万丰美食菜谱大全家庭制作凉皮的方法？？ ？
凉皮的做法
凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法：
1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点......余下全文>>
家庭凉皮（中筋高筋面粉都可以）怎么做如何做 ？
主料
中/高筋面粉(都可以)100g 盐1～2g 水适量 酵母1g
家庭凉皮的做法步骤
1. 把高筋粉加盐巴加水搅拌成团，一点一点的搅拌，不要一次性全部加进去。顺一个方向搅拌，不要太大力，
2. 揉成团后揉几下就好，不用很久，不可以太用力揉。保鲜膜包着等30分钟后拿出来洗。
3. 加小半碗水洗面，像洗衣服一样的洗，不要太用力，把里面你粉洗出来，洗到水很白就换一个新的水再洗，洗最少3次。洗到筋出来，并且筋用水再洗就洗不出来粉水，都是清水，那就可以咯。这个筋就是面筋！
4. 面筋加酵母揉下，轻揉，就保鲜膜包着放着6小时等发酵。
5. 面粉水就放冰箱沉淀一个晚上，不要摇，不可以水粉混合了。
6. 第二天粉水拿出来，把水和沉淀分离，慢慢分，分离干净后，均匀搅拌，沉底会比较硬，正常，用力搅拌均匀就好。
7. 搅拌到看起来比牛奶浓稠一点点就可以咯，如果太浓就加点刚刚分离的水。
8. 准备好平的盘子，盘子涂油，加入面糊，(我这次一开始放太薄有点干，不可以放太薄，会干)大火蒸，要记得盖盖子蒸，放下去后，等面膜有泡泡凸出来，就可以拿出来咯，就熟咯，拿出来后盘放冰水里面泡一下。就可以拿出来脱膜咯！拿出来后每层都涂油，这样后面做出来的不容易粘在一起。
9. 面筋拿出来揉一下，放大火里面蒸10-15分钟后就可以咯。拿出来冷了切，可以和凉皮拌着吃！料可以自己调！
10. 酱料: 2小勺芝麻酱+5小勺香醋+6小勺酱清+3-4小勺白糖+1.5勺麻油+辣椒油(看自己味道)，这样就可以吃咯！
家庭做的凉皮为什么易断 ？
你没做好 我以前做的时候也断 后来会做了就好了 容易断有两个原因
第一是： 蒸凉皮的时间不够
蒸的时候不是淀粉糊刚刚凝固就可以了 要蒸3到4分钟 然后取出放到凉水里 整张取下 放到案板上 每一张之间要抹上油防粘 然后取一个盆或盘子将凉皮盖上（千万不要暴露在空气中） 等晾凉了 就好阀
第二是沉淀的问题
有可能沉淀的时间不够 就是淀粉糊里水分太大或者蒸的时候没有搅拌均匀再下锅就可能出现断的情况
你再试试 祝你成功
如何自制凉皮 ？
方法一:
凉皮，又称 皮子 、 酿皮子 ，据说是从 唐代 “冷淘面”演变而来，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到，因为“凉”，所以在夏天吃的人更多。凉皮的种类繁多，做法各具特色，口味也不尽相同。从制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜 等。
凉皮的做法
方法二:
凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
方法三:
1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约......余下全文>>
凉皮怎么做的,我要全过程? ？
料： 面粉，蒜，姜，花椒，酱油，醋，色拉油，辣椒面，盐，黄瓜，香菜，鸡精，香油等
制作： 蒜捣碎用开水泡到碗里，这就是蒜水。姜水也一样的制作方法。花椒用开水冲泡。也可以花椒和蒜姜一起冲泡在一个碗里。 炸辣椒面。这个大家都有自己的方法，放点盐，芝麻，八角，热油泼之就可以了！ 所需的工具： 两个铁盆或瓷盆，一个蒸锅，一个细筛子，两个凉皮锅！看着好像东西不太好找齐？没关系，可以代替。用铁盆是为了结实，如果是塑料盆洗面的时候用力不小心，就会裂，不白干了吗？实在要用，那你就仔细点。筛子是为了过滤面汤的，没有的话找洗菜的笸箩，里边铺上干净的纱布，怎么过滤干净你比我清楚，不废话了。至于关键的凉皮锅，就找你家的老式铝制饭盒代替吧！就是每张做的小，废点时间。
凉皮制作方法：
1. 揉面，具体多少，看你多少人吃了，一斤面，能做十来张25CM直径的凉皮。揉完面要醒会面。这时你可以动手制作调味料。大概20分钟后，面也醒好了，用一铁制或者瓷制的盆装面团，然后倒上凉水，开始洗面。
2.洗面，这个工序是最累的，凉皮做的成败就在洗面上。不过只要按步骤来，就不会失败！用手在水里来回揉搓面团。你能看到盆里的水渐渐变成了面汤，不要急，继续揉，当面汤浓的像刷墙的涂料时，将细碎的面疙瘩尽量的捞出倒入另一个铁盆中，待用。此之前，你要准备好一个蒸锅，取出最下边的篦子，只用上边的篦子。篦子上再放一个细筛子，将面汤倒进篦子中，用手慢慢搅动，当面汤都漏到蒸锅里后，筛子上一定会有没有洗完的面团，将它们收集起来，和先前待用的面团一起继续洗面。像前面的步骤如此反复三到四次，一直到加的清水再也洗不出面汤的感觉了，面也洗成团了，并且很有弹性了，OK！洗面的工作就做完了.将面汤倒入筛子，面团现在已经是面筋团了。
3.洗面筋 ： 将已经洗完的面筋团，到水龙头底下，开着水，边冲洗边揉搓，一直到洗不出来白色液体为止！
4. 澄清面汤。将蒸锅里的面汤拿到一个比较暖和的地方，慢慢沉淀。一般3个小时后就可以了。慢慢将沉淀物上边的淡黄色清水倒掉，注意，一定要慢，一旦晃动就又要再沉淀了。原则是，尽可能的慢慢倒掉淡黄色清水！最后，锅中剩下的就是凉皮汤了！
5.蒸凉皮：先烧一锅开水。在凉皮锅里，用刷子刷上色拉油，每个地方都要刷到！再用勺子将已经逼完清水的凉皮汤搅匀，适当舀一部份到凉皮锅里，铺满凉皮锅底。不要太厚即可。将凉皮锅放到锅中的开水上，慢慢将凉皮锅中的汤摇匀。等面汤都已经凝固时，盖上锅盖.蒸大概一分半钟就好了，开锅看，凉皮是不是鼓出了很大的包！好！成功了！将凉皮锅取出锅，放到一边接好凉水的盆中，镇凉，慢慢取出凉皮，取出的方法是先用手在凉皮锅边上划一圈，再慢慢扣出一点凉皮，顺势一倒就出来了。慢慢练吧！需要点技术！按照上边的制作方法，将剩下的面汤都做成凉皮！做凉皮的工作就over了！
6.蒸面筋！将洗净的面筋团放到篦子上，上蒸锅蒸就行了。你不会连蒸锅中要加水也不知道吧！天呐！你算完了。等上气候蒸大概15分钟就好了。 备注：蒸出的凉皮出现干裂，原因一是凉皮汤太浓，加点清水即可。二是有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少点凉皮汤，再试一张。 凉皮揭不起来。如果，蒸出的凉皮很稀，是因为凉皮汤太稀了，抱歉，要再沉淀一会，然后逼出上边的清水。如果，凉皮没有干裂，也没有呈现很稀的状态，是你刷的色拉油太少，或没刷匀
自制面粉凉皮怎么做好吃，自制面粉凉皮的家 ？
主料面粉500g
辅料
盐适量
步骤
1.准备好面粉，我用的就是普通面粉
2.面粉中加少许盐
3.然后和成面团，揉到滋润
4.然后加入清水洗面
5.洗到这样水很浓的时候，把水倒入一个大点的容器里保存，在加水继续洗，如此反复3到4次
6.洗到这样水变清为止
7.洗过面的水，盖好保鲜膜，放入冰箱沉淀一夜
8.洗过的面，剩下的部分就是面筋了，可以把面筋上锅蒸15分钟即可成熟
9.蒸好的面筋切好，可以炒着吃，也可以放入冰箱保存，明天拌凉皮吃
10.沉淀一夜的面水就是这样了，上面的水很清澈
11.倒出里面的水，尽量倒干净，把底部的沉淀物也就是淀粉浆，用勺子用力搅匀，搅到这样的程度即可
12.烧一锅开水
13.放一点点面浆到一个平底的容器里，摇匀，放入开水锅中
14.盖锅盖1分钟
15.马上拿到凉水里过凉
16.容器变凉以后，就可以取出凉皮了
17.做好的凉皮，抹上一层油，在继续往上一层层的放，放一层抹一次油
18.然后把做好的凉皮切条，加入面筋和自己喜欢的调料一拌就好了
小贴士
用面粉做凉皮，和好的面团最好多揉一会，揉到滋润洗的时候比较好洗
如果喜欢吃蜂窝多一点的面筋，可以在蒸面筋之前往面筋里揉入一点点小苏打
凉皮的薄厚程度可以自己控制，喜欢吃薄的就少放一点面浆，喜欢吃厚的就多放一点
凉皮里面的像豆腐的是什么 ？
面筋、也叫烤麸，原来家庭制作是将面团用水洗，洗去淀粉后剩下来的就是
现在市场有一种叫“谷朊粉”的原料，就是做这个面筋的
陕西的面皮在家庭里怎么做最好吃 ？
凉皮是西北最为流行的一种风味小吃，制作简单，口感爽滑，成本还低，不论凉拌还是炒制口感都不错。下面介绍一下凉皮的制作：
原料：面粉2500克，盐20克，食用碱2克，色拉油10克。
制作：1、面粉放入盆中，加盐、水1200克调匀成面团，将条好的面团放入一个大盆中，加入清水淹没表面，然后用手反复搓揉面团，一直搓到清水变混浊后将水控水到另一个盆内即成淀粉水。然后再重新家水到放置面团的盆内反复搓揉，直至将面团的淀粉全部取出，最后只剩下一团面筋为止。2、先将面筋团控干水分，搁置一段时间后，用擀面杖擀平面筋，上笼用旺火蒸熟成熟面筋。然后把洗出的淀粉水静置2-3小时，待淀粉沉淀，再滗出多余的水分，放入食用碱搅匀，成面团状的面皮水。3、取一个金属凉皮箩，现在上面抹上色拉油，然后用手勺舀出少许面皮水，摇动凉皮箩使凉皮水均匀地铺在箩底，最后将箩放入锅内，上笼大火蒸熟，取出即可。
备注：凉皮的厚薄一般在0.2-0.4厘米之间。如没有专门的凉皮箩，可用不锈钢平盘代替。
春卷皮的制作十分讲究，但制作方法却比较难掌握，需要反复操练方可做出质量较高的春卷皮。下面介绍一下春卷皮的制作方法：
原料：面粉500克，盐5克，清水400克。
制作：1、将面粉放入盆中，加盐、清水反复搓揉至面团筋力十足，待用手提起面团，面团可以不掉即可。2、将面团饧放2-3小时。3、取一平锅放在火上（锅内切不可放油），烧制五成热时，用手提起面团使面团在平锅底部旋转一圈，提起面团，待锅中成熟，用手揭下即可（春卷皮直径为15-20厘米左右）。
正宗陕西秦镇面皮的做法：
1，可以先用面加水和成较软的面，面和好后醒10分钟，然后加水开始洗面（即洗去面筋），倒出洗面的水，再加水洗面，这样重复三、四次，直到面被洗得只剩下了面筋了才算好。面洗好后把面筋上锅蒸熟（切小块备用，后加在做好的凉皮里）。再把三、四次洗面的水放在那里静置8小时，倒出上面的清水，下面的浊水即是面浆就可以用来做来凉皮了。
2，先在一个大连子上放湿屉布，倒入一勺面糊，摇晃均匀摊开，后上锅蒸2-3分钟拿出，面皮上面刷油，揭去帘布后面皮背面也刷油，一张面皮就做好了。
（也可以象上面一样把醒好的面浆操作在模型里面做面皮。）
3，把蒸好的面皮两边刷油，然后再用刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，比如黄瓜丝了，香菜，辣椒油，芝麻油，姜沫，蒜沫，糖，醋，味精，鸡精，盐，酱油，就可以吃了。
正宗陕西小吃---凉皮的做法
材料(两人份)
面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour) 2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);
凉水 约2杯;
盐 1小匙(3克);
做法：
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示，最好是平底盘,直径稍大点,不锈钢的托盘最好,在超市里就有的卖
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即......余下全文>>
凉皮柔软筋道秘诀 ？
作为一个地道的陕西人，一年四季吃的最多的主食，莫过于凉皮了。陕西凉皮种类很多，做法各异，调味时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，面筋凉皮等等。以“白，薄，光，软，筋，香”文明，街边小巷到处都是凉皮摊。
今天自己也动手做一回咱们陕西小吃——洗面凉皮
主料：
面粉、豆芽菜、大蒜、醋、红油、清水、黄瓜、不粘锅
做法：
1、面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2、盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。
3、慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。
4、洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
5、洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。
6、洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。
7、凉皮锣刷一层薄油。
8、舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9、慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10、锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11、盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12、提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。
13、等凉皮凉之后切2—3厘米宽，放上黄瓜丝、黄豆芽、面筋，倒入醋、蒜汁、红油、盐拌匀就可以了。
做凉皮要使凉皮筋道，要注意一下几个方面：选料：做好选用高筋粉，洗面：将面粉和好（和面时多揉一会）后要放20分钟再洗；面浆浓度要合适，将沉淀好的面浆浓度调制十七至十八度（干了加水，稀了加土豆淀粉）；准确掌握好火候：凉皮出笼时表面起均匀的小气泡为最佳，没泡就生了，打折起纵纹或起大泡并破掉则蒸制过度。掌握以上几个要素保证你的凉皮会更筋道。
手工凉皮制作工艺：
①和面洗面筋:取高筋小麦面粉(未加面粉改良剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水4斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。
②调糊:待上部澄清后沥出清水,用婆美比重计测量凉皮糊浓度为17-18波尔为佳，再将精盐25克、筋力源8-10克用少许50-60℃的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀 ，静止10-30分钟即可使用。
③制皮：将旋子（似铜锣）放入开水锅内烫热，取出后快速在旋子内擦少许色拉油（擦油过多凉皮易裂口），趁热赶快取凉皮糊300-350克加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2-3分钟左右， 凉皮起均匀气泡即可，取出旋子趁热揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
④蒸面筋：洗出的面筋揉加0.5-0.8%天发膨松剂（提前用30℃左右温水溶解）静止醒发5-8小时，然后，上笼蒸熟，降温后切块备用。
凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜，尤其受女士青睐。
大冬天，冰天雪地之时，仍可见姑娘媳妇端一碗调得红红的凉皮，吃得那个叫爽，吃罢之后，嘴唇边上留下一圈辣椒油，象刚涂了口红一般。
相信有好多朋友喜欢陕西的大刀凉皮，你有没有想过在家自己做了吃呢？不会吗？现在就教大家在凉皮的做法（家庭版）。
本方法只适合家庭制作，自己做着吃，不适合于大批量经营。
食材
面粉(最好是高筋面粉)、凉水、盐。
步骤/方法
1
和面团
洗面团，得面筋
洗面团，得沉淀
沉淀
蒸面筋
切面筋......余下全文>>
凉皮要注意啥 ？
练习1（推荐）：
主料：小麦面粉（特）
赋形剂：黄瓜，豆芽，盐，醋，香油，大蒜酱油，辣椒油
1，从表面上看，揉成一个小省后，约10分钟就足够了！
锅洗净放冷水，然后放置在好的一面，摩擦表面淀粉在水中，直到洗出。
降水将剩下的材料 - 面筋洗成一碗冷水浸泡，洗好地表水，让其自然沉淀。
过滤，沉淀约半天，把水倒掉，其余的用筛子（如果你够洗干净，没有留下表面残留，省略这一步）。
5热气腾腾的锅里的水烧开，地表水舀入蒸面团铁筐家庭可以用来代替平板不锈钢盆，刷少许油，放入开水中铁筐边放边旋转，使冷战的薄厚均匀，盖上锅盖，你就可以出锅了约五六分钟。
煮面筋，面筋可蒸，可煮，泡馍，做饭更筋道，根据自己的口味！
沙拉，凉皮切宽钢带，面筋丁，盐，醋，香油，蒜，酱油，辣油，根据自己的口味，你也可以加入黄瓜，豆芽等蔬菜，搅拌均匀就可以吃了！
实践
1。面粉和盐过筛（筛），一点点的水，搅拌成面糊。请注意，每次加水不要太多，冷
一点小加，再加上混合，搅拌面糊，直到平滑粉末。搅拌的次数越多，使筋系泊前儿童。搅拌约20分钟。需要注意的是面糊不能太稀，否则蒸出来的孩子容易折断和肌腱冷战。图：这是搅拌面糊，你可以看到非常流畅。
2。一个很好的搅拌面糊放入冰箱冷藏室内冷藏（冬天可以把室温）至少三小时或更长时间，被称为面团。这是非常重要的是能够解决的问题外面粉，不知道腱。
3。唤醒面糊取出恢复到室温的过程蒸汽凉皮儿的模型擦好备用。
4。用平底锅烧一锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里，倒入少许食用油（植物油也可以），然后加一点点水就可以。图：
5。直到水烧开，模型刷少许油，舀一勺面糊到。系泊高手的连击数，可以掌握像厚一点的孩子超过一点点舀个人，反之亦然较少的实验12。
。 6。型号面糊摆动均匀，从而使模型的底部与面糊均匀布满。
7。型号安装面糊放入锅中沸腾的水，盖上锅盖。火势已保持了火灾。
8。重复步骤五，六，另一种模式成面糊。面糊在第一个模型的过程中会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的，可以清楚地看到。鼓起面糊蒸。
9。棉手套蒸模型放在凉水中冷（冰第一，第二放入锅中继续蒸），做法时，有两种选择。首先，模型扣着放在凉水管红;第二，建立一个池冷水游泳池，浮在模型里面，但效果并不第一名的好。
10。凉皮子在表面蒸冷儿童用刷子刷一层油，可以慢慢剥离。
11。蒸刷上油刀两侧系泊儿童浸在冷水里，然后凉皮孩子们喜欢的宽度可切割，混合美味的酱。
做法
口味：咸
[难度]：切墩（初级）
时间：1小时或更
[分类：公共美食小吃所有年龄
主料：面粉250克，澄面粉50克，盐5克，水450克，配菜（根据个人口味随意增加或减少），黄瓜1根，胡萝卜/ 2，香菜的量
附件：油泼辣椒或大蒜辣椒油，芝麻糊，炒花生，香油，盐，糖，醋
做法：
1。料粉与盐混合，倒入300毫升水，使劲搅拌，用擀面杖，如在一个方向搅拌成面糊几乎完全集成与水，筛粉，删除它不可能炒散。
2。连击站立半小时（如有条件，把它放在一边了一晚上，面粉和水调匀），加150毫升之轰动水稀释，画出厚厚的牛奶般的质感和微妙的面糊，做凉皮一个良好的开端。
3。热水锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊仅仅是一个薄瓷砖煎锅，迅速抖动面糊倒入面糊倒入锅内，均匀地分布。
4。加盖约20-30秒，直到面糊形成成为半透明的面团在平底锅鼓起，准备一个大平板，面团中板快，要注意动作快，不倒面团进了一个球。
5个。刷一层薄油源，然后......余下全文>>