万丰美食菜谱大全戚风蛋糕怎样做才不会收缩 ？
你搜索一下“圆猪猪的小厨房”，博主里面有篇关于“圆模戚风蛋糕”的博文，非常详细，而且附有制作过程的视频。。。
我是新手，但我按照她写的材料和方法一次性就成功了，只是我把它的橙汁改成了牛奶。。。不过方子里面烤制的温度只能做参考不能照搬，我的烤箱温度比实际低十度左右，所以我就自己提高温度烤制了
祝你成功O(∩_∩)O哈！
我做了很多次蛋糕，总是底部糊了中间不熟。我用的是30L的家用烤箱，6个蛋，100克粉的量。直接倒入 ？
不知道你的烤盘放到那层了，是不是离下加热管太近了，温度也有可能高
鸡蛋清加醋打发是什么样的 ？
你们就不懂了吧，我来告诉大家，鸡蛋清加白醋有什么效果：看它要使用在哪里，如果是拿来擦皮衣那就起到保护皮衣和使皮衣光泽的效果哦。。在做戚风蛋糕时,打蛋青要加酸性类的东西如:塔塔粉,蛋青稳定剂,柠檬汁,白醋等等!都是为了平衡蛋清的PH值,加快蛋清的充气和稳定蛋清的充气!一般在家做的时候可能没有专业的原料,大多都用白醋或柠檬汁来代替!用柠檬汁做出来的蛋糕有点柠檬的清香味,...。以下解答是搜狐名博圆猪猪为祈和电器提供。 1.打发蛋白为什么要用冷藏鸡蛋？ 答：打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡。 打发后的稳定性和迟久性也较好。 2....。不可以，首先你加了陈醋下去，颜色不就黑了吗？？其次，陈醋与白醋之间的酸性度是不一样的哦~~。这已经5、6分发了，1、把鸡蛋放冰箱冷藏，这样再分离出的蛋青更容易打发，2、一定不能混有蛋黄。3、加少许盐有助打发。你这个再连续8-10分钟应该就可以打到硬性泡发了。。美 容:去美容院,使用脱色药，可能会减弱色素。 药物治疗:辅助用药可口服维生素C，1次0.2～0.4g，1日3次；或维生素E，1次50mg，1日3次，连续数月。中成药可选六味地黄丸，其滋阴补肾，蜜丸1次1丸，片剂1次8片，胶囊1次8粒，均1日2次，有一定疗效...。蛋清是使皮肤绷紧的~ （很有用~我做过脸的嘿嘿） 醋 应该是白醋把？ 白醋可以使皮肤变白~~~ （这个我用手试过，主要是泡完戴上手套捂一下） 白醋是个好东西~~美容很好。鸡蛋打发就是快速搅拌蛋液使之充满空气，形成稳定的泡沫状。 鸡蛋打发分为：全蛋（包括蛋白和蛋黄）打发和蛋白打发。单独蛋黄不能打发。蛋白打发要比全蛋打发容易很多。 可以用手动打蛋器或电动打蛋器打发。 打蛋容器内不能有油和水，可以有糖，...。筷子做不到的，必须电动打蛋器才行呢 打蛋器形状有助于打发，而且转数达到131-852 r/min，用手达不到这么快的 脏是因为少量的蛋糕液残留在容器边导致糊掉了粘在边上。你是要做蛋糕么，用手打的话新手很难打的，先吧蛋清打到粗泡的时候加一次糖，然后打到细腻时加第二次，看到蛋清还有流动性时加第三次，其实这个自己估着就可以了，不要一次加完，这样很难打发的，你可以去“下厨房”看看，里面有很多方子的
蛋白的打发的常见问题:1.打发蛋白为什么要用冷藏鸡蛋？2.蛋白为什么要加少许白醋，柠檬汁或是塔塔粉呢？ ？
以下解答是搜狐名博圆猪猪为祈和电器提供。
1.打发蛋白为什么要用冷藏鸡蛋？
答：打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡。 打发后的稳定性和迟久性也较好。
2.蛋白为什么要加少许白醋，柠檬汁或是塔塔粉呢？
答：蛋白属碱性物质，添加一些醋性物质如塔塔粉，或是柠檬汁可以使其更容易发泡，但要注意的是不要添加过多以免酸味过重。
3.打发蛋白，为什么砂糖不一次加入而要分成三次加入呢？
答：因一次加入全部砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性，在最初皆段添加全部的砂糖，会比分成三次更难打发。相较于一次全部加入，分成三次加入可以产生更多的气泡，体积也更大。
4.为什么我做戚风蛋糕有时侯成功，有时侯失败？
答：我通常夏天做戚风蛋糕会失败的比较多，因为夏季天气炎热，市售的鸡蛋如果不在良好的冷藏储存环境下，鸡蛋就容易变质。 而变质的鸡蛋即使打发了，其气泡的稳定性也很差，做出来的蛋糕很容易塌陷。另外要熟练的掌握蛋白打发的状态，如所需的 10分发（硬性发泡）至9分发（中性发泡），有时就差一点时间效果就不同了。
5.为什么搅拌面糊时要顺时针搅拌？搅拌多少时间为佳？
答：虽然我们用做蛋糕的是低筋面粉，但还是有一定的筋性。如果不按同一方向,而是左右下下反复的搅拌就容易产生筋性，使得蛋糕膨胀不高，组织不细腻。搅拌的时间不宜过长，只要搅拌至看不到颗粒的面粉，面糊成光滑状即马上停手。
更多相关烘焙知识请到：hi.baidu.com/qihedianqi/blog
参考资料：hi.baidu.com/qihedianqi/blog