万丰美食菜谱大全蚝烙的做法详解 ？
《潮汕民俗大观》做法详解：主料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。做法：1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。
生蚝烙怎么做 ？
潮汕蚝烙做法：煎口味：咸鲜味难度：初中水平人数：2人份准备时间：5分钟烹饪时间：<30分钟主料生蚝：500克鸡蛋：3个红薯粉：4汤匙细香葱：1把辅料鱼露：1勺香菜：1小把猪油(炼)：4勺味精：1小勺辣椒酱：2勺食盐：1小勺1,先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用2,加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉3,混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分4,放入喜欢的辣椒酱，搅匀5,把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎6,先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以7,改用中火，听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙8,直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中9,伴上香菜叶，搭配鱼露食用
蚝烙的做法，香煎蚝烙怎么做好吃，香煎蚝烙的家常做法 ？
1.挑选个头小且新鲜的生蚝，清洗干净。
2.准备好地瓜粉。
3.准备好鸭蛋，并打散。
4.葱洗净，切成葱珠。
5.芫荽洗净，切碎。
6.地瓜粉中加入等量清水，加入鱼露与葱珠，拌匀成粉水。
7.加入生蚝。
8.将其与粉水充分拌匀。
9.大火热锅，下2汤匙猪油，猪油融化时，轻轻晃动平底锅，使整个锅底均沾上猪油。
10.倒入调好的蚝烙浆，再一次晃动平底锅，让蚝烙浆铺满整个锅底。
11.倒入打散的鸡蛋液。
12.轻轻晃动平底锅，使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。
13.稍微凝固时，均匀地撒上辣椒酱。
14.端起平底锅，摇晃一下，若底面已经煎好，即蚝烙是可以自由滑动的；将蚝烙翻面，再加入1汤匙猪油。
15.将蚝烙的底面也煎至金黄，取出装盘，撒上芫荽开吃，喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。
正宗潮汕蚝烙怎么做 ？
正宗潮汕蚝烙主料
生蚝300克
生粉100克
辅料
鸡蛋2个
䓤适量
盐适量
蚝油适量
油适量
正宗潮汕蚝烙的做法
1.
生蚝先用盐拌拌，轻轻用水冲洗下，再加一点油，放置5分钟，再轻轻用水冲洗下，就非常干净了。
2.
将䓤，盐，鸡蛋，蚝油，生蚝放在一起，拌匀备用。
3.
先将地瓜粉加一点水，拌匀，不留粉粒，再与准备好的生蚝拌在一起，轻轻拌匀即可。
4.
不粘锅加适量油，加热，然后倒入生蚝，中火煎。
5.
大概煎5分钟后翻面，继续煎5分钟左右即可。
6.
煎至两面金黄，香味扑鼻即可装盘。
舌尖上的蚝烙怎么做如何做好吃 ？
－ 准备食材 －
海蛎 一碗
地瓜粉/红薯淀粉 一碗
蒜苗 一碗
盐巴 2茶匙
水 三分之二碗
鸡精 1茶匙
鸡蛋 3颗
－ 步骤 －
1.把海蛎洗干净，蒜苗切小段，把除了鸡蛋外所有东西混合在一起。鸡蛋打散备用。
2.电饼档开大火，涂上油预热。或者平底锅大火放油预热，油尽可能多放一点。
3.把混合物倒进煎盘/平底锅，然后在表面倒少许鸡蛋液，等到凝固了，再多煎一分钟，就可以翻面，煎到两面都有点焦就可以了。
4.厦门的吃法是加上香菜和甜辣酱/汕头是沾鱼露/台湾版本是用卷心菜代替蒜苗 想要哪一种吃法都可以根据自己的喜好改变。
－ 小贴士 －
红薯粉是什么？就是地瓜做的淀粉。 红薯粉能用其他代替吗？可以，但是没那么好吃。泰国是用面粉，个人觉得也非常好吃。 海蛎该怎么挑选？黑边越黑的越好。 用生蚝可以吗？可以
蚝烙怎么做的？ ？
潮汕蚝烙做法：煎口味：咸鲜味难度：初中水平人数：2人份准备时间：5分钟烹饪时间：<30分钟主料生蚝：500克鸡蛋：3个红薯粉：4汤匙细香葱：1把辅料鱼露：1勺香菜：1小把猪油(炼)：4勺味精：1小勺辣椒酱：2勺食盐：1小勺1,先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用2,加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉3,混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分4,放入喜欢的辣椒酱，搅匀5,把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎6,先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以7,改用中火，听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙8,直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中9,伴上香菜叶，搭配鱼露食用
潮汕蚝烙蚝仔煎怎么做 ？
用料
鸡蛋 2个
生蚝，（拿来做蚝烙的蚝其实中等个头或者迷你点的珍珠蚝会更适合哦） 250g
葱、小芹菜，香菜 随意
地瓜粉 3分之1饭碗的量
胡椒粉，鱼露，鸡精 适量
潮汕蚝烙蚝仔煎的做法
生蚝要先处理下，我习惯加1调味勺盐进去，然后温柔拌匀几圈，可以看到很快有灰色的粘稠液出来，再拌几下，然后加冷水进去，洗干净沥干备用
葱跟芹菜切粒，具体根据自己喜好调整，我是喜欢吃这些的，所以加得比较多，芫茜留最后装盘，
地瓜粉加水调匀，具体1比2的比例
将调好的粉，蚝，葱等拌在一起，加适量的鸡精，胡椒粉，鱼露，咸淡自己把握，我自己加了三分之一调羹的鸡精，进去，鱼露建议少加点，成品点上潮汕辣椒酱简直无敌
下油开煎，我电磁炉开1200度，中火
鸡蛋拌成蛋液，均匀倒在上面
翻面煎熟，晶莹剔透！新买的生铁锅子，粘得不行，建议用不粘锅，配上辣椒酱，满满的潮汕味
成品
蚝烙怎么做如何做好吃 ？
1.挑选个头小且新鲜的生蚝，清洗干净。
2.准备好地瓜粉。
3.准备好鸭蛋，并打散。
4.葱洗净，切成葱珠。
5.芫荽洗净，切碎。
6.地瓜粉中加入等量清水，加入鱼露与葱珠，拌匀成粉水。
7.加入生蚝。
8.将其与粉水充分拌匀。
9.大火热锅，下2汤匙猪油，猪油融化时，轻轻晃动平底锅，使整个锅底均沾上猪油。
10.倒入调好的蚝烙浆，再一次晃动平底锅，让蚝烙浆铺满整个锅底。
11.倒入打散的鸡蛋液。
12.轻轻晃动平底锅，使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。
13.稍微凝固时，均匀地撒上辣椒酱。
14.端起平底锅，摇晃一下，若底面已经煎好，即蚝烙是可以自由滑动的；将蚝烙翻面，再加入1汤匙猪油。
15.将蚝烙的底面也煎至金黄，取出装盘，撒上芫荽开吃，喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。
槐花蚝烙煎的做法，槐花蚝烙煎怎么做 ？
槐花蚝烙煎的做法
食材
主料
生蚝
200g
地瓜粉
60g
鸭蛋
2个
辅料
葱
1根
芫荽
1小把
清水
60g
鱼露
5g
猪油
3汤匙
辣椒酱
5g
步骤
1.挑选个头小且新鲜的生蚝，清洗干净。
2.准备好地瓜粉。
3.准备好鸭蛋，并打散。
4.葱洗净，切成葱珠。
5.芫荽洗净，切碎。
6.地瓜粉中加入等量清水，加入鱼露与葱珠，拌匀成粉水。
7.加入生蚝。
8.将其与粉水充分拌匀。
9.大火热锅，下2汤匙猪油，猪油融化时，轻轻晃动平底锅，使整个锅底均沾上猪油。
10.倒入调好的蚝烙浆，再一次晃动平底锅，让蚝烙浆铺满整个锅底。
11.倒入打散的鸡蛋液。
12.轻轻晃动平底锅，使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。
13.稍微凝固时，均匀地撒上辣椒酱。
14.端起平底锅，摇晃一下，若底面已经煎好，即蚝烙是可以自由滑动的；将蚝烙翻面，再加入1汤匙猪油。
15.将蚝烙的底面也煎至金黄，取出装盘，撒上芫荽开吃，喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。
小贴士
煎蚝烙时要讲究猛火厚油，才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩；另外，将蚝烙翻面也是技术活，我们找一平底盘，将整个锅翻面倒下，煎好的蚝烙在底面，重新将盘子反面平倒入锅中。
另外，这辣椒酱还一定要我们汕头本地出产的辣椒酱才好吃，我们的辣椒酱咸而不辣。
每次看到吃的都忍不住要...有木有同城知道潮汕小吃蚝烙的做法？ ？
正宗的潮汕蚝烙是厚朥蚝烙，口感是润滑，不同于港台地区的香脆，做法用料也有不同。
1、珠蚝洗净沥水
2、碗中放红薯粉、葱花、盐、胡椒粉、珠蚝拌匀，珠蚝自带水分，蚝加足就不用加水，而且蚝多才好吃。
3、热锅下猪油，下耗粉浆，半煎半炒（就是轻轻翻动几下），开始凝固时下打发鸭蛋，继续煎炒，加入猪油，煎炒至熟还有些脆边，出锅，撒上香菜，蘸鱼露或辣酱。
如果要做成港台那种香脆的，用面粉拌如适量红薯粉，加适量油调浆，烙饼要一次下够油，用煎的，不是半煎炒。