万丰美食菜谱大全烘培中酵母为什么不可以和盐 糖 冰 一起加 ？
酵激是一种真菌，是有生命的，如果直接和盐或者糖混合在一起，由于盐和糖溶液的渗透压都很高，酵母会脱水死亡，而冰由于温度太低，酵母接触后会失活，这样都不能起到发酵的作用。另外酵母也不能和太热的水接触，一般水温不能超过37℃，否则酵母也会死亡。
和面时酵母和糖及盐能一起放吗？放的先后顺序有讲究吗 ？
有讲究，应当先放糖或盐，与干面粉拌匀后，然后将酵母菌放在和面用的水里，一起加入面团中。如果酵母和糖或盐一起放，直接接触高浓度的糖、盐会导致酵母活性降低甚至失活。
酵母粉和面能放盐吗 ？
和面时，经常会遇到干面结团的现象，怎么揉也不均匀。怎样和面才能解决干面结团的问题。
专家们解释说，干面结团最好的解决办法，就是在和面的时候，在面里加适量的盐。具体方法是：和面加水时，同时加入适量的盐一起搅拌。这样面团和起来就省事多了，也不会出现干面结团的现象。另外，在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别的香，煮出来的饺子不容易破皮。
和面时酵母和盐怎么放 ？
和面的时候应该放盐的~~但要有个度~~要掌握好
盐在面团中的功能是:
1 加强面筋
2 中和甜度 衬托出其他的香味
3 使面包内部洁白
4 调节发酵的速度 如果你放了盐面包发酵慢了 就说明你放的盐多了~~压抑住了酵母的发酵了~~
制作面包时，加黄油跟盐有什么作用，能不能不加？据说盐是会抑制发酵的，那为什么面包里又放酵母跟盐？ 30分？
一、酵母在面包生产中起着关键作用，没有酵母便制不出面包，它在面包制品中有如下的功能：
①生物膨松作用——酵母在面团发酵中产生大量的CO2，并由于面筋网状组织的形成，而被留在网状组织内，使面包疏松多孔，体积变大且膨松。
②面筋扩展作用——酵母发酵除产生CO2外，还有增加面筋扩展的作用，使发酵所产生的CO2能保留在面团内，提高面团的保气能力，如用化学膨松剂则无此作用。
③风味改善作用——酵母在发酵时，能使面团产生面包产品特有的发酵味道。另外，面团在发酵时除产生酒精外，同时还伴随有许多其它的与面包风味有关的挥发性和不挥发性化合物生成，形成面包制品所特有的烘焙风味，芳香、诱人食欲。
④增加营养价值——因为酵母的主要成分是蛋白质，在酵母干物质中，蛋白质含量几乎为一半，且必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸有较多含量。另一方面，含有大量的VB1、VB2及尼克酸，每克干物质含20～40ug、VB1、60～85ug尼克酸，所以，提高了发酵食品的营养价值。
二、盐在面包生产中之所以成为必须的基本原料之一，其作用是：
1.增加风味。
2.强化面筋。盐可使面筋质地变密，增加弹性，从而增加面筋的筋力。尤其是生产用水为软水时，适当加多盐用量，可减少面团的软、粘的性质。
3.调节发酵速度，超过一定量的盐，对酵母的发酵有抑制作用，因此可通过增加或减少配方中盐的用量，调节、控制发酵速率。而且，适量的盐对酵母的生长和繁殖有促进作用，对杂菌也有抑制作用。
4.改善品质。适量的用盐，可以改善面包心的色泽和组织，使色泽好看，组织细软。
三、糖在面包生产中的主要功能
1.糖是酵母发酵的主要能量来源
2.甜味剂及营养价值
3.增加面包的色泽和香味
4.改变面团的物理性质
5.增加柔软度,延长面包保存期
6.改变面包内部的组织结构
四、改良剂的作用
又称面粉改良剂或面团改良剂。主要成分是一些矿物质如磷酸钙、氯化铵、硫酸钙等及溴酸钾。其作用除可提供酵母发酵所需的矿物质营养外，还有加强面筋强度作用，改善面包质量。
国外使用的改良剂通常包括下面三个方面：
水质调节剂——钙盐，调节水的硬度
酵母营养剂——铵盐，给酵母提供氮素（N）。
面团改良剂——即氧化剂如溴酸钾，提供气体保留性。
五、黄油在面包生产中的作用
1、润滑作用（融和作用），使面包组织均匀、细腻、光滑，并有增大体积效果。
2、增加面团的烤盘流性。改善面团的操作性能。
3、减少面团内的水分挥发，面包产品的保鲜期，延长其货架寿命。
4、改善面包表皮性质，使表皮柔软。
只有这么多了希望能帮助你
烘焙：盐和酵母为什么不能一起放？ ？
不是不能放一起，而放的比例不同，盐有抑制酵母发酵的作用，在烘焙过程中盐同面粉的比例比酵母与面粉的比例小
和面的时候酵母能和盐和糖直接接触吗？为什么？ ？
盐和酵母同时加进去不会影响发面效果。
自制面包可以参照以下做法，面包做出来松软可口：
材料：牛奶120克、酵母5克、鸡蛋1个（约60克）、糖50克、盐 1克（如用有盐黄油用1克即可，用无盐黄油可用5克盐）、高筋粉220克 、低筋粉100克、有盐黄油30克
步骤：
1、牛奶稍微温一下，不能是太烫的，用手指放进去和体温差不多。然后加入酵母，轻轻搅拌，静置3分钟；这时可以将高/低筋面粉混合过筛，把鸡蛋、糖、盐放入面包桶内，再放入过筛后的面粉。
2、面包桶放入面包机内，启动和面功能，一边和面一边加入溶化了酵母的牛奶。
3、和面功能结束，加入溶化的黄油，重新启动和面功能（又一个15分钟）
4、和面功能结束，取出面团，这时候会闻到面团发出很香的黄油味。
5、把面团揪成小块，放入面包桶。这一程序是让面包组织更有层次。
6、将面包机重新设置为：甜味面包、重量：750g 、烧色：浅。
7、等待面包烤好就可出炉了。