万丰美食菜谱大全无骨鳙鱼的做法 ？
无骨鱼的做法：
首先要将鱼拆骨。鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。如果要做花色菜，如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等，则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。
(1)鱼头 紧靠胸鳍后端，直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。
(2)鱼尾 紧靠臀鳍前端，直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。
(3)鱼中段 以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。
(4)鱼肚档 以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨，实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。
介绍一种做法
原料:
新鲜扁鱼剁椒
做法:
1)将扁鱼刮去鱼鳞,洗杀净.
2)在鱼身上两面,均匀的切小细刀.切断鱼骨后.并均匀的抹上盐.
3)热油锅,煎香姜片后,把鱼两面煎黄后捞出.(当然如果用多些油炸后,那鱼骨被炸酥松,就成了无鱼骨了) 。
4)留少许油.煸炒一下剁椒后.放入无骨鱼.加少量清开水.酒.糖.大火煮开,小火略焖一会入味即可。
的做法，红烧鳙鱼块怎么做好吃，红烧鳙鱼块的家常做法 ？
食材
主料
鳙鱼
500g
辅料
油
2g
盐
1g
味精
1g
酱油
2g
步骤
1.把鳙鱼切成大块。
2.把鳙鱼放到锅里煎。
3.加点盐。
4.继续煎一会儿。
5.加点水。
6.加点酱油。
7.加点味精，继续煮，把鱼煮熟。
8.煮熟以后就可以吃了。
小贴士
加了酱油以后的鳙鱼味道更好。
鳙鱼头怎么做才好吃 ？
鳙鱼怎么做好吃
2012-05-23 | zd山笑 | 转藏(1)
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鳙鱼怎么做好吃-鳙鱼的做法
来源：互联网 点击： 130
天麻川芎鱼头煲
营养功效:益气理血
[材料]鳙鱼头1个，天麻20克，川芎1 5 克，茯苓10克，山药1 50克，菜心50克。姜丝1小匙，精盐1小匙，料酒1大匙，色拉油3大匙。
制作方法
①将鱼头去腮、鳞，洗净，劈两半，在鱼头近头脊肉处剞一字刀，加料酒、姜丝抹匀，码味.
②将天麻、川芎、茯苓、山药、菜心洗净.
③取干净炒锅置于旺火上，注入适量色拉油，将油油烧至六七成热时，下入鱼头煎黄取出，放入煲内，再加入清水烧沸，然后放入所有原料用大火烧沸，转小火煲1小时，加入精盐调味即可食用。
五色鱼汤
营养功效：益气理血
[材 料]鳙鱼肉200克，白萝卜、南瓜、四季豆各50克，木耳20克，紫苏叶2片。精盐、胡椒粉各1小匙，味精1／2小匙，料酒2大匙，柴鱼高汤8杯。
制作方法
①将鱼肉洗净，切成块；木耳用清水浸软，去蒂、洗净，撕小朵：白萝卜去皮、洗净，切成块：南瓜去皮、洗净，切成块；四季豆洗净，切成段备用。
②汤锅中加入柴鱼高汤煮沸，放入所有原料用大火烧沸，待蔬菜煮软、鱼肉熟透后，加入调料煮至入味即可。
鳙鱼怎么做好吃-鳙鱼的做法
花生鱼头汤
营养功效:滋阴润燥
[材料]鳙鱼头1个，花生米100克，竹枝1条，红枣10枚。生姜2片，精盐、胡椒粉各1小匙，料酒1大匙，植物油1大匙。
制作方法
①将花生米洗净，用清水浸泡半小时；竹枝洗净、浸软，切小段；红枣(去核)、生姜洗净备用。
②将鱼头去鳃，洗净，劈成两半，入油锅中烹入料酒略煎，捞出沥油待用。将花生米、红枣放入沙锅中，加入适量清水烧沸，再转文火煲1小时，然后放入鱼头、竹枝、生姜再煲1小时，加入精盐、胡椒粉调味即可。
花鲢鱼怎么做好吃，家炖花鲢鱼的家常做法 ？
用料
主料
鳙鱼4000g
调料
葱
0.5棵
姜
2片
干辣椒
4颗
香菜
1根
啤酒
1罐
白糖
适量
白醋
适量
家炖花鲢鱼的做法
1.刮鱼鳞，清内脏和鱼腮！
2.葱，香菜段，干红辣椒！
3.把鱼切成鱼段，并且在鱼身上割二刀，（炖鱼的时候好入味）！
4.锅内放油，煎鱼！双面煎成金黄色！
5.加入清水，没过鱼身即可，然后加入半瓶啤酒，葱段，干红辣椒，姜，小火炖半个小时左右
6.最后大火收汁，出锅装盆，撒上香菜段！
胖头鱼的最佳吃法？ ？
一： 胖头鱼的营养价值和特点：
胖头鱼的鱼头是做煲鱼头汤的最好的选择，因为胖头鱼的鱼头与普通的鱼是有区别的。
胖头鱼是我国著名的四大家鱼之一，因外形似鲢，有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩。
胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。
二： 介绍一下胖头鱼鱼头的主要做法：
1. 煲鱼头汤：
原料：: 胖头鱼鱼头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。
做法:
1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。
特色:
祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。
鳙鱼块怎么烧好吃？ ？
由于大头鲢鱼的头比较受欢饮，鱼身就是个麻烦事，所以，针对这鱼身，土腥味比较重，可以用花椒盐抱腌后清蒸红烧都可以，或者片鱼片做酸菜鱼，不过肉质比较容易碎，在做酸菜鱼片之前片好工鱼片最好在花椒盐水里面泡20分钟过后捞出控干水上浆了再做
鳙鱼头汤的做法，白萝卜鳙鱼头汤怎么做好吃 ？
步骤
1.准备处理干净的鳙鱼头一个，用盐抹匀后腌一下
2.白萝卜洗净去皮后切大块
3.热锅下油，将鱼头加姜两面煎一煎
4.然后将白萝卜和鱼头一同放到电压力锅中，加水适量，加少许姜，按“汤”键烹调
5.烹调结束后可加少许盐调味
6.最后可以喝汤吃鱼头了
小贴士
萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食
鱼的做法的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1.准备食材。鱼处理干净；葱切段、姜切片、蒜拍整瓣；红米椒、泡椒切碎
2.两面鱼身片几刀，抹盐、料酒腌制十分钟（鱼肚里塞点姜片和葱白）
3.热锅入油，将腌好的鱼下锅煎至两面金黄捞出备用
4.炒锅入新油，烧至七成热放入花椒粒爆香，再将蒜瓣、红米椒、泡椒、姜片下锅煸香
5.锅中倒入小碗水，浇入生抽、老抽、蒸鱼豉油、糖，水烧开后将鱼下锅，大火边烧边浇汁
6.烧制5分钟左右鱼熟透入味后，将鱼先盛出装盘
7.大火收汁，出锅前放入香葱（依个人口味还可加香菜）
8.把熬好的汤汁浇在鱼上即可
鳙鱼头豆腐汤的做法，鳙鱼头豆腐汤怎么做好吃 ？
食材
主料
鲢鱼头
1个
豆腐
400g
辅料
油适量
盐
适量
花椒
适量
胡椒粉
适量
葱姜蒜
适量
油菜
适量
步骤
1.鲢鱼头去腮洗干净。
2.豆腐洗干净。
3.
锅烧热，加花椒，加油。
4.鱼头均匀裹上面粉。
5.鱼头入锅煎。
6.煎好的鱼头放入电饭煲内胆。
7.添加葱姜蒜。
8.加适量水，将内胆放入电饭煲，盖上盖，通电煲。
9.
油菜择洗干净。
10.豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水。
11.将豆腐切成条。
12.鱼头煲一个小时后将豆腐入锅同煲。
13.10分钟后，油菜入锅。断电。
14.加盐。
15.
加胡椒粉。
16.搅拌均匀即可盛出享用。
小贴士
花椒可以去腥提鲜。
豆腐提前焯水既可以去豆腥味，也可以令豆腐不容易散。
鱼的营养价值及功效作用，鱼的做法大全，鱼怎么做好吃 ？
煎棒鱼
棒鱼洗净
去内脏
放葱姜蒜末，盐，料酒腌30分钟
鸡蛋加入商量白面打匀，可以加一点水
放入腌制好的鱼挂糊
热油转一下锅，染锅边上都沾到油，人放入鱼不动，中火煎，{会泵水，盖锅盖}鱼底部发黄了，再翻个
煎好