新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

酥鲅鱼的做法 酥鲅鱼的做法大全

整锅酥鲅鱼怎样做法 ?

酥鲅鱼

  材料:鲅鱼700克

  调料:姜汁10克、五香粉2克、黄酒25克、白砂糖75克、酱油30克、醋100克、菜籽油125克

  做法:

  1、将鱼挖去鳃和内脏洗净,去头尾,切成厚片,放在碗中用黄酒、姜汁和酱油拌匀,腌5分钟后取出,摊开沥干水分;

  2、炒锅放油,旺火烧至七成热,将鱼片逐一放入,炸至黄褐色时捞出;

  3、原炒锅倒出油,放入醋和糖,中火烧至溶化,放入鱼片,提起锅颠翻几下,再淋入熟菜油,盛入盘中撒上五香粉即成。

酥鲅鱼的做法丿 ?

材料
鲅鱼,葱,姜,蒜,料酒,酱油,盐,辣椒
做法
1、先将鲅鱼洗好切成一段一段,每段大约3cm左右。
2、放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油(刚好抹过鱼即可)、盐、辣椒(少量),腌制6小时左右即可。
3、再将鲅鱼捞出放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出,凉透即可。

鲅鱼的做法,酥骨鲅鱼怎么做好吃,酥骨鲅鱼的家常做法 ?

主料
鲅鱼
700g

辅料

适量

适量
料酒
适量
小葱
适量
大蒜
适量
大料
适量
冰糖
适量

适量
酱油
适量

步骤

1.鲅鱼去内脏、去头

2.切段

3.放盐

4.放料酒

5.拌匀腌半小时

6.炸熟备用

7.压力锅中放油,放蒜瓣、葱段、大料

8.放入鲅鱼段

9.放冰糖

10.放醋

11.放酱油

12.拌匀

13.盖盖,调至鱼类键

14.酥好了

15.出锅喽

酥菜放鲅鱼怎样制作 ?

海带、藕、鲅鱼、猪蹄、葱姜、猪皮、五花肉、白菜、猪脊骨、冻豆腐

辅料

红糖、醋、酱油、料酒、盐、清水
山东名菜——酥锅的做法步骤
1. 哇咔咔咔,妈妈教我做酥锅

“酥锅”是山东淄博特产哦,尤其淄博的博山人做酥锅那是一个好吃,赞~!虽然我家不是博山的,不过妈妈做的酥锅也蛮好吃的,昨天爸爸买好材料,妈妈就手把手教我做,以后想吃就自己动手啦~!为什么叫“酥锅”?呵呵,因为要煮好几个小时,最后里面最硬的猪脚骨头都酥掉了,就因此得名。

1、海带、白菜洗干净备用;藕洗净切片不必太薄;猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出,捞出洗净备用;鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用;葱切段,姜去皮切片备用。
2、大锅一口,第一层先把白菜铺在锅底,锅边上的白菜帮朝下叶朝上铺;第二层猪皮切寸宽,放在海带里一同卷起,码放在白菜上;在锅中间拨个空档把葱姜塞上;第三层把藕片撒在海带上;第四层铺鲅鱼段;第五层铺猪骨猪蹄。

3、调汤汁:盐半罐头瓶、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多,清水一大盆调匀,咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。

4、把汤汁倒入锅中,锅边一定要用白菜隔好,不然材料会粘锅;把锅放在火上,先大火煮四五十分钟左右,再中火煮1小时左右,然后小火熬大约七八个小时就OK啦!

©这是一道转载菜谱,如果你认识原创作者,可以让Ta来认领或要求删除

的做法,香酥鲅鱼怎么做好吃,香酥鲅鱼的家常做法 ?

主料
鲅鱼
2条

辅料

适量

适量
八角
2个
花椒
适量
香叶
5片
桂皮
1块
小茴香
1茶匙
老醋
2汤匙
老抽
半汤匙
红糖
1茶匙
生抽
1汤匙
料酒
适量

适量

适量

适量

步骤

1.鲅鱼去肠,洗净,切去鱼头

2.切成1.5厘米的厚片

3.用盐腌渍(下午四五点腌制,第二天午饭后就可以用了)

4.腌好的鲅鱼,用洒少许料酒略腌10分钟

5.油锅烧热,直接把腌好的鲅鱼下入油锅炸

6.炸制两面金黄捞出沥干油

7.八角,花椒,香叶,小茴香葱姜蒜放入锅里

8.加入老醋两汤匙

9.老抽多半汤匙

10.生抽一汤匙

11.红糖一汤匙

12.盐多半茶匙

13.加入一大碗清水
14.把作料水烧开,加入干的小红辣椒2个,再煮5分钟

15.把炸好的鱼倒入料水里(水没过鱼即可),大火烧开,小火慢慢熬

16.等把汤汁熬干即可。

闷酥鲅鱼怎么做 ?

主料:3寸长的鱼8~10条。

配料:葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、盐、味素、白醋。

做法:将鱼整理干净。锅底用猪骨或白菜帮垫好,撒上一层葱、姜、蒜块,摆上一层鱼。花椒、大料、桂皮装纱布袋里和其它调料、鲜汤一起放在锅里,加盖烧开,再用小火炖至鱼刺酥烂即可。

特点:骨、肉可同食,营养丰富,是儿童、老人的保健食品。味道鲜美,香酥可口。

饭店里的酥鱼(鲅鱼)是怎么做的,求教。。。 ?

用料
鱼 两斤半
盐 五香粉 料酒(腌鱼) 各一小勺
蚝油,糖,酱油(卤汁) 各一大勺
绿叶青菜 几大片
酥鱼 自制鲅鱼(马鲛鱼)罐头~适用于其他鱼,如带鱼,鲭鱼等的做法
鲅鱼去头和内脏,在流动的清水下逐一清洗干净。放盐,料酒,五香粉腌制半个小时左右。

中小火煎鱼,煎到两面焦黄。(嘴急得现在就可以吃了。哈哈)

煎鱼的时候,同时可以把高压锅底用青菜铺好。。大白菜,圆白菜都可以。图片里用的是小白菜。

煎好的鱼一个一个码放整齐。。然后把蚝油,糖,酱油用开水冲调好,倒入高压锅里,刚刚没过鱼就可以。开火,中小火20~30分钟就好了。。

油炸鲅鱼的做法,油炸鲅鱼怎么做好吃,油炸鲅鱼 ?

主料

鲅鱼

调料

甜面酱、糖、酱油、料酒、大蒜、葱、花生油、香油

做法

1.鲅鱼处理干净,改刀成1厘米的直刀。

2.锅中加酱,鲅鱼煎一下。

3.加大蒜、甜面酱炒香,加水,调味,放入鲅鱼,慢火煨透。

4.急火收汁,加香油即成。

特点

色泽酱红,酱香味浓。

提示

用大蒜爆香甜面酱,要炒至变稠。
西红柿炖鲅鱼
用料:去皮西红柿300克,鲜鲅鱼1条(约750克),葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法:
1.西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏,鳃洗净,斜刀切厚块。
2.滑勺内加花椒油120克烧热,将鲅鱼块逐一放入,两面煎硬,加入葱姜,烹入料酒,随加高汤750克急火烧开,慢火熬炖。
3.另起勺加花椒油烧热,加葱花一烹,即加入西红柿煸炒至软,倒入鲅鱼中一起炖10分钟,至汤浓白鱼熟,再加入味精、盐、胡椒粉调味,拣去葱、姜,盛入酒精锅中,撒香菜末、淋香油,边加热边食用。

鲅鱼大锅贴
主料:鲜大鲅鱼1条(200克以上)
辅料:猪肥肉馅200克、饺子面粉(制皮)、韭菜末
调料:盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量
烹制方法:
1、将鲅鱼肉剁成泥,放入器皿中,再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀,即成味道鲜美的鲅鱼馅;
2、用饺子皮包馅,坐锅点火待油热,把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水,盖上锅盖,熟时便可食用。

鲅鱼丸子
材料:
葱花,生姜,大料,干红辣椒(不吃辣可以不用),盐,味精(最好是鸡精)料酒,面酱,香菜等。
步骤:
1,把鲅鱼除鳃洗净,切成一寸半长的块,用料酒,面酱,葱花,大料喂10分钟。
2,花生油下锅,烧7成热,下葱花,姜丝煸炒几下后加面酱(面酱看鱼多少用)两汤匙继续煸炒出味,加料酒一两左右煸炒几下,然后把鲅鱼到入锅内翻几下,倒入凉水(做鱼一定要用凉水,用温水和热水做出的鱼有腥味,切记,切记!)满过鲅鱼,加大料,干红辣椒,盐,味精(或鸡精),等开锅后用中火闷10分钟左右,关火。(注:盐和味精(或鸡精)闷鱼时先用一半,等关火后尝下咸淡味后再适量加。)
3,香菜切寸段,等关火后倒入锅内,鱼盛盘。

干烧鲅鱼
主料:鲅鱼;
辅料:姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒;
调料:盐、味精、鸡精、白糖、花椒。
做法:
1、鲅鱼洗净,在鱼身两边各开几个十字花刀,用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
2、葱切成4厘米的长段,午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下热锅炸一下,锅中留少许油,放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香,加入少许鲜汤,再放入鲅鱼,烧至鲅鱼熟即成。

菠萝鱼夹
主料:鲅鱼;
辅料:菠萝;
调料:番茄沙司、白糖、白醋。
做法:1、鲅鱼洗净,用刀片成鱼夹片备用。
2、菠萝切成薄片,放入鱼片中间,拍上干粉,挂浆入热油锅炸至成熟,放入盘中,勾入调好的糖醋汁即成。

炝锅鲅鱼
主料:鲅鱼;
辅料:干辣椒、花椒、青红椒、香葱;
调料:盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。
做法:1、鲅鱼洗净,片成鱼片,拍干粉,入油锅炸至金黄。
2、锅中放入少许色拉油,放入姜、蒜略炒几下,再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香,加入炸好的鲅鱼片,调入调料,起锅即成。

鲅鱼水饺
做法:
1、鲅鱼搅成泥(去皮去骨后不要剁),五花绞肉,肥瘦比例1:1,鱼和肉的比例1:1或3:2;
2、花椒煮水,一直泡着等花椒水放凉;
3、切所有馅的1/3份量的韭菜末,或者韭黄;
4、把花椒水和进鱼茸里,搅拌一下,放入肉,盐(无需味精,只要盐足够,可......余下全文>>

高压锅酥鱼的做法 ?

高压锅酥鱼最好使用鲅鱼,小点的鲅鱼。先用平锅把鱼耿透煎好,均匀地摆放在高压锅内。调料:番茄酱(多放颜色好有食欲)、糖、醋(多放点)盐(少放)鸡精、姜、蒜、花椒大料。(口味以酸甜为主有一点点咸,没有这点咸就不好吃了)放在碗里调在一起,撒在鱼上,要少放水刚刚没过鱼就好,高压锅水分蒸发少,放水多了很难吃。大火烧开锅,小火闷40-50分最好是晚上做,好了不开锅盖第2天早上开锅要凉透才好吃。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 酥鲅鱼的做法