万丰美食菜谱大全求东北大拉皮的配方正宗的做法。。。。。 20分？
真正无明矾无磷酸盐的拉皮(粉皮)的制作配方、工艺、方法、技术：
配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200-300斤，盐0.3-0.5斤。
工艺：
1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
3.伐盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。
5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。。
注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。
生产拉皮（粉皮）超范围添加明矾、磷酸盐、增白剂、防腐剂等都是违法的！无矾拉皮、粉皮是将来加工粉皮的必然趋势，只有筋力源可以代替明矾加工制作无矾拉皮粉皮，筋力源是经过山东省质监局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围、增筋、爽滑效果好。
东北大拉皮的做法 ？
东北大拉皮最简单的做法 材料：拉皮1－2张 黄瓜1根 葱沫蒜沫适量 味精 酱油。醋。辣椒油看个人口味 做法：将拉皮切成1－1.5公分的条状，黄瓜切丝（细一些比较好）。 然后将所有材料放在一起搅拌均匀既可。 注：如果不嫌麻烦的话，可以炒些肉丝，再切点香菜，放点香油。（看个人的口味了）
东北大拉皮的制作配方 ？
食材用料：
水晶拉皮
紫甘蓝相克食物
胡萝卜相克食物
黄瓜相克食物
鸡蛋相克食物
泡发黑木耳
里脊相克食物
白芝麻
芝麻酱
生抽
淀粉
香醋相克食物
料酒
香油
蒜汁
菜谱做法：
1.鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝；里脊肉切细丝；胡萝卜、黄瓜紫甘蓝、黑木耳切细丝、香菜切小段备用。
2.里脊肉丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟；拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用；芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋。
3.胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟，捞出过凉。
4.锅置火上少许油烧热，里脊肉丝炒熟备用。
5.芝麻酱沿一个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐调味。
6.将拉皮等其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋一点蒜汁，拌匀即可。
自制东北大拉皮怎么做如何做好 ？
用料
拉皮
黄瓜
小尖椒
蒜
葱
花椒粉
胡椒粉
酱油
醋
红油
盐
鸡精
糖
家常版东北拉皮的做法
拉皮切成宽窄适口的长条状，黄瓜切成丝，放到冰箱冷藏待用，准备调味料
把葱花切碎与花椒粉、胡椒粉、酱油、盐、糖、鸡精放入碗中，然后在晚中浇入热油拌匀，再倒入醋和红油
然后从冰箱拿出拉皮和黄瓜把调料拌入，在放入蒜末，搅拌均匀
东北大拉皮的制作配方 ？
东北大拉皮最简单的做法 材料：拉皮1－2张 黄瓜1根 葱沫蒜沫适量 味精 酱油。醋。辣椒油看个人口味 做法：将拉皮切成1－1.5公分的条状，黄瓜切丝（细一些比较好）。 然后将所有材料放在一起搅拌均匀既可。 注：如果不嫌麻烦的话，可以炒些肉丝，再切点香菜，放点香油。（看个人的口味了）
的做法，东北大拉皮怎么做好吃，东北大拉皮的家常做法 ？
食材用料
黄瓜1/2根相克食物
胡萝卜1/2根相克食物
干豆腐1/2张
酱油1勺
盐1匙
醋1勺相克食物
蒜3瓣相克食物
香油1匙
香菜1颗相克食物
辣椒油1勺
东北大拉皮的做法
1.黄瓜胡萝卜洗净切丝，干豆腐用温水浸泡十分钟切丝，这样干豆腐口感更佳。
2.粉皮用冷水浸泡十分钟（原谅我婆婆家的老古董盆已经掉漆了还在用哦，老一辈真的比我们节俭多了，要向他们学习哦）
3.把胡萝卜丝，黄瓜丝，干豆腐丝摆于盘周，粉皮放入中间（要用大一点的盘子哦，不要问我是怎么知道的，换盘子去）
4.蒜末，香菜末撒在粉皮上，
5.容器中加入六月鲜酱油，醋，糖，盐，香油辣椒油搅拌均匀
6.吃的时候将调好的汁均匀地洒在上面。
搅拌均匀，美味的不要不要的，家常宴客佳品。
用手机看这道菜做法
小贴士
可以加入花心大萝卜味道更佳。
东北大拉皮的做法，凉拌东北大拉皮怎么做好 ？
食材明细
东北大拉皮500g
黄瓜1根
大葱半根
蒜3颗
香油1小勺
盐1小勺
生抽2汤勺
醋1汤勺
辣椒油1汤勺
微辣口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度
凉拌东北大拉皮的做法步骤
1
准备好所需材料；
2
黄瓜切丝，葱蒜切末放入小碗中备用；
3
葱蒜末中放入香油，盐，生抽，醋，辣椒油，调汁备用；
4
将调好的汁和拉皮，黄瓜一同倒入大盆中搅拌均匀（留少许黄瓜丝备用）；
5拌好的拉皮倒入盘中，将剩余的黄瓜丝撒入即可。
东北大拉皮的介绍 ？
东北大拉皮是东北家乡菜的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。
东北大拉皮是用的什么材料?怎样做?配料的比例是多少? ？
东北大拉皮的做法做法： ①土豆淀粉插手其2.5---3倍的水，再放入适的盐取矾，充实搅匀。 ②水锅烧开，取适量的1料放入平底的不锈钢盆外（防行粘住可正在盆底抹适量的油），将盆放入滚水外烫至水淀粉凝固（边烫边转方，不然烫好的粉皮不服均）。 ③当烫至1－2分钟时，粉皮根基成熟，用手将盆压入滚水外略烫一下，敏捷捞出用凉水冲透，取出。 ④用上诉方式烫出粉皮若干驰，取适量切条，码入盘外。 ⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上，留意要摆划一。 ⑥将本料3外的材料对成汁浇正在即好。留意事项：粉皮要白而筋，切成条，不要太细。可将加工好的多量拉皮概况抹上少许的油，叠正在一路存放。用时用热水略烫，切条调味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次现操做。肉丝滑油前要上浆，能够插手许盐，酱油等调味料。 那是烹调方式： 1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。 2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。 3、把所无的工具放入小盆，插手2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），喷鼻醋，盐，喷鼻油。喜好辣味能够插手辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。 4、还能够插手熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一路拌。
东北大拉皮怎么做？ ？
东北大拉皮
拉皮的制作：
整个过程和做凉皮差不多。
材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。
炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。
做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮鱼头。
东北大拉皮的制作：
材料：越南米纸3，5张
鸡蛋2个(打散，摊成蛋皮后切丝)
黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)
干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮
胡萝卜切丝备用
瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好)
蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和一点儿饮用水待用
作法：锅里煮开水，放一张米纸。2秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下
的一样方法，千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上，一
张 张之间抹一点儿油，切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放
最上面。
炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，，喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，开吃，那叫一个香！
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