牛奶是怎样制作出来的 ?
■制作酸奶的过程■
◇1.准备一升的鲜奶.150g的酸奶一杯(最好选高钙低脂滴,因为健康嘛)放在室温下。
◇2.准备一个玻璃瓶和搅拌棒.并且用沸水冲洗它们.给他们消毒。
◇3.鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了.大概30-40度.因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖。
◇4.把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面,把150g的酸奶放入里面,并且搅拌均匀。
◇5.然后用保险膜盖上。
◇6.放入烤箱,温度大概为30-40度左右.太高或者太低都不适合乳酸菌的生长。
◇7.六小时后取出即可。
■制作酸奶的诀窍■
制作所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅,电饭锅,保温瓶, 烤箱,带烧烤功能的微波炉,烘碗机,消毒碗柜,插电保温器等等器具代替 ,总之就是要拥有实验精神,初次制作时多测试温度变化及发酵时间,发酵时间会随着温度降低而拉长。
◆1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。
◆2.最适合乳酸菌发酵温度为 43-45℃ ,温度过高菌种会被杀死,过低则延长发酵时间而影响风味。
◆3.用接种法制作的时候,购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品,因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多,活性较高,品质较比较稳定,一定要选用原味的,其它口味的都是添加了食用香精和色素的,会影响酸奶的制作品质。
◆4.牛奶请选用一般低脂,全脂纯鲜奶或者纯奶粉,请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。
◆5.发酵时间在8小时,误差为±2小时,原因时保温器具的保温效果不通所致。
做蛋糕的鲜奶怎样做 ?
鲜奶油(一) 材料: 人造鲜奶油1杯 做法: 鲜奶油半解冻后,用电动打蛋器搅打到需要的浓度即可使用搅打的时间愈长,鲜奶油打发的程度就愈硬一般说来,涂抹蛋糕用的鲜奶油打得较软,挤花用的打得较硬 鲜奶油搅打非常费时费力,一定要用电动打蛋器打,约5~7分钟才够硬 备注: 鲜奶油买回来后应保存于冰箱冷冻室内,使用时取出,待其解冻呈半结冰的牛奶状即可打发 打好的鲜奶油最好立刻使用,如果放置一段时间后再用来涂抹蛋糕,表面往往不够光滑洁净 鲜奶油受热会融化,故鲜奶油蛋糕霜饰最好必须冷藏在冰箱中,要吃时再取出 摘自 周淑玲着 巧手做蛋糕《克莱儿点心小栈》 发泡奶油(二) 材料: 奶油300克、糖粉150克、沙拉油50克 做法: 软化奶油,用电动打蛋器搅打一下,加入糖粉拌匀打发 加入沙拉油拌匀 摘自 游纯雄王志雄合着 精致点心diy《克莱儿点心小栈》 发泡咖啡奶油(三) 材料: 奶油300克、糖粉150克、沙拉油30克、咖啡粉20克、兰姆酒20克 做法: 兰姆酒将咖啡粉调开 倒入已打发的发泡奶油中拌匀 摘自 游纯雄王志雄合着 精致点心diy《克莱儿点心小栈》 发泡巧克力奶油(四) 材料: 奶油300克、糖粉150克、沙拉油30克、软质巧克力150克 做法: 将软与巧克力加入已打发的发泡奶油中拌匀
怎样用鲜牛奶来制作酸奶? ?
酸奶是由牛奶(或原料奶)经过乳酸菌发酵制成。有些人会以为酸奶互是直接把乳酸菌加入牛奶中,其实并不是这样。事实上,是指在某种条件之下的牛奶,由于乳酸菌的作用,最后形成酸奶。
自制酸奶很简单,马上就可以自己动手做。好处是在家自制,从材料(乳品)、用水、器具及自制过程的卫生条件,均能够按照你自己的要求,达到最佳品效果。
制作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶,蛋白质含量越高越适合自制优格(布丁状优格)。
2.培养温度 以摄氏42度最适宜,如果超过摄氏45度,则乳酸菌将会全部死亡。
3.种菌 市售酸奶。
4.添加物 牛奶煮沸时添加10%~12%的砂糖。注意不要加过多,否则会抑制乳酸菌的生成,使得发酵的时间加长。
制作酸奶的步骤
1.先将牛奶煮沸杀菌。
2.加入酸奶当做种菌。
3.放入摄氏42度~45度的保温瓶中2~3小时。
4.经过以上步骤后,原先的牛奶已生成乳酸,而成为乳蛋白状态,凝结 成滑溜,有如布丁状就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存两星期。
前面所说的是基本做法,你可以依自己的偏好,牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品;用水选择自来饮水,也可以选择高级山泉水或冰河水;至于调味上的变化更多,你可以任意选择最可口、最新鲜,甚至有机的蔬果等。此外,每个人对酸奶的口味偏好均不相同,要一点酸或非常酸,随制造时间之长短完全掌控在你手中;有人喜欢稀一点,有人偏爱浓稠,可以自由发挥。制作酸奶的注意事项 酸奶DIY,不但有益健康,也是一种生活情趣,有空的话,不妨一试。
这里要提醒你一些原则。
●要选择新鲜的种菌(酸奶),并且保持种菌的卫生干净、无杂质。
●使用的器具像是锅子、汤匙、容器等,以热水消毒。
●种菌的比例,大约占3%左右,种菌量偏多时,发酵时间将比较短。
●确保发酵的温度为摄氏42~45度左右。
●牛奶开始凝结时,尚未有酸味,你可以依照自己喜爱的酸味,控制时间长短。
●牛奶在发酵的过程,尽可能不要搅拌或摇动,否则,水分和固体会有很明显分离的情形。
●制成的酸奶,如果发现任何混浊、异味、分离等现象,最好丢弃,重新制作。
纯牛奶的制作流程 ?
纯牛奶工艺流程
工艺流程
二、工艺要点
1、原料乳检验:参见《生鲜牛乳检验指导书》和《生鲜牛乳检验方法》。
2、冷却贮存:迅速冷却到4℃以下贮存,贮存期间温度不超过5℃。贮存时间不超过24 小时,如超过24 小时需重新进行检测。
3、巴氏杀菌:
巴氏杀菌:要求85℃±5℃/15s。
闪蒸:预热(65~75℃)、闪蒸脱气(闪蒸真空度根据原料奶的理化指标调节,一般在(-0.04~-0.08Mpa))、均质(压力12~18Mpa)和巴氏杀菌(80~88℃、15s)。根据成品指标进行设定。(蛋白质≥2.95%)
冷却贮存:迅速冷却到4℃以下贮存,贮存期间温度不超过5℃。贮存时间不超过24小时。
4、配料:
(1)预热:将部分巴氏奶加热到70-75℃,打入高速搅拌缸。
(2)溶胶:缓慢将物料加入到高速搅拌缸中,保持化料温度在65-70℃搅拌10-15分钟,使其充分溶解,保证无肉眼可见颗粒,打入到调配罐中与其余原料奶混合,搅拌10分钟。
(3)均质:将调配罐中的物料经均质并降温后打到半成品待装罐,均质压力为200bar(先调二级压力手柄,调压至50bar,再调一级压力手柄,调压至200bar)。待装罐储存温度应≤8℃。
(4)调香:将所需香精直接加入半成品待装罐,搅拌均匀。
5、超高温灭菌
预热:预热温度为70-75阀。
脱气
均质:均质压力为200bar(先调二级压力手柄,调压至50bar,再调一级压力手柄,调压至200bar)。
UHT:137-140℃,3-4秒。
冷却:≤25℃。
其它技术参数参照设备供应商提供的技术参数。
6、无菌灌装:参照设备供应商提供的技术参数。
7、保温实验:按规定取样将所取样品放于保温室(33℃±2℃)存放7天,在第5天做微生物检测,第7天做理化检测。
8、出厂:经检验合格后,产品方可出厂。
在家怎么做鲜奶油? ?
我不是很清楚你的意思是自己做奶油还是买回来奶油自己打发,所以全都列出来了。你可以作了奶油再打发,我们平时吃的很蓬松柔软的奶油是打发出来的效果。所以关键还是如何打发,奶油是可以买到的。当然你也可以自己做
自制奶油:
材料:食用油一公斤
奶粉/鲜牛奶二公斤
做法:
兑在一起 搅拌
制奶油膏:
将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌,加进牛奶,边加温边用蛋帚搅拌,待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发,再加入朗姆酒即成复制奶油。
打发奶油的问题:
我简单的总结一下偶自己的经验,不足的地方,请其他姐妹补充哈。
1)将买回的冻奶油,分成几份,分别放在保鲜膜里冷冻,这样,每次用的时候,单独拿出一小块融化就可以了。
(超级丑瓜备注:我认为,做8寸的蛋糕,用1/4块奶油就足够了。我今天用了1/3,太多了,还剩下一些。)
2)将所需的冻奶油(套着保鲜膜),放在冰箱冷藏中,解冻。顺便把干净的,无油无水的大盆和打蛋器的头部,一起放入冰箱的冷藏。
3)待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴,就可以拿出来准备打发了。
4)打之前,要准备一盆冰水,隔冰水打发奶油的效果比较好。
5)用电动打蛋器中速打大约10分钟的样子,奶油由粘稠状,逐渐就变硬了,能轻易拉出尖角且不倒,就差不多了。
(超级丑瓜备注:因为这个奶油本身已经含糖了,所以不用再另外加糖打发了。如果你买的是淡奶油,那么就要酌情分次放糖打发了。)
打发大全(植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋)ZT鲜奶油打发方法
1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内,其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕
2.用网状搅拌器以快速打发,如鲜奶油乃有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态,逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。
4.继续搅拌至近完成阶段时,可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹,此时即可停止打发。
5.打发完成的鲜奶油,即称为『泡沫鲜奶油』,应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。
6.打发完成的鲜奶油,可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳,因此以少量多次打发为宜。
7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软,可立即再次打发至可塑性为止,或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时,也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。
8.打发过度的鲜奶油,体积缩少而体质粗糙, 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽,此时可再加入新的鲜奶油再重新打发,可得应有的可塑性状态。
9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时,可存放冷冻保存,留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可,不影响状态及品质。
持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二:
1、加入吉利丁方式 :
每一杯的鲜奶油中,可加入一茶匙(5ml)的吉利丁和二大匙(30ml)热水。
先把吉利丁和热水搅拌至溶解,待冷却后备用,须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时,慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。
2、加入玉米粉方式:
每一杯鲜奶油中,加入二大匙(30ml)糖粉和一匙(15ml)玉米粉。
先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解,待冷却至室温备用。
打发其余 3/4鲜奶油,慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。
其他关于鲜奶油的常识:
1、1杯鲜奶油=2......余下全文>>
用鲜牛奶怎么做奶油 ?
用鲜牛奶怎么做奶油
要新鲜的纯牛奶200毫升就可以做1个多蛋糕用的了,用发蛋器往一方向打,到能把1根筷子能站住就可以了,最后加糖拌下就可以了。
奶油,制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动,直至奶和油分离,漂浮在上面的白色油脂,撇出来就是奶油。 这个比较麻烦不适合家用的啊 我可以教你做可以代替奶油比较简单的方法 适合家用 大豆油(必须是大豆油)加鸡蛋清(不要蛋黄)顺着一个方向搅拌 (这个需要你自己慢慢摸索的,搅拌的时间需要很长) 记住先搅拌蛋清搅成蛋粕糊(像泡沫似的)然后慢慢加入大豆油 不要一次加进去 期间需要加少量的白醋自己把握好啊 这样一直搅拌慢慢就会达到你想要的效果 最后自己调味白糖蜂蜜香精什么的你自己适量调即可
奶油的加工制作
奶油,又称黄油、白脱、乳脂、乳酪等。其脂肪含量在80%以上,水分含量低于16%,还含有少量乳糖、蛋白质、维生素、矿物盐和色素等,可供涂抹面包,配制糕点、糖果之用。奶油的加工制作方法如下:
精选原料:
应选用健康奶牛的牛奶,不宜采用初乳和末乳。
分离提取:
利用乳脂肪与牛奶中其它成分之间密度(比重)的不同,通过静置时的重力作用或离心分离时的离心力作用,将密度不同的部分分离开。静置法是将牛奶倒入容器中静置于阴凉处,经24~36小时后,稀奶油即浮于表面。但生产中—般都采用离心分离法,即用牛奶分离机来提取大量稀奶油。
中和酸度:
有时分离提取出的稀奶油酸度过高,则可用碳酸钠来进行中和,以调整酸度,提高成品的贮藏时间和质量。操作方法是,边搅拌稀奶油,边徐徐加入适量碳酸钠溶液,即可使之中和。
杀菌冷却:
为杀灭稀奶油中的病原菌、腐败菌及其它危害人体健康的微生物,增强奶油的贮藏性和风味,需要进行杀菌处理。方法是;先将盛装稀奶油的容器(牛奶桶)置于热水中,然后向容器的周围通蒸汽进行高温杀菌。操作中,要不断地搅动,使之溶度均匀和防止脂肪析出。
规模生产时,可采用片式高温短时杀菌冷却器或真空杀菌冷却器进行杀菌处理。稀奶油杀菌后要立即予以冷却。
物理成熟:
经过杀菌处理的稀奶油冷却后,将其保持在低温状态下一段时间,使一部分脂肪由液体逐渐转变为半凝集状态的固体。
添色搅拌:
将物理成熟后的稀奶油置于搅拌机中,搅拌前先添加色素(最常用的色素为奶油黄),然后利用机械压力使脂肪球成为脂肪团粒,搅拌出来即为酪乳。搅拌的时间一般为30~60分钟。
洗涤去杂:
用经过冷却、杀菌的清水对搅拌机中的酪乳进行洗涤去杂,直到排出的洗涤水完全透明为止。
加盐压炼:
为增添奶油的风味,抑制微生物繁殖,延长贮藏的时间,需加入适量的食盐,然后用筛子压炼、除水,使之成为黄色半固体状态,即成品奶油。
包装贮藏:
包装奶油应选用无味、无毒,不透气、不透水、不透光,且具有防潮性的坚韧、柔软的包装材料。包装好以后,即可贮藏或上市。
鲜奶要怎么做成自制奶油? ?
方法1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成;水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、 0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中,搅拌乳化,急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果,在5~25℃的范围内为7.2~7.6,把人造奶油品温调到20℃,将200克液糖添加到200克人造奶油中,用搅拌机搅拌10分钟使其含气,得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。
如何使用鲜牛奶制作奶茶 ?
【奶茶的一般做法】 先将茶捣碎,放入白水锅中煮。茶水烧开之后,煮到茶水较浓时,用漏勺捞去茶叶之后,再继续烧片刻,并边煮边用勺扬茶水,待其有所浓缩之后,再加入适量鲜牛奶或奶粉,用勺扬至茶乳交融,再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。
熬奶茶的方法:1.把小米炒熟(开花就像爆米花一样);2.熬好砖茶(红色);3.把茶叶取出(只留汤不留叶)或把茶水倒出,这样的茶水没有一点的茶叶渣非常干川;4.倒入炒熟的小米,熬2分钟,再倒入纯牛奶(不是袋牛奶,那个不好喝);5.再熬4分钟即可,加入少量咸盐;6.也可以加入黄油(少量的也可以不加);7.可以品尝
蛋糕上面的鲜奶怎么做 ?
一种是买液体奶油 然后回家自己用打蛋器打发 此种方法比较省事 而且容易 二是用两个125g的光明奶油(250g)+350ml鲜奶,这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了 奶油放进牛奶里,放了一会之后,就让它热水浴 慢慢的开水变冷了,奶油有一部分化成液态,剩下的变得很软 然后用打蛋器打,一边打一边放糖,可以加的时候尝一尝 打奶油的时候天气不热的时候很好打的 如果你那热的话最好在打蛋盆的下边放一些冷水 再加些冰块就更好了 让打蛋盆一直保持低温 PS :如果打了一会还很软就稍微放一会,发现它会自己变硬一些 再PS:我一般都打得不是特别硬,但是裱简单的花可以的。(可能鲜奶稍微少一点会硬一些) 这样的奶油一点都不腻 知道怎么快速打奶油吗?有个小窍门,那就是在要打的奶液里加入一点果酱,这样就能很快地把奶油打好.
怎样用牛奶制作奶油? ?
通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动,直至奶和油分离,漂浮在上面的白色油脂,撇出来就是奶油。用它拌食炒米或炒面鲜香可口。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌,还可熬炼分离出一种黄色的油脂,这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油是奶之精华,含有多种营养物质,经常食用可安礌养神,润肺通络,明目增寿。