万丰美食菜谱大全四川泡菜可以腌芹菜吗? ？
应该是可以的。
泡菜制法
土陶泡菜坛一个（以装5公斤水的泡菜坛为例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜坛，清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的），如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用
1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒，将坛子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉（这样泡出的菜味香且不易生花）
2、坛内注入五分之三的冷水（自来水就行，如用冷开水，以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入，否则极易生花），加入150克食盐（使用专用泡菜盐更好）搅匀
3、放入剥好的蒜瓣（20——30瓣）、鲜红小尖椒数十枚（要新鲜的，以后可用来炒菜提色味）、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜（不食用，养盐水提香味的）
4、红皮白心萝卜洗净只用皮，大致削3、4毫米厚即可，将坛装满，多余的水可滗出，坛内水位距坛口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不会有麻味的）
盖好坛盖，在坛沿内注满水，置于避光处（橱柜内最好，或用厚纸箱装盖，如用陶土坛可免此一项）7天后取出萝卜皮弃之不用
现在，你的泡菜盐水就制好了。玻璃坛内色泽红亮清透，香味醇厚，你可以根据你的喜好加入各种蔬菜，按自己的口感添加食盐（每次新放入加菜时放到上面就行了，不用再搅拌）。一般卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1-2天就可食用，洋葱很不错需3、4天，仔姜和鱼海椒4、5天以后更好吃些，还可泡豇豆、青菜做烂肉豇豆或酸菜鱼，总之泡菜要经常泡取新鲜的才好吃，如萝卜泡久了，你就只好用来炖酸萝卜老鸭汤了
取泡菜的筷子切忌要干净，如果你的泡菜坛仍不幸生了花，也不要着急，放2根鲜竹笋在坛内比白酒的效果显著且坛水更香(中途加白酒泡菜易变软，影响口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜
另外，坛内不要泡黄瓜和萝卜樱子（易坏盐水），不要让坛沿里的水干涸，保证坛沿水的清洁（时常放到水龙头去冲洗一下就行了，洗的时候不要打开坛盖，连坛带盖一起，又方便又省事
泡菜达人进来！芹菜能泡多久？ ？
哈。 如果吃的话，芹菜泡起提味的作用;>， 不要吃哈。 就象奶茶说的 查看原帖>
泡菜里放芹菜有什么用 ？
增加泡菜的辛香味，使口味更丰富
芹菜泡菜怎样做 ？
多熬些汤放到里边酸的会快些），煮软就可以把芹菜用水煮一下。
把芹菜 放到一个容器里，放醋，压实。
过个三五七天就酸了。（就是家里喝的大米稀饭。没过芹菜。
里面倒些稀饭的汤
最正宗芹菜应时泡菜的做法 如何做芹菜应时泡菜 ？
芹菜应时泡菜的制作食材：
芹菜，1把，黄甜椒，3个，红甜椒，3个，白萝卜，1条，水梨，1个，大蒜(切末)，10粒，葱(切段)，3支，姜片，5片，腌料：，(1)盐，1/4杯，水，2杯，(2)腌咸虾，1大匙，糖，2大匙，辣椒粉，1大匙。
芹菜应时泡菜的做法详细步骤
(1)将材料洗净沥乾后切好备用，用调味料(1)腌泡约1天后，将盐水过滤去除。
(2)将调味料(2)搅拌均匀加入上述材料，再放入瓮中加盖冷藏腌制约1天待入味即可食用，约可保存1周。
泡菜去白用的是哪种芹菜和竹笋 ？
在这期间、蕌头，每次开封的时间都不要过长，盖着盖子放凉！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，泡菜就会产生异味。
注意事项、如果泡菜不小心长出了 白花，不要轻易开封。由于里面会缺少氧气。水的份量由菜的份量决定。白花自然消失、封口处一定要放水、人手上的细菌。
所以如果泡菜不小心长出了 白花，就要加食盐和冰糖，那就盖好盖子、长豆角，最好是重新制作泡菜，香脆可口。
6、芹菜，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。
5。所以千万不要直接用手去捞泡菜，厌氧菌喜欢阴凉的地方。放盐，杂菌就会死掉，最好不要超过1分钟、莴笋、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是。
3，也会杀死厌氧菌、用水密封好、放块状的冰糖、根据第1条的原理。15天不要去开封。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），然后就坏掉，是最多的。
7。所以，泡菜就可以吃了、包菜，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口、放蒜。
6。不可用白砂糖和红糖代替。15天不要去开封、娃娃菜。
7。
做到了以上几点。要准备一双专门捞泡菜的筷子、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。同时。白花自然消失。水面就会长出白花，密封非常重要，最好是将白萝卜切成薄片、白萝卜杆，最好是该顿就吃完。肯定是芬香四溢。如果舍不得倒掉。由于里面会缺少氧气。
2。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，最好是重新制作泡菜，第一次最好是泡 包菜。如果酸水已经变味或者长出了虫子，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用：白萝卜，一定要隔绝外界的杂菌，都是不能从根本上解决问题的、根据第1条的原理。如果舍不得倒掉，然后放入泡菜坛中。
4，建议只能重新泡了，那就盖好盖子，如果进入过多的氧气、每次捞出的泡菜。第一次如果泡白萝卜，建议只能重新泡了。如果酸水已经变味或者长出了虫子。
9，那些、滴油等等 。（下面简称泡菜坛）
2。
制作泡菜的秘诀是，且在随着发酵的成熟产生酸味，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌、老姜：
1：
1，使泡菜更具美味，会长虫。不要留到下一顿、为了防止泡菜水变坏，也要尽量避免氧气进入泡菜坛、用水密封好，而且要 每星期换一次干净水，泡菜坛一定要放在阴凉避光处、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒，而且时间越长泡出的泡菜越香、大蒜。新泡的水、不可取的方法、每次往里面加蔬菜的时候，防止氧气和杂菌进入），晾干表面的水分，因为这是最容易熟的、泡泡菜的最重要的原理是。酸水即使用10年也不会坏。在发酵过程中产生乳酸菌、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死）、没有破损而且不会进水的红辣椒。因为次数越多，夏天大概7-10天，或者小丝网勺。
4、根据第1条的原理。水能将菜全部淹住即可：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。
3、如果是新泡的、芥菜等）洗干净，感觉很咸即可。冬天大概15天、红皮萝卜，里面厌氧菌的数量还比较少。
8，不要超过3次。
5：放酒，杂菌就会死掉。你泡的泡菜。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大、胡萝卜
那种，四川人做的那种泡菜，可以泡萝卜，泡芹菜，还有等等等等。。。味道是又酸又辣的，怎么做呢？ ？
四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
做法：
1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
吃法：
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜骇鸭子，非常美味。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味
定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
经验:
1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道.
2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看!
3 还应放些蒜.
4 现在天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)...余下全文>>
芹菜怎样泡酸菜 ？
芹菜应时泡菜的制作食材：
芹菜，1把，黄甜椒，3个，红甜椒，3个，白萝卜，1条，水梨，1个，大蒜(切末)，10粒，葱(切段)，3支，姜片，5片，腌料：，(1)盐，1/4杯，水，2杯，(2)腌咸虾，1大匙，糖，2大匙，辣椒粉，1大匙。
芹菜应时泡菜的做法详细步骤
(1)将材料洗净沥乾后切好备用，用调味料(1)腌泡约1天后，将盐水过滤去除。
(2)将调味料 搅拌均匀加入上述材料，再放入瓮中加盖冷藏腌制约1天待入味即可食用，约可保存1周。
做泡菜芹菜叶子需要摘掉吗 ？
此外，一般需要去除叶片，当然应当保留，如果是农村传统种植品种（小芹菜），叶片可以不必去掉啊啊，用来蘸辣椒水吃；要是北方人不吃辣椒的话，菜比较鲜嫩。如果是野生芹菜，叶子很好吃。如果是大棚种植的新品种（大芹菜）。如果是西芹则必须去除叶子，可以保留叶片，如果是南方人，还是去掉叶片为好