万丰美食菜谱大全惠州客家粽子都有什么陷和什么调料 ？
首先做粽子的材料准备，糯米 新鲜箬叶 捆绑粽子的棕叶、配料（蜜枣，豆沙 绿豆 红豆等）
一 灰水的制作：（关键之关键，重点之重点）
1.上好的灰水，必须到山上砍几种杂柴灌木：吊茄仔树 白花檵木树 牛骨柴树 黄板柴树 （小时候末学的奶奶就是一直坚持用此等柴树烧灰做粽子，做的粽子味道都比别人家的香）
2.一般灰水用黄豆荚杆，豇豆荚皮
3.最普通的用稻草（新稻草，老稻草不能用）
上头植物干燥烧灰，冷切后，轻轻扫拢到铺满谷壳或者稻草的筲箕上面。
筲箕架在一个大木盆上面，然后用烧得滚烫的开水，慢慢的浇，不能有颗粒灰下去，细致活，不急不躁，慢慢浇水。过滤的灰水再次沉淀半小时，第二次过滤，得到的灰水黑黑黄黄，有点像中药。灰水就是天然的碱水，无公害，纯绿色。
草木灰过滤的第一遍水叫头道灰水（用来泡糯米和成品粽子的保鲜）
二道，三道灰水用作煮箬叶、粽子。
头道灰水不能太浓，也不能太淡，太浓泡的米发苦，太淡泡的米粒会散断。
把握不准的新手，都是用淡一点的头道水再放锅里熬制浓缩成合适的灰水。
这个是个技术活，具体的PH值，凭感觉来拿捏（有难度），
年长的娭毑（客家话：祖母。亦用以尊称年老的妇女。犹言老奶奶）一般都能很好的掌握这个灰水的浓淡。
头道灰水一般量很少，晾至70度左右，直接放糯米进去
（注：糯米头一天浸泡清水约莫12小时左右，捞起来筲箕晾着滴干。汗，此糯米浸泡也是技术活，时间不能太长，不能太短，太长时间则糯米断裂，太短则不能煮透，成夹生粽子）
发过水的糯米是干的，直接投入70度左右的头道灰水。搅拌均匀，此时发起滤干的糯米，像海绵一样把灰水又一次吸取到肚子里面，此时的糯米浑身金黄，一股天然碱的清香味。好了，倒腾了这么久，主粮糯米终于准备妥当了。
二、箬叶准备：
新鲜采摘的箬叶，用清水洗干净后，放入50度左右的二道三道灰水中焯一下，焯过的箬叶再泡着二道三道灰水中待用，此时的箬叶浑身碧透。
三、绑扎绳子准备
绑扎粽子的一般用棕榈的叶子，撕成小片。如果没有，就用一种野生的茅草，一样柔韧有劲。
四、配料准备：
蜜枣、红枣、板栗、花生、莲子、桂圆、红豆、绿豆、白眉豆、豆沙（ 个人不推荐用荤，因为灰水箬叶的清香味道，会被荤类搅浑 ）
其实最经典的味就是，什么都不加的纯原味灰水粽，有道是无招胜有招，金黄，晶莹亮泽，有弹性，清香，解腻，滑爽，润口。
好了，进入裹粽子了，糯米和配料的比例，按照自己喜好来添加则可，粽子形状，三角，四角，五角，长条，方形，塔形，都有，我们这片客家人包的都是棱角分明的四角粽。如下图（生粽子）：
灰水和裹好的粽子一起放入锅中，细火慢慢煲，让灰水充分渗入每一粒糯米。约莫煲上个3-4小时，才能让灰水全方位、360度、无死角的渗透箬叶里面的每一粒糯米。
好了，看看成品的模样吧。
煮好的灰水粽子可以放数日不会变馊，还有一个保存方法，就是用二道三道的灰水煮开后，凉后浸泡着煮好的粽子，那么可以半个月左右都不会变质，这个灰水保护层就是一个天然的“冰箱”。...余下全文>>
粽子是梅州客家小吃吗 粽子是梅州的风味食品吗？ ？
粽子不是梅州客家小吃，粽子不是梅州的风味食品。
客家饮食可以分为两大类：一为客家菜肴，另一为客家小吃。
独客家小吃是主食的延伸，它的用途首先是充饥，几乎全是米制品。
客家小吃：
1、 糕点类： 过年粄，炸角子，炸芋圆， 炸南瓜圆，炸膳花。
2、粄类：簸箕粄，仙人粄， 萝卜粄，芋子粄，黄粄，苎叶粄，味窖粄，铁勺粄，糍粑，算盘子，烧麦，打炒米，月光饼，烊豆腐，甜粄，发粄，新丁粄。
客家菜肴： 客家酿豆腐，水蒸鸡，全猪套餐， 全牛套餐，豆腐套餐，新港湖鲜，梅州腌面腌粉，船子粄，蛋角煎。
东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，被称为广东碱水粽。同时期出现少量裹馅粽子最受欢迎的莫过于猪肉粽。
粽子食材：粽叶，糯米，红枣，瘦肉，豆沙，蛋黄，红豆，腊肉，香肠，玉米粒。
粽子口味：甜、咸、碱等。
粽子是中国传统文化，端午节食品。
你知道客家人为什么包粽子吗 ？
打发受到发掘考虑，没钱啊！
客家人包粽子时，放在猪肉里的是什么叶子 ？
一般都是艾草要不就是九层塔
海南客家粽子的包法 ？
材料
材料
长糯米：600克
干香菇：10朵
虾米：100克
五花肉：600克
花生米：100克
咸蛋黄：10颗
粽叶：20张
粽绳：1束
调味料A
酱油：2大匙
酒：1大匙
葱：2支（切丝）
姜：2片
糖：1小匙
盐：1/4小匙
八角：1颗
水：200克
沙拉油：1大匙
调味料B
酱油：1大匙
胡椒粉：1大匙
五香粉：1小匙
盐：2小匙
红葱酥：1大匙
沙拉油：1大匙做法
1.将糯米洗净，浸泡2小时捞出沥干水分；花生米洗净，泡水6小时捞出沥干水分备用
2.将五花肉洗净切块，往锅中倒入1大匙油烧热，将姜片、葱丝倒入锅中爆香，倒入五花肉拌炒
3.将调味料A（水除外）及花生米加入作法2的锅中略炒，加入调味料A的水200克煮至沸腾，转小火卤约30分钟。熄火略浸泡备用
4.将香菇洗净，泡软，切丁；虾米洗净，泡软，捞出沥干水分；锅中加入滴量油烧热，倒入香菇丁、虾米炒香盛出备用
5.取一锅，加入1大匙油烧热，加入调味料B的红葱酥炒香加入糯米及调味料B中的剩余材料翻炒均匀
6.将作法3的食材取出，卤花生米和肉块分开，将卤花生米加入作法5的锅中拌匀备用
7.将粽叶洗净，放入沸水中略滚烫，捞出放入冷水中冲一遍，取两片粽叶折成漏斗型，加入1大匙作法6的食材，再放入作法4炒香的香菇、虾米和卤好的五花肉、咸蛋黄，接着放入1大匙糯米，包成四角形的粽子型
8.将粽绳把粽子的两角对绑再绑另两个角两边绑紧，锅中水煮滚，放入粽子，以中小火煮90分钟熄火，焖至水凉后拿出，剥开食用，喜好吃酱的也可蘸酱食用
端午节包粽子那叶子客家人叫什么 ？
南方的竹子叶
箬叶，广州人包粽子多用这种叶子，上海地区也是这样。
南方的竹子叶-箬叶竹
箬叶竹秆高1-3ｍ， 径0.5-1cm，节间长10-15cm，幼时无毛或被小刺毛，节下被淡褐色毯毛状毛环；节较平，节内长3-ｓmm。箨鞘鲜时褐绿色，长10-12cm，背面中下部贴生棕色刺毛；箨耳发达，向两侧延伸，镰刀形，遂毛长5-8mm，多数褐色，波曲状；箨舌截平形或微搭曲高1-2mm，边缘具流苏状褐色毛；箨叶直立，长三角形或长圆形。顶端渐尖，基部圆形。叶片大，长10-35cm，宽2-5m，背面具微毛。
箬叶竹秆秆可作竹筷或毛笔秆，竹叶作粽叶或斗笠和船篷衬垫。原产于中国，分布于华东、华中地区及陕南汉江流域。山东南部有栽培。喜在低山谷间和河岸生长。中国安徽休宁县出口的箬叶，称作“徽顶”箬叶。在徽州最好的箬叶主要分布在岭南山脉一带，主要有屯溪的龙田，歙县的后山村，雁州村，璜尉乡及长陔乡。具有良好的防潮、防风、防腐蚀等特性，可用于搭工棚、编斗笠、包棕子等。用箬叶包糯米粽子，清香可口，别有风味。“徽顶” 箬叶叶面宽大，柔软质韧，畅销江西、浙江、广东、江苏、北京等地及东南亚各国。
箬竹丛状密生，翠绿雅丽，适宜种植于林缘、水滨，也可点缀山石。也可作绿篱；或地被。 分布于华东、华中地区及陕南汉江流域。山东南部有栽培。喜在低山谷间和河岸生长。
北方的芦苇叶
北方地区用的最多，因为上面二种植物北方比较少， 但是农村的芦苇比较多。
台湾客家有一种先把米煮熟再包的粽子怎么做 ？
有两种，不知道你说的是哪一种，都提供给你...
一、米粽：蒸过的糯米饭包入虾米、红葱头、菜脯、香菇丝、猪肉等材料，以晒乾的麻竹叶包裹再蒸熟食用。
二、粄粽：糯米经泡水後研磨成米浆，沥乾水分搓揉成粄团，加入菜脯香料再用麻竹叶包上蒸熟。在制作上比较耗时，因此风味也更为特殊。
我小孩很喜欢吃那碱粽、用来沾蜜糖吃！也就是客家人说的甜粽：这种用碱包的对身体有什么害处吗？？？？ ？
对身体有好处，疾病根源皆来自酸，碱性食物对人体有益，不过糖属于酸性。正好酸碱中和
客家人有什么特色小吃？ ？
客家小吃是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。
正月元宵节 元宵节客家人吃汤丸和悬挂花灯笼。汤丸有咸与甜两种，取“团圆”的好兆头。客家人的习惯是过了元宵节、吃了汤丸以后，就要送回家过年的亲人出远门，表示祝愿亲人一年在外平平安安、年底再回来团圆。在元宵节或早三几天，上一年“添丁”的人家要在祖屋中厅的梁上悬挂大花灯笼，并请亲朋好友前来吃洒祝贺，期间户主抱来去年出生的男婴先向先祖神位参拜，接着参拜长辈，长辈给“利是”表示祝愿，完毕后众人开怀畅饮，吃过灯酒，男婴就算正式加入家族行列，将名字注入族谱。一般是一个儿子挂一个灯笼，哪个围屋挂的灯笼越多就越光彩，表示人丁兴旺。
二月二 取下花灯，烧过年贴的对联、“利是”，清理、吃完过年时剩下的食品，如米糕、料花等，准备开春干农活。
三月清明 这一期间野艾草比较鲜嫩，客家人就采来做成糍来吃。清明过后，就开始插秧了，所以有俗语说：“吃了野艾糍，肩头磨得损。”
四月八 也叫水节，立夏节，因为是在表黄不接的时候，过节吃的食品较差，大多数吃的是杰米粉与麦皮混和做的糍。
五月五端午节 端午节吃粽子，以表示纪念屈原，还吃酿苦瓜和用刚收成的黄豆做的酿豆腐。
七月十四 上半年农作物的收成与下半年的耕种已基本结束，有喜庆丰收和放假休息的气氛，这天家家户户磨豆腐、吃鸭子，还要吃多种做法的新鲜花生。
八月十五中秋节 吃月饼、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果。月饼、田螺都表示团圆，这天外出做工的人都要回家过节。以往还有放孔明灯作娱乐的传统。
九月九重阳节 也叫鬼节，客家人祖上的二次葬都在这天进行。这天吃的小吃是九重皮。
十一月冬至 客家地区有句话叫做“冬（冬至）大过年（春节）”，意思是比春节还要隆重，因为秋收冬藏，农事已毕，一年耕稼，丰硕喜人。这天吃的小吃是萝卜糍，由于这时天气寒冷干燥，所以客家人都在这一时节腊猪肉、腌咸菜等，准备过春节，这天腊的猪肉可保存较长时间。
春节（过年） 十二月二十五日开始不出远门，忙着准备过年的食品、迎接远归的亲人。过年吃糯米做的油果、大笼糍，还有红烧肉、酿豆腐等客家菜。特别是大年三十除夕，客家人不管多远都要赶回家吃“团圆饭”，与亲人团聚。
【客家酿三宝】
酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。
【菜干扣肉】
师傅将五花腩500克腌制入味，炸至甘香、微黄，与浸至稔绵的芥菜干同炖90分钟。由于采用的是河源芥菜干制作，味道香浓，吸收了花腩的油脂，口感不肥腻，突出菜干的原始香味和花腩的甘味，是对客家名菜梅菜扣肉的创新
【东江鱼丸】
另外，还可以用大虾、鸭肾、本港（惠阳澳头港口出产的鱿鱼，当地人简称本港，质量最好）、火腿等料切碎与鱼胶捞匀，搓成鱼丸，叫“百花鱼丸”。
【东坡肉】
东坡肉：又叫“扣肉”。相传苏东坡贬谪惠州时，十分喜欢用五花猪肉配上香料做成“扣肉”，吃起来余香满口又不腻人，是上乘下酒菜。此后，客家人就称“扣肉”为“东坡肉”。
【全猪套餐】
主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。
【全牛套餐】
以牛肚岗、牛柏叶、牛心顶为主，做成不同风味小吃，可佐酒可宵夜。其特点是牛柏叶不去掉黑膜，既爽口清脆，又可健胃。
【豆腐套餐】
客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓......余下全文>>