万丰美食菜谱大全牛肉（小炒牛肉）怎么做 ？
牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。
牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀（可以套个保鲜袋在手上）。辣椒去蒂洗净。
辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。
锅烧热后加油（热锅冷油），入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。
剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。
入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。
倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火。
如何做小炒牛肉 ？
1
牛肉切丝，切的方法在老杨那学了一招横切牛羊、竖切猪，呵呵现学现卖，谢谢老杨啊用薯粉(因为妈妈家自己做的我们家通常都是用薯粉来嫩肉)、盐、黄酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分钟备用。
2
西芹切丝备用。
3
鲜红辣椒、姜切丝、蒜切沫备用。
4
起油锅烧至2100W（270度）高温。
5
把淹好的牛肉过热油快速的窜一下，捞起备用，这样的牛肉保准嫩。
6
留底油下蒜姜炒香，再把牛肉倒入迅速翻均再次铲起备用。
7
另起锅放少许油下西芹、红椒炒至八成熟。
8
最后下爆好的牛肉跟西芹翻炒几下起锅装盘。
9
很下饭哦。
爆炒牛肉怎么做？ ？
1 牛肉切成细丝(不要太厚就行了)
2 放淀粉(看牛肉的量，这个得自己把握，估计和一只香烧出来的香灰差不多)
3 放盐，一些酱油，料酒，和孜然(如果没有他，就没有特殊的香味了)
4 腌一会儿(10-20分钟)
5 起油锅(油要多，因为爆炒)
6 等油热，要非常热，一般能看到油热后特有的青烟(就是快着火了那种)
7 放牛肉下去(推荐用不沾锅)划散，炉火一定要是大火，这样1分钟左右吧看到肉色转暗了就行
8 如果喜欢放香菜的，就放些(本人比较喜欢，牛肉配香菜，无论炒菜做汤都是绝配)
9 起锅
开始吃吧，一定要乘热，牛肉嫩，香菜香，而且这里都买得到，牛肉ASDA TESCO那种最便宜的就行了，不过切起来比较麻烦，多总结下经验，下次一定会更好。
如果不使用煤气烧饭的，用电的不推荐，加热太慢，牛肉会老很多。
牛肉的做法，爆炒牛肉怎么做好吃，爆炒牛肉的家常做法 ？
食材用料：
牛肉半斤相克食物
洋葱1个相克食物
红萝卜1个
青椒2个相克食物
油适量
盐适量
生抽适量
耗油适量
料酒少量
淀粉少许
黑胡椒粉少量
糖少许相克食物
生姜2片相克食物
菜谱做法：
1.先牛肉放清水中浸10分钟一20分钟去血水
2.准备好其它材料洗干净、姜切丝备用
3.牛肉倒掉血水洗干净，横着纹路切成片，放碗里加入姜丝、少许盐、生抽、料酒、淀粉拌匀后倒入少许油用手抓匀放置备用
4.另拿一小碗，分别放入少许盐、生抽、蠔油、糖、胡椒粉调成汁备用
5.红萝卜切片，青椒、洋葱切小块备用
6.锅中倒入多些的油，大火烧热放入牛肉快速翻炒至牛肉稍稍变色后盛出备用
7.锅烧热后再倒入适量的油，依次放入胡萝卜片、洋葱块、青椒块煸炒
8.炒至洋葱变透明时放入牛肉，接着倒入少许料酒和调料汁大火快速翻炒均匀
9.接着可以关火出锅装盘了
炒牛肉的做法，炒牛肉怎么做好吃，炒牛肉的家常做法 ？
食材明细
牛里脊半斤
洋葱一个
香菜3两
蒜片适量
盐适量
辣椒粉10克
孜然10克
陈醋适量
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
家常炒牛肉的做法步骤
1
牛里脊切片放孜然，辣椒粉，腌制
2
配料切好
3
锅烧热下蒜片
4
下入牛肉
5
急火快炒
6
下配料点陈醋出锅
7
成品
炒牛肉怎么做比较好吃？和那种配菜炒菜好 ？
牛肉要做的好可是不要怕费事的哦，因为牛肉的肉质比较有韧性，纤维比较粗，所以要炒制比较好吃的牛肉可是要费一番功夫的哦。首先购买牛腩或者牛腿肉，这两个部分的肉很有弹性而且都是瘦肉，炒制或者煲汤都是很好的选择。将肉冲洗干净后，放在菜板上使用两根擀面杖不停敲打，这样做的理由是为了将内部的粗纤维打散，肉筋打碎，这样就不会有口感粗燥的问题了，这样的敲打要持续2个小时左右，然后用菜刀的刀背，记得一定是刀背哦，再来回砍半个小时左右，这个时候的肉就非常有弹性而且绝对肉质细腻。用料酒，白糖，食盐，酱油，淀粉糊调匀，将牛肉切片后泡入调料中，半个小时左右，然后就可以炒制了。可以和牛肉搭配的菜很多哦，胡萝卜，土豆，芦笋，西兰花，西红柿等。祝你成功哦。这是我向一位资深的粤菜师傅学的哦。口感非常的好，也祝你胃口好。
清炒牛肉怎么做好吃，清炒牛肉的家常做法 ？
饭店里的水煮牛肉看起来好吃但您又担心没有自己做的干净放心，那么一道美味的水煮牛肉要怎么做好吃呢?下面我们来教您如何做正宗水煮牛肉的家常做法。 正宗水煮牛肉的家常做法 主料:牛肉(10块钱的)，空心菜一小把，木耳适量，红薯粉一小把。 辅料:食用油少许，郫县豆瓣酱三大勺，干辣椒碎一小把，花椒一小把，葱姜末少许，蒜末(至少半头蒜的量)，盐适量，糖适量。 牛肉腌料:清水小半碗，两勺耗油，两勺料酒，两勺生抽，半勺盐，黑胡椒适量。 具体步骤: 1:牛里脊去掉筋膜，逆着纹路切成大薄片然后过水洗家常菜菜谱去血污再沥干水分。接着放入调好的牛肉腌料，以料汁刚好浸满牛肉为宜。再撒入少许黑胡椒粉搅拌均匀，用手将牛肉充分抓起胶后用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏一小时以上，两小时左右更好。 2:用凉水泡发木耳半小时以上，洗净杂质后切去硬蒂备用。空心菜洗净切成大段，菜梗和菜叶分开备用。红薯粉泡软后切成筷子长的小段。切好蒜末备用。 3:做一锅水，水开后放入半勺盐，再放入空心菜梗过水断生。捞出备用。 4:炒锅放入炒菜量的食用油，锅热后放入三大勺郫县豆瓣酱炒出红油后接着放入葱姜爆香，然后加入适量清水煮开。再加入两勺盐，此时尝下汤底，如果汤底尝着口感刚好是不行的，这样煮出来的配菜口感太淡，要以汤底口感偏咸为宜。 5:接着放入木耳小火煮两分钟，在出锅前三分钟放入泡好的红薯粉条。 6:此时准备好盛放水煮牛肉的汤盆，在盆底均匀码好空心菜叶。 7:用手压出牛肉中多余的水分，然后放入汤底中用筷子迅速划散开。牛肉一变色立刻关火，盛放在汤盆里，再放入断生的空心菜梗。 8:将干辣椒碎，花椒粒，蒜末铺在水煮牛肉表面，然后淋上炒菜量的热油，大功告成。 提示: 1:这次做的水煮牛肉没有用湿淀粉，口感一点也不老，十分松软，如果喜欢吃软嫩可以在下锅前加入湿淀粉充分抓匀。 2:牛肉一定要充分浸满腌料汁，水多放一点也不怕，一碗牛肉至少能吸掉半碗水，不然口感会很老。 3:空心菜叶是利用汤底的热度烫熟的，口感会比较好，如果直接放进去煮或者焯水，容易煮烂。但是菜梗必须焯水断生。
炒牛肉（简单）怎么做 ？
准备材料，牛肉切片，番茄随意切块，姜切丝，葱切花。
热锅冷油 ，下姜丝，快速炒几下，入牛肉。
牛肉翻炒几下微变色就可以下番茄了，番茄微软，下少量酱油调点色，下少量盐，糖。
出锅前，下少量黑胡椒碎，翻炒几下，出锅，撒葱花，点缀
川味小炒牛肉怎么做 ？
川味小炒牛肉的做法
用料
牛肉（最好是里脊） 4两
芹菜
葱（小葱、大葱都可以）
青椒
泡椒
大蒜
生姜
花椒粉
黑胡椒粉（可有可无，看自己口味）
豆瓣酱
生抽
嫩肉粉
芡粉
牛肉切丝 尽量均匀
牛肉里放豆瓣、花椒、生姜、花椒、黑胡椒、嫩肉粉、芡粉拌匀，拌好后放一点食用油。芹菜切段，青椒、泡椒切碎，大蒜拍碎。
油稍微多一点，烧6成热，即手可以感到油热度。
放入大蒜、牛肉快速滑开。
牛肉稍微变色就立即把所有配菜扔下去，继续划散至牛肉全部变色。倒少量生抽（自己试下咸度，豆瓣酱都比较咸）鸡精调味。然后关火。等牛肉在锅里呆个3分钟左右。
好啦，成品。