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生煎包的制作方法 生煎包的做法和配方

生煎包的配方和做法 ?

生煎包子
工艺:煎口味:咸鲜味步骤:10步时间:<15分钟
用料
面粉250克
猪肉馅150克
小白菜200克
辅料
泡打粉:3克
酵母(干):3克
调料
食盐:1茶匙
鸡精:1/2茶匙
糖:1茶匙
植物油:适量
姜:5克水:适量
细香葱:3根
步骤点击步骤进入厨房模式
1小白菜清洗干净,在开水锅中烫一下过凉,挤干水分切碎
2猪肉馅加葱姜末、盐、鸡精、白糖,搅拌上劲,和切碎的小白菜拌匀
3小香葱洗净切碎备用
4面粉加入酵母、泡打粉和适量的温水调和成面团,揉匀饧发20分钟
5再次揉匀搓条下剂子
6用擀面棍擀出圆皮,包入馅心
7捏紧成包子状,反复以上步骤直到将所有包子包好
8平锅淋入少许植物油烧热,把包好的小包子放入略煎一下
9倒入开水,冷水也行。没过包子高度的一半,盖上盖子,转小火煎5分钟左右,我做的包子小,如果大的话,可多加一点水,延长煎制的时间
10待水分蒸发完以后,撒入切好的葱花,加盖闷一下即可出锅

生煎包的做法和配方 ?

生煎包的做法
将肉馅放入大量的葱末,加入鸡蛋,用热水泡入花椒做成花椒水

在肉馅中放入花椒水、香油、生抽、绍酒、盐,顺着一边方向将肉馅搅拌均匀

自发粉提前15分钟和好放入一边饧一会

将饧好的面再和一会儿,让面团充分滋润光滑

将面团揪成小剂子,按成面剂,擀成中间厚四周薄的大皮

将面皮包入馅儿做成提褶小包子

锅一定烧热,倒入油做温

放入包好的包子(可以倒着放更正宗)

盖上盖子,改小火大约5分钟

开盖倒入一碗清水

盖上盖子中小火2分钟

待到水干有隐隐焦香味儿开盖

将包子翻个儿,此时包子一面已经变得焦黄

盖盖再闷一小会儿,就可以出锅撒黑芝麻和葱花

生煎包的做法和配方 ?

生煎包子
工艺:煎口味:咸鲜味步骤:10步时间:<15分钟
用料
面粉250克
猪肉馅150克
小白菜200克
辅料
泡打粉:3克
酵母(干):3克
调料
食盐:1茶匙
鸡精:1/2茶匙
糖:1茶匙
植物油:适量
姜:5克水:适量
细香葱:3根
步骤点击步骤进入厨房模式
1小白菜清洗干净,在开水锅中烫一下过凉,挤干水分切碎
2猪肉馅加葱姜末、盐、鸡精、白糖,搅拌上劲,和切碎的小白菜拌匀
3小香葱洗净切碎备用
4面粉加入酵母、泡打粉和适量的温水调和成面团,揉匀饧发20分钟
5再次揉匀搓条下剂子
6用擀面棍擀出圆皮,包入馅心
7捏紧成包子状,反复以上步骤直到将所有包子包好
8平锅淋入少许植物油烧热,把包好的小包子放入略煎一下
9倒入开水,冷水也行。没过包子高度的一半,盖上盖子,转小火煎5分钟左右,我做的包子小,如果大的话,可多加一点水,延长煎制的时间
10待水分蒸发完以后,撒入切好的葱花,加盖闷一下即可出锅

上海生煎包的做法,要详细… ?

做法一 生煎包做法一: 原料:中筋面粉250克,酵母5克,葱姜末适量,韭菜70克,虾米100克,猪绞肉200克,生抽、麻油、料酒、白胡椒粉、糖、盐各适量 制作方法:1、主要原料:面皮、肉馅、皮冻、蟹黄干贝植物油、特制料包、其它辅助调料等。 2、制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅,以下是主要原料制作: (1)馅料的配方:五花肉末,特制料包,盐,味精,白糖,冷水,姜末,香油,胡椒粉,老抽少许,熟猪油,皮冻。 (2)皮冻的做法:肉皮,去油去毛,焯水后加入冷水、葱、姜,大火烧开,用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出,弃葱、姜不用,肉皮入冷水中浸一下,入绞肉机绞碎,再放回原汤中重新烧煮,边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时,即可离火,撒上胡椒粉,让其自然结冻,最后出皮冻。用时入绞肉机绞成碎末即可。 3.将面粉,酵母,糖,盐,与水混合揉成发酵面团备用。 4.姜末,虾米,韭菜,猪肉馅和所有的调料拌匀成馅,包入面皮中。 5.锅内放油,摆进包子,放少许水煎至金黄色,再翻过来煎,直到两面全为金黄色,装盘即可。 大师提点:煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象,加入面粉后要盖上锅盖,这样更益于包子熟透;生煎包可以煎一面,也可以煎两面,随个人喜好而定。 做法二 第二种做法 原料: 配方(制40只) 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克 酱油50克 绍酒15克 绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克 制作方法 : 1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净,剁成肉茸,放入盆中,加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻,加清水150克继续搅拌,再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲,制成馅心。 2、将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面),中间扒窝,加入200克40~60℃热水,将酵种撒碎放进,揉成面团,用双层布盖好。约2小时后,见面团膨胀发起,将中间扒开,倒进碱水,揉至面团光滑柔润,搓成长条,摘成面剂40只,在面剂上淋上花生油(25克),拌一下,逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮,放在左手中,将馅心(20克)放入皮子中间,用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹,收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末,成生包坯。 3揣把平锅置炉火上烧热,倒入花生油(50克)滑光锅面,将包子由外向里逐圆摆满。然后,加清水约500克,盖上锅盖,焖至水分基本收干,揭去盖,倒入花生油(100克),加盖转动平锅,煎约2分钟,揭盖见包子鼓起,无水气,包底金黄光亮,即成。 特点: 面皮油润柔软,包底金黄脆香,馅心鲜嫩适口。

做生煎包是怎样和面的。 ?

生煎包的和面方式和包子的和面方法一样吧,不过你可以去悠悠香看看,那里有教和面的技巧和馅的调制的,还有煎制方法都有教。

生煎包怎么做,有哪些做法 ?

生煎包的做法
1.
面粉加安琪

2.
和成团

3.
猪肉剁成馅,放入佐料

4.
搅拌均匀

5.
放入葱花

6.
面和好,揪成剂子;擀成片

7.
包入馅

8.
包成包子

9.
锅内不放油;包子有花的一面朝下

10.
煎至金黄

11.
加水煎5-6分钟

12.
水干后,放油,适时出锅

上海生煎包怎么做好吃 ?

水煎包的做法非常简单,只要按照下面的详细步骤图解一步一步来做,您就能轻松学会水煎包怎么做,如何做才更好吃了。

水煎包的做法(早餐菜谱)

买了把香葱,这种红色头的小香葱,葱味特别香浓,最适合拿来拌馅。
或是切了红葱头的部份,用油爆出香味,再拿来炒其它的菜,都特别合适。
香葱还是很便宜的,一块钱有一大扎,这次只用了三分一的葱。
本打算买了葱是做咸鱼茄子时用的,突然地想到香葱拌成馅后的香,又突然地想起香酥松软的水煎包子配着香喷喷的香葱肉馅的美,这一想像,可就不得了,说做就做。。。。

家里还有一块肉,是买来准备滚汤切成肉片用的。
一般滚汤我喜欢买这样的上肉,带点肥,带点皮的部位。
厚厚的,特别好切片,切成片的肉,简单地用酱油生粉糖腌一腌,拿来滚汤,滚好的肉片,特别特别滑嫩呢。
或是拿来炒也是不错的。。。
我就用它剁碎了做肉馅。

说说拌馅的调味料。
1、我没怎么讲究下调味的次序,就取个碗,倒生抽、老抽、鸡粉、砂糖、少少盐、胡椒粉、酒、生粉全倒在碗里,然后倒几汤匙清水,把所有调料调匀了。
2、然后把剁好的肉倒入碗里,一个方向使劲地搅至起胶。
3、然后再倒香油,随便捉一捉肉,让香油的味道附在肉体上~~
4、香葱与姜剁碎拌在一块,倒一点点烧滚的油进去,把香葱与姜的味道炸出来。
5、最后把上个步骤的姜葱倒到碗上,拌匀即可。香喷喷的肉馅就调好了。
开始说说我制作非传统水煎包的过程。
至于怎样非传统,就是这儿,非了把传统~~~
做法:1、首先酵母粉先用点点暖水和少少糖调开了,静置几分钟,等酵母水明显涨大发起,就可以使用。
这个步骤很重要,你得先确保酵母的生命力被你完全唤醒了,才可以继续下个步骤,如果发不起的酵母,说明已经是死物,再怎么完成后面的步骤,也属枉然。
2、然后取几勺面粉,扔一把砂糖进去,把上个步骤的酵母水倒进去,一点点油倒进去。
3、加上清水,把面团和好。
我就一边加水一边和面,没特别去揉面团,就随便地把面粉与水混和在一块即成,不用辛苦地揉来揉去揉成什么表面光滑这些,都没有,就特别随意地揉成水和面粉混在一块即成,我水加多了些,面团特别软,很难揉成光滑,所以我也就放弃揉成光滑的要求了,随意地就揉成看似一团即可。
4、揉好的面团,放在一边,醒个大约五分钟。
没错,你没看错,就醒个五分钟,完全没有发酵的状态,还是死面一团,充其量就是一团较软的面团。
5、五分钟之后,因为面团太湿太软,所以就洒了点干粉,这才能把面团取出来,在案板上滚上二三下意思一下

6、甚至都不用去又搓又捏的,直接就这么用刀子,把面团分割成小块,就开始可以包包子了。
因为是直接就这么切割的,所以都切成了四方形,手心压一压扁了面坯,再用撖面仗随便地压几下变成一个随意地圆,就可以包馅进去了。
我包的肉馅可饱满了,一大匙的肉包进去,吃起来,满嘴都是香香的肉馅,多满足呀。。。
7、这个时候,平底锅上场了,在平底锅淋上一点点的油备用着,然后把包好的小包子直接就这么放进锅里

没一会功夫,就把所有包子包好,锅子也刚好放得满满的,真是巧得紧要,面团刚刚好用完,肉馅还剩下一点点,这包子,也刚刚好把锅子挤满了,再多一个,都没地儿摆了呢。
8、这个时候,才开始我们的发酵的步骤。
将包好的包子,就这么放在锅子里,静置大约半个小时,看包子明显发大了,就当发酵完成了吧。
南方的天气还是蛮热的,所以我只发了大约半个小时包子就发起来了呢,也不用发得特别巨大,稍稍看到发起就行了。
9、这水煎包,不是先下的水去煮,而是先煎的底,如下图所示,包子发起了,那么直接就开个中小火,目的是把包子的底煎得香脆金黄。
所以我预先已经放了......余下全文>>

生煎包的正确吃法、吃生煎包有什么顺口溜 ?

吃生煎要分三步走:
  用具是筷和勺,顶部啄一小口,汁水倒入勺内,品!扩大口,夹出肉,嚼!皮就醋,吃!优点是;汁不漏,肉纯味,底香脆特点突出不混,不搅和,区别对待,前二步不能碰醋,原味才好。假如你一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,那绝对是味道一级棒。
  推荐吃法:
  美味生煎
  原料:
  面皮原料:
  面粉250g、酵母3g、温水130ml(这个量包括了融酵母的水)。
  肉馅原料:
  猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻(或者清水少量)。
  做法:
  1、3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性;
  2、酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状;
  3、揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大;
  4、面团发酵的时候,拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了;
  5、发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀;
  6、案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子;
  7、取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅;
  8、包起来,成小包子状;
  9、平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎;
  10、 煎至生煎底部金黄;
  11、倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花;(这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)
  12、 盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦!
  【碎碎念】:
  酵母中放的温水,水温大约30度,可以用手试下温度,不烫为宜。化酵母的水温不能太烫,最多不能超过40度,过烫的水温会把酵母烫死,那就无法发酵了。酵母用温水化开后,静置五分钟,激活酵母的活性后,再使用。

生煎包怎么做 生煎包的做法视频 ?

用料
主料

小麦粉(标准粉)250克

猪肉300克

辅料

25克
芝麻
10克
生抽
14克
料酒
10克

6克
食盐
4克

6克
香菇
30克
植物油
适量

适量
生煎包的做法
1.
面粉和好放置一边醒发1个小时,猪肉剁细,葱姜蒜,香菇剁碎待用

2.
除了葱,把碗里的全部倒进猪肉馅里,葱末放一点点,在把所以调味料放进去后顺时针搅拌,手打搅拌大概至少5分钟左右,就会变的粘稠状

3.
醒好的的面粉杆成皮,皮是中间后两边薄的,取一面皮,把肉末放置中间。就可以包了

4.
包好的样子,这算是第二次包包子,手法不娴熟,褶皱出来的不均匀,全部包好,放在案板上放置10至15分钟

5.
平底锅热油,下包子,不要开很大的火,中火把包子底煎刀金黄色后加水,水的量大概漫过包子的一半肚皮一点,在家盖子焖上几分钟,见水分没了之后在加点玉米油,最后撒上葱花,黑芝麻即可

上海生煎家常做法,正宗上海生煎怎么做 ?

用料
主料

面粉250克

猪肉馅适量

辅料
酵母(干)
3克
调料
色拉油
少许
食盐
适量
鸡精
2克

5克
料酒
适量
老抽
适量

(温)130毫升
小葱
适量
肉皮冻
少许
芝麻
少许
上海生煎的做法
1.3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性
2.酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状

3.揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大
4.面团发酵的时候,拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了

5.发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀
6.案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子

7.取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅
8.包起来,成小包子状

9.平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎
10.煎至生煎底部金黄

11.倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花(这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)
12.盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦

烹饪技巧

1、酵母中放的温水,水温大约30度,可以用手试下温度,不烫为宜。化酵母的水温不能太烫,最多不能超过40度,过烫的水温会把酵母烫死,那就无法发酵了。酵母用温水化开后,静置五分钟,激活酵母的活性后,再使用。
2、放肉皮冻(或者清水)的作用和具体操作方法,请点击这里查看:教你做鲜嫩多汁的肉馅:鲜肉发面饼。

饮食小常识

1、生煎所用的面,有烫面,发面,半烫半发面等区别。烫面用开水兑面,不用发酵,特点是皮薄,好的烫面,能让你看到馅,汁。发面是发酵面,特点是亮肥软,发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味,味道比大肉包更好。半发就是发面和烫面各半,优点介于两者之间。
2、生煎的肉馅需要慢慢地在加了作料的肉里加水,用力搅拌,直到劲道十足。或者是鲜肉加上肉皮冻,搅拌做成。
3、包生煎也是一门技术。做得好的皮薄,馅足不外露。生煎做好了一排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋凉水,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。

菜品特色

美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。吃生煎要分三步走:用具是筷和勺,顶部啄一小口,汁水倒入勺内,品!扩大口,夹出肉,嚼!皮就醋,吃!优点是;汁不漏,肉纯味,底香脆特点突出不混,不搅和,区别对待,前二步不能碰醋,原味才好。假如你一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,那绝对是味道一级棒。我爱生煎包!!

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