万丰美食菜谱大全用冰皮月饼粉做的冰皮月饼好吗？ ？
做冰皮月饼可以直接买现成的冰皮粉。其实就是我们俗称的预拌粉。所谓预拌粉，就是指所有材料都加好了，最后只需要加水加油一搅拌就可以了。不过用朱师傅冰皮粉最好多揉一揉，粉团才会变得有弹性。而且用冰皮粉包的时候动作最好快一些，粉皮在外面放久了会很粘手。只是，我对添加剂特别敏感，不是很喜欢粉里浓重的香草精的味道，再少点香草精的成分可能会更好。甜度上也稍稍甜了些。当然，总体来讲还是非常好用的，很省事。而且味道也还不错。皮很洁白，做出来很漂亮。
冰皮月饼 来源：李菁
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其实，冰皮粉可以自己来配置。就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己调。 原料： 糯米粉50G，粘米粉40G、澄面25G，细砂糖30G、牛奶170ML、炼乳30ML、白油20ML、糕粉少许。所谓糕粉，就是熟糯米粉，当手粉用，防止粘手。做法就是将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。这就是糕粉。 馅料：随意 做法： 1、将原料都放在盆里混合均匀成糊，白油先加一半，蒸30分钟蒸熟； 2、稍晾凉后，再加入另一半白油搓成光滑的面团备用； 3、把面团分成小份，通常是8-10份左右。这要根据你的月饼模具大小还有你想要的月饼皮的厚度决定。通常用25-40克皮来包25克的馅料。 4、把馅也都分好。我一般用25克馅料。然后就象包汤圆那样包好，入模具（模具上最好撒点糕粉，防粘），压出花型，即成。做好的冰皮月饼可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天。 如果做彩色冰皮，可以用食用色素。当然，也可以用更为天然的做法，比如加2勺吉士粉可以做黄色冰皮；加草莓汁可以做红色冰皮；加胡萝卜汁可以做橙色冰皮；加绿茶粉可以做绿色冰皮；加可可粉，可以做成巧克力冰皮。
500克冰皮粉能做多少个冰皮月饼 ？
看你做多大个的，如果是50克一个的话，大概可以做 30多个
怎么自己做冰皮月饼粉 ？
额，先把面粉炒熟，然后自己看看舌尖上的中国
冰皮粉版月饼怎么做 ？
200g冰皮月饼预拌粉内加入55g凉白开，揉成光滑的面团。
面团中裹入30g白油,揉匀后包保鲜膜放冰箱静置30分钟。
将内馅儿分割称重成32g1个，搓圆备用。如果要包莲蓉蛋黄的馅儿，熟蛋黄要先进烤箱170度中层上下火烤4分钟左右，烤干水汽冷却再用。蛋黄和莲蓉一共称重32g，把莲蓉压成里薄外厚的圆片放在左手掌心，蛋黄放入其中，用右手将莲蓉慢慢裹住蛋黄，收口搓圆。
面团从冰箱取出，分割成32g1个，搓圆按扁，压成里薄外厚的圆片放在左手掌心，把内馅儿放在面片中心，用右手慢慢将面片裹住内馅儿，收口，搓成椭圆形（方便放入模具中）。如果觉得有些沾手，可以沾一点点手粉搓在手上，保持双手的干燥。
模具按说明安装好花片，不用撒粉，保持干燥即可。把裹好的面团顶部朝上放入模具，收口处朝外，直接压在干净干燥的案板上，稍稍用力，保持10秒钟左右，提起模具，轻轻一按，月饼自然落出。
如果要做各种颜色的月饼，可以在第2步完成冷藏前按重量分割好，筛入各种色粉揉匀，直到没有小色点。
成品月饼放冰箱冷藏2小时后成型即可包装或享用。
做冰皮月饼用的手粉是什么呀 ？
做冰皮月饼用的手粉是糕粉
冰皮月饼做法一：
1.准备材料：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g。糕粉适量，做手粉用，防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共300g（50g模子，皮馅1：1可做12个）
2.除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可）
3.此时可以备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，包好即可
4.可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可
冰皮月饼做法二：
1.准备材料：糯米粉30g，粘米粉20g，澄面15g，牛奶110g，糖20g，玉米油10g。糕粉适量，做手粉用，防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共150g（50g模子，皮馅1：1可做6个）
2.先把牛奶糖油混合均匀，加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊，静置10分钟
3.馅分成25g每个球，滚圆备用。静置好后上锅大火蒸15分钟，出锅后用筷子搅拌均匀，拌不匀的话，可以待晾至不烫手时，彻底揉匀（戴一次性手套更好操作）
4.取25g皮，按扁，放上馅料
5.可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可
冰皮月饼粉是什么弄的 ？
可以去下厨房或者一些美食网站看看
冰皮月饼粉需要入锅蒸吗 ？
新手第一次练练手的材料:1.冰皮月饼粉100克、2.纯牛奶或甜牛奶40至63克范围、3.植物油或玉米胚芽油5克、4.馅料事先提前准备好(根据自己喜欢的馅来做)。
如果你想多做点冰皮月饼就按我的材料配方比例翻倍就可以,你用本子做下笔记,便于下次操作增减哪种材料,每个人的口味不同,我发的仅供大家参考而已。)
如果你想做12个左右的量,材料配方如下:冰皮月饼粉200克、植物油10克、牛奶70至126克范围、馅料随你喜欢提前准备。
备注:用电子秤称好的牛奶,在操作中是分次逐渐加入月饼粉里搅拌的,如有多余可剩下不用用完,根据操作的实物与看到的实物面团情况为准! ! ! )
红豆沙馅可以自己做或者直接去超市购买或网购都有,各种现成的馅料、材料、模具都可以网购的,比较方便省时。
冰皮粉做好的冰皮月饼还需要蒸吗 ？
不需要
冰皮月饼粉凉开水和面可以直接食用吗 ？
可以
冰皮月饼用冰皮粉好吃还是糯米粉? ？
建议用冰皮粉。冰皮月饼的冰皮部分是糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G(这是我个人用的方子，百度上也很多方子，成功率一般都挺高的）。单用糯米粉我没做过，但估计会太软太粘，不好塑出漂亮的形状，口感也不如冰皮粉。
但糯米粉也很重要，做冰皮月饼时，我会将糯米粉炒熟，做为防沾手的粉，效果很不错。