍微把火开大一些
11.
等红烧肉还剩一点汤汁的时候大火收汁。同时拿另一口锅加水烧开后,焯烫西兰花、胡萝卜和青菜,青菜最后放,只需要泡一下就可以捞出来,但是西兰花和胡萝卜就要烫久一点
12.
最后当然就是装盘上菜啦,各位同学开饭啦
烹饪技巧
红烧肉要好吃就得细火慢炖,大火弄是很快熟但是肉质很硬不讨好。
沙县卤肉饭的做法视频 ?
卤肉饭的做法
材料
五花肉,红葱头,水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米,姜末,蒜末,生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,盐
做法
1、买来的五花肉洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。
2、洋葱或是红葱头,洗净后切碎。
3、准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。
4、炒锅内倒入适量油,先爆香姜末、蒜末,紧接着放入洋葱碎继续炒香,直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉,翻炒均匀。
5、加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可,大火炒匀。
6、待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~
7、最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。
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原料:五花肉500克 芽菜50克 香菇10朵 干葱1颗 姜1块 煮鸡蛋随意 料酒3汤匙(45ml) 生抽4汤匙(60ml) 老抽2汤匙(30ml)
做法:
1)香菇用40度左右的温水浸泡软,洗净后切碎备用。干葱,姜都切成同等大小的碎末。五花肉切成比黄豆芽粗些的小条,芽菜切碎备用。
2)锅中倒入油,先将干葱末,姜末放入炒香后,倒入香菇碎和芽菜碎煸炒2分钟,然后将它们用铲子拨到锅的一侧。放入五花肉煸炒,淋入料酒,炒约4分钟后盛出。
3)将炒好的五花肉,香菇碎,芽菜碎一起倒入飞利浦电饭锅中,倒入清水,没过食材表面,倒入生抽,老抽搅匀后盖上盖子,按下“焖/炖”键,选择“焖”。
4)炖好后打开盖子,放入煮好去皮的鸡蛋,然后再盖上盖子,用余温继续焖制一会儿即可。
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用料
五花肉
姜
蒜
洋葱
冰糖
八角
五香粉
白胡椒粉
生抽
老抽
料酒
鸡蛋
台式卤肉饭的做法
五花肉从冰箱中取出解冻,这个时间将姜、蒜、洋葱切末(我的解冻方法是放入微波炉解冻一分钟,再放入清水中浸泡十分钟)
再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒准备好
将解冻好的五花肉切成大小约0.5厘米的丁
锅中放适量油,油热后,放入姜末、蒜末、洋葱末炒香
放入五花肉丁炒至出油
放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均匀
倒入适量温水没过五花肉1-2厘米
水沸后倒入砂锅中,小火煲煮
这时将要卤的鸡蛋煮熟,剥皮
将去皮的鸡蛋放入砂锅中,继续煲煮一至两个小时即可
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台湾正宗卤肉饭的做法
食材明细
精制猪肉10g
米50g
红葱头0.5g
台湾酱油3g
糖适量
盐适量
未知口味
卤工艺
三刻钟耗时
普通难度
1
新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁。
2
老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。
3
将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂。
4
锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。
5
大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
6
卤时可加入几块豆腐,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。
7
最后,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤豆腐,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
正宗台湾卤肉饭的做法? ?
原料:五花肉一斤,洋葱100克,姜20克,大蒜4瓣.大料一瓣,老抽180克,绍酒100克.冰糖30克.五香粉20克.胡椒粉2克,色拉油30克.少量干淀粉.少量晕油,少量温水.
做法,先做油葱酥.把洋葱切成薄丝后,用少量干淀粉抓一下,锅中加入少量晕油,五成热时下入洋葱,洋葱的水分蒸发,变黄后就可以捞出了,放在纸上,晾凉后压成碎屑. 把肉切成小块,大蒜和姜切成末.锅中放30克色拉油,把蒜和姜放入锅中爆出香味.然后放入五花肉.炒一会后,放入老抽,绍酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,大料.再加少量温水,水只要末过五花肉2到3厘米就可以了,用大米烧开后,拿出沙锅,把肉和汤倒入沙锅中,用小火卤2个小时就可以了.
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食材用料
带皮五花肉(切块) 1斤
白砂糖2茶匙半
洋葱(切末)1个
香菇(切末) 8朵
鸡蛋(煮熟,可选) 4个
油
1小杯料酒
3汤匙生抽,
2汤匙老抽
2杯水
4个八角,2块桂皮
6粒丁香,4片香叶
2茶匙花椒,2块干橘子皮
2片姜
台湾卤肉饭的做法
1.锅加水,煮沸,放入五花肉块焯一下,大概2分钟,捞出,沥干。料汁碗中拌匀。
2.锅倒油,油热后,放糖小火翻炒,直到糖开始融化,加入洋葱。转中大火,翻炒一分钟。加香菇,炒几分钟。
3.放五花肉,倒入料汁,搅拌,煮沸。煮沸后,放香料(装在茶包里)和剥好的熟鸡蛋,转小火,煮1个半小时
4.中间搅拌几次,防止粘连。
5.取出香料包,转大火,收汁,大概5分钟。等汁剩的差不多就可以盛出,淋在米饭上。
6.卤肉饭实在是太好吃了,
带了卤汁的饭香得不得了,
滋味一级棒!
卤肉饭浇头的做法怎么做如何做好吃 ?
卤肉饭浇头的做法的做法步骤
1. 五花切丁,加料酒进去用手揉捏,使料酒渗入肉中。各种用料切好备用!
2. 烧热锅,多下些油,洋葱碎,姜碎,蒜碎下油锅爆香,炒出香味后下入五花,翻炒出油。
3. 下入酱油,生抽翻炒均匀
4. 加入八角,冰糖翻炒
5. 加入白水蛋,香菇,翻炒
6. 加入温水,泡香菇的水我没有扔,加进去非常出味,很棒~
7. 大火烧开,转小火慢炖,这样入味,肉也会很软糯!
8. 约一个小时,大火收汁出锅
台湾砂锅的做法大全视频 ?
糖和少许盐.加入荸荠末后再拌匀
4、生抽、糖,捞出
6、老抽、生抽、鸡蛋搅拌均匀
31,然后裹上淀粉
5,肉丸放入后炸至微黄,炖约1,在左右手中摔打数次.取一团肉馅、姜末.锅中加油烧热.将荸荠去皮后洗净切碎
2.肉馅.砂锅中加入一罐鸡汤,放入炸好的狮子头,然后加入香菇,大火烧开后转小火
卤肉饭的做法及配料有哪些 ?
台湾卤肉饭的做法
1.红葱头去掉最外层的皮,洗干净切成薄片
2.锅里放适量植物油,放入红葱头中火翻炒
3.炒至变色后,改小火继续翻炒
4.完全变成黄色后,盛出来备用,即为红葱头酥
5.炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟
6.熟鸡蛋抽空去壳备用,五花肉切成不超过1厘米见方的小丁
7.入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水
8.干辣椒切段、姜切片
9.重新起锅放油,烧热后放入焯好的五花肉煸炒
10.炒至颜色稍带黄色后,放入配料一同翻炒
11.放入酱油膏翻炒均匀,再放少许老抽上色
12.加入开水完全没过五花肉
13.两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时
14.中途放入鸡蛋一起焖
15.焖至汤汁快收干的时候,加少许盐调味
16.煮好的饭盛出来,然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可