万丰美食菜谱大全自己这样做蛋糕 ？
面包粉：由于面包粉在面包制作中的重要性，本博客将面包粉单独说明，详见《关于面包粉的问题》。
水：水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。相反，如果水分过多，则会延长卷起的时间，一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断，所以这时要特别小心。另外，面粉的吸水量也直接影响水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。在使用牛奶和鸡蛋的时候，要减少水的用量。面团的软硬度用语言不太好描述，这样说吧，在用专用面包粉和好的面团可以拉成半透明的薄膜。面团太软太硬都不拉不成。
糖：一说糖现代人都很害怕，容易联想到糖尿病上。如果已经是糖尿病人就不能吃含白砂糖的面包了，否则你就不用害怕面包里的糖。做面包用的糖首先被酵母吃了，白砂糖是酵母发酵时的食物，给酵母提供养份和动力的，法式面包，你见到的配方中是没有糖的，如果你真按那种配方做你做不好面包，建议你在法式面包配方中放入一点儿的糖吧（约1%），同样咸方包配方中的糖量你也应该少放一点糖，不用一定按照配方上说的做。你放入的白砂糖经过酵母发酵后由多糖变成了单糖，就是水果里含的那种单糖，这种糖有益健康哦。需要说明的是，一些含糖量高的甜面包中糖并不能被酵母全部分解，这是需要有些朋友注意的，当然一般人不用担心，不要总是怕糖，人一天的活动需要我们从食物中摄取足够的糖份，只要你不是顿顿吃一般就没有大碍。
盐：要做好的面包必须放一点盐，盐所起的作用是调节面筋。食盐的化学作用可以使面筋纤维之间的张力增强，使面团收缩阻碍面筋的网络形成。 另外，盐还有一个很重要的作用，就是少量的盐可以提高白砂糖的甜度，这在中式面点的制作中经常这样做。
酵母：现在超市里出售的酵母只要说明上提到可以用做面包就可以用来做面包，常用的有安琪、燕山等品牌。酵母的主要作用是对面包粉发酵，人们往往忽视了酵母的营养作用，酵母菌一般有很高的营养价值，特别是含有较多蛋白质，很多B族维生素、核酸和矿物质，同时也能产生一些保健功能活性物质。维生素B群可控制人体的代谢功能，保持正常的神经作用。维生素B2与维生素B6对皮肤是很重要的维生素。维生素B12有防止贫血的作用，且有促进肠内维生素合成的作用，所以对肠或肝功能不强的人有增强体力的效果。酵母的营养作用是肯定的。
面包改良剂：面包粉改良剂是由复合酶制剂、复合乳化剂、增筋剂和天然植物胶等多种食品级优质原料精制，作用与效果：
1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。
2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。
3、显著增大成品体积，30-100%（视具体粉质和配方而异）。
4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。
5、改善口感，使面包筋道、香甜。
6、提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期
牛奶：增强营养作用，改善面包的口味和蓬松度。
鸡蛋：增强营养作用，改善面包的口味和蓬松度。
鲜奶油：代替市售面包中添加的奶香精或香兰素，可以制作做极有奶香浓郁风味的奶油面包
这样做奶油蛋糕 ？
搅拌均匀，也可以分2次加白糖。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果，继续打…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了。 微波炉调至中高档火力、牛奶。准备好一个微波炉的容器！。 然后.留番以下步骤用)！高筋面粉不适合做蛋糕！ 想加热均匀一些的话。面粉和泡打粉混合好，蛋黄和蛋白分开。 完成后.,系蛋黄吖，这样可以把大的气泡赶出来.，倒扣在盘子上就OK啦。 5分钟后打开来看，少许油混合，然后把容器放在筷子上，然后再加，要是还不够熟就再多加热1分钟。 将面粉和泡打粉混合好后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 把装了粉浆的容器在桌上震几下，手动打蛋！，这样可以消除面粉的颗粒，可以用打蛋的刷稍微搅一下，可以用打蛋的刷稍微搅一下，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,系蛋黄吖，少许油混合，里面四周抹上油。 然后就可以进微波炉了.蛋白5使吖、牛奶.留番以下步骤用).蛋白5使吖。 注意，将蛋黄(注意，将蛋黄(注意，拿出来。估计很多人没有打蛋器，而且比较细才可以。 接着开始打蛋白了，搅拌均匀.，看到起一些泡泡了，加一次就搅拌均匀，我决定再牺牲一把。 然后倒进蛋黄混合液中。 然后倒进蛋黄混合液中，这样可以消除面粉的颗粒、40克白糖，5分钟左右，搅拌均匀，加入40克白糖，做蛋糕一定要用低筋面粉低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先！ 然后，看看到底怎样…… 先打一会、40克白糖。 然后。 将面粉和泡打粉混合好后。 完全搅拌均匀后.，搅拌均匀
蛋糕做法 怎么打鸡蛋 ？
就是不停地打蛋，打到整碗都是泡沫，碗底没有液体为止。
以前是用手工打，现在可以用机器打。
家庭自制蛋糕最简单的方法？ ？
（一） 不用烤箱
准备材料：自发粉100g，鸡蛋4个，白糖100g，盐少许(1-2g)，依个人口味可以适当添加可可粉、奶粉等，还可以在成熟的蛋糕上涂上巧克力酱、草莓酱等各种酱料
制作器具：电饭煲 或者 电饭锅
制作步骤：
1、将蛋清和蛋黄分离，分别打入两只碗中，蛋清备用，将蛋黄打散打匀；
2、将糖、盐加入蛋黄中，搅拌均匀；
3、边搅拌边加入面粉，面粉一定要搅匀，不要有粉疙瘩，用保鲜膜覆盖装有面糊的容器，后放置约30分钟；
4、面糊调好后，将蛋清打发至白色膏体状；
5、将打发的蛋清倒入已放置了30分钟的面糊内，搅拌均匀订注意：一定要上下搅拌；
6、先在电饭煲内（底部和四周）均匀涂抹少量食用油，后将电饭煲置于“煮饭”档，预热约3分钟；
7、将调好蛋清的面糊倒入预热后的电饭煲中，将电饭煲置于“煮饭”档，加热约35分钟（根据电饭煲的功率不同，加热时长会略有不同，我家的电饭煲是900W）；
8、香甜松软的蛋糕新鲜出炉啦
（二）用烤箱
用9个鸡蛋搅成乳状，加100克-500克白糖，加1克食用苏打粉和400克面搅成糊状，倒入涂有少
许花生油的烤盘中，把烤盘放入烤箱烤10分钟后，取出烤盘，在上面加点食用油和瓜子仁等，再
放入烤箱烤5分钟即可。
作蛋糕放放塔塔粉在放放蛋糕油，这样做出来了蛋糕会更好吃吗 ？
将1/，而蛋清在偏酸的环境下也就
是PH值在4，如果没有添加
塔塔粉的蛋清虽然能打发，蛋清是偏碱性，PH值达到7:低筋粉120克
百钻无铝泡打粉3克
香草粉0、帮助蛋白起发，烤约35分钟取出
18.用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来
5.拿两个大碗，但要减少约十公克蛋白用量.将材料B中的低筋粉120克。一般说来。
戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，加了塔塔粉不但可中和碱味，但是使用的份量要斟酌.此时可用刮刀测试步骤5中的材料是否还有未打散的糖。使用白醋不需担心醋味.取出步骤14中1/，使产品更为柔软，蛋白的碱性就愈强；
②，若面糊光滑细致且有流性就是成功的
9.在装有蛋白的大碗中，即为糖蛋白
15.将材料C中的细砂糖分为三等份 【塔塔粉】
塔塔粉是一种酸性的白色粉末。如果没有塔塔粉，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷。戚风蛋
糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌.将步骤15的材料倒入步骤14剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。
2，以纸巾擦拭干净至碗内呈现无油.将步骤1中的材料与加入步骤6的材料中一起搅匀均匀
8，继续搅拌至干性发泡、增加制品的韧性.5克
C、盐颗粒状.6—1：
①，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替:
1、无水的状态即可
3、塔塔粉的添加量和添加方法，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。所以可以利用塔塔
粉的这一特性来达到最佳效果、中和蛋白的碱性，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄:蛋白4个
百钻 塔塔粉2克
细砂糖70克
材料;3的细砂糖加入、百钻泡打粉3克，使泡沫稳定；
③，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.
2.8时才能形成膨松安定的泡沫.将面糊倒入20厘米烤模中，起发后才能添加大量的其它配料下去，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，不能成型;3的分量加入步骤10的材料中
12，约6--7分满;3细砂糖加入;3的糖蛋白。
1、香草粉0、塔塔粉的功能，因为蛋白的碱性很强.
7.将蛋白和蛋黄分开打入步骤2的两个大碗中
4.将打蛋器拿起作测试，放入180度的烤箱中.将剩余的1/，继续搅拌至发泡
14。而且蛋储存得愈久、细砂糖和盐一起混合搅拌至无颗粒状存在
6.6—4：
A:蛋黄4个
牛奶60克
百钻色拉油60克
细砂糖60克
盐1克
B，颜色也会较雪白、持久。
烘焙原料解读--塔塔粉（塔塔粉在蛋糕中的应用）塔塔粉-—化学名为酒石酸钾.5克混合过筛备用.，取1/。
【塔塔粉应用实例】——香草戚风蛋糕制作
配方.5%.6，加入百钻塔塔粉
10.用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止
11：
它的添加量是全蛋的0，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入，即为香草戚风蛋糕的面糊
17.继续加入牛奶，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的.继续搅拌至起细泡泡为止
13，加入步骤8的面糊中搅拌均匀
16，因为这些果汁的酸度不一、色拉油...余下全文>>
像真花一样的蛋糕怎么做好吃 ？
像真花一样的蛋糕的做法步骤
1
1. 把三个鸡蛋，用温水隔温加热，注意水不用煮开，有点温热的就可以。这样做是便于全蛋的打发。
2
2. 全蛋中加入90克细砂糖，打发到鸡蛋发白，提起打蛋头，蛋液可以积在面上不会很快消失的状态。
3
3.分三次筛入90克低粉，每次都细致得拌匀。
4
4. 把黄油隔热水溶化后，加入蛋糕糊中，把烤箱预热；
5
5. 把做好的蛋糕糊倒入纸模，再加入烤盘。
6
6. 温度175度，上下火模式，烤制时间为20-23分钟左右，正在烤啊正在烤。
7
7. 找一个高的小碗，烤好的蛋糕去掉纸模塞在碗里，然后，其他的小蛋糕底部插上牙签固定做成花束。
8
8. 做意式奶油霜，把砂糖加水煮到110度，倒入打到中性发泡的蛋白中，继续打发至硬挺，然后再加入到已打发的黄油中，加柠檬汁继续打发，如果一开始有如豆腐渣般的油水分离现象，不要介意，可以坐温水继续打，做到如图般的光滑。
9
9.加色素调色。
10
10. 双色的奶油霜，可以用两个小裱花袋分别装入不同颜色的奶油霜，再放入一个大的裱花袋中,我用的是盈太的裱花袋。
11
11. 在小蛋糕上，从中心点往外顺时针方向挤出花型，、
12
12. 做好的蛋糕继续插上牙签插l回碗中。
蛋糕放放塔塔粉在放放蛋糕油，这样做出来了蛋糕会更好吃吗配方 ？
塔塔分和蛋糕油在蛋糕中的作用不是为了好吃
塔塔粉是中和蛋清的酸碱度的
蛋糕油是制作海绵类蛋糕使用起到快速起发的。乳化剂
在家里做蛋糕要准备什么材料?蛋糕怎么做?请具体说明下 ？
一,首先要准备的材料和用具:
1微波炉蛋糕粉2小袋(各大超市都有买的,如果没买到,做蛋糕要的什么高筋面粉低筋面粉就很麻烦)
2奶油2纸杯(可准备多色,随便一些小的街坊的糕点店都可以买到,还可以叫他们送几只樱桃和一些奶油挤纸给你呵)
3桃子和梨各一个(也可根据你自己的喜好,选用不同的水果,比如榴莲啊..)
4鸡蛋2个.
5白糖奶粉一般家里都有吧,准备个两三茶勺.
6清水一杯和色拉油两茶勺.
7一个7到10厘米的微波器皿,最好是碗型有盖的.
8筷子(有打蛋器更好),小刀啊,勺子之类的东西.
二,好,东西准备够了,就开始做了.
1.先把桃子和梨切片,呈瓣片,这样好放在蛋糕中,并且好切.
打开热锅,把白糖放一些进去,然后翻炒,直到变成黄色,接着把清水倒到锅里,将炒熟的糖溶解到水中,做成热糖水.
然后再把桃和梨的切片放到糖水里腌泡,这样是为了让水果更甜软,更合适蛋糕的口感.
好象这个开场白有些多余,但这步却是非常重要,吃到口中你才会明白.
2.蛋糕,蛋糕,中心的一步开始了.
这准备材料是这样安排的:1袋蛋糕粉+1个蛋+1勺糖+1勺奶粉+1勺糖水+一些水果=一层蛋糕
如此两份,自然就做成两块蛋糕哈.
细致来说,首先你打个蛋到上面说的微波器皿里,一定要打到看不到蛋白,用力点，耐心点，想到自己用的是《食神》双刀火鸡莫文蔚打牛丸的力气就行了!
然后放入蛋糕粉,分别一勺的白糖奶粉糖水,然后再充分搅拌直到完全看不到粉末,呈半凝状.
好，看到上面的气泡没?搁一会儿呵,如果气泡多，那么蛋糕做出来，表面上的气泡就进化成月球表面了.
沉个几分钟,把蛋糕放入微波炉用高火烤20秒,注意,是20秒.
拿出来,再放入那些腌过的桃子片到蛋糕里，这样,桃子就不会沉到蛋糕底部,很漂亮的夹在蛋糕中间了.而且,这样做，水果的鲜味就溶入到蛋糕里了,口感也溶合了(鼓掌)
最后,高火1分钟,蛋糕出炉了.有看到上面不平吗?我们是新手,没办法,所以,拿个碟子或大勺子底压平.就ok了。
同理,另一块圆形蛋糕,用同样方式copy.
3.最难的一步开始了,就是挤奶油.
一片蛋糕放在盘中，然后在它的上层敷上奶油,用刀子或勺子给抹平.厚度适中就好.
然后再在奶油上放上腌制过的桃片梨片,最好给你每块的位置留个空隙,这样到时候好切.
第二片蛋糕再盖上来,这样就初步成为夹心蛋糕了(有部英国新片儿就叫<夹心蛋糕(layer cake)>不错，超酷的黑帮片，推荐看看)
然后,在第2层上，一样敷奶油,抹平.
接着就是一边转动蛋糕,一边在蛋糕的柱面上,用挤奶油的纸包着奶油,挤头剪个小口,自己想个漂亮的花色出来,体现你的艺术水平呵.当然，没有纸,用保鲜袋或许也行，甚至还更好.
这个根据我的现成效果图,蛋糕面上,用奶油挤个五角星,然后在奶油五角星中间放一块梨子五角星,周遍在自己用水果刻成一些比如"C H I N A"啊,"M O P"啊,"RPWT"之类的都可以,自己想办法了,你一定有比我更好的idea....余下全文>>
如何装饰出一款精美蛋糕 ？
2)装饰之前要构思： 3)装饰所需的材料提前买： 一旦有了构思，那么家里很可能缺少某种材料，还是买来比较好吧! 4)材料不足时，利用手边材料做装饰： 材料齐全是最好的，但是材料不足的情况倒是更多吧，这时，我们就要利用手边有限的材料了，其实简单装饰真的非常美。 5)借鉴&创新： 任何一个对于装饰非常在行的人，都少不了借鉴的过程，不管是书上的，还是其他人的;自己慢慢有了积累，才会有更多自己的想法。你也这样做吧! 6)利用鲜果做装饰： 鲜果是简单又讨巧又健康的装饰食材，但其实想要装饰的漂亮和有美感，绝非简单的事，要从适合的水果 ，新鲜的水果入手，而且要懂得搭配和色彩平衡。 7)简单裱花做装饰： 目前的蛋糕装饰，已经慢慢脱离了大红花，大绿花，大黄花的阶段，所以大家掌握一个简单实用的花边技法就好。裱花没有捷径，一直练习，练习才行。。 8)注意画龙点睛： 看到一个蛋糕，最好能看到一个亮点，这样会使蛋糕看起来更具神采。 9)色彩搭配很关键： 色彩不要过多，而且看起来要协调才好。
电饭锅做蛋糕，怎么才能蓬松啊？ ？
盛蛋白的盆里不能有水，然后用打蛋器打发，有点像奶油的样子，混合好后的再倒入（余下的3分之2蛋白）的盆里最后搅合、水（或者牛奶））混合好的盆里搅匀（不是打圈搅）、色拉油（可用玉米油），期间分3次把细糖加入要蛋白与蛋黄分享好后，这样做的蛋糕就不会塌而且很蓬松、细糖。然后再将3分之一打好的蛋白混到（蛋黄与低筋面粉，放点塔塔粉进去，拉起来会起角的为宜，最后打发的效果是看不到有细泡、油。祝你成功