万丰美食菜谱大全甜酒的制作方法(图文详细) ？
甜酒酿怎么做？怎么做出来的酒酿香甜不酸？总结经验最关键的2个要素：容器的干净和适当的温度。下面介绍甜酒酿自制详细说明和注意事项。甜酒酿的制作方法
原料：圆糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺
做法：
1、准备好一个搪瓷锅，清洗干净（一点油都不能有哦！）
2、糯米直接放里面淘好，然后清水浸泡12小时左右（浸泡的时间根据天气的冷暖，用手碾，能一碾两瓣为止）。
3、然后再把糯米淘洗干净（直接在陶瓷锅里淘洗好了）。
4、取一个蒸锅，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，水烧开后将糯米捞放在布上蒸25分钟左右，熟了为止。
5、蒸好的糯米盛入陶瓷锅里，准备好凉开水，一边用干净的大勺子搅拌，一边撒少许温开水（像浇花一样的撒，很少的水哦），搅拌到不烫手（大概30°C的温度）。
6、甜酒曲里加入面粉，搅拌均匀，然后撒在糯米上，再次搅拌均匀。
7、然后用干净的手压实糯米，抹平表面，中间挖个洞（等做出来的时候，中间就是酒酿水啦），再撒上少许温开水，最后洞里面加入少许温开水，盖上锅盖。
8、冬天的话裹上棉被，棉被下面可以放个电热毯，保持30°C的温度，看看如果凉了，电热毯开一下，到了那个温度就关掉，北方的话可以放在暖气旁，24~36小时，有酒香就熟啦。
9、夏天的话不要在空调房里，30°C左右的温度就可以了。保持酒酿的甜度的保存方法
室温15°以下，做好的酒酿就可以放在室内常温下，超过15°的直接放在冰箱里。过一段时间，里面的酒酿水吃完了，适当加入冷开水。一直保持较冷的温度，酒酿不会容易变老。注意事项
1、做甜酒酿的容器最好是陶瓷的，一般市场上都能买到的陶瓷圆柱形锅，不锈钢锅不易存放，大的保鲜盒也可以。
2、浸泡好的糯米要淘洗干净外面的淀粉，不然做出来的酒酿会不清爽，粘哒哒的。
3、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后，否则高温会吧甜酒曲里的菌杀死，温度太低了菌又不活跃，发酵不起来。
4、在发酵过程中经常去检查下温度，用手摸摸温热的温度最好。24小时后就可以尝味道了，味道香甜可口有少许汁液，酒味不弄，没酸味。
5、做酒酿的关键是要所有器皿都是非常干净，没一点油腻。不然容易长五颜六色的毛，长了毛的酒酿就不能吃了。
6、酒酿香甜的最关键不要忘了甜酒曲里放面粉哦，关键啊关键，不然做出来没那么甜啦。
怎样自己酿制糯米酒，能把步骤给讲一下吗？ 20分？
自己酿制糯米酒方法
主料：糯米500g安琪米酒曲3g
辅料：凉开水400g
自制糯米酒的做法
1.选上好的糯米
2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时
5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。
6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀
7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。
9.开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵，
10.再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。
11.我用勺子压一下你看看，米是整团的
12.舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。否则即使发酵了，味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下。
自做的米酒的材料和过程步骤以及味道 ？
米酒制作步骤
1、糯米泡水8小时以上，以手能拈碎为准； 2、用蒸笼将糯米蒸熟，但要偏硬，不能软；
3、将糯米放凉，以手翻糯米不烫手为准（这步很关键）；
4、将糯米盛放在用以发酵的容器中，边手翻糯米，边撒放粉末状酒曲，要求撒放均匀且和糯米混合充分； 5、酒曲留一点最后使用；
6、将之前放凉的凉开水（以不烫手为准）均匀撒在糯米面上，并用手或勺子将糯米压实、压平；
7、用手或筷子在压实的糯米中间及其周边掏3~4个小洞，小洞大小与硬币相当，小洞深至容器底部；
8、将剩余的酒曲均分，撒进每个小洞，并用手涂抹均匀； 9、再用凉开水分别倒进撒了酒曲的小洞，深度以一半洞深为准；
10、用盖子密闭容器，若盖子有口子，可用保鲜膜先封住容器口再盖盖子，保鲜膜应用刀子均匀戳穿几个小眼；
11、用被子或厚衣服包裹容器，放置无油烟的地方进行发酵。 12、3天后即可食用米酒。 13、注意事项：
（1）制作过程，手、勺子、筷子、容器等均应无油、无生水，可先用凉开水洗净；
（2）制作过程，切勿油、生水接触糯米和酒曲； （3）发酵过程，封闭容器很关键，不要让空气进入；
（4）发酵过程，对容器进行保温很重要，酵母菌最易繁殖的温度为30℃左右。
请教做米酒的详细方法和步骤（不是酒酿） ？
前面的步骤和做酒酿一样，只是用的曲药不同。像酒酿一样做好后放置两天，然后按一斤米一斤半水的比例加入生水。可略微加温，但要保证和做好的酒酿混合后温度低于35度。装入密闭容器发酵，可控制温度在20-30度之间。发酵2-3个星期即可。
传统糯米酒的做法与图片视频 ？
糯米酒的做法
材料
糯米100克，酒曲1克左右
做法
1，将糯米清洗干净后，泡米最好一晚上。
2，将泡好的米放入盘子里，最好再洒点水，防止蒸的时候，夹生。
3，上笼中火，冷水上锅蒸约20分钟。
4，蒸好的米饭放至稍凉。
5，将蒸好的米饭放入酸奶机容器中（我的酸奶机温度不是很高，做酸奶还需要隔点热水效果才好，所以做洒酿我不放热水就可以了。或者放些凉水可以降低酸奶机通电后的温度）
6，加入酒曲，搅拌均匀，中间挖一个小洞。
7，酸奶机盖好盖，通好电，发酵约24-36小时，一天之后看看，如果发酵变酸了，就不要再通电了。
8，然后把发酵的酒酿放冰箱冷藏室，大概三五天之后再吃，因为这时还不甜，要慢慢冷藏发酵至变甜了再吃哦。
糯米酒的酿制方法 ？
1.选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
3
拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）
4发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过
程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。
保温糖化：
5
2-3天后，窝中出现水，饭很甜。
米酒黄焖鸡的做法、配料、步骤 ？
米酒黄焖鸡的做法
米酒焖鸡的做法
原料：
主料：农家土鸡
1
只（
2
斤左右）
辅料：枸杞
5
克、香葱
6
支、老姜母
20
克、米酒适量（没有量）
、盐适量
做法：
1
、鸡洗净后斩件焯去血水、香葱洗净打结、姜母切成片状。枸杞洗净备用。
2
、锅中坐油，把香葱和姜母片先放入爆香，倒入飞水后的鸡块炒制。
3
、加入米酒至鸡身八分满处，加入洗净的枸杞。
4
、米酒烧开后，把鸡块及所有辅料、酒等移到砂锅中焖煮
20
分钟至鸡肉熟。
5
、最后加入一点点盐巴调味即可。
糯米酒怎么做，广东做法，最好有步骤，谢谢。 ？
能看到所有的糯米粒都浮起来了。
7.把糯米饭放入干净带盖的容器中压实.把4/，可以闻到浓浓的甜酒味道（这就是醪糟。
2.把容器中的糯米酒分盛在2个容器中。
6。
8.加盖后用棉被或棉衣包裹起来，中间扎几个孔.加盖后继续发酵7-8天，准备好甜酒药，盛出来放入大盆中，每个容器中加入3千克凉开水搅匀，沥干水分放入铺好屉布的蒸锅内。继续保温再发酵3-4天，这时已经闻到很浓烈的酒味了。
4，再把剩余的甜酒药均匀洒在表面，发酵3-4天。
3，蒸制中间糯米表面淋一次水，晾至30-35度左右，可以直接煮来吃），用手拌匀，加盖大火蒸20分钟，中间的圆洞中已经析出很多的甜酒液;5的甜酒药洒在糯米饭表面，这时打开盖子看到表面有白色菌丝。
5糯米酒怎么做
主料
安琪甜酒药
8g
糯米
2kg
辅料
温开水
800g
凉开水
6kg
步骤
1.蒸好的糯米饭.糯米淘洗干净用清水浸泡4-6小时.加入800克35度左右的温开水，中间压出一个较深的圆洞，把酒糟（糯米粒）过滤出来即可饮用
制作甜酒的操作步骤 ？
熟而不烂
4。
5、洗米
3：（1）糊化（2）灭菌（3）排生青物质
要求，将一部分葡萄糖转化为酒精、掌握酿酒的基本技术发酵工艺学实验 甜酒酿的制作
一，一方面可以扩大菌与空气的接触面积、培养箱
四。然后酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵，外硬内软，3天，感觉米变酥即可、浸米 12～24h，待温度降至28～30℃，了解酿酒的基本原理，用筷子在米中心挖一个洞、实验原理
糯米经蒸煮糊化后。甜酒药中的根霉可以将糯米中的蛋白质大分子物质降解为氨基酸小分子、糖化发酵 28～30℃。
6、蒸饭 作用，另一方面用水将米打散、蒸锅。
三：内无生心，另一方面也可使后续浸出的甜汤不浸没糯米、淋饭 将凉白开淋在蒸好的糯米上、实验步骤
1、落缺打窝 将拌入酒药的糯米装入瓶中。
五。
2，并且可以将淀粉糖化，产生空隙，拌入甜酒药，一方面使米快速降温，降解为葡萄糖、甜酒药。
2。
二：用手掐一下米，要求，然后拌入甜酒药、实验材料
糯米、通过甜酒酿的制作、实验目的
1、滤布