万丰美食菜谱大全辣水煮鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
草鱼1000克
黄豆芽300克
辅料
食盐
6克
植物油
60克
姜
1块
蒜
5瓣
大葱
1段
郫县豆瓣酱
20克
自制麻辣红油
1勺
鸡蛋清
20克
红薯淀粉
10克
料酒
3克
香油
5克
泡椒
10个
泡花椒
30粒
干辣椒
30克
干花椒
5克
麻辣水煮鱼的做法
1.
准备好原材料
2.
草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋
3.
鱼切成两块，鱼骨斩块
4.
鱼肉片成薄片
5.
将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油、自制麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟
6.
姜、蒜切成片，大葱切成段
7.
将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香，出锅待用
8.
锅里水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里
9.
锅里加入植物油，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味
10.
加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味
11.
放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟
12.
放入鱼肉片，煮几十秒即可
13.
倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒
14.
锅里倒入适量油烧到9成热
15.
将热油淋上，香飘飘的水煮鱼做好了
烹饪技巧
1、鱼的黑膜和筋要去掉，这样做出来的鱼肉没有腥味；
2、喜欢特别麻辣的腌制的时候可以加入适量辣椒油和花椒油，最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后将辣椒和花椒捞出，这样的油淋入鱼肉里麻辣味更足。
水煮鱼片的做法水煮鱼片怎么做 教学视频 ？
水煮鱼的做法：
准备：草鱼鱼肉1条、
辅料：香芹90~100克、平菇90~100克
腌鱼片材料：料酒6克、盐2克、胡椒粉2克、蛋清1个、玉米淀粉5克
五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、沙姜2克、花椒10克、干辣椒20克、植物油适量放入。
其它调味料：小葱5克、姜5克、蒜5克、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、料酒5克、盐1克、胡椒粉1克、糖1勺、花椒3克、干辣椒5克。
第1步：鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
第2步：鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
第3步：锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入料酒和酱油炒匀
第4步：锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入料酒和酱油炒匀。
第5步：用做好的香辣汤底分别把芹菜、平菇烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。
第6步：再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
第7步：鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。
第8步：另起一个锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少)，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用 。
第9步：蒸出锅后，均匀地在表面淋上少许蒸鱼豉油，豉油渗入到鱼肉中会让肉质口感多汁，更加鲜美，最后再将热油淋在鱼身上即可。注意只需要在出锅前加入就可以了，不需在蒸的过程中加入。然后就可以享用了。
香辣水煮鱼的做法，香辣水煮鱼怎么做好吃，香辣 ？
原料：
干辣椒1根 葱1块姜2个蛋清3茶匙15克 盐2茶匙10ml 料酒2汤匙30克土豆淀粉各3个草果，大料15粒和4片丁香和香叶2段和6个桂皮和山奈
做法：
香辣水煮鱼
1将草鱼鱼去鳞，腮和内脏，洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉这层黑膜。切去头部后，顺着鱼骨将鱼身一分为二。鱼鳃，黑膜是鱼腥味的主要来源，在收拾鱼时，一定要清除干净，否则鱼做熟了，也有股难闻的腥味。
2去掉鱼腹上排列的密集的大刺，剩余的鱼肉片成第一刀不断，第二刀断的1㎝厚的鱼片。鱼头从中间一分为二，去掉鱼的牙齿后，切成3㎝宽的块，鱼骨剁成3㎝长的段。片鱼片时，由于鱼肉比较嫩，下刀要果断些，一刀片再片下一刀，不要来回锉着片，不然鱼肉会散。
3鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中，各放入盐（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。
4锅中倒入油，放入花椒，山奈，草果，大料，香叶，丁香，桂皮，葱，姜，用中小火慢慢熬10分钟后，到入辣椒，转小火再熬5分钟，关火备用。如果有麻椒的话最好选用麻椒，它要比花椒麻上1倍，麻椒偏棕黄色，花椒偏棕红色。用香料熬油时，放山奈是很关键。
5另取一锅，倒入少许底油，放入3个干辣椒，爆香后倒入黄豆芽，中火炒至黄豆芽的身子呈透亮后，盛到最后要装水煮鱼的容器中，铺底备用。
6煮一锅水，水开后依次下入鱼骨，鱼头，鱼尾，开锅后捞起，备用。接着再用筷子一片片的下入鱼片，开锅后捞出，备用。把捞出的鱼骨，鱼头，鱼尾，鱼片放在黄豆芽上，再放入干辣椒。
7将剩余的花椒（200克）在40度的温水中浸泡5分钟，充分沥干水分后，放入文字步骤5滗掉香料熬好的油中，用中火熬2分钟后，再放入剩余的干辣椒（200克）。待油温升至8成热时将花椒滗掉，辣椒的倒在上面即可食用。
香辣水煮鱼怎么做 ？
香辣水煮鱼食材明细
草鱼1条
青菜1小把
血豆腐1块
红薯2个
蘑菇适量
郫县豆瓣酱适量
盐适量
白胡椒粉适量
白糖适量
鸡精适量
食用油适量
高汤适量
葱适量
姜适量
八角1个
干辣椒适量
花椒适量
微辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度
【家常菜】--香辣水煮鱼的做法步骤
1
草鱼洗净，将鱼头切成，鱼肉片下来，片成大薄片，用葱段，姜片，盐，白胡椒粉腌一会。
2
红薯切厚片，羊血切厚片，青菜摘开，蘑菇撕条。
3
炒锅放油，将八角，花椒，干辣椒放入，小火慢慢炒香，倒出备用。
4
锅里留底油，郫县豆瓣酱适量小火炒出红油，出香后倒入葱段姜片炒出香味，倒入红薯片炒2分钟，倒入高汤大火烧开。
5
红薯煮到8成熟，放入蘑茹，羊血，煮熟捞出，放入大碗内铺底。
6
在汤内放入青菜煮熟捞出。关小火，将鱼片一片一片放入，全部放完后大火烧开，不要拿勺子搅，以免鱼片煮碎。鱼片变成白色就可以捞出。
7
炒锅洗净，将大料油重新烧热，浇在上面，即可！
香辣水煮活鱼的做法 怎么做 ？
主料
草鱼
600g
生菜
100g
绿豆芽
100g
辅料
干辣椒
20g
花椒
10g
麻椒
5g
郫县豆瓣酱
20g
姜
1块
小葱
3根
大蒜
3粒
鸡精
适量
花椒油
适量
胡椒粉
1匙
步骤
1.选择草鱼一条，将鱼从中间切开，鱼骨和鱼肉分离开来，如果不会，可以在市场叫卖鱼的老板帮忙切一下。（如果鱼片想剥皮，如我下面哪般，我前面菜里也有步骤说明，这里就不细说了，见谅）
2.将鱼肉切片，如图斜刀切薄片即可（尽量越薄越好）
3.将鱼片用淀粉、鸡蛋蛋清、胡椒粉、料酒、适量的盐、抓匀后腌制15分钟。
4.将鱼头、鱼骨、鱼尾切小块，加少许盐和料酒腌制。
5.生菜、绿豆芽洗干净备用。
6.准备好麻椒、花椒，干辣椒切段、小葱切段、大蒜切颗粒，姜切小片即可。
7.少量油下锅，放入花椒、麻椒、干辣椒、一起小火翻炒至香，然后捞出备用，油留锅。
8.捞出辣椒和花椒，油留锅，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入姜、大蒜、继续翻炒。
9.姜蒜炒香之后，放入鱼头、鱼骨、鱼尾等，一起翻炒至鱼肉变色。
10.鱼肉变色后，加入适量的清水，大火烧开汤汁，中火煮8～10分钟左右。
11.鱼头煮至八分钟左右，放下绿豆芽，稍微煮1分钟，然后再放下生菜，煮10秒，鸡精调味，然后捞起装入碗里即可。（盐一般是不需要加的，郫县豆瓣酱特别咸，试试汤味自己决定）
12.汤留锅，放下鱼片，快速滑散，煮30秒到1分钟即可（不要煮时间过久喔，鱼片老了就没有口感啦）
13.将煮好的鱼片均匀的倒入装有生菜鱼头的碗里。
14.撒下辣椒和花椒、麻椒、葱段，滴几滴麻油，放少许花椒油。锅再烧热，放下适量的油，大火烧冒青烟，然后快速淋洒在鱼片上面，一道美食就算完成啦。
水煮鳝鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
水煮鳝鱼的做法
配料:
黄鳝鱼、大葱、蘑菇
将黄古鱼去骨，用盐腌渍，用熬制好的辣汁氽熟，大葱和蘑菇垫底，装盘炸油即可，
此菜咸鲜、香、辣、鱼肉口感鲜嫩。
麻辣水煮鱼的做法 ？
# 用料：草鱼1条1000克左右
# 调料： 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量
# 麻辣水煮鱼做法：
# 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片互然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
水煮鱼的做法大全 ？
原料：
鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度触，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
我找到水煮鱼的做法大全的资料了，水煮鱼的做法大全在这里找到的 水煮鱼的做法大全的资料的，你看上面介绍的水煮鱼的做法大全的资料是否正确，我也不真正清楚，要想知道 水煮鱼的做法大全，还需要在网上查一查，听说网上有很多水煮鱼的做法大全的资料。
我就是在网上看到的 水煮鱼的做法大全。我曾经也看过水煮鱼的做法大全的资料，对于水煮鱼的做法大全有了一些了解，你也可以去网上查一查 水煮鱼的做法大全 。对水煮鱼的做法大全就了解了。如果查水煮鱼的做法大全的资料，也告诉我水煮鱼的做法大全 。
干锅鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
干锅鱼的做法：
材料：黑鱼(乌鳢)300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根
调料：料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙
自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可，用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用)
1.准备好材料、调料和自制五香粉
2.黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)
3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)
4.青红椒切小块
5.姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段
6.不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)
7.下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味
8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)
9.最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可
水煮麻辣鱼‘的做法 ？
麻辣鱼的做法 原料： 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 制作步骤 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味 精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
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