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凉拌莲菜的家常做法

主料



辅料

蒜 姜
香菜
凉拌莲菜的做法步骤
1. 藕去皮切片,约2mm,不要太厚了,太厚口感不好,切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下,这个过程很重要,防止藕在加热的过程中变色,这样处理过的藕片才会白嫩好看。
2. 烧一锅开水,待水沸之后放入藕片,待水再度滚开的时候,藕片既已汆熟,捞出,放入晾开水或纯净水中降温.漂洗,凉开水中也可加入白醋,作用同上。
3. 藕片沥干水分,加入蒜末姜末、盐、鸡精、白醋调味,拌匀腌一会儿。
4. 起油锅,加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香,待香味飘出,沥出花椒、辣椒,将烧好的油淋在藕片上,拌匀。即可装盘,撒上点香菜末作点缀。

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你好,有几种炒藕片的方法你可以试试。
一、素炒白花藕:
主料: 莲藕 200克。
配料: 青椒 50克,蒜苔 20克 。
调料: 植物油 50克 ,盐 3克 , 味精 1克。
口感: 清香嫩脆,咸鲜微甜。
做法:
1、藕去藕节削去粗皮,对剖成两半切成厚2毫米片,放清水浸泡,淘洗掉切口淀粉;青椒去蒂、去籽洗净切成2厘米大小菱形片;蒜苗去根洗净切成3厘米长段。
2、锅放旺火上,倒入菜油烧至七成热时放入青椒片、藕片略炒再下蒜苗段、精盐、味精炒匀炒至全部原料断生即装盘成菜。
二、姜丝炒鲜藕:
主料: 莲藕 400克。
调料: 姜 50克 ,大葱 20克 , 植物油 20克,盐 3克, 味精 2克。
口感: 藕片洁白,清脆爽口,姜香味浓。
做法:
1、鲜藕洗净去皮切成薄片,用开水焯过;葱姜洗净均切成细丝 。
2、滑锅加植物油烧热加入葱姜丝炒出香味加入藕片、盐煸炒再加味精炒熟即成。
三、炒脆藕:
主料: 莲藕 500克。
配料: 子姜 20克 。
调料: 泡椒 15克, 白砂糖 5克 , 盐 2克 ,味精 1克, 香油 5克 ,植物油 15克 。
口感: 爽口甜脆,略带辛辣,待凉食用尤佳。
做法:
1、莲藕切片,放入糖水浸泡约10分钟捞出控干;嫩姜芽和泡红辣椒都切细丝备用。
2、锅内放油烧热,放藕片快炒1至2分钟,加嫩姜丝和红辣椒丝略炒几下,放味精、盐淋少许香油即可。
希望能够帮助你。

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炒莲藕的做法 蒜头全切薄片,那样会很香蒜味,却又不过重

把莲藕全切薄片。

切成这么薄。

热锅小火下油放蒜片炒。千万别大火烧油,否则蒜片就会焦。慢慢地炒出香气。

蒜片炒出香气后下莲藕,倒酱油。一点一点倒,略上色就好(浅褐色)。炒了五分钟后最后大火三十秒炒开装盘。

酱油的咸和蒜味的香融合一起搭配莲藕的清甜。四块钱的菜却能让你感受十分的美味。既省钱又满足了味蕾!居家必备!

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1.买新鲜肉放盐、生粉、酱油一起剁碎

2.莲藕切块

3.把肉用筷子让进莲藕的孔里

4.锅烧热放油两面煎一煎

5.上盘摆好倒点酱油蚝油放锅里蒸25分钟,因人吃软吃硬定时间,一般15分钟就熟了

6.这是蒸好的让莲藕,看着很开胃吧

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用料

葱花
老抽


鸡精
糖醋藕丁的做法
莲藕去皮切丁

藕丁焯水

老抽一勺

白醋两勺

糖三勺

鸡精一勺

盐一勺

糖醋汁调好

淀粉调好

油热加入藕丁翻炒,加入糖醋汁

加入水淀粉

加入葱花丁

出锅

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1.准备好原材料。

2.藕切成薄片。

3.生姜、大蒜切成末,泡椒切成小段。

4.油炸花生米去皮拍成碎瓣。

5.锅里加入足量水,加入适量盐和米醋,烧到滚开。

6.藕片清洗掉表面的淀粉后放入到滚开的锅里焯水,迅速散开,受热均匀,变成半透明后立即倒入滤网里冲凉水。

7.提前将凉白开放入冰箱冻成冰水,将冲凉的藕片放入冰水中冰几分钟,然后控去水分。

8.藕片和花生碎摆盘。

9.锅里加入自制麻辣红油和香油烧到七成热。

10.加入姜蒜末、泡椒段炒香。

11.加入适量的生抽、米醋。

12.将做好的调料汁淋入,拌匀即可。

藕的家常做法 ?

糯米藕
用料:

莲藕、糯米、青红丝、蜜汁(用白糖熬制)。

制作方法:

1、糯米预先泡数小时。

2、莲藕洗净,切节,灌入糯米。

3、煮熟,晾凉,切片,浇上蜜汁,撒上青红丝。

特点:

调和气血,清热生津,消除烦燥。

现有一个桂花糯米藕的做法,教给各位朋友。

用料:莲藕1节、糯米半碗、红塘3汤匙(45g)、桂花蜂蜜2汤匙(30ml)、红枣6粒。

做法:先将糯米洗净后用温水浸泡60分钟,沥干备用;红枣洗净。之后将莲藕用刀刮去外皮,一头连蒂切掉2.5cm,留做盖子,将糯米填入莲藕内,加蒂盖,用几根牙签固定封口。再将酿好的糯米藕放入锅中,加红枣和红糖,注入没过莲藕的清水,大火煮滚后改小火煮30分钟,捞出糯米藕晾凉。然后将糯米藕切成片,摆在碟中,浇上桂花蜂蜜即可。

注意事项:首先,糯米酿入莲藕内要塞充分,不留空洞,可以一边填一边用筷子捅一捅。然后把做好的糯米藕在冰箱里冷藏降温,也别有风味。

准备时间:75分钟烹饪时间:40分钟

特色:补血润肺,香糯适口,夏日吃几片,滋补又舒泰。
参考资料:www.cq.xinhuanet.com/...951503

麻辣藕
麻辣藕条:

把藕切成小指粗细的长条(嫌藕丁夹着麻烦),姜末炝锅,放很多花椒和干辣椒炒香(只要不怕辣),倒入藕条,放盐、糖、白醋(一定要是白醋,别的醋会使藕条变色),如果太干可以放一点点水。贰了以后放味精出锅。麻辣酸甜,好几种味儿,所以调料要放足。

麻辣藕丁做法:
1、藕洗净后切成丁,可以用清水泡一下,或者放一点醋去除涩味并防止变色,

不过不要泡时间久,否则里面的营养就没有了。
2、干辣椒,花椒(麻椒最好)炝锅后,快速放入藕丁,翻炒一下,放入醋、味精、糖、盐,搅拌均

匀后就可以出锅,藕不必炒的时间太长。
绝对是一道上口的家常小菜了!

酸辣藕丁
将嫩嫩的白莲藕去皮洗净,切成一寸见方的丁儿。用漏兜盛着放在清水里浸泡,这样炒出来的才不会变色。锅中油温烧到五至六成热,先放入姜丝、干辣椒煸炒,微微有了些香味,再将藕丁倒入锅内,开大火不停的翻炒。藕变成成熟的颜色后,洒上适量的盐,倒入大量的醋,总之辣椒越多醋就越加的多,再加少许酱油调色,为了保持藕的鲜味,还可放上少许糖,将火开到中火,翻炒上三两分钟即可。

藕的N种做法

凉拌藕丝做法:嫩藕切丝,沸水焯过,捞起沥干,用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅,吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖,可当茶喝,也有滋补作用。

鱼香藕丝做法:先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配成“鱼香”调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀,即可起锅。特点:吃来麻辣香脆,别具佳韵。

鲜藕鸡片做法:将鸡脯肉批成薄片,以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生,起锅待用。嫩藕切薄片,在清锅中翻炒片刻,倒入待用鸡片,加盐和味精,再淋黄酒少许,快速翻炒,撒香菜末拌匀起锅。特点:此菜绿白相映,鸡嫩藕脆,极为鲜美。

糯米藕饺这是湖南传统小吃。做法:将嫩藕剁成细粒,在油锅中翻炒,加葱花、姜米作馅心。糯米粉加水调成面团,将藕馅包入,搓成面团,捏成饺形,再油炸得金黄即成。特点:吃来外脆内糯,藕香......余下全文>>

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材料
莲菜



味精白醋
做法
1. 莲菜切薄片,姜切末
2. 取盆,放入姜末、盐、糖、白醋、味精;水烧开,倒入莲菜,焯2分钟捞出放入盆中拌匀即可

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主料
莲藕
400g

辅料
酱油
适量
花椒
适量
生姜
适量
茴香
适量
步骤

1.莲藕去皮

2.切片

3.焯一下

4.控水

5.生姜切片

6.莲藕与生姜一起放入玻璃瓶

7.酱油加花椒、茴香烧开,晾凉

8.倒入玻璃瓶,没过藕片,盖盖,腌两天即可

9.腌好了

10.上桌喽

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材料
莲藕300g,酥炸粉(或淀粉)30g,葱段10g,辣椒圈5g,盐1茶匙(5g),香菜适量
做法
莲藕洗净切薄片后和酥炸粉(或淀粉)、盐一起搅拌均匀。
放入油锅中炸约2-3分钟至双面呈现金黄色后,捞起沥干油分。
热油爆香葱段、辣椒圈,再放入炸好的莲藕片,快速拌炒均匀,撒上香菜盛盘即可。

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