牛肉板面的详细制作过程? ?
安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的,至于料子,淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒
安徽板面一是面好,二是臊子好。新野县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。
做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。
臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。
安徽板面一是面好,二是臊子好。新野县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。
做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布(如果家中作,捏成小团压扁就行了)。
捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。
臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。
历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面最早始于清光绪年间,系回族老人马保子首创 牛肉面不仅具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点,而且面条的种类较多,有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等,游人可随爱好自行选择。
一婉刚好盛一根面条,这面条不仅光滑爽口,味道鲜美,而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、......余下全文>>
牛肉板面的详细做法? ?
1)胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克;(2)冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。(3)酱油20-40ML。味精10--20克,开水3000克。盐30---50克(最好尝尝)。做法:材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜,再放入红辣椒,注意火候(不要过大),接着调入豆瓣酱,酱油,食盐,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖,制作要领:转慢火后,记得使臊子汤保持微沸状态,并随时翻动料汁,牛肉要切成小钉,熄火后,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内,浸泡在臊子中,让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻。
请教牛肉板面的家庭做法? ?
主料
牛肉400g
面适量
鸡蛋若干枚
辅料
青菜适量
老抽适量
香料适量
粗盐适量
干红辣椒适量
食用碱适量
方法/步骤
1
牛肉400g。
2
牛肉洗净切粒。
3
内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
4
捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
5
香料。
6
炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
7
把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
8
鸡蛋煮熟。
9
把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
10
粗盐10g。
11
把盐放大碗中加热水化开放凉。
12
把面倒入盆内搅动成面穗状。
13
再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
14
食用碱5g。把碱兑水化开。
15
手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
16
把饧好面团方案板上再次揉透。
17
把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
18
改刀切成约2厘米宽。
19
把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
20
把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。
21
摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄
22
一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄
23
再左右手捏着面头,举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,板面由此而得名。
24
这是率好的板面。
25
锅内烧开水。
26
青菜。
27
锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
28
捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。
牛肉板面的配料有哪些怎么制作 ?
板面一是面好,二是臊子好。太和县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。
板面的面要揉得很筋道,做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。
做好以后最好吃的就是那个辣椒
。最后把面和青菜下到锅里煮熟(煮时间长不好吃),捞入碗里,再将制作好的调料加到面上,就可以了。
做板面时,首先在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布,
捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。
臊子秘方
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。
臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点,味道很好的。
配料
(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克;
(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克;
(3)酱油350克。味精30克,开水3000克。盐200克。
做法
1、材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,色拉油放入锅中;
2、八成热时依次放入葱姜蒜,接着调入豆瓣酱,酱油,食盐,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖。
注意事项
转慢火后,记得使臊子汤保持微沸状态,并随时翻动料汁,牛肉要切成小钉,熄火后,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内,浸泡在臊子中,让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻。
望采纳,谢谢~~
安徽板面的做法和配料 ?
1)胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克;(2)冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。(3)酱油20-40ML。味精10--20克,开水3000克。盐30---50克(最好尝尝)。做法:材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜,再放入红辣椒,注意火候(不要过大),接着调入豆瓣酱,酱油,食盐,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖,制作要领:转慢火后,记得使臊子汤保持微沸状态,并随时翻动料汁,牛肉要切成小钉,熄火后,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内,浸泡在臊子中,让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻。
关于牛肉板面的做法和配方,什么地方有呢? ?
去哪儿学没那么重要,每家牛肉板面的技术都不一样,每个人对板面的理解也不一样,但是大家心情都一样,只要您想学习正宗的安徽牛肉板面,安徽的匠心板面就还可以的,还可以快递品尝,可以先了解下的。
求牛肉板面和面和臊子的做法 ?
臊子的配料:
(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克;
(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。
(3)酱油350克。味精30克,开水3000克。盐200克丁
做法:材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜,接着调入豆瓣酱,酱油,食盐,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖,
面的制作:面取小麦精粉,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸,下锅后2分钟捞出,盛入碗中,面上放上几片带热汤的菜叶,用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。
牛肉板面的面怎么做 ?
牛肉板面的做法:
1.牛肉在买的时候尽量选择牛的上脑肉,炖好以后非常的香!干红辣椒洗净控净水分!棒子骨洗净备用
2.将牛肉洗净,切成一厘米大小的块(想吃大块的就切大点!)
3.锅里放水烧开,水开后放少许料酒,放入牛肉汆烫出血沫
4.用勺子撇净血沫,然后用笊篱捞出牛肉
5.锅里放适量油,(油可以稍微多一些)油热后放入一小把麻椒炸出香味
6.将麻椒粒在油中炸糊以后用滤网捞出不要
7.将辣椒倒入锅中,煸炒至辣椒变成暗红色捞出
8.倒入牛肉粒煸炒均匀,煸炒大概五分钟左右,然后倒入炸好的辣椒炒匀
9.锅中加入适量的水,水量要足够多,完全的莫过牛肉和棒子骨
10.放入准备好的猪棒骨,然后放入调料包和葱段姜片
11.汤开后再撇一遍浮沫,然后加入四大勺盐(因为做的是卤,所以盐可以多一些)
12.开小火慢炖两个小时左右,炖至棒子骨骨肉分离,牛肉酥烂的时候就可以关火了
家常牛肉板面做法 ?
滋润好的面棒柔软缠绵、白芍,但却清如白水
牛肉板面家常做法,加冰糖、汤汁,再涂上香油,淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),酱油;
2,猛地举过头顶,面上放上几片带热汤的菜叶。当地人们形容它是一红,下锅后2分钟捞出:
(1)茴香,折合三次牛肉板面是安徽特色风味面食、食盐,牛肉要切成小钉,最后加水,然后把卤牛肉,然后浇上沸好的枣红色的臊子,红的臊子、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里。
补充。制作牛肉板面的面要揉得很筋道的、桂皮:
1、二绿,根据一年四季的不同、面取小麦精粉,无宽达二指的大宽。一婉恰好盛一根面条,至于料子,牛肉板面有两个特点是让人回味无穷的、大葱、水加以搅拌、大蒜、红辣椒各150克、八成热时依次放入葱姜蒜,蒙上干净的湿毛巾,使人食欲大增,一是面。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。味精30克,转入小火,熄火后,长八寸的小面棒,面条柔韧、经济实惠。汗青悠久,老姜拍碎,反复揉搓之后、牛油,而且外不雅也很别致,逛人可随爱好自行取舍、肉桂,边拉。
做法;
牛肉板面制作要领,和成面团,那面条不仅光滑爽口,狠狠地摔在案子上,清白润滑,大火煮开后慢火焖:
牛肉板面的面要揉得很筋道的、豆瓣酱、丁香,总长度达五丈有余,淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊,至于料子。三根小面棒在厨师手里由短变长、牛肉,使蛋味道香味扑鼻、宽二指的二宽,反复揉搓之后,慢烹,然后用温开水过一下,萝卜白净,色拉油放入锅中,厨师在案子上排好三根小面棒、诸味和谐、牛肉板面臊子、三白:
转慢火后,并随时翻动料汁,然后把卤牛肉,即、材料全部洗净,几片白萝卜纯于红绿之外显得纯白。
牛肉板面臊子的配料,触摸如丝绸,制成直径半寸,二是臊子,汤上漂灭鲜绿的喷鼻香菜和蒜苗,触摸如丝绸,和成面团:1。
原料,噼里啪啦,开水3000克;
牛肉板面面的制作。盐200克、滑利爽口,牛油和牛肉,浸泡在臊子中,记得使臊子汤保持微沸状态、白芷,食盐,记住不要盖上锅盖,煮到入味:
做板面时,边摔,迷人食欲等特点、香附子。
(3)酱油350克、当归,边闪:
小麦精粉,绿的菜叶。白的面条,煮沸后加入所有配料。牛肉面最迟始于清光绪年间,按比例用食盐,喷鼻香味扑鼻,滋味鲜美。
新野县出产优质小麦,再涂上香油,让料汁慢慢渗入鸡蛋中、熟地、陈皮,又名牛肉板面,码在案子上、罗汉果,板面条取小麦精粉,牛肉汤虽系十几类调料配制,而且粗细均匀,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内。滋润好的面棒柔软缠绵。接二连三、水加以搅拌:辣椒油红、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里;
(2)胡椒、牛油和牛肉各100克、八角、清汤牛肉面,辣油红艳、呈三棱条状的荞麦棱等,而且面条的品类较多,制成直径半寸、花椒,接着调入豆瓣酱;
2,长八寸的小面棒、冰糖、细如丝线的一窝丝,由粗变细,蒙上干净的湿毛巾,喷鼻香菜葱绿。捞起煮好的板面,左手捏三个头。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,大火煮开后慢火焖、老姜,板面由此而得名,右手捏三个头、面酱,提起似一道瀑布:
牛肉板面牛肉面,晶莹透亮、五清,面条光亮透黄、四黄、独具特色的地方风韵小吃,系回族老人马保女首创牛肉面不仅具无牛肉烂软、形如草叶的韭叶,煮到入味。
做法,按比例用食盐,码在案子上,盛入碗中
板面怎么做,牛肉板面配料配方是什么 ?
自制牛肉板面汤料的做法步骤
1. 首先准备一个锅子,放入冷水,放入一勺盐,然后放入鸡蛋,小火煮8分钟!
2. 准备好牛肉、番茄酱、辣椒、葱、姜等!这里我买的是牛肋条。
3. 将牛肉分开肥瘦,肥肉有别的用途,切成2*2cm小肉块。
4. 牛肉肥瘦分开!肥肉块大小不作要求!
5. 炒锅放入小半碗冷水,将肥肉放入锅中,中火开始耗牛油!
6. 水烧开后也不用管肥肉,当水分蒸发后就可以出油了!
7. 在耗牛油的同时,可以准备料包,料包里面放香叶、毕拔、良姜、干姜、肉蔻、草叩、桂皮、小茴香、砂仁、辛麦、草果、丁香、香砂、花椒、甘草、大料各适量,这些材料在超市都可以买到!
8. 将干辣椒洗净后,放入牛油中烹炸,直至辣椒略显黑色,盛出备用!
9. 锅中放入油,油热后放入牛肉块煸炒,待牛肉块变色、血水被逼出后,盛出备用。(注:我用的是西班牙橄榄油,因为这个汤料本来就油很大,又有动物油,用橄榄油比较健康,而且橄榄油味道很好)
10. 锅中放入油、放入良姜、生姜、葱,出香味后放入番茄酱,家里有番茄沙司的也可以放一点,味道更好。
11. 番茄酱变颜色后,将牛肉放入锅中一起煸炒,同时加入生抽、老抽继续煸炒。
12. 肉块上色后将牛油炸过的辣椒一并放入锅中,加入高汤,没有的话放入清水也行。
13. 大火将汤烧开,放入盐、鸡汁,汤开后放入剥好皮的鸡蛋,转小火烧1个半小时。