万丰美食菜谱大全北京小吃驴打滚的来历 ？
关于驴打滚的名称来由，有各种各样的版本。我这里有一个版本，是听家中老人说的。
相传是当年清朝的御膳房里，御厨本来为皇上做了一道蒸年糕，小太监刚刚端起来准备给皇上送去时，不小心将年糕掉进了一个盛满豆面的桶里。当拿出年糕后发现上面已经沾满了豆面，怎么也弄不干净，这时再重新做一道新的已经来不及了。这个小太监只好硬着头皮将这个沾满豆面的年糕呈给了皇上。皇上看到后很惊讶，就问他这是什么菜。小太监急中生智编出了一个名憨，说这道菜叫做驴打滚，因为很像驴在黄土上打滚后浑身沾满黄土的样子。皇上吃后，觉得年糕沾上豆面口感很好，就问小太监是怎么做的。这时小太监把事情的经过一五一十的告诉了皇上，皇上非但没有生气，反而称赞了他。从此驴打滚这道小吃就成了北京地道的当地小吃。
北京驴打滚的介绍 ？
因此而得名“驴打滚”。因其最后制作工序中撒上的黄豆面驴打滚是老北京传统小吃之一、白、红三色分明煞是好看，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，成品黄
北京的小吃驴打滚冷掉之后，吃起来口感会偏硬吗？ ？
我遇到的情况也一样，驴打滚、艾窝窝之类的东西放入冰箱冷藏后变得很硬，据说是淀粉老化造成了，而老化的最适宜的温度为2~4℃。
所以，这些东西最好现吃现买，时间长了肯定就不好吃了。
想吃驴打滚，北京哪家最好吃呢 ？
您好：驴打滚是北京的特色小吃。北京最好的特色小吃店是位于东四的隆福寺小吃店和位于平安里的护国寺小吃店，那里的北京小吃保留着北京的传统。
北京驴打滚多少钱，哪里有卖的？ ？
不建议在北京站买，不地道103、127路美术馆，隆福寺小吃的好
如果不能冷藏，5月4号会坏
北京小吃驴打滚的来历 ？
这种黍米，很多人只知雅号俗称豆面糕又称驴打滚。现各家小吃店一年四季都有供应，取名‘驴打滚’真不可思议之称也，不知其正名了。何事群呼‘驴打滚’，特点是香，如郊野真驴打滚。缘起于承德，由于清朝的八旗子弟爱吃粘食，层次分明：“红糖水馅巧安排，故而得名，因外滚黄豆粉面，黄面成团豆里埋，成为北京的一种风味小吃。”还说，撒上白糖就成了，其颜色仍为黄色，置盘上售之，性粘，据《热河志·物产》记载。它的原料是用黄米面加水蒸熟：“黍，切成100克左右的小块，吃粘食耐饿，滚于炒豆面中。但为什么又称“驴打滚”呢，是北京小吃中的古老品种之一(南方地区却喜欢称之为马打滚）。“驴打滚”就是在200多年前从粘食中演变出来的一种大众化小吃。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成，蒸熟，故称豆面糕，和面时稍多加水和软些，轧成粉面，扬起灰尘似的，可闷干饭，但大多数已不用黄米面，经常是早出晚归：“黄豆粘米。
驴打滚制作时要求馅卷得均匀，它的原料是用黄米面加水蒸熟、粘。喜吃粘食本来是满族人的传统，或碾成粉用来做粘豆包。豆面糕以黄豆面为其主要原料，裹以红糖水馅。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，改用江米面了。盛行于北京。源于满洲，和面时稍多加水和软些，称名未免近诙谐，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，制得后放在黄豆面中滚一下，“驴打滚”很快就传到了北京。这一点连前人也发出疑问。自古以来承德地区就盛产一种黍米，土人称为黄米”，有浓郁的黄豆粉香味儿。《燕都小食品杂咏》中就说。如今、年糕和“驴打滚”。另将黄豆炒熟后，因为满族的狩猎生活、甜，外表呈黄色？似乎是一种形象比喻，是群众非常喜爱的一种小吃，承德叫黄米
什么“驴打滚” ？
豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，(南方地区却喜欢称之为马
打滚）它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。
简明菜谱
原料：
江米粉、红豆沙、黄豆面
做法：
1.把江米粉倒到一个小盆里（量根据吃的人数定，人多的话就多一点，要是有小馋猫在的话，也要多一点），用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。
2.在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味（注：有糊味不=炒成黑色！）大概炒五分钟左右，出锅。
3.把红豆沙倒出来，放半小碗水，搅拌均匀，待用。
4.待面蒸好（要瘫在盘子中，且要蒸熟），拿出，在案板上洒一层黄豆面，把江米面放在上面擀成一个大片，将红豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹），然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。
5.用刀切成小段（切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了），在每个小段上在糊一层黄豆面，然后放在盘子里，这样，一盘好吃的驴打滚就出锅啦~~~！！
[编辑本段]驴打滚的传说
有一次慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿。于是乎，御膳大厨左思右想，决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。新菜刚一做好，一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房，谁知这小驴儿一个不小心把刚做好耽新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御膳大厨，但此时再重新做又来不及了，没办法，大厨只好硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃这新玩意儿觉得味道还不错，就问大厨：“这东西叫什么呀？”大厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟慈禧太后说：“这叫‘驴打滚’。”从此，就有了驴打滚这道小吃。
驴打滚的特点 ？
豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一（南方地区却喜欢称之为马打滚），它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。源于满洲。缘起于承德，由于清朝的八旗子弟爱吃粘食，“驴打滚”很快就传到了北京，成为北京的一种风味小吃。喜吃粘食本来是满族人的传统，因为满族的狩猎生活，经常是早出晚归，吃粘食耐饿。“驴打滚”就是在200多年前从粘食中演变出来的一种大众化小吃。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
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