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红糖戚风 二狗妈红糖戚风

红糖戚风蛋糕怎么做 ?

8寸戚风蛋糕
主料低筋面粉85克 鸡蛋5个 牛奶50克 玉米油50克 细砂糖70克 盐1克
辅料柠檬汁2滴
8寸戚风蛋糕的做法
1.准备材料,(牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里)
2.蛋黄与蛋白分开
3.滴数滴柠檬汁蛋白里,分三次加入50克细砂糖,打至硬性发泡,拿起打蛋器蛋白竖起小尖尖即可
4.蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀
5.再筛入低筋面粉
6.把蛋糊搅拌至无颗粒
7.分三次加入蛋白打翻拌均匀(要翻拌,不要画圈拌,画圈拌容易使蛋白消泡)
8.拌好的蛋糕糊
9.将搅拌好的面糊倒入8寸模具,在桌上大力震几下,震掉面糊里的大气泡
10.烤箱预热150度,上下火中层烤30分钟转170度30分钟,蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上,待凉却后脱模
烹饪技巧翻拌蛋糊时一定要翻拌,不要画圈拌,画圈很容易使蛋糊消泡。家里如果没有柠檬汁,可用白醋代替,也可不加。
烤箱的温度要根据自家的调节。

红糖杯子蛋糕怎么做 ?

用料
红糖 50g
低筋面粉 150g
盐 少许
白砂糖 40g
泡打粉 1.5g
鸡蛋 2枚
牛奶 适量 红糖杯子蛋糕的做法
将所有食材依次放入大碗中,加入适量牛奶,调成细腻的面糊。

将面糊倒入杯子蛋糕的纸模当中,位置在纸模1/2处

烤箱预热180度,烤制15分钟即可。

红枣戚风蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视 ?

步骤

1.主料为蛋黄糊原料,辅料为蛋白原料。
蛋白蛋黄分离于干净无油无水料理盆中。

2.蛋黄加入白糖,用手动打蛋器打散。

3.加入玉米油和鲜牛奶。

4.混合打匀至乳化。

5.筛入低粉。

6.切拌成蛋黄糊备用。

7.蛋清加入盐和柠檬汁,分三次加入白糖,打至硬性发泡。

8.取1/3蛋白于蛋黄糊中,切拌均匀。

9.将切拌均匀的蛋黄糊回倒入剩余2/3蛋白中,切拌均匀。

10.加入切成颗粒状的红枣,切拌均匀。

11.蛋糕糊分装与六寸活底模和六寸中空模中,磕出气泡。

12.烤箱预热,将蛋糕模送入烤箱。
烤箱下层,上下火160度,烘焙60分钟。

13.烤好的蛋糕取出倒扣,晾凉后即可脱模。

戚风蛋糕温度怎么把握 ?

戚风蛋糕体的做法菜系及功效:精品主食 甜品/点心 增肥食谱 工艺:烤戚风蛋糕体的制作材料:主料:鸡蛋黄150克,小麦面粉100克,鸡蛋清150克
辅料:牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,苏打粉2克
调料:白砂糖120克,色拉油50克
戚风蛋糕体的做法:1.蛋白、蛋黄分开装盛;
2.可可粉过筛备用;
3.将蛋黄加入细砂糖打至发泡备用;
4.色拉油分次加入蛋黄面糊中拌至完全匀备用;
5.将牛奶分次加入色拉油中拌至完全匀成蛋面糊备用;
6.将可可粉加温水拌溶后再分别筛入面粉、泡打粉、小苏打粉拌匀备用;
7.蛋白用打蛋器以中速打至发白,再加入蛋白用的细砂糖;
8.搅拌均匀的可可粉一起打至湿性偏干性发泡备用;
9.取1/3份量蛋白加入蛋黄面糊中拌匀后;
10.再分次加入剩余的蛋白拌匀,成完整的蛋糕体面糊;
11.蛋糕体面糊倒入烤盘,将其表面抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
12.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,让其冷却即可.食物相克鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、

戚风蛋糕是不是在烤箱里发起来就算好了 ?

戚风蛋糕体的做法
菜系及功效:精品主食 甜品/点心 增肥食谱 工艺:烤戚风蛋糕体的制作材料:主料:鸡蛋黄150克,小麦面粉100克,鸡蛋清150克
辅料:牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,苏打粉2克调料:白砂糖120克,色拉油50克
戚风蛋糕体的做法: 1. 蛋白、蛋黄分开装盛;
2. 可可粉过筛备用;
3. 将蛋黄加入细砂糖打至发泡备用;
4. 色拉油分次加入蛋黄面糊中拌至完全匀备用;
5. 将牛奶分次加入色拉油中拌至完全匀成蛋面糊备用;
6. 将可可粉加温水拌溶后再分别筛入面粉、泡打粉、小苏打粉拌匀备用;
7. 蛋白用打蛋器以中速打至发白,再加入蛋白用的细砂糖;
8. 搅拌均匀的可可粉一起打至湿性偏干性发泡备用;
9. 取1/3份量蛋白加入蛋黄面糊中拌匀后;
10. 再分次加入剩余的蛋白拌匀,成完整的蛋糕体面糊;
11. 蛋糕体面糊倒入烤盘,将其表面抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
12. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,让其冷却即可。食物相克鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆。如果你觉得火大了,下次可以把火再降点。鼓起来后就差不多了。

我做的戚风蛋糕怎么总塌?到底是要加多少水?用牛奶代替 用多少量呢? ?

烤完也不干啊?是不是你烤的时间长了?是不是水放多了呀蛋白一定要达到8.5成有气,烤好后摔下就没事了,另外1800克蛋浆烤不可以超过25分钟烘烤的时间没掌握好,还有旁边不好有油火候是不是不够
  戚风蛋糕表面颜色深,烤好就塌陷,表面比较硬,是不是烤过头啦?

  问:按照君之的“戚风蛋糕完美攻略”烤的8寸蛋糕,为什么烤好就是塌的(其实烤到30分钟的时候长得很高的)。烤好的蛋糕表面颜色很深,上层偏硬,中间正好,很绵密好吃。为什么会这样呢,是不是我烤的时间太久啦,我是长帝CK25B,170度1小时。请教坛子里的大侠。

  答:上色了之后盖张锡纸就好.

  回缩的原因基本是因为搅拌面粉糊的时候用划圈的方式,面粉起筋了,所以会回缩.
  正确的方法是用刮刀从下翻到上拌匀.

  还有,一定要大力震掉里面的气泡...
  我自己比较喜欢烤戚风的时候下面烤盘盛水...水浴的出来就柔柔的,表面不会太干.

  另一网友答:不需要用锡纸包的。--这样不容易烤熟

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  A. 配方内糖和油的用量太少。
  B. 配方不平衡,蛋的用量太多(蛋的用量不要超过油的10%)。
  C. 面糊搅拌不够松发。
  D. 搅面粉糊的时候太用力,搅动不要有规律,横竖交替搅拌,否则面粉会出筋,就很硬

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  戚风蛋糕是刚刚接触烘焙的新手最常选择的蛋糕之一,因为它用料很简单,制作起来也比较方便。另外也因为戚风蛋糕是个比较基础的蛋糕,熟悉了戚风蛋糕的制作方法,才可以更深一步的学习其它蛋糕的烤制。但在制作过程中需要注意的事项也比较多,稍不小心可能就会失败,不过只要我们掌握了戚风蛋糕的制作要点,一定可以烤出非常成功的戚风蛋糕。

  戚风蛋糕制作过程中的注意事项:

  1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开,所以在分蛋的时候要特别注意,不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄,打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。

  2、在打蛋清时,一定要把蛋清打至硬性发泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行,否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋,这样蛋清会更容易打发并比较稳定。

  狗狗修改,做威风卷倒是可以湿性发泡的,就是举起打蛋器,有弯弯的小勾。可是做威风蛋糕,还是硬性比较好,记住,是短小的尖,不打弯的哈

  另外,打到湿性发泡以后,可以加点淀粉,可以使蛋糕更细腻,一般8寸10g,6寸5g

  3、加色拉油和牛奶时,要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙,不要一次全部加入,否则容易搅拌不均匀。面粉筛入后要用橡皮刮刀轻轻搅拌,不要用力搅拌或搅拌过久。

  狗狗修改,关于蛋黄糊的混合,狗狗现在都是直接用打完蛋白的打蛋器直接低速打匀,很快的,不会有什么不妥的哈。不过,这样的,不适合新手哈,熟练以后就可以用了哈,要不打好的蛋白等太长时间了哈

  5、将打好的蛋清与蛋黄糊混合时,要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清,搅拌均匀后再全部倒入蛋清中,动作一定要轻且快,如果拌得太久或太用力,打好的蛋清就会消泡,面糊会变稀,烤好的蛋糕会塌陷。

  狗狗修改,一定不能转圈圈的搅拌,要上下切拌。另外,最好用橡皮刀,至少要用勺子,方便抄起底,也不容易消泡哈。一定不要用筷子,更不能用打蛋器直接搅打,消泡很严重的,很可能造成失败的。

  6、戚风蛋糕的模型中切不可抹油,因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀,有油就会失去附着力。

  戚风蛋糕制作过程中的常见问题及解答:
......余下全文>>

四个蛋清的戚风蛋糕要放多少塔塔粉。 ?

小勺一勺,大约能有一克吧,或者多一点,塔塔粉就是去腥的

戚风蛋糕的制作要点有哪些? ?

都说戚风蛋糕常常将人“气疯”,还好它对我一直很好,从未将我气疯过。其实做戚风蛋糕只要将蛋白打发到位,蛋白泡沫和蛋黄糊混合时要既快又轻,采用翻拌的手法,不要画圈搅拌,当看到面糊像缎带一般的飘飘然坠入模具内的时候,祝贺你,你已经成功了!呵呵

巧克力戚风蛋糕

材料;6寸蛋糕

鸡蛋3个;原味可可粉30克;低粉30克;红糖20克;热水50克;糖35克;玉米油35克

巧克力戚风蛋糕制作方法

1,有热水将可可粉调成糊状。

2,将玉米油加入巧克力糊拌匀。

3,加入过筛的红糖拌匀。

4,加蛋黄拌匀。

5,叫过筛的低粉拌匀。

6,将蛋白打至鱼眼泡状将白糖分三次加入,将蛋白打至湿性发泡。

7,将蛋白泡沫翻拌入巧克力面糊。

8,将面糊倒入模具震几下,入烤箱。160°30--35分钟。

美食城网站小提示

牛奶与巧克力相相克:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢

巧克力的营养价值

巧克力是一个外来词Chocolate的译音(曾被译为“朱古力”)。主原料是可可豆(像椰子般的果实,在树干上会开花结果),它的起源甚早,始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒 ,当时是崇拜巧克力的社会...

我想做红糖发糕,有人告诉我怎么做 ?

食材用料:

面粉200克

温水适量

葡萄干少许

酵母粉5克

红糖3勺

菜谱做法:

1.面粉加入酵母粉备用

2.把三勺红糖放入杯子中,用温水化开

3.用化开的红糖水来和面,盖上保鲜膜醒发两倍

4.发好放入六寸模具中放上面少许葡萄干,没有不放也行

5.锅中放水,把发糕放入,盖上盖小火开锅,改大火蒸十五分钟即可

6.晾后脱模

7.喧喧软软,可以吃了

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