万丰美食菜谱大全贵州毕节砂锅粉的做法及配方 ？
会溢出来。把准备好的鸡胸肉切成粒状。
砂锅土豆粉的做法之炒鸡丁。把砂锅架到火上、鸡精和准备好的鸡丁，不要太多，鸡皮，所以煮的时候要小心。把鸡架放到锅中熬30分钟。做土豆粉的关键就在于高汤的熬制鸡架，盛入适量高汤，而味道鲜美的土豆粉高汤是由20多种香料熬制而成，土豆粉高汤。这样砂锅土豆粉就做好了，加入盐，然后开始在锅中翻炒，还有鸡皮剁碎，放入的土豆粉也要适量，放入国内、味精、土豆粉，出现乳白色的漂浮物就可以、鸡胸肉、鸡精、鱼丸开始煮。
锅土豆粉的做法之熬高汤，沸腾了以后，因为煮土豆粉的时候，煮大约3分钟即可，然后放入准备好的香料包。砂锅土豆粉的做法这个流程和工艺需要注意。
做土豆粉，放入青菜、盐、味精
贵州威宁砂锅粉的正宗做法 ？
4，把白菜和粉一起放进去，把水到掉，待辣椒和豆瓣酱呈大红色后，用冷水过一遍.西红柿切小块食材用料，就煮好了：
1，再把葱花韭菜放进去，加水（高汤），白菜切小块。
2，肉切肉丁，等油热了.把猪油舀在砂锅里，韭菜切段。当水再次冒开。把砂锅抬在盘子上.水冒开后。
3。当筷子能夹断粉时，葱切葱花.米线用热水泡软后，把肉西红柿放进去，放辣椒和豆瓣酱：
米线适量
肉适量（可变换）
白菜适量（可变换）相克食物
韭菜适量（可变换）相克食物
西红柿适量相克食物
葱适量相克食物
水（高汤）适量
辣椒一勺半相克食物
豆瓣酱一勺相克食物
猪油一勺半
食盐适量
鸡精适量
味精适量相克食物
菜谱做法
贵州沙锅粉的做法及调料 知道的大神回答一下给20分 ？
上汤（这个最重要。先少许油（猪油），粉丝，影响整个的味道）。你应该会做上汤卅，丸子或者肉片，火腿肠片（可以不放），白菜，西红柿，煮熟后，撒点姜末和椒面（少许）再倒上汤煮丸子或肉片，鹌鹑蛋（熟），海带丝，姜，椒面，菜，葱。粉丝煮好了撒上葱段。在弄一小碗辣椒水蘸着吃。不喜欢吃辣椒就在汤里少放点盐，自己做的上汤一般有盐榨菜，西红柿鹌鹑蛋火腿肠和粉丝一起放
酸汤砂锅粉怎么做？贵阳特色的那种！ ？
贵州桃李厨艺-贵阳特色酸汤砂锅粉 主料：粳稻米粉配料：肉圆、火腿、熟鹌鹑蛋、猪肝、黄花、莲花白，特制红酸汤调料：盐、味精、木姜油、葱、木姜子、折耳根、辣椒粉制法：1、将特制红酸汤装入小砂锅内，上火烧开，下入肉圆，莲花白、黄花菜，下入米粉，上面盖上火腿片，熟鹌鹑蛋、猪肝，调好味煮透，下猪油，葱花即可；2、将糊辣面放折耳根粒、盐、味精、木姜子碎、葱花、酱油作成沾碟随砂锅粉上桌。特点：汤鲜味美、营养丰富，
砂锅粉家常做法，正宗砂锅粉怎么做 ？
砂锅粉的食材和调料：
干米粉一包 姜一小块 洋葱半个 蒜头两颗 辣椒干几颗 鸡胸肉一小块 鸡蛋一个 荷兰豆数条 番茄两个 芽菜若干 香菜适量 蒜蓉豆豉酱 四川担担面酱 鸡汤块 麻油 绍兴酒 糖 盐 胡椒粉
砂锅粉的的家常做法，最正宗砂锅粉怎么做好吃
一、干米粉放水里煮熟，倒出用冷水冲后沥干水备用
二、．鸡胸肉切小块，加鸡蛋、糖、盐、胡椒粉、麻油、绍兴酒等调料腌制
三、．荷兰豆切丝，番茄切小块，芽菜洗净备用
四、．姜、洋葱切丝，蒜头切片，香菜切碎
五、．沙锅里放适量油烧热后放辣椒干、姜丝、洋葱丝和蒜头片爆炒，之后加入荷兰豆丝和番茄块再加蒜蓉豆豉酱和四川担担面酱，充分炒出香味后加水煮汤，并放入鸡汤块
六、．汤沸腾后放入米粉和芽菜，再次沸腾时加入鸡肉，最后加入香菜碎和滴上适量麻油
凯里砂锅粉的做法及配方 ？
主料：米粉500g。
辅料：莲花白适量，香菜10g，辣椒面适量，木姜油适量，大蒜2瓣，青辣椒3根，小葱2根，袋装红酸汤1袋，猪肝适量，猪肉末适量。
步骤
1.准备材料。
2.将青辣椒在火上烧至变色。
3.开中大火，砂锅里面加入半袋酸汤，加入适量清水，放入莲花白。
4.在煮开的酸汤中放入米粉，转成中小火。
5.将肉末搓成一个个小丸子。
6.放入到煮开的酸汤中。
7.加入猪肝，烧开到猪肝变色，酸汤粉就可以了，吃的时候在表面撒一层香菜。
8.制作辣椒蘸水：将之前烧好的青辣椒、小葱、香菜、大蒜切碎。
9.将辣椒蘸水作料装入小碗中，加入几滴木姜油，放入辣椒面，盐巴，一小勺酸汤拌匀，就可以边蘸辣椒水边吃酸汤粉啦，一定要用粉蘸着辣椒水吃。
贵阳有土豆砂锅粉的做法大全 ？
原料：
土豆粉一人份、香菇两朵、海带丝 少许、豆腐泡几个、魔芋结、大白菜几片。
调料：盐 1小匙、糖 1/2小匙、生抽1大匙、花椒粉少许、辣椒油1大匙。
做法
1.锅中烧开水，下土豆粉煮熟，捞出过凉水待用
2.砂锅中加足水，下香菇和海带丝一起煮至水开，此时汤就是方便的香菇海带高汤啦~接着下入魔芋结、豆腐泡煮两分钟，然后下大白菜、土豆粉，加入除辣椒油之外的所有调料煮开即可
3.吃的时候根据喜好加点辣椒油啊醋啊什么的
制麻辣料：
1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。
2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。
自制鲜汤制法：
主料：
调助料：
老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
制作程序：
(1)将鸡宰杀后剖腹，治净。猪肘刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、猪肘入沸水锅中氽一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
(2)将猪棒骨、老母鸡、猪肘、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
要点：
清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
酱汤卤水配方：
水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。
卤鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)制法：
冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
砂锅粉的做法及配方 ？
砂锅粉（砂锅米粉)是贵州各地到处都有的一种砂锅美食，有较多种口味供选择，常见的有：辣子鸡粉、大排粉、脆臊粉、三鲜粉、榨菜肉丝粉、酸汤肉沫粉、红烧肉粉等臊子品种，人们尤其在冬季最喜欢食用，原因是砂锅粉在食用时是连砂锅当作碗一起端上桌，上桌后锅里鸡汤还在上下翻滚，滋滋作响，热气腾腾，宛如坐在火边食用火锅一般，人们吃完砂锅粉，砂锅还是烫手。越是天冷吃得越是舒服，具有驱寒暖胃之功效。特别是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，周身痛快无比。
制作材料
砂锅粉
原料和基本配料：米粉、鸡蛋清、猪油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、水发木耳丝。
臊子配料：火腿肠、辣子鸡、猪肉沫、猪肉丝、水发玉兰片、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝。
制作方法
1，小砂锅下菜籽油烧6成热，下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟，加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火，离火把砂锅放在小瓷盘里上桌，食用时要同时准备筷子和小汤勺，边喝汤边吃粉，短时间汤、粉都是烫的。
2，臊子准备：火腿肠粉：用的火腿肠斜切成片和水发木耳丝配做臊子； 辣子鸡粉：先炒好辣子鸡做臊子。脆臊粉：脆臊制作可详见燃面制作方法。酸汤肉沫粉：肉沫用猪油炒熟装盘备用，酸菜切成碎段加酸汤煮开备用，煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可。榨菜肉丝粉：猪瘦肉、榨菜、切成丝，锅下猪油烧7热，姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用。
3，红烧肉粉：带皮猪五花肉切成1。5厘米见方肉丁（肉皮要用火烧过洗净），锅下少许油加白糖小火熬化成酱色下肉丁上糖色，色上均匀加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌没肉再改小火炖至汤收汁即可。
4，大排粉：猪大排改刀成1厘米厚，用水煮开打去血沫捞出，锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。
5，三鲜粉：水发香菇切丝、水发玉兰切成薄片、猪肥瘦肉剁成肉末用鸡蛋清拌均匀，用手挤成1。5厘米大小肉丸，在开水锅中煮断生捞出即可。
砂锅粉的做法及配方 ？
砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。
由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。针对传统砂锅的这一问题，近十年，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性。
注意事项
1．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。
2．烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。
3. 砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。
4. 从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。
5. 不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。
6. 不要干烧，也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂。
7.不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。
8. 熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药。
织金步行街砂锅粉做法 ？
花生油、姜、姜. 捞出在凉水下过凉待用
三）鸡丝砂锅土豆粉
1，大火煮开. 干土豆粉提前半小时用凉水泡软
2、八角. 半只鸡洗净放入砂锅，一直要用小火
3：葱. 鸡汤中加入海带，最后放入盐拌匀即可
（四）自制辣椒油
1. 放入辣椒面翻炒、辣椒面，鸡肉剔骨撕成小段待用，加入花生碎炒香（油要多放些）
2砂锅粉做法
材料
原料、土豆粉. 翻炒至辣椒面颜色暗红. 加入鸡丝煮开
3，鸡汤待用、盐、鸡捞出、八角、黄豆芽，加没过鸡的清水、桂皮、花生米碎
做法
（一）煮砂锅鸡汤
1、海带煮熟
2、桂皮. 然后换中火煮至用一根筷子能轻易的插进鸡肉中即可关火（半小时左右）
3，大火煮开
2，小火，葱、八角、海带
配料、姜，中火再煮3-5分钟. 加入煮软过凉的土豆粉再次的煮开，让豆芽，海带豆芽洗净待用
（二）煮土豆粉
1、桂皮、豆芽：半只鸡. 然后放入开水中煮至通透
3. 将葱