万丰美食菜谱大全自来白月饼的介绍 ？
自来白月饼是北京汉族京式糕点的著名品种之一，已有100余年历史，广泛流传于长江以北地区。
月饼自来白里面的碳酸是什么？ ？
小苏打
自来白月饼的原料配方 ？
皮料：特制40千克 白糖3千克 熟猪油20千克馅料：熟标准粉8千克 白糖16千克 熟猪油9.6千克 核桃仁2千克 瓜仁500克 桂花1千克山楂3千克 冰糖2千克 青、红丝各500克
有人知道北京稻香村的自来红和自来白月饼多少钱一袋吗？ ？
稻香村点心都是令斤幺的。
最后一句话主要有自来红月饼 自来白月饼，还有五仁月饼？五仁月饼在百度上是广式月饼！怎么这个京式月饼 ？
京式月饼是月饼的一种形式，但五仁是一种馅料，任何月饼都可以做成五仁的。有五仁馅的广式月饼，也有五仁馅的苏式月饼。就好比有草莓味的饼干，也有草莓味的蛋糕一样。
自来红与自来白哪种月饼好吃呀？ ？
都打开尝一下，下次你就不会有这种问题了。两种月饼的馅是不一样的。
哪个强人知道自来白和自来红的区别？ ？
你好！！
过去的月饼种类和现在简直无法相比。
过去京味的中秋月饼，主要以自来红、自来白为主，自来红与自来白重量大小一样，吃起来味道却不一样。
自来红是用植物油制作，主要是香油和花生油，皮儿酥脆，馅料主要是白糖、冰糖、青红丝、瓜子仁等。
自来白在汉民点心铺，要用白油，即猪油，有专门炼油的厂子，用猪板油炼出的白油，味道纯正，送到点心铺做调料。所以自来白吃起来绵软，馅的种类也比较多，有白糖、山楂、枣泥等。唯有这“翻毛月饼”，听着有点怪，其实就是酥皮月饼，比酥皮点心块儿大，雪白的酥皮上翘，好像片片鹅毛，是当时点心铺中一个诱人的品种。(上接25版)那会儿每逢阴历八月初开始，大街小巷的果子摊上就摆满了各种水果，碧绿渐黄的鸭梨、半青半红的"虎拉车"、艳如少女面颊的沙果、紫而泛有白霜的槟子、牙黄而扁圆的京白梨、紫黄相间的李子，葡萄则有紫色的"龙眼"、青白色的"马奶"，青脆的盖柿，西山的苹果，也散发着阵阵清香。当年，北京的苹果品种少，产量低，价儿也高，只有送礼装果筐才买苹果，而且要装二十五个，叫做一桌果供。一般市民买果子主要是沙果、槟子、"虎拉车"等大路货。"虎拉车"现在听着生疏，只有老北京才知道。其实，"虎拉车"还有，只是很少有人再这么叫了。因其香味清远，当时人们称它为"闻香果"，现在都叫"香果"了，与沙果、槟子等都是当年北京人过中秋节必备的大众化水果。节前买来放在家中，散发着水果的香气，节日气氛更浓，所以人们又把中秋节叫果子节。
过去，点心铺还做一些大红月饼，五斤至十斤不等，上面印有月宫、桂树、玉兔等图案，供单位或有钱大户人家买去做团圆饼。
谢谢！！
稻香村自来红月饼的制作方法 ？
(自来红)
原料配方 皮料：富强粉10公斤 标准粉10公斤 白糖1公斤 饴糖1公斤 香油9公斤 苏打适量
馅料：白糖8公斤 香油4.8公斤 熟制标准粉4公斤 瓜子仁0.15公斤 桂花0.5公斤 冰糖1公斤 青红丝0.5公斤 桃仁1.5公斤
工艺流程 配皮料→制皮→打劲?
包馅→定型→码盘→美化→烤制→成品
配馅料→制馅→切馅?
制作方法 1.制皮：将糖、油、开水、苏打和面，按先后顺序放入搅拌机中搅拌，直至搅拌成软硬适宜的面团。
2.制馅：将糖、油、面依次放入搅拌机中搅拌均匀，再加入其它辅料继续搅拌匀。
3.打劲：取适量面团约1.5公斤左右放在面搐上，用手按平，再用擀杖擀薄，从中间切开，再从外缘向里卷成条，达到面劲儿滋润。
4.切馅：将馅摊成长方形馅料，然后切成长方条状的馅条。
5.包馅：按照皮馅比为6∶4来掐皮掐馅进行包制，包制时注意系口封严，不要偏皮漏馅。
6.定型：将包好馅的半成品(系口向上)用手按成扁圆形生坯。
7.码盘：将定形后的半成品生坯翻个，系口朝下，码在盘内，间隔均匀。
8.美化：打印圆圈磨水戳(用饴糖、白糖、蜂蜜和碱熟制成枣红色的浆水，即磨水，口尝微微发涩)。
9.烤制：将盛有美化后生坯的烤盘放入炉内，进炉温度为210℃，炉中温度为200℃，出炉温度为210℃，电炉电压380伏，烘烤9～10分钟。
质量标准 规格形状：扁圆形鼓状，上印磨水戳，块形整齐，每公斤12块。
表面色泽：脸呈深棕黄色，平整，底呈金黄色，墙呈麦黄色，磨水戳呈黑红色并端正整齐。
口味口感：具有桂花香，松酥适口，无其它异味。
内部组织：要求无空洞，不偏皮，不漏馅，不含杂质。
相声开粥厂中的自来红和自来白指的是什么？ ？
自来白又称白月饼。是京式糕点的著名品种之一，已有100余年历史，广泛流传于长江以北地区。具有扁圆形状，表面呈乳白色，底部呈金黄色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。 自来白原料配方：皮料：特制40千克 白糖3千克 熟猪油20千克。 馅料：熟标准粉8千克、白糖16千克、熟猪油9.6千克、核桃仁2千克、瓜仁500克、桂花1千克、山楂3千克、冰糖2千克、青、红丝各500克。
四样传统月饼:自来红、自来白、翻毛、提浆分别是什么样的月饼? ？
自来红
我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式等，京式月饼起源于京津及周边地区，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。
自来红又叫丰收饼。其组织酥松，口味香甜，桂花香味浓郁。
原料：
面粉、白糖、饴糖、香油、桂花、冰糖、青丝、红丝、桃仁、苏打、瓜子仁
制作方法：
将白糖、香油、面粉依次放入盆中搅拌均匀，再加入桃仁、瓜子仁、桂花、青丝、红丝、冰糖搅拌均匀成馅料
将馅摊成长方形块，用刀切成长方条状待用
将白糖、香油、开水、苏打、面粉依次放入盆中搅拌均匀，制成滋润有劲面团
取面团摘剂，擀成面皮，包上馅条，封严系口，用手按成扁圆形生坯，系口朝下，码放在盘内，印上磨水戳，放入200℃左右的烤炉中烤10分钟出炉即成
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自来白
原料
[面粉][标准粉][白油][桂花][山楂][桃仁][白糖][瓜子仁][冰糖][青红丝]
掌故说明
又称白月饼。具有扁圆形状，表面呈乳白色，底部呈金黄色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。
制作方法
将糖和白油搅匀，加入面粉搅制成面团；将白糖、白油搅匀，加入标准粉搅匀后，再加入山楂，冰糖、桃仁、瓜子仁、桂花、青红丝搅制成馅料；将面团摘剂，擀成滋润的皮料，包上馅料，封严系口，再用手按成扁圆形；将生坯系口朝下，码放入盘中，送入温度为180℃的烤炉中烤制16分钟左右出炉即成。
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翻毛月饼
用料:面粉500G,猪油175G,水125G,熟面粉250G,白糖250G,冰糖100G,芝麻50G,花生100G,花生油200G,青红丝50G,少许色素
做发:1.将250G面粉用25G猪油.125G水和成水油面团,剩余面粉用150G猪油搽成干油酥
2.将其他原料揣拌成馅
3.将干油酥包在水油面团,泔成长方形薄片,卷起来成没50G1个剂子,将剂子按扁包馅,按成圆饼,用红绿色素描上图案,摆入烤盘进炉烤熟呈白色即可
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提浆月饼
原料配方 皮料：富强粉37公斤 香油9公斤 饴糖6公斤 白糖13公斤(熬浮时用) 馅料：熟面8公斤 香油8.5公斤 白糖16公斤 桃仁3公斤 瓜仁0.5公斤 冰糖3公斤 青红丝2公斤 桂花1.5公斤
工艺流程 配料→熬浆→和皮→和馅→包制→磕模→烤制→成品
制作方法
1.配料：原料配齐，分量准确。
2.熬浆和皮：提前一二天把皮料用的白糖放入3～4公斤水中煮沸，直到看不见糖粒为止，再加放饴糖搅拌均匀，待冷却后和面粉、油同时搅拌，揉和，直至稍微有面劲，即得软硬适宜的皮面团。
3.和馅：将糖、油及各种辅料搅拌均匀后，加入面粉继续搅拌，即可成馅。
4.包制和磕模：根据所需月饼大小，基本按照皮占60%，馅占40%的比例进行包制，包好的生坯要放入模子内，按平，磕模成型。
5.烤制：将成型的半成品放入烤盘，烤制炉温需240℃，烤制9～10分钟左右，便可出成品。
提浆月饼是指月饼皮面的一种制作方法，说通俗点“提浆”就是熬糖浆，另外在皮面中还要加入一定比例的大油，以起到酥松的作用。...余下全文>>