水煮牛肉怎么煮好吃? ?
水煮牛肉的制作材料:
主料:上好的牛小里脊,大蒜,白菜,芹菜
调料:酱油,芝麻油,淀粉,黄酒,黑胡椒,花椒
教您水煮牛肉怎么做,如何做水煮牛肉才好吃
1,上好的牛小里脊,将其切片,用酱油,芝麻油,淀粉,黄酒及黑胡椒腌20分钟。
2,将大蒜切片,用油爆过盛在碗里备用。
3,将白菜片、芹菜丝煸软捞出。
4,锅中加油炒“郫县豆瓣酱”,然后加适量的水,待其烧开后将煸过的白菜片、芹菜丝回锅再煸一下,然后盛入装有蒜片的碗中备用。
5、这时可以将腌好的牛肉片加入锅中,煮熟后捞出倒在备好的白菜、芹菜上。
6、最后在上面撒些花椒、辣椒粉以及蒜末,再在上面浇1勺热油即可。四川水煮牛肉的做法详细介绍菜系及功效:川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱
口味:香辣 工艺:煮
四川水煮牛肉的制作材料:
主料:牛肉(肥瘦)500克
辅料:油菜100克,青蒜50克
调料:植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克
教您四川水煮牛肉怎么做,如何做四川水煮牛肉才好吃
1. 将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;
2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段;
3. 锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉;
4. 花椒碾碎,辣椒切段;
5. 葱切花,姜、蒜切片;
6. 炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开;
7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内;
8. 将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末;
9. 炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可
PS:如果你是开饭店就按照菜谱做,如果你是家里自己吃按照我的方法做,特点是方便 快捷 。
先将牛肉片成肉片,如果你刀工不行直接菜场买牛肉片。放入少许盐,水,和极少量的食用小苏打(小苏打能使牛肉变嫩)。,用力象打鸡蛋一样搅拌,要让水打入牛肉片中去。放置半小时入味。然后加入生粉和一个蛋清,搅拌。
升油锅放入豆芽 黄瓜(或者你喜欢的食材)炒几下加水调味煮沸(注意汤不能咸,因为后面还有作料),将牛肉片一片一片放入(以免粘连)。等汤再次沸腾起锅装盆。(时间不能长,牛肉会老)面上放上香菜
再起一个油锅 油稍微多点放入干辣椒 姜末 蒜蓉 豆瓣酱 中火炒一下,香味出来时浇在汤的表面。OK了。
除去前期浆制牛肉的时间 烧制的时间不会超过5分钟。
水煮牛肉片的做法 最正宗的做法 ?
正宗美味的水煮肉片,也可以用牛肉来做。 材料 猪肉350克,白菜200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量 做法 1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。 2.白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。 3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。 4.锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。 5.转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。 6.锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。 7.加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。 8.等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。 9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。 11.锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。 白斩鸡,是上海地区传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味,故称白斩鸡。阉鸡的美味大家众所周知,原汁原味最好的办法就是水煮白斩。 食材 主料 阉鸡 500g 辅料 大葱 适量 生姜片 适量 料酒 适量 大蒜子 适量 6月鲜鲜酱油 适量 步骤 1.准备生姜片和大葱 2.鸡洗净 3.先冷水下锅,绰水后捞起用冷水洗净 4.加入汤锅,倒入调料 5.加入料酒 6.盖上大火煮开转中火至煮熟 7.煮熟后捞起 8.刷上香油,待凉后斩块装盆 9.大蒜子去皮剁成蒜蓉 10.加入6月鲜鲜酱油
正宗水煮牛肉的家常做法 水煮牛肉好吃吗 ?
饭店里的水煮牛肉看起来好吃但您又担心没有自己做的干净放心,那么一道美味的水煮牛肉要怎么做好吃呢?下面我们来教您如何做正宗水煮牛肉的家常做法。 正宗水煮牛肉的家常做法 主料:牛肉(10块钱的),空心菜一小把,木耳适量,红薯粉一小把。 辅料:食用油少许,郫县豆瓣酱三大勺,干辣椒碎一小把,花椒一小把,葱姜末少许,蒜末(至少半头蒜的量),盐适量,糖适量。 牛肉腌料:清水小半碗,两勺耗油,两勺料酒,两勺生抽,搐勺盐,黑胡椒适量。 具体步骤: 1:牛里脊去掉筋膜,逆着纹路切成大薄片然后过水洗家常菜菜谱去血污再沥干水分。接着放入调好的牛肉腌料,以料汁刚好浸满牛肉为宜。再撒入少许黑胡椒粉搅拌均匀,用手将牛肉充分抓起胶后用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏一小时以上,两小时左右更好。 2:用凉水泡发木耳半小时以上,洗净杂质后切去硬蒂备用。空心菜洗净切成大段,菜梗和菜叶分开备用。红薯粉泡软后切成筷子长的小段。切好蒜末备用。 3:做一锅水,水开后放入半勺盐,再放入空心菜梗过水断生。捞出备用。 4:炒锅放入炒菜量的食用油,锅热后放入三大勺郫县豆瓣酱炒出红油后接着放入葱姜爆香,然后加入适量清水煮开。再加入两勺盐,此时尝下汤底,如果汤底尝着口感刚好是不行的,这样煮出来的配菜口感太淡,要以汤底口感偏咸为宜。 5:接着放入木耳小火煮两分钟,在出锅前三分钟放入泡好的红薯粉条。 6:此时准备好盛放水煮牛肉的汤盆,在盆底均匀码好空心菜叶。 7:用手压出牛肉中多余的水分,然后放入汤底中用筷子迅速划散开。牛肉一变色立刻关火,盛放在汤盆里,再放入断生的空心菜梗。 8:将干辣椒碎,花椒粒,蒜末铺在水煮牛肉表面,然后淋上炒菜量的热油,大功告成。 提示: 1:这次做的水煮牛肉没有用湿淀粉,口感一点也不老,十分松软,如果喜欢吃软嫩可以在下锅前加入湿淀粉充分抓匀。 2:牛肉一定要充分浸满腌料汁,水多放一点也不怕,一碗牛肉至少能吸掉半碗水,不然口感会很老。 3:空心菜叶是利用汤底的热度烫熟的,口感会比较好,如果直接放进去煮或者焯水,容易煮烂。但是菜梗必须焯水断生。
水煮牛肉的正宗做法? ?
四川牛肉、青葱两根、青菜、辣椒和花椒、豆瓣酱一勺半。 ≮美食做法≯ 1、青菜切段、青蒜切马耳形;肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟; 2、炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了。 3、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。 4、炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会,加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开。 5、煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。 青菜装盘。 6、煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。 7、将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来。
正宗水煮牛肉做法 ?
水煮牛肉的做法
1原料
2牛肉切成0.3cm厚的片,加鸡精、白胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉、鸡蛋清抓匀腌10分钟。干红辣椒剪小段。白菜斜切成薄片。
3锅中放油10ml烧至5成热,放入干红辣椒和花椒炸至呈棕红色。
4将炸香的花椒和干红辣椒放到小石臼里,捣碎成末。
5绿豆芽择去根须,放入沸水中汆烫断生,捞出沥净水放在碗底。
6锅内倒入油15ml,小火烧至6成热,下郫县豆瓣略炒,放入大葱炒至出红油,加入高汤煮开
7捞去汤中的葱和辣椒及较大的渣。白菜放入汤中,煮至断生,捞出放入碗中。
8锅中保持沸腾,下肉片滑散
9煮至牛肉片展开发亮就把火关掉。
10将煮好的牛肉和汤汁也倒入碗内,撒上辣椒末、花椒末和香葱花。炒锅内重新倒入油,烧至7成热浇入碗中的肉片上。
水煮肉片的做法 步骤 和食材 ?
什么才是嫩牛肉《水煮牛肉》家常做法大全 ?
最近发现做水煮鱼啊水煮牛肉啊,酸菜鱼啊,酸菜牛肉啊都特有心得,顾名思义,水煮牛肉,这个牛肉就是水煮的,很多人喜欢过油,固然能让牛肉中的水分少损失,可是就不是水煮牛肉了,到是干锅可以如此油爆。
在豆果也看到很多人喜欢题目就是最嫩,最好吃,最下饭,最这个字轻易真的不要用,有句俗语叫一山更比一山高,你没到这个水平就不要吹这个牛逼,没必要。
牛肉的嫩是来自于外部的调料激发牛肉的细胞吸足更多的水份,靠牛肉本身完全不具备嫩的条件,方法也是很简单,碱性的食材加盐就能打开牛肉细胞,盐分越多吸水越多,当然你肯定不能放多了,你吃的是嫩牛肉不是咸牛肉。
我个人认为只要不经过处理的牛肉都是不具备嫩这个口感的,最多就是咬的动而已。(收起)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟
主料
牛里脊 黄瓜
芹菜 香菜
蛋清
辅料
郫县豆瓣 香辣豆瓣酱
老抽 生粉
豆豉 泡椒
干辣椒 花椒
小苏打 蒜泥
葱段 料酒
什么才是嫩牛肉《水煮牛肉》的做法步骤1. 牛肉切薄片,然后加盐,加料酒,加老抽,加小苏打粉后用手抓揉,同时加入水,水一吸干立刻加水,反复的抓捏到牛肉微微透明状,加入生粉,蛋清搅拌后放冰箱冷藏2小时。
2. 黄瓜芹菜切段。
3. 锅内放少量油,加入蒜泥,郫县豆瓣,香辣酱,豆豉,泡椒煸炒出香味。
4. 把黄瓜芹菜倒入翻炒,加如水后煮一会,把所有东西捞出放在盘子底下。
5. 在水中加调料,少许的盐,料酒,鸡精。
6. 把浆好的牛肉一片片放入,等变色断生后捞出,放在芹菜黄瓜上。
7. 把锅洗干净,加入少许油。把花椒,蒜泥,干辣椒放入,小火炒出香味,趁热把油倒在牛肉上。
撒上香菜
最简单的牛肉煮法? ?
只有这些材料的,做法1、先将牛肉洗净切块,用开水焯一下2、锅里放入油。油热,放入牛肉,翻炒,加点料酒,在放酱油,可多放一点,颜色是酱红色3、待肉色均匀后在放入切大块生姜,姜最好用刀拍一下。加一小勺茴香。4、可以稍微加一点蚝油。不要太多。加一调羹糖,翻炒后加入清水,盖过肉面即可5、大火烧5分钟,小火炖半小时。6、出锅前10分钟在放适量的盐,不要提早放哦 。不然肉不容易炖烂!!!7、半小时后,炖烂的肉就可以出锅了 希望楼主喜欢,试试吧
煮火锅的牛肉怎么抹料可以很嫩 ?
关于牛肉怎么做才嫩的多种方法
方法一:粤菜对肉类的加工相对其他菜系比较讲究,单就腌制来说,其他菜系讲究上浆,也就是肉类在炒之前才进行腌制,而粤菜则会提前将肉类腌制好,在酒店里甚至每种肉料会一次腌制几十斤,既节约了时间成本有会使肉料的软嫩度比较统一完整。在家里,如果习惯吃一种肉料的话,完全也可以一次多腌制一些,分成小份冷冻起来,下次炒菜的时候直接拿出来解冻就是了。
1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位,我们在家里做毕竟不会一次买很多,你像一块最小的牛林都要到10斤左右,所以,我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。
2、去超市买来牛林肉,去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里,放进冰箱的冷冻室1个小时,这样我们切起片来会容易一些。当然,如果你自认为刀工好的话,直接切就可以。
3、无论是冷冻还是直接切的牛肉,切好片后都要用水冲一下,冲去血水,这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。
4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中,准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。
5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后,倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌,水分吃进去后再添加少许水,一点要记住水不要一次加太多,要一点一点加,一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性,牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈,还有最后一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分钟后,如果牛肉中有水渗出,还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话,是不会有水渗出的。最后,我们要用色拉油将牛肉裹住,专业一点叫“下油”,也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中,色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做,油分子会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,炒出的牛肉会更滑嫩,而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。
8、好啦,想想为牛肉辅以什么食材吧,可以开始做菜啦。
方法二:最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.
当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.
用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切
方法三:简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背,把牛排肉纤维拍拍松,还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。
方法四:做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料,而且要采取一些手段。 首先我先介绍一下腌制牛肉的用料: 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。 具体方法如下: 1)将牛肉切片,然后将牛肉片上用刀斩一斩(但不要斩断); 2)将牛肉片放入容器中,然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀,然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打,这时候要加入水,让牛肉充分吸收水分,水要分次加入,每次加得量不宜过多,带牛肉把该次的水吸完后再加水,直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水,充分搅打。放入冷藏中即可。 具体事项: 1)牛肉片不要切的太后; 2)调料要依次加,切不可先加盐; 3)水要分次加入,且要充分较大; 4)最好现腌现用......余下全文>>
水煮牛肉的做法的制作步骤1 ?
食材:
主料:瘦牛肉 400g
辅料:莴笋尖2根、黄豆芽150g、蒜2个、姜1小块、豆瓣酱2大勺
干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精1匙
花椒小半把、菜籽油、水300ml(根据装的碗的大小和食材的量调整)
水煮牛肉的做法步骤如下:
1、牛肉洗净,切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
2、放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽
3、姜切片,蒜切末
4、莴笋尖连根带叶子切厚片
5、然后再切成6cm左右长度的小段
6、把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)
7、煮好后,捞出沥干水分
8、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面
9、锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒
10、马上再放进花椒粒
11、炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下
12、爆出香味,油多才爆的出来味道。放少许鸡精
13、加水。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火
14、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
15、撒一层干辣椒面
16、再将蒜末铺一层
17、锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)
18、再撒一层花椒面
19、吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了