一品豆腐的做法 ?
菜谱介绍:鲁菜一品豆腐的制作方法菜谱原料:家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙制作过程: 豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料,拌搅均匀备用。 将作法1过筛。 冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调味料(2)拌炒出香味即可。 保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。 续将作法3,铺放于豆腐上,再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。 蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆一品二字。 再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料(3)即可。 材料:内脂豆腐一块,蒜头半个,香葱二根,史云生浓醇高汤或鲍鱼汁10毫升,香油10毫升,盐、生抽适量。 豆腐均匀切成约一厘米厚的片,摆放到盘上,静置片刻后把盘底多余水倒掉。 蒜头去皮切成蒜蓉,香葱洗净取葱白切成末,混合后加入香油、高汤浓缩汁、盐、生抽拌匀。 将混合好的调料均匀摆放到豆腐上,水烧开,入炉蒸10分钟左右。 蒸好后撒上葱花即可。
最正宗一品豆腐的做法,怎么做一品豆腐好吃 ?
市面上最嫩最嫩的内酯豆腐,除了凉拌、做汤,还能用来做什么呢?
这次给大家介绍一道一品豆腐,就是用这种最嫩的豆腐来做,制作起来会稍稍有些难度,因为嫩豆腐易碎,还要经过裹粉裹蛋液,炸制的过程,所以相当考验耐心和手力,学会了,下次家里再宴客,保证让亲朋好友对你的厨艺刮目相看!
浇淋自制的辣椒酱汁,夹起一块,表皮酥脆,弹性十足
当唇齿刚一咬开外面的酥皮,里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里
满嘴咸香微辣,略有回甜的浓郁的酱汁香
美妙!满足!(收起)
食材
主料
内酯豆腐
1盒
辅料
油
适量
盐
适量
红辣椒
适量
牛肉末
适量
花椒粉
适量
鸡精
适量
姜
适量
大蒜
适量
鸡蛋
适量
生粉
适量
步骤
1.红辣椒洗净、沥干水分,切小丁
2.姜切片
3.蒜切小丁
4.将1、2、3放入料理机打成茸
5.锅内放少许油,倒入辣椒酱,加入适量盐、花椒粉、鸡精,鱼露调味,不断搅拌熬至自己想要的浓稠度
6.晾至温热即可装瓶
7.选择一盒市面上最嫩的内酯豆腐
(这样的豆腐一般用来凉拌或做汤)
8.小心撕开豆腐表面的包装纸,倒扣过来
9.用剪刀剪一个小口,然后用轻拍,如果是做给自己吃,也可以用嘴往里吹气
10.这时候空气会随着这个小口进入盒内,空气进入充分后能看到豆腐和盒底脱开
就得到一块完整的豆腐了!
11.刀蘸点水,再横着将豆腐切成自己喜欢的大小
竖直对半分豆腐
12.再横着将豆腐切成自己喜欢的大小
13.准备姜末、红椒粒
14.洋葱末、牛肉末 (话说洋葱和牛肉真是绝配!哈哈)
15.小心将豆腐块在淀粉中裹薄薄一层
16.再裹一层蛋液
17.锅内油6、7成热,将豆腐块炸成金黄捞出
18.炸好的豆腐块装盘摆好
19.锅内放少许油,倒入牛肉末、红椒粒、洋葱碎翻炒至牛肉变色,调入少许料酒
20.倒入适量辣椒酱、翻炒均匀,浇淋在豆腐上即可
小贴士
因为豆腐极嫩,稍有不小心就容易碎掉,也正是因为这样才造就一品豆腐的独特口感!
裹淀粉是为了吸干豆腐表面的水分,裹蛋液是为了让表皮嫩黄酥脆。裹好蛋液要立马下锅,以免蛋液流走
我特意将酱汁做的浓些,这样豆腐酥脆的外皮不会被破坏,而且豆腐吃完酱汁还能拌饭或者做面的肉燥哈!
如果你喜欢酱汁稀一些,可以将辣椒酱做的稀一些,还可以稍微加些高汤,然后勾薄芡,炒肉末的时候油也可以多放一些
辣酱里面已经调过味味,这道菜味道不宜调的过重,免得破坏了豆腐清嫩的口感,如果口味重的朋友,可以稍微再另外放点盐
之所以选用这种红辣椒,是因为其甜辣的特殊口感,再加上鱼露本身的鲜甜味,所以不必再放糖了,菜品出来就是咸鲜清辣中透着一些鲜甜~~~~~~~(收起)...余下全文>>
湘菜中的一品豆腐怎么做? ?
基本原料 豆腐750克 水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克 水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克 制法 干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁,同虾仁一齐焯水控干; 加料酒,精饥腌渍; 肘子切片; 将豆腐片去皮,在片一块作盖,中间挖洞填入馅,盖好盖儿,四周放肘子片装沙锅内,加入高汤及调料,慢火烧1小时扣入钵内; 原汤烧开勾芡,浇在豆腐上即成。 编辑本段五、制作方法 一品豆腐是天津风味传统菜品,其传统制法是:将豆腐配以高档配料,包入鲜豆皮内,蒸好,再浇上卤汁而成。咸菜鲜嫩无比,滋味极佳,营养丰富,清口不腻。红旗饭庄在继承传统制法的基础上,对一品豆腐做了改进。使用“山海关豆腐、用粉碎机制咸豆腐茸,放入蛋清及少量猪油,食盐、味精和八种珍品原料(虾肉、海参、干贝、蟹黄、笋、鲜蘑、鸡肉、青豆),制成扇状,然后点缀图案(梅、兰、竹、菊),上屉蒸熟,浇上玻璃汁即成为一道工艺菜品。此菜不仅保留了传统一品豆腐的特点,而且更显高贵典雅。在1999年天津市“茅台液杯”津菜烹饪技术比赛上,获得热菜项目金奖。
尚志饭店的一品豆腐的做法 ?
一品豆腐的做法
主料
内脂豆腐 (一块)
辅料
厨具
蒸锅
分类
热菜 蒜香 蒸 廿分钟 简单难度
材料:内脂豆腐一块,蒜头半个,香葱二根,史云生浓醇高汤或鲍鱼汁10毫升,香油10毫升,盐、生抽适量。
豆腐均匀切成约一厘米厚的片,摆放到盘上,静置片刻后把盘底多余水倒掉。
蒜头去皮切成蒜蓉,香葱洗净取葱白切成末,混合后加入香油、高汤浓缩汁、盐、生抽拌匀。
将混合好的调料均匀摆放到豆腐上,水烧开,入炉蒸10分钟左右。
蒸好后撒上葱花即可。
锅仔一品豆腐的做法 ?
1.做法:
2.做法: 1、取出豆腐,这里分享个小技巧,先用凉水冲一下,把豆腐四个角切掉。 2、用刀轻轻一拍,豆腐就完整的取出来了。
3.、把豆腐切成块,裹上一层淀粉。 4、再裹上一层鸡蛋液。
4.、放入油锅里炸。 6、炸至表面金黄色,捞出放入盘子里。
5.制作酱汁是最关键的一步,这一品豆腐好不好吃全靠它了。 7、烧热油,放入牛肉丁翻炒。 8、放入洋葱丁,与牛肉不停的翻炒一分钟。(洋葱可以去除牛肉的腥味)
6.、放入蒜薹丁、青椒丁和姜丁,一起翻炒。 10、放入辣椒酱翻炒。
7.、炒至酱汁起泡泡就可以了。 12、把酱汁拎在豆腐上,美味的一品豆腐就做好了。
一品干豆腐的做法详细谢谢 ?
原料:
豆腐丝、胡萝卜丝、洋葱丝。
佐料:
辣椒油(色拉油,花椒,八角,辣椒粉),盐,味精,糖,大蒜,白醋,香菜。
做法:
1、原料都在这;
2、豆腐丝用开水烫一下,晾凉控干水分;
3、洋葱切细丝;
4、胡萝卜切细丝;
5、大蒜切末,香菜切段功
6、 佐料备齐;
7、锅里放油同时放入花椒八角慢慢炸香,将炸好的油倒入辣椒粉中支撑辣椒油;
8、将原料倒在一起;
9、将所有的佐料倒入原料中用筷子拌均匀就好了。
熹妃传厨房攻略一品豆腐羹怎么做 ?
材料
主料:绢豆腐1盒,鸡蛋1个,咸蛋黄4个
配料:火腿,少许盐,香菜
做法
1、将豆腐取出稍稍冲洗,切成1cm3左右的小块后,装入碗中。
2、一个鸡蛋打匀,加切碎的火腿,再加适量的盐及温水,搅匀后倒进豆腐里,水量稍稍没过豆腐即可(加盐时要考虑咸蛋黄本身的咸度)
3、咸蛋黄蒸熟碾碎,洒在水面上,覆上保鲜膜,放在做开水的锅里蒸8分钟左右,取出洒上香菜,喜欢的话加点白胡椒粉即可。
熹妃传厨房一品豆腐羹怎么做? ?
输入内容在网上在搜网页就行
天下中的一品豆腐多少级才能学 ?
一品豆腐做法
主料
内酯豆腐
1盒
辅料
油
适量
盐
适量
红辣椒
适量
牛肉末
适量
花椒粉
适量
鸡精
适量
姜
适量
大蒜
适量
鸡蛋
适量
生粉
适量
步骤
1.红辣椒洗净、沥干水分,切小丁
2.姜切片
3.蒜切小丁
4.将1、2、3放入料理机打成茸
5.锅内放少许油,倒入辣椒酱,加入适量盐、花椒粉、鸡精,鱼露调味,不断搅拌熬至自己想要的浓稠度
6.晾至温热即可装瓶
7.选择一盒市面上最嫩的内酯豆腐
(这样的豆腐一般用来凉拌或做汤)
8.小心撕开豆腐表面的包装纸,倒扣过来
9.用剪刀剪一个小口,然后用轻拍,如果是做给自己吃,也可以用嘴往里吹气
10.这时候空气会随着这个小口进入盒内,空气进入充分后能看到豆腐和盒底脱开
就得到一块完整的豆腐了!
11.刀蘸点水,再横着将豆腐切成自己喜欢的大小
竖直对半分豆腐
12.再横着将豆腐切成自己喜欢的大小
13.准备姜末、红椒粒
14.洋葱末、牛肉末 (话说洋葱和牛肉真是绝配!哈哈)
15.小心将豆腐块在淀粉中裹薄薄一层
16.再裹一层蛋液
17.锅内油6、7成热,将豆腐块炸成金黄捞出
18.炸好的豆腐块装盘摆好
19.锅内放少许油,倒入牛肉末、红椒粒、洋葱碎翻炒至牛肉变色,调入少许料酒
20.倒入适量辣椒酱、翻炒均匀,浇淋在豆腐上即可
内酯豆腐怎么做好吃,内酯豆腐的吃法 ?
1.取出豆腐,这里分享个小技巧,先用凉水冲一下,把豆腐四个角切掉
2.用刀轻轻一拍,豆腐就完整的取出来了
3.把豆腐切成块,裹上一层淀粉
4.再裹上一层鸡蛋液
5.放入油锅里炸
6.炸至表面金黄色,捞出放入盘子里
制作酱汁是最关键的一步,这一品豆腐好不好吃全靠它了。
7.烧热油,放入牛肉丁翻炒
8.放入洋葱丁,与牛肉不停的翻炒一分钟。(洋葱可以去除牛肉的腥味)
9.放入蒜薹丁、青椒丁和姜丁,一起翻炒
10.放入辣椒酱翻炒
11.炒至酱汁起泡泡就可以了
12.把酱汁拎在豆腐上,美味的一品豆腐就做好了