正宗猪脚姜醋做法 ?
正宗猪脚姜的制作方法
材料:添丁甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚,量依照个人食量喜好而定,喜欢吃就放多点。
大肚子瓦煲一个。
原料配制:
1、醋:要选用海天或者豉美斋的,质量好,有保证绩海天的偏甜,豉美斋的酸一点。建议两者都用,这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦
2、姜:最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮,洗净,切厚片,用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水。开火上炒锅,锅内放少量油,下姜,落少量盐,出水分后炒干,再落少量盐,出水分后再炒干。然后盛出。
3、鸡蛋:冷水下生鸡蛋,煮到九成熟,取出剥壳。
4、猪脚:去毛,切块, 飞水,再洗净晾干。开火上炒锅,这次不用放油了,下猪脚,加盐稍炒,去油盛起。 制作步骤;
1、将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲,煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
2、一个月后,将瓦煲重新上火煲滚,然后将剥好的鸡蛋放入煮滚,同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。 3、想吃猪脚姜醋前两天,将瓦煲再上火煲滚,然后将制好的猪脚放入煲滚,试味(如果醋太酸就加点红糖或者海天醋,太甜就再加点豉美斋醋)。自然晾凉后再盖回瓦煲盖,确保醋要盖过内容。两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了,汁可以捞饭或者捞面~~
注意:
1、 泡制的时间越长,鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够,可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。
2、 如果不小心瓦煲内沾了水长了霉,就小心地将霉用勺子处理掉,然后再重新煲滚,晾凉存放。
3、 如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油,可以将油用打出来,捞面吃!!
正宗猪脚姜的做法是怎样 ?
用料
主料
猪蹄半只
姜500克
辅料
鸡蛋
4个
调料
食盐
少许
料酒
5克
甜醋
1瓶
陈醋
1/3瓶
红糖
5克
猪脚姜的做法
1.锅里放冷水,放进洗干净斩好的块状猪脚、大火烧开、放点料酒、捞出猪脚用冷水冲洗干净
2.姜去皮、切片,放进锅里加水没过姜片,泡十分钟,将鸡蛋洗干净,放进锅里和姜片一起煮10分钟
3.姜片捞出,在锅里炒干水
4.姜片放进瓦煲中,放进甜醋和陈醋
5.放进鸡蛋小火煮1小时,再放进猪脚煮半小时即可
6.放进红糖调味,泡一两天煮沸后再吃味道更好(我喜欢放一点盐调味,否则我吃不下,当然不放盐也可以,看个人喜欢)
烹饪技巧
1、煮姜的水不要倒掉,可以留着洗头,祛风暖身。
2、姜片煮过之后不会太辣,炒过之后更加爽脆。
3、酸醋能腐蚀金属锅具,所以一定要用砂锅来制作这道菜。
4、酸醋很快就能软化猪脚,炖半小时就合适了,炖太久猪脚的口感就太软了。
5、上火的人暂时不宜食用。
猪脚姜醋广东正宗做法 ?
用料
主料
猪蹄1000克
鸡蛋10个
姜500克
甜醋1100毫升
辅料
盐
3汤匙
水
适量
猪脚姜醋的做法
1.
准备食材:鸡蛋、斩好块的猪脚、甜醋、生姜
2.
砂锅内倒入甜醋,(我买的是大瓶装的甜醋,所以用做烘焙用的量杯量了一下用量,这些料用了1100毫升的甜醋)
3.
生姜去皮洗净,沥干水切厚片
4.
放入锅中,煮开后调成小火慢煲2小时左右
5.
煲醋的同时,另起一锅煮鸡蛋,煮熟后捞起在冷水盆里浸泡片刻
6.
捞起剥开壳
7.
剥壳的鸡蛋放入醋煲中,煮开后浸泡。(鸡蛋浸泡的越久越好吃)
8.
煮一锅水,放入3勺盐,放入猪脚焯煮8分钟左右
9.
捞起用凉水冲洗干净
10.
把浸泡在醋煲里的鸡蛋捞起,用碗盛起。(如果做的量不多可以直接放进猪脚,不用捞起鸡蛋,我这次做的量比较多,先把鸡蛋捞起再放入猪脚)
11.
放入猪脚
12.
鸡蛋重新倒入锅中,大火煮开后调成中火煮20来分钟就可以食用了,如吃不完,第二餐煮开后即可捞起食用
13.
浸泡了两天后就成了这种颜色,鸡蛋越来越紧实,猪蹄越来越软糯甚至一碰就烂。~成品
广东高州猪脚姜醋的正确做法 ?
1
先将姜去皮拍松,风干一晚,然后下锅炒,加少量盐,炒到干水。刮好后的姜要先晾干。
2
将冷黑醋、姜、糖放入瓦煲内,第一次煲3个小时左右。以后,就每天煲滚即可。由于醋内的姜最好经过20天左右的时间煮制,可隔二至三天煲一次,每次煲到滚开后即可关火。
3
猪脚切块,放入滚水中滚熟,再放在自来水下冲洗10分钟。趁醋冷时将猪脚放入醋内(防止猪脚出油),如果是产妇食的可提前一周放入。但如果是招呼客人的话,则可提前一天放入,以防止猪脚太软。
4
鸡蛋如果是产妇食的,则可提前一周到10天放入,将蛋洗净后,去壳,放入。煲好后的姜醋芳香四溢。
5
DIY提醒1:第一次煲姜醋时,一定要煲足3小时,否则以后的姜就不会软;听老人说,如果把鸡蛋煮熟,连壳一起放入与姜醋一起煲,这样的好处是可以增加醋内的钙质,坏处是醋会有一股涩味。
6
DIY提醒2:传统经验说,鸡蛋在姜醋里煮的时间越长,滋补效果就会越好,但由于醋的作用,鸡蛋会很老,吃起来会像橡皮一样喔。如是供客人吃的,想鸡蛋不太硬的话,则可以在吃前两三个小时将熟鸡蛋放入醋内煲一会即可,如果超过6个小时,蛋就会太硬不好吃。
7
DIY提醒3:用黑醋和黑糖煮的姜醋由于黑糖特别有营养,加上自己可以自由调配甜度,味道和营养要比甜醋来得纯正。如果怕麻烦,可以用甜醋,由于生产厂家已调配好味道,所以甜醋就不用再加糖了,只要将材料放入烹调即可。
8
DIY提醒4:如果嫌甜醋颜色太黑,可加进一些白醋,比例为8∶2或3,即甜醋8斤,白醋2~3斤,但加入白醋后,醋味就会加重,这时就要相应加入黑糖。姜随时可取出翻热食用。平日每隔2~3天煮滚一次,则可以保存很久。吃完的姜醋后,剩下的醋千万不要倒掉,可重新买姜,放入煮制,味道会更好喔。
不正宗猪脚姜的做法,不正宗猪脚姜怎么做好吃 ?
1.鸡蛋凉水入锅,放少许盐,煮熟
2.放入凉水泡下,剥壳
3.猪脚清洗干净
4.猪脚凉水入锅,煮开,捞起
5.姜切片
6.干郭炒至姜微干
7.锅中放入猪脚,姜,鸡蛋,醋
8.在放入适量红糖
9.压20分钟就可以出锅了。
姜醋猪脚太浓怎么办? ?
正确做法
姜醋猪脚的做法(本文内容源自广东人的)
告诉大家的做法吧(是我妈妈的秘方),自己在家做就可以了,很简单的,而且很好吃!!
材料:添丁醋(甜醋),老姜(如果不是产后时的,是平常用来养生吃的,就用紫姜),猪脚(前后腿都可以),红糖,大肚子瓦煲
材料准备做法:
1、醋一定要选大牌子的(海天或致美斋,但我估计这里只有海天了)。
2、姜:(我上述也说了,产后一不定要用老姜,不过这个是比较辣的)去皮,洗净,切厚片,用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水。开火上炒锅,锅内放少量油,下姜,落少量盐,出水分后炒干,再落少量盐,出水分后再炒干。一定要炒到没有水份,然后盛出备用。
3、猪脚:去毛,切块, 飞水,再洗净晾干。开火上炒锅,锅内放少量油,下猪脚,加盐稍炒,去油盛起。(这个不要那么快做,因为通常都是把姜、鸡蛋和醋浸泡一段时间后,才把猪脚放进里面的,这样猪脚吃起来就不会太绵了)。
4、鸡蛋:要白煮鸡蛋,然后剥壳备用。
以上材料的份量要看你们家的瓦堡多大来考量的。
制作步骤:
1、将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲,放入红糖(红糖的份量最好是五斤甜醋放一斤红糖)和鸡蛋,大火煲滚后,再换小火煲(注意要小心看火,因为醋会扑出来的,扑出来就揭开瓦煲盖子,用勺子翻下煲里面的材料,免得占煲,变糊掉),大概煲至30-45分钟就关火,揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里浸泡二至三天。确保醋要盖过材料。
2、想吃猪脚姜醋前两天,将瓦煲再上火煲滚,然后将制好的猪脚放入煲滚(这时买猪脚回来也不晚的,这样猪脚吃起来比较有韧性,好吃),试味(如果醋太酸就加点红糖,太甜就再加点醋,不过我妈说,总之五斤甜醋放一斤红糖,味道是刚好的,不会太酸和太甜的,但各人的口味不太一样的,因人而异)后再盖回瓦煲盖,确保醋要盖过材料。两天后就可以食用啦。
注意:
1、 泡制的时间越长,鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够,可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。
2、 如果不小心瓦煲内沾了水长了霉,就小心地将霉用勺子处理掉,然后再重新煲滚,晾凉存放。
3、产妇吃,要把整煲煲滚才吃,如果是平常家里人吃,就不用了,捞出来要吃的份量放到微波炉加热就好了。
4、产妇最好是喝多点醋汁,因为精华都在醋汁上。
5、不是产妇才可以吃脚姜醋,月经过后吃也是很好的,有经痛的MM吃最好。
6、这一点注意要特别注意了,怀孕的MM不要吃这个,要产后或没怀孕的MM吃才行,至于什么原因,我就不清楚了,妈妈千叮万嘱我的,她以为上海也是吃这个的,所以她听到我这边朋友生好BB后,就说不要吃人家的脚姜醋。
生仔姜醋如何做法? ?
【材料】
猪手、猪脚各2只,老姜2斤,添丁甜醋3斤,鸡蛋1斤半,冰片糖2斤(依个人口味掌握),盐、油适量。
【用具】需大号瓦煲一只。
【做法】
1)老姜去皮,放一夜风干后拍裂;皮留下风干,用作产后一个月泡水洗头。
2)鸡蛋煮熟,去壳(不去壳不好吃,广东人认为不去壳补钙效果好。)
3)猪手、猪脚洗净斩成块,上热锅烘干,即干炒一会。
4)洗干净锅,开火,放油,下猪手、猪脚、拍姜,拌炒至姜出香味。
5)放入醋(瓶中醋倒完后,瓶内加1/3水涮瓶,倒锅里),中火烧开,放入蛋,加适量盐,放冰片糖(适量),慢火煮1.5小时,关火,不要揭盖?以小碗盖密煲盖中间的气孔。
6)放一周后吃为宜,吃时加热。
广东猪脚姜怎么做好吃 ?
好吃广东猪脚姜做法
主料
猪脚
1000g
姜
500g
甜醋
3000g
辅料
红糖
适量
鸡蛋
适量
步骤
1.把所有材料准备好。
2.猪脚洗干净,切成块,焯水,取出,用清水冲去浮沫。
3.锅洗净,烧热,放入猪脚,干锅不停翻炒猪脚,直至猪脚呈很干爽状。
4.姜去皮,切成块。
5.放进开水锅中煮5分钟。
6.取出,放进干锅中煸至两条有焦焦的感觉。
7.鸡蛋煮熟,去壳备用。
8.把添丁甜醋倒进砂锅中,大火煮开后加入炒好姜块。
9.加入猪脚、鸡蛋、红糖,大火煮开转中小火继续1小时,熄火。
10.第二天就可以吃了,被甜醋泡了一个晚上的猪脚已经很软绵,当然,如果不着急的话,一个星期后再吃会更好。