万丰美食菜谱大全正宗川菜香椒牛肉的做法 ？
1. 牛肉整块放入清水中煮沸，去沫；放入葱段，姜片，八角一颗，黄酒适量，和少许盐，炖至牛肉插入筷子不见血.
2. 捞出，晾凉切片．
3. 另取干净的平底锅，或者炒锅，挖入3大勺老抽，少许生抽，八角一颗（汤里的捞出继续用即可 ），辣椒粉，少许牛清汤，大火煮沸后，加入一大勺白糖，转至中火，将弧汁熬成浆；将牛肉片一片一片放入，双面都上浆．
正宗香椒牛肉怎么做 ？
香辣牛肉的做法：
1、将牛肉洗净，切成大块，放到盆内，加适量盐揉搓均匀，倒入部分料酒，放上葱段、姜片拌匀，腌渍1-2个小时；干辣椒去蒂和籽，洗净，争成段；
2. 将腌好的牛肉块连盆（加盖）上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸1.5个小时左右，蒸至酥烂，取出晾凉，改刀切成长条；
3.将锅架在火上，放花生油烧至七八成热时，下入牛肉条速炸1-2分钟，炸干水时立即捞出控油;原锅内留适量底油，烧至七成热，先下入花椒炸焦\出香味后(捞出花椒不要)，再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味（捞出不要），然后加入葱段、姜片稍炸一下，随即加入酱油、盐、糖、料酒和少许鲜汤烧开，放回炸过的牛肉条，烧火靠10分钟左右收汁，汁快干时，加入味精拌匀，浇上辣椒油，撒上炒熟芝麻，端锅颠翻均匀，即可装盘。
香椒牛肉的做法 ？
材料
新鲜土豆，牛肉，酱油，盐，生粉，清油，青椒，红椒，鸡精
做法
1.牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀
2.新鲜土豆切厚片，青红辣椒切圈圈
3.热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用～
4.余油下土豆片撒盐煸炒入味，喷少许水焖一焖～
5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒均匀，撒鸡精就OK了
爆椒牛肉的做法 ？
主料
牛肉 (一大块)
小尖椒 (8个)
辅料
干辣椒 (4个)
大蒜 (4个)
生姜 (适量)
葱 (适量)
厨具
炒锅
分类
热菜 微辣 炒 廿分钟 简单难度
1.准备材料，小尖椒切段，葱切段，姜切丝，大蒜切末
2.牛肉切成小条，或者小片，放小勺生粉拌匀。
2.锅里倒油，放入葱段，姜丝，蒜末，干辣椒爆炒香。
4.倒入牛肉，翻炒几下，倒一点点白酒。
5.立刻倒入小尖椒段，加小勺盐
6.一点生抽，翻炒几下出锅。
小窍门：
小贴士：
牛肉炒的时间过长会很老，翻炒一会即可，加生粉使牛肉更嫩。这道菜主要靠姜丝和葱段提味，可以多放一些。
香辣牛肉家常做法，正宗香辣牛肉怎么做 ？
香辣牛肉的做法
1.牛肉切薄片，用料酒，生抽，白糖，胡椒粉腌15分钟
2.香菜洗净，切断（香菜可以先择去叶子，炒起来色泽更漂亮，今天香菜买少了就不去叶子了）
3.热锅温油，滑炒牛肉至变色，加入干辣椒（中间竖着切一刀，辣椒籽出来香），大火翻炒2分钟
4.加入香菜段，翻炒一下，马上淋香油、盐、迅速出锅
炒牛肉怎么做好吃，辣椒炒牛肉的家常做法 ？
用料
主料
牛肉250g
柿子椒2个
红椒2个
调料
花生油
适量
食盐
适量
鸡粉
适量
葱
适量
姜
2片
蒜
2瓣
料酒
适量
生抽
适量
蚝油
适量
生粉
适量
辣椒炒牛肉的做法
1.牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉，盐，蚝油，料酒抓匀，然后再放少许食用油 抓匀腌制半小时。
2.青红椒洗净滚刀切块。
3.大葱，姜，蒜分别切片备用。
4.锅里放油，油热后将牛肉快还滑变色出锅备用。
5.锅里放油，爆香姜蒜，放入黄米椒爆香。
6.放入青红椒，调入适量的盐略炒，加入大葱片。
7.倒入牛肉翻炒。
8.调入鸡粉，生抽炒匀即可上碟。
爆炒香辣牛肉的做法，爆炒香辣牛肉怎么做好吃 ？
主料
牛肉半斤
辅料
香菜
2两
调料
色拉油
适量
食盐
4克
干辣椒
8只
料酒
5克
生抽
5克
香油
少许
白糖
2克
胡椒粉
适量
1.牛肉切薄片，用料酒，生抽，白糖，胡椒粉腌15分钟
2.香菜洗净，切断（香菜可以先择去叶子，炒起来色泽更漂亮，今天香菜买少了就不去叶子了）
3.热锅温油，滑炒牛肉至变色，加入干辣椒（中间竖着切一刀，辣椒籽出来香），大火翻炒2分钟
4.加入香菜段，翻炒一下，马上淋香油、盐、迅速出锅
菜品特色
香菜又名芫荽，做汤加上香菜可增加汤的清香；烹制畜肉类菜肴时加些香菜，能除腥膻气味。香菜还具有促进周围血液循环的作用，寒性体质者适当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状。
正宗素椒牛肉做法 ？
1、 棍棍切面或者其实面条都可以。
2 、调料包括：葱花(小葱)、汉源花椒面(自制)、芝麻花生调和酱(自制)、猪肉臊子(自制)、辣椒油(不加)、白糖、蒜泥、熬制酱油(自制)、盐、猪油(自制)
3 、小碗中加入熬制酱油、少加点(问了师傅的，没有就用大王酱油代替吧，不过口味上肯定要减分哦)
4 、加入自制汉源花椒面(不但麻而且香)
5、 加入白糖(师傅说这个一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味)
6、 加入蒜泥(多少依个人口味，不喜欢吃蒜也可不加)
7 、加入芝麻花生混合酱(调配花生酱和芝麻酱的比例是一比一)
8 、加入猪油(猪油一定是自家熬制的猪板油，成都话叫香得吓人，呵呵)
9 、小葱葱花(喜欢吃葱的朋友可以多加)
10、 水开以后下入面条(水宽点哦)
11、 煮好的面条一定要沥干水再放入调料碗中
12、 最后加上臊子(我就喜欢多加点!)这样好吃的素椒面就做好了，喜欢吃的朋友可以加一点点菊花，味道更香。
开县椒麻牛肉的做法 ？
食材
牛里脊250克、红辣椒1个、青辣椒1个、花椒1小勺、干红辣椒少许、香葱叶少许、鸡精少许、盐巴少许、料酒少许、胡椒粉少许、酱油少许、嫩肉粉或小苏打少许、橄榄油2汤勺。
步骤/方法
牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀。
加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。
步骤阅读
当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）
步骤阅读
花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。
炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝。
翻炒变色，加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟。
加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。
泰椒牛肉的做法？ ？
青红椒切条，香茅切段，泰椒切丁，洋葱切条；肥牛提前用鱼露以及香茅水、石粉、生粉、水腌制2小时 平底锅用油热锅，肥牛平铺锅面 大火煎到焦黄位置，看个人情况后翻面，另一面同样 肥牛到八分熟以后，起锅滤油 平底锅，放少许油，加香茅翻炒 倒入青红椒、洋葱，大火爆香 加入肥牛翻炒，并洒上适量泰椒丁,；倒少许水收汁 洒上金不换，翻炒之后即可出锅。
放入金不换可以起到为肥牛去腥的作用。
整个过程需用大火，小火容易把肥牛的肉汁逼出来。 耿
肥牛如果买不到美国三角牌的，可普通肥牛代替，但口感会有差异，另外一定要选用冷冻的