万丰美食菜谱大全无油烧茄子怎么做 ？
茄子炒时非常爱吸油， 有什么方法呢？ 告诉个小窍门：提前用盐将茄子中的水分腌出来，再放入无油的锅中炒至半熟，这样最后炒制时只用普通的油量也会非常好吃。
无油烤茄子怎么做 ？
用料
茄子 700克（这里是三个）
洋葱 57克（普通大小，用了1/4）
大蒜 30克（一头）
孜然粉 2小勺
辣椒碎 2小勺
盐 半小勺
各种香料，按喜好自选
无油烤茄子的做法
茄子洗净去蒂，竖着剖两半，用水果刀划出竖着的条条，可以划深一点
茄子放微波炉里，高火5-10分钟，软了就行。这期间把烤箱预热上，200度。同时拍蒜切洋葱，跟其他调料一起，用料理机打碎成泥。
取出茄子，放在铺了锡纸的烤盘里（这里是重复利用上次烤饼干的），皮朝下，抹上上一步的调料泥。放进烤箱，（如果有热风可以开）15分钟。
拿出来晾晾再吃
小贴士
顺便剥了两只对虾一起烤了，怕不熟所以时间比较长。其实如果微波那一步熟的差不多了，这里可以缩短。我不爱吃水水的感觉，所以没有一直用微波炉，而是后面用烤箱，开热风会比较干。虾是生的时候剥了，又用皮包住烤的。一开始剥皮的时候，没考虑到剥了会很干，放进去之前才反应过来，所以又包回去了。不过也好，不然烤好了以后虾壳会粘在肉上。
无油版肉末茄子的做法，无油版肉末茄子怎么做 ？
无油版肉末茄子的做法步骤
1
所有食材洗净，葱姜切末，备用
2
肉末加麻油，蛋清，淀粉，醋，生抽，盐抓匀腌制5分钟
3
茄子切条，加少许盐抓匀，使其入咸味
4
撒上葱姜末，放入蒸锅内
5
5分钟后，出锅
6
锅内放油加热，放入葱姜爆香
7
倒入腌制好的肉末下锅翻炒，依次加入老抽，鸡精。
8
肉末熟时，用水淀粉勾芡，关火。将肉末淋茄子上，吃时拌匀即可
电饭锅无油茄子饭怎么做 ？
准备工作：茄子去皮切丁。西红柿切丁，鸡蛋将蛋清蛋白分开。
先做酱茄丁：锅中放油烧热，将一半的茄子丁入入翻炒，至表面变色稍变软，加入甜面酱或豆瓣酱，继续翻炒，陆续加入适量糖、五香粉，添入半小碗水，炖至收汤。关火。
西红柿烧茄子：蛋黄打散，将剩的茄丁加入拌匀。锅中加油，放入茄丁快速翻炒，至茄丁呈金黄色，放入西红柿丁，加入适量盐和少量糖（依个人口味添加）继续翻炒，至西红柿变软。关火。
造型：盘中辅生菜叶，将剩的蛋白摊成饼，切条拧成花型（方法在以前双色蛋饼中有制作方法）。将米饭和茄子分别装入。因为我的餐一般都是做给孩子的早饭，所以量都比较小，大家可以依个人食量增加哈。
茄子怎么做省油 ? ？
茄子算是个常见的家常小菜了，不但因为他的美味，而是它的营养价值与功效。经常做茄子的朋友都知道，不管是炒茄子，烧茄子还是炸茄子都要很多油的，那么烧、炸茄子省油有没什么窍门呢？茄子怎么做省油？
烧茄子时，将切好的茄块，茄片撒上盐拌匀，搅15分钟左右，挤去渗出的红黑水，炒时不加汤，反复炒至全软。然后，再按自己的口味放入各种调料，这样的作法，既省油，又好吃。还有一个方法就是：茄子切好了以后先用盐腌一下，就会很明显不那么容易吸油了！盐的量要适当，不要放多了，否则是很咸的哦！
炸茄子时，最省油的窍门就是不要先将茄子切片，而是保持圆筒状连皮切成段，待油温升高后放入切段的茄子下油锅炸，茄子很快就炸软了，而且保持鲜亮的颜色，还不费油。
为了更容易炸熟，尽量选用这种细长茄子，洗净切成段，炸前最好用干净布吸去茄子上的水，以免溅锅，我可怜的手就伤痕累累。油要热，炸的时候要勤翻动，并用筷子试茄子炸软没有，过油后的茄子色泽非常鲜艳漂亮 。
禒望能够对你有所帮助。
烧茄子算油腻性食物吗？ 10分？
看你怎么烧了，如果你要烧得很好吃，那么要放很多油，特别是放点猪油更好吃，可是那样肯定就太油腻了。但是如果你先把茄子焯一遍水再烧，就可以少放油，那就没那么好吃，但是不油腻了。
湖南特产茄子放坛子里腌的做法 ？
食材
主料
紫皮茄子
500g
辅料
大蒜
2头
盐
适量
步骤
1.茄子去除根蒂洗净
2.放入蒸锅大火蒸10分钟
3.蒸好的茄子
4.将茄子晾凉透
5.大蒜切成末
6.取无油无水的保鲜盒，底部撒匀精盐
7.将凉透的茄子放入，并用叉子划几个口
8.均匀撒蒜末、精盐
9.盖好盖子密封，放入冰箱两天即可食用
凉拌茄子的做法 ？
材料原料：长茄子2个，红辣椒1个， 辅料：大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋，白糖，香油各适量步骤1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。 2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可小诀窍茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。 材料长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美极鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙步骤1.红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用。 2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状。 3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。 材料茄子2根，蒜适量，葱适量，生抽适量步骤1.将茄子切成条状，入锅焯熟。 2.装盘。 3.起油锅，爆香葱蒜，下生抽做成调料。 4.将调料淋在茄子上就好了。 材料茄子2条，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九层塔2两，酱油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙步骤1.将茄子洗净，切成2公分段，用热水氽烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。 2.九层塔取叶子部份，洗净备用。 3.将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。 材料紫长茄子500克，蒜末，盐，生抽，醋，红油，味精步骤1、茄子洗净切成长条。 2、上锅蒸熟，晾凉。 3、蒜末、盐、生抽、醋、红油、味精兑汁。 4、把调好的料汁倒在码好的茄子条上。 5、吃时拌均匀。 1、将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉； 2、将茄子切成0.5厘米厚，4至5厘米长条，晒至七八成干； 3、将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在容器内，趁热拌上精盐，再洒上少许料酒搅匀，晾凉； 4、将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压一下；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食； 5、锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀； 6、放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。做法七材料：挑选两根嫩一些的茄子，味精、细盐、大蒜3瓣，葱花少许，生抽20克，。工具：一把刀子、盘子一个，电磁炉，平底锅。做法；1.将茄子去皮，然后清洗把茄子手撕块状，入锅焯熟。冷却去水。 2.装盘。 3.大蒜切碎，起油锅，爆香葱蒜，稍稍过油即可，下生抽做成调料。4. 将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。
北方如何晒茄子干 ？
茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。看自己喜欢吧。
2如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。
3如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。
如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着；隔天再晒干；这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。
做那种长条的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那样，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切开了再煮的。
弄好的茄子干有很多的吃法，但是推荐最多的还是跟肉炖，或者炖粉条。
北方蒜茄子怎么做 ？
每次取食要注意. 腌好的茄子有的地方会有点发蓝.将茄子用清水洗净. 茄子蒸的时间不要过长. 腌制过程中尽量保证无水无油，每两片之间抹一层盐.切好的茄子放入蒸锅内蒸透.蒜瓣放在案板上，放入阴凉处或冰箱冷藏室；
14.茄子蒂朝上；
5，以此类推，用手轻轻按压几下，以免蒜末飞溅，味道更好，晾一晚上.全部茄子处理好，晾干水分.处理好的茄子，没盖的话，蒸到茄子软熟即可，小心放入干净容器中（最好是有盖容器）.再抹一层蒜泥.蒸好的茄子放在麦秸帘上，很方便.拿一只茄子，切开若干片.最终将蒜捣成粘稠的蒜泥，根据茄子的大小来调整，用刀拍扁，顶部相连； 2； 4，腌制1天就可以吃了，是彻底腌透了；
10.按扁的蒜放入碗中.捣蒜的过程中；
6；
13，至茄子表皮发皱；
2，随吃随取；
3；
11.取一投大蒜剥出蒜瓣，就盖一只盘子；
7. 腌制一天就可以吃，不是变质.如果是有盖的容器则盖上盖子；
12，可分次加适量盐；
8，要用无油无水的筷子；
4。
－ 小贴士 －
1，用擀面杖捣碎； 3，而且保存的时间更长－ 准备食材 －
小圆茄子 若干
大蒜 1头
盐 适量
－ 步骤 －
1；
9，码入容器，味道更足